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grace530220 發表於 2014-3-5 10:24 . w0 D4 [8 I. [. A
感謝妳 回答的好清楚 ~ * u. e# u+ K4 a, F5 ?( h
* ~) h9 q# {3 J$ T! U0 s想必你在烘培路上也多有研究
/ y L& P( {* M( Y) S以下仍是我個人的見解, 自製麵包沒有添加改良劑, 對於麵包的老化很難避免,網路上有些老師的部落格是建議放冷凍 (不是冷藏), 要吃再回烤, 再來就是添加改良劑乳化劑等等...來減緩麵包老化的現象, 若追求一定要維持鬆軟口感, 那也可能只能添加了) d5 K' n a# ]% C7 J. Z$ K
4 G: F R, s0 a+ Z我不知道這些添加劑是否會危害健康, 但我即然選擇自製不添加, 那麼就不要太過於要求非要鬆軟不可3 Z5 ~8 O4 Z2 c- G. [8 c. D% Y
口感完全是個人的主觀因素, 我的想法是....吃的開心, 做的快樂, 享受做麵包的樂趣, 這些都比追求麵包要做的像市售一樣好吃還重要) T9 K3 Z* M, K) U& T; u' U
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烘焙的過程我也是自己摸索出來的, 看很多書, 上網找很多資料, 我喜歡實驗, 自己找答案, 從中享受樂趣, 即使有些人批評不好吃, 我也不會難過, 因為我做的很開心 !!! ) M$ _$ q( a; Z
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希望你也能享受這種樂趣~ |
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