iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 1107|回覆: 5

[烹飪討論] 百香果輕乳酪蛋糕

[複製鏈接]

12

主題

5

好友

305

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
42
在線時間
58 小時
發表於 2018-8-20 10:46:54 |顯示全部樓層
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕,失敗多次好久不敢再碰,這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試,戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐,這次終於烤成功了!超開心!! H1 g& u9 @/ ~( ]

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 1 人評分金幣 收起 理由
CHOKE + 3 很好~我喜歡!

總評分: 金幣 + 3   查看全部評分

5

主題

0

好友

165

積分

幼稚園

Rank: 2

文章
12
在線時間
20 小時
發表於 2018-8-20 17:43:39 |顯示全部樓層
看起來好好吃
% ^3 [: c9 t. E, r  y1 U恭喜成功~~

84

主題

9

好友

2853

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
596
在線時間
614 小時
發表於 2018-8-23 12:06:31 |顯示全部樓層
可以分享作法嗎

12

主題

5

好友

305

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
42
在線時間
58 小時
發表於 2018-8-24 20:23:12 |顯示全部樓層
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 8 G, r, V' f( W6 F2 Q4 ~9 Y
可以分享作法嗎

  H8 @0 u2 J8 l# R. _4 W0 V$ ]百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
0 \: y7 l+ \  K3 ~●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
- T4 y  b: o2 W●烤盤內加冷水約1cm,烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
6 ?1 e0 s$ u, I
- I4 s0 Z, Z, p: ~& j/ j9 L乳酪糊:
8 |0 C  I2 |) s* I) e' U' ~' R4 |1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
0 C0 L6 J# O/ C& n" O2 \' Q7 U2. 百香果汁 (瀝汁) 45g+ Y1 e" Y- g5 Y/ @$ z$ w
3. 牛奶 45g
8 R; V5 J4 s+ x/ e" T& x4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
* M/ }! [) _- d6 Z8 Y5. 蛋黃 45g; w) `9 [1 N, j3 t. ~' F' x

/ s( g1 b5 Z1 L( {* ]3 P: Z8 W( w8 t! a0 \  Y! s0 S
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後,以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
* ^! @* v) }5 J8 `- I3 h9 N9 C   B. 加入百香果汁攪拌均勻+ i0 E* n6 ^2 p( d& z* x
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻,再加入"B"$ Y: W& F' m' Z  d0 Y. X& H
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
+ W; U7 z, C) a- ^, e/ a
8 ^$ K9 Z$ ]3 E: i* Q, X/ A蛋白霜:& x/ ]7 Z3 j" E. s
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀,加少許檸檬汁或白醋,分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。  v! q- E% `; F' C
- m, f; x  w6 Y
混合:6 H# Q- \! B' V) b
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻,再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻,勿攪拌過度以免消泡。
  ]$ H8 z! F* s* t( s( S; x! X2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
' g3 c6 y5 _0 ?& x+ _/ n2 \' |5 o3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色,再加入500cc冷水至烤盤,降低烤溫成上火150 ℃/下火
1 u' n2 T; H! K3 `& [) H     100 ℃,續烤50~60分鐘,輕按表面中心有彈性即烤熟。) a4 P$ z' g0 k8 ]. j9 c: L
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火,再放置5分鐘後才出爐。6 G% Z6 Q+ ~# K' y2 A
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉,讓蛋糕與烤模自動分離,待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏,隔天食用風味
* {# f4 g, f' t3 i' [' f    最佳。
# c  g1 l; g3 D1 g$ Z
% M. }$ z. p) M2 X0 K5 F+ kPS. 每台烤箱功率不同,以上烤溫僅供參考,需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕,要先
" ]( R. A1 v. X+ p1 e& I9 Z4 T3 h3 R     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。" H: R) I+ [  g* S

" [3 U) {0 [: `' E, }8 ~3 {

12

主題

5

好友

305

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
42
在線時間
58 小時
發表於 2018-8-25 07:42:13 |顯示全部樓層
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23 : e7 T  C! B& B& b3 f* [+ ?
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
! Y) B8 Y, M7 Z' Q3 E; C●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2 ...

9 M4 o! J; @( b2 y, c0 O( ?, p更正:蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

84

主題

9

好友

2853

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
596
在線時間
614 小時
發表於 2018-8-27 08:49:15 |顯示全部樓層
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
/ j- w0 v* @8 W: k" r! ]! G, {: @更正:蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打
# P" O8 _, F0 y8 \; a/ e$ Y- E( r
謝謝你,太感謝了,我會式作看看的
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部