[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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6 K7 [+ I# W/ W; S檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
4 N" H  ]  O9 E最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。

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6 J7 ^& t$ V; L' c5 r% \% b食譜示範：Syou（しょう）老師
* c, t  J7 {: j& r粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

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$ x7 }5 |9 u( k2 U8 T營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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: @/ T" q; Q1 y9 O: T6 g% TIngredients:
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10 pieces of digestive biscuit.
. }0 @. R: i5 V& Y# ^) l8 C60g butter
2.5 gelatine sheets.
, w% Q7 ~8 H- b0 o+ p- g130g sugar
! ~6 K8 }4 Q7 O. [; {  I3 zsome lemon peel.
160g lemon juice
eggs
' v) r( G8 F2 e3 `( _* W  G* |7 Q150g butter

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食材：
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3 F' S1 O* a6 o7 R& E. a% S消化餅 10片
奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
" @+ E( e* v5 J4 T+ ^* ]6 q7 {檸檬皮
) i% R, k" e) ?檸檬汁 160g
, o' w4 K- z8 T* E& P8 f9 i蛋3顆
% J" r& x6 f6 C9 W# \奶油150g


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; |* S3 Z$ u! t" Y5 f0 |8 e9 m  L作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
( V# H, |  S" @5 L5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
+ i9 z0 U4 {" y" {. |7. 將蛋跟步驟6拌勻
. u, \) y" h( ?5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固


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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
已爭取原作者同意刊登


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