請問要怎滷肉? 求救!

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
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建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
! Y; D+ T% {% M  m6 s/ g! k' Z
) r3 j3 \  Z: B. m$ y5 X買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
) V. ?# [2 k  O! E8 }
滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
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醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷
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若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，
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裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...

+ m' I2 r7 K8 z9 ^等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

gtr26740061

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
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建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

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我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
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外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
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肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
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我在蒸一次看看好了

0 p; _) w+ t* h$ ~3 m1 @我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?

小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
; U; L$ O; j& n# U6 u我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

+ a% c; ?$ B( D, o外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

& g. U( p0 n- s( q( }
建議倒掉，重新弄新的滷汁
% K( F$ P4 J! K6 P換鍋子，改用瓦斯爐
很快的
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
/ t7 h0 L( }& X0 [' g) l不建議用來做湯底或滷汁湯底
. G: [  _2 U5 O1 S6 D蔥和薑一定要加，可以去味

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）

2 @! c2 B& p  U" ^( p8 q9 t2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。

3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。

5 T+ w. b! g1 H9 o4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
. |) G; I" _) i1 C/ {   及八角（可省），悶煮40分鐘。
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5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
   再滾一下即可關火。
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*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
, ^8 m/ G: @6 M$ Z（確定肉已滷好後，最後加入其他料）