請問要怎滷肉? 求救!

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
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6 c" m) M' P6 S6 \  w7 y建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
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3 O3 F  j/ ?2 Y買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品

滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的
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醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷
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若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，

. x1 t% d8 O( E" F0 E裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...
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等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

gtr26740061

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小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

! C0 c5 a" _1 f$ Z: z建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

- R6 @/ b; K) d" }# f我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

9 U/ H. F: e; Z$ s7 q# L' @外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
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% N) b3 l* W7 d: L肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
* b: v; X3 L, [0 E. x
我在蒸一次看看好了
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我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?

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小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
( s) k. ~# a( v8 C* ]4 Q$ W我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
! S, K1 ^5 U6 I, h4 z, F; H
4 X. m: J' X' _% {5 F5 H7 Q! b外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

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建議倒掉，重新弄新的滷汁
換鍋子，改用瓦斯爐
很快的
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
5 q/ [! V! _  ^; `, e& Q不建議用來做湯底或滷汁湯底
蔥和薑一定要加，可以去味

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）

2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。

6 H1 d% O4 _  Y  _- c5 {3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
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! q+ I% ~9 _& F7 N( h% `+ z5 w4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
   及八角（可省），悶煮40分鐘。
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; |- I, R3 ^4 ^  z: ~5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
* b# @* \) O) B% r5 a1 ~3 D# X   再滾一下即可關火。
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* c$ w6 m% i% R+ A*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）