《 超級簡單的泡芙製作 》

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
; `1 K. ~- w: D8 o% R: |! R配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
5 F* a7 a  Y' I若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

1 W6 R1 n% a4 ^& X塩可加可不加，主要是有提味的做用
  S0 f! O" `# L
若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

shuchang0104

謝謝分享~

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
6 v( c3 Q+ n$ Y3 L8 }% f1 q/ l" s( v內餡部份：
$ V* ~$ ?* C* e; N1 A
動物性鮮奶油   100克

想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
4 a; K+ M5 }  D/ O# f) z
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
; l$ Z/ X1 l" e* ~6 X/ R% D/ p想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

7 ^, c1 D- q% [9 ]3 }. ]( L- b  g能請問您之前是做哪款內餡
# Q6 w; H8 v2 X這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

: ?0 B' o( M2 ?9 G
謝謝你

, c5 H/ _& G! L5 `2 K之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
1 k# c4 _3 @' ], o- i7 d/ t
牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬

8 ^- D7 ^2 l0 G( E4 `我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
- g/ W0 T- e" A& ^) H
) I8 q$ i4 ^/ U* P
再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
5 e7 ~3 N5 D# Z# y0 O/ A謝謝你

之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

6 @8 l! b- s) {5 ]- R8 P依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
" \3 J$ [; o9 ?4 |& r$ Y判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整