食品添加物知多少

Florida

: F$ _; k& y  N& N( ?食品添加物知多少
6 a- l% K! U8 m1 x( b( ?2 [* G來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
' l: a; V/ u6 L5 P
4 f7 ~" ?' u4 j" Z' G3 _色素
) o* y$ \: b5 r3 \9 Y注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
5 y. j. z9 J+ ]/ C法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
+ I$ B9 u7 ]+ h! d3 S7 A. P為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
/ Y- c8 d# o* T" n% I6 H用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
7 x. ]+ y' P. o生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
/ W5 ^! r) d2 c
7 ]9 w2 h: h/ f" ~* [硝
作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
1 I# c% s' b" h+ D& U用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
" m& f4 x, a9 G8 n/ S5 V( W香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
# T. j' e6 L5 `- w1 W, u, j使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
* Y- G) ?3 G) E) a3 x) y+ b　
硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
5 T7 J% H$ q0 |對人體機能之影響
2 p, Y! _* G) Z& c6 \妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
5 e! R$ I! {. m. V; p0 c( v7 M3 }抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
" \* b& }- E2 }4 y) E※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
. K1 L3 y3 ^5 J
. X" i0 b) g( v( h9 k. B$ C* x) N螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
3 Q# o3 Q  A8 i※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

甲酫
理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
  [0 \" i2 a3 z9 U. B在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
& E" P& j5 n' O: q對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
/ J/ u% K; y  K2 n' Z3 q※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
8 k$ U% U7 b% }
3 T5 t0 @- z, D& S: o1 @- L2 K吊白塊
; N, @) C9 T. B; n! i理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
# }) y( e9 v+ E$ C※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

4 z6 V. ~& Y" ?# U  ^3 o; d7 `鹽基性芥黃
1 l, O2 s6 ?( X, P8 v! X理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
: j2 p9 ~( q5 b- G) {毒性
7 [/ f/ ?" ?3 M# a, W- S% f5 }, E/ o由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

$ y2 ~5 x% C- t; F9 f% E0 J# v+ c鹽基性桃紅精
其他名稱
# E6 S" [" J, s$ Y* O: ]: t紅花米。
理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
- T5 R' k9 O" Z& j1 p; v毒性
) e, f! j3 l" I( h' ^, ^急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
/ f5 ~0 O1 b3 j6 h
水楊酸及其鹽類
理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
' L- X, t, [5 S" T9 c& p微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
1 ^1 k4 Y1 U1 V中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
% b3 F; g2 ?, F4 H3 {- w) c
. k; T% K8 [+ D9 r....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
, Q4 R6 {/ O5 ]5 g打一下廣告～請別見怪！

powerme

推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助

% k+ ~" r1 D9 [3 u9 `! V恐怖的食品添加物
& v0 g, m( }) a7 ^
有試閱內文可參考