《 超級簡單的泡芙製作 》

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
1 q3 f  j4 I% y6 c若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

塩可加可不加，主要是有提味的做用
  ]  x: x2 G0 `$ Z' g
若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

shuchang0104

謝謝分享~

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
內餡部份：
7 H  ^4 ^# S1 C+ ]2 R% Y, U+ q7 F
. q: X2 `6 Q; F# ?3 \$ R動物性鮮奶油   100克

想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
7 _# g: K9 c4 R" I
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
, A* e& \+ h; l! x4 o' h
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

: B& z0 k4 F; C7 s$ B; _

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

* I0 n; Q1 }& `9 d( G$ E
謝謝你

( Z, a" G$ g5 r! T/ e9 D之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
2 ]' Y( B% K/ Q! q* V
7 e: i6 Z3 ]+ [) U" y牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
! ~9 x5 }7 I: y. C$ u5 b  |7 X# i
我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化


再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
. Z. \  p. m% Y3 |1 d' i/ K謝謝你
5 H; c  I  B( A/ c- g9 N" I
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
; p( C" f; \$ {- `8 P! A( a9 M; t$ N2 q判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整
3 ?& a  P: C9 p8 b3 e8 i