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[食記] 澤の料理二訪

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發表於 2010-11-25 19:29:16 |只看該作者 |新文章置後
距上次去吃澤已經超過半年了
6 b2 Y* F( O5 W0 k. w; m( l8 G/ h上次是剛開幕不久 經驗不太優, _$ [/ W+ I% P6 t( p
部落格裡有捧油覺得我給的評價太嚴苛
/ m. W/ o$ c- u+ I一直想再給他們機會
- u! D  O) \( M# c/ M, F. ^所以澤師傅我又來了1 y7 Y0 [- r3 X
第一個改變從這張圖就可以發現 多了一位外場
8 o+ Z! z4 p1 c3 ]3 W/ Q$ e% W我覺得這很重要 師傅又要料理又要兼顧點餐又要收拾確實很困難
4 ^$ g7 {4 k! c4 \9 _* ^9 G* u6 n- _我開始有點期待今天的餐" @0 a! ?8 h0 h: o+ Y9 Y! w
還有另外一點是今天我11:30(平日)就衝來的
7 T/ g! c. Y9 l. l2 L, X只有我一個客人 應該不會又等很久了吧0 S) U$ ?* H1 S, j# F* S8 g4 O
4 E/ F, y; x& W- x$ Y- r( \
8 L' d* `3 v- [5 B
黑板上的好料
, i% G7 [' N4 j, M; k上次帶小孩都沒機會點
8 e0 {- h) f, a這次可要嚐嚐
" R4 {* f4 i5 ?' w9 {' H8 m) u. ]# \& h& L, {! L) H

+ s/ Q) G* b$ Z7 ^* F* Y菜單價位沒變 我覺得還算合理的價格
$ G4 D+ S8 n$ Y8 H. }/ f, H% y- W) \

, l/ i& D. x) p; @) M/ L/ a小菜柚香大根 $405 z2 a. e: k7 c
當開胃菜還不錯 蘿蔔的生味還有一點但還可以( u+ f  y/ `* m6 T
等餐的時候不會太無聊; v4 h. A" D$ `% ~
, Q7 p$ i3 X! ~9 `& ^
$ B1 `7 a! n; e% k+ J$ G7 r! t
我點的握壽司 軟絲 紅紺 鮭魚 $190# ~1 ]9 ]. d  |6 n- L5 o: }

( w$ S' x2 Q( s& n; f+ q1 f7 l& K9 n! |. V) H
特寫可以看到 這握壽司並不是魚料切片加一坨飯
# g; }! \5 [7 V8 D( {$ A+ e) J4 E不同的魚料上有師傅的刀工 讓口感更好; ]- w  j8 ]% D/ s
澤師傅的握壽司醋飯比較溫 魚料也不冰涼 可能有些人會吃不慣
) n! ^' U% W' m* b+ e$ M# b1 p3 U3 {
# l9 H' f) m8 k& g  J/ J9 {. w. M. j1 M9 D+ s& s; A  A+ e
4 U( K, q. B& t# t  S

1 E0 C& f' _+ b4 e8 f% |% R- d0 S海膽軍艦 $150
0 j- ?! k* A0 b8 \8 {& @' K今天的海膽品質相當不錯 入口有股鮮甜直衝腦門 沒有苦味
5 @7 p4 j6 z( X( S/ _5 g
6 Y4 f$ E  k9 ~0 g
9 Q, n; T8 `' J* J( x蔬菜什錦天婦羅 $80
8 G6 W! s" X: w6 c0 ^0 D原本以為是炸地瓜 芋頭 青椒 牛蒡4 ^' U( w2 M# f+ }0 g' b! r
沒想到是這樣混合的 裡面有牛蒡 洋蔥 地瓜絲等
; I( x1 R" A4 v1 Q非常好吃 而且沾醬是溫熱的, ^7 u2 q4 w) U+ k+ U0 X

8 t4 \) [5 y; q% C" \. d0 V& U  i
$ b; M4 P) p) @$ `(魚花)魚一夜干 $260! `& _7 `$ N) \
這價位稍高 不過這魚烤得極好 味道也很讚" z, q4 `( u' E

. Q( e! W/ Z% V% O
* m: y" A3 O/ K3 F! ?5 h# H, V烤明太子雞翅 $130
8 @% q" ?& N% x雖不及我在其他地方吃過的 不過還可以也蠻下酒的
4 s1 k2 f* U0 s' q- T3 z3 k# n; X7 @/ r/ V- P* z0 `5 Y7 q7 t
- s) u6 s) C2 n1 V6 w1 b
# U2 @% c2 \/ w" d; Z& Y3 i

9 ]1 _2 U4 u9 W2 I鹽烤車蝦 $140
2 S$ A9 T' R/ p8 r* m* Q今天的各式材料都很新鮮 蝦子肉質也很Q 彈 歐依系
5 L, X' ~8 e& G) ?# y) H5 v, f9 M" X" Y& V; x  m3 M

; ?. [- t2 K$ a5 R1 X8 J握壽司三貫2 O- {3 N- a% b7 R/ T9 H. l& C
嘴饞又追加的 請師傅上三貫不一樣的握壽司% L. j# Y* c- e( z
菜單上竟然都沒有 澤師傅藏私
  M% P" |8 c% ^有比目魚緣側 穴子魚 另一不知名魚腹
9 J7 \3 S8 R$ w* a6 @  o  n8 d5 E! v微炙後都很好吃 非常適合做為結束& l9 [4 D+ O  O8 D) k$ a

+ i5 j* F/ d* U$ k, s8 H5 K) ?4 a
以上$12309 L4 n0 {" B: q8 S. v9 g% U
今天這一餐吃下來非常滿意
  {/ V+ b4 L/ T; ]' c* H: _) j4 {連近來越來越挑食的女王都覺得進步非常多) h9 b7 P+ R# N  h3 U$ N
不過澤師傅也太害羞了 就我一個客人  還坐吧檯也不跟我哈啦
$ `# m0 E7 _+ K3 e& G+ p這樣不行啦~要多跟客人互動5 ?1 _0 ]" K/ z) }' O7 c
多了一個人供餐流程有明顯改善
" M6 n/ \. _$ d. ?% _不過上菜還是慢啊 中段一些菜連續上 讓人手忙腳亂# ~9 x' M3 M4 p' y& v$ U8 w2 J# L
雖說慢工出細活 不過這樣可是會影響翻桌率 和客人興致
$ a% @, X/ D& J) T整體而言這次的經驗很讚 很多小細節都注意到了
, L; l0 d, j! O: M' n' }) `- }+ v: s如沾醬溫過 啤酒杯冰的 ( c1 w9 ?8 e" v" E
不過出菜部分還有很大進步空間" U6 E5 s5 A  b/ p* l0 s
等太久對很多人而言會是種夢靨
1 p- M9 m+ [1 J: w9 V. {0 U" h: n  R, ~. D2 \" L; u3 [5 C
加油~端出好料大家是不會吝於給予掌聲的 9 y* m: Q0 h0 G& z! x
=======================================  t$ [  {& p% |# X
店名:澤の料理  c/ n5 L  v* v
地址:台北縣三峽鎮國學街七號, {% P8 u( a: n1 x+ D1 O7 K, \
電話:02-35012612

; f; T, z+ `. P, S% s% O$ N1 A( j5 Y; b& I- t

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還是台灣的食物看起來比較美味~~~

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澤 is one of Greg's Choice !!
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發表於 2010-11-25 21:03:53 |只看該作者
不過如果店內已有不少人  不建議去湊熱鬧...
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下班後, 打烊前是最佳時刻 !
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拍得令人引起食慾喔,下次去試試

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回覆 徐加菲 的文章
" t( q4 `" b, l) f  C0 R% l
# J4 t# _9 o$ Y" z生魚片看起來很新鮮耶~~~
( h( k' j/ X" n: r0 {  b還是你照相技術好XDD??: O; T, ?$ U: g) V6 O3 E
7 @" H1 z3 n/ l: e* |% Y' F8 ~
不過下次有機會會去嘗試看看~~
私の願望は、メキとずっと一緒に居るよ。

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發表於 2010-11-25 22:50:54 |只看該作者
這篇熊本一家部落客也有去吃ㄟ  X; ]) X' Z- H% N# ^+ S
聽說還有隱藏版菜色??$ P$ k) w" Z8 m3 d3 D
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( `- i- c8 T* z0 }1 [+ _【北大】來個隱藏版菜色吧~澤日本料理$ j* Q% }' E3 B# f: d3 F
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回覆 徐加菲 的文章# C. X+ o8 x$ _

- G8 n6 k2 K8 W+ ?2 e: D哇 吃掉一張小朋友
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