分享大腸麵線羹的做法

noriko

食材：
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麵線食材
2 A! k5 J  }+ l/ B% V6 N( `紅麵線 1把
$ w9 j" y( w) ~3 |1 L乾蝦仁 30g
乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
& Y4 j# v& X% i柴魚高湯 1公升
8 T/ _5 H; Q& J) ~* C$ ^醬油 2大匙
糖 2小匙
8 X7 F$ F2 H. G9 i鹽 2小匙
白胡椒 少許
地瓜粉水 適量
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5 Q" [' Y/ ]+ Q. b5 x滷大腸食材
: f( {( Y+ q3 _0 G& p) A2 k. P- Q大腸 600g
青蔥 1支
% W; r& y& d7 _* ]蒜頭 2顆
薑片 2片
5 C4 T+ R# y) ~0 [' f% f八角 2顆
冰糖 30g
$ ~5 N& |5 o% b8 {+ F水 適量
醬油 2大匙
( U1 f$ F, A/ S+ M" v: C; G白胡椒 少許
4 H; K3 @: E9 n3 b/ x& R7 ^; S  R紹興酒 適量

* E6 S1 C5 t& r其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
辣椒末
6 j" K1 j& j% _3 X6 k6 |0 J# s+ ?香菜
蒜泥
白胡椒粉
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步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
. V. w! x; k) w( I5 y; @2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
! ~! ]1 J  q! p2 C3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
1 O& J4 {3 p, @. [! W% D& @/ q% F& A5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
: Y  z+ S; K" ^" I: a% T6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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