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[你一定要知道的|認識無所不在的化學"食品添加物"]
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/ Z4 S' j4 I# }' ` x' l; b: m這些防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精...都稱之為「食品添加物」。什麼是食品添加物?對我們的健康有什麼影響呢?1 B3 z" r1 @; |1 t: i
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我偶而會到超市逛逛,看看市售食品的現況。我發現,添加防腐劑、人工色素、人工調味劑的現象越來越嚴重。信手拈來,隨便看一包餅乾零食,居然防腐劑添加了兩、三種,真的是太多了,為了要求達到耐放、不變質的目的,廠商做了多重保障,甚至雙重保障。在美國的超市,幾年前我就發現,很多冷凍食品與鋁罐汽水裡面,都加了防腐劑BHT,基本上,冷凍食品與真空包裝,是沒有必要加防腐劑的,但是,如果有雙重保障,顧客在買回去的路上或儲存期間,不會退冰變壞或漏氣變質,所以顧客就更沒有理由退貨了,這對廠商來說是小投資省大麻煩。1 k+ { z& W& }" b: C0 d2 s8 ?
3 t- Y0 R* V/ j, t3 h$ Z好吃、好看,但卻不健康
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大家都愛吃香噴噴又鬆鬆軟軟的麵包、蛋糕、饅頭、餅乾等爽口的食品,但是這些食物為了要膨鬆可口好吃,為了要聞起來香噴噴,引人食慾,裡面都添加乳化劑、膨鬆劑、香料、品質改良劑,更為了加工方便,麵品類要用的油可能就是氫化油(含反式脂肪酸,容易導致心血管疾病)。
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食物要好看能鮮豔奪目,在製作時可能會加漂白劑,讓它白泡泡,如果希望食物中帶一些黏稠性,在製程中就會加點黏稠劑。0 m$ _( I8 g" C r" G! z
6 [( V5 j" e& |6 f( W此外,為了讓食物好吃又QQ有彈性又能防腐,可能就會加一些硼砂、結著劑;想讓食物呈現鮮紅色澤,這時食物裡就有可能加一些保色劑、防腐劑(亞硝酸鹽)了,像大家一向愛吃的菜乾(金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙)、果乾(柿乾、芒果乾、鳳梨乾)為了保持鮮豔的顏色,就會用二氧化硫(漂白劑)來進行燻蒸。
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而女孩子們愛吃的蜜餞,為了保持鮮豔的顏色,就要先漂白再染色,再加防腐劑、人工甘味料如糖精、甜精,看了真是讓人垂涎三尺。
2 c& I- Q G0 t" ` J! Q- S9 [) f連飲料中也是充滿著添加物,香料、色素、人工甘味料、品質改良劑、黏稠劑,你相信嗎?這些漂亮的飲品是由這麼多的加工物合成的。
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這些防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精……都稱之為「食品添加物」。它們在我們的飲食生活中,幾乎是扮演著無所不在的角色。什麼是食品添加物?對我們的健康有什麼影響呢?
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# e8 N( ~7 I8 E1 \7 M- z古人早就會用天然食品添加物& |; g$ u. H% A
I2 C, A- j! L3 V6 l4 D: ^聰明的古人沒有冰箱,無法保存食物,因此會將打獵得到的牲畜,用醃、燻、風乾的方法來保鮮;如果過多的蔬果類食物無法吃完,就用乾、泡、醃、漬、醬的方法來保存;想要食物顏色鮮豔,就會用紅花、紅麴來烹調紅色的肉類、蛋類。3 U4 Z0 h( d( G
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古人很早就會用天然的香辛料,像新鮮的蔥、薑、蒜、芫荽,乾燥過的五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇;香菇、海帶、黃豆芽可以熬湯達到食物的鮮美味;如果要食物Q彈有咬勁,老祖先就會用人工的捶、搗法。上述這一些,都是天然的食品添加物。
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但是,自從二十世紀開始,人類隨著化學技術與化學工業的發達,人工食品添加物的開發與應用產生戲劇性的轉變。產品的色、香、味、質感,大幅「提升」,強烈誘使消費者的喜好,一旦習慣了人工食品添加物,很多人就踏入了不歸路,持續沉迷其中,無法自拔,食品添加物已成了不可抗拒的致命吸引力。* E& l) P2 |* ^
5 t6 o! I, u; L% \何謂食品添加物?; I3 G# I3 Y8 [& G# [" u6 a. v) o' h
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根據食品衛生管理法第一章第三條規定,食品添加物的定義是:「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中,用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」
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因此,食品添加物有以下的特點:
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1.食物中原本不存在,是為了某種目的,在食品製造加工過程中特地加進去的。
' ]$ H+ y1 j1 C2.不能單獨食用。1 x0 {4 `/ T: @, y
3.使用量很少,約為百分之一以下,常常只能有幾個ppm(百萬分之一,例如:一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一ppm)。所以誤用時的影響很大,可能會高達一百到一千倍。如果不肖業者為了美觀、防腐、降低成本,而添加了有害的添加物,這樣就會危害了消費者健康,不但缺德甚至會觸法。' g# u! {4 j: x$ J2 {, l. S, O+ K) m
4.合法的食品添加物是要申請,經中央主管機關查驗登記,並發給許可證才可上市販賣使用。
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