不知道為什麼?? 來客率為何一直無法提升

小徐

星期天去北大騎車後想去冰涼一下消暑.....結果沒開~殘念!!

建議假日可以考慮營業,尤其是炎炎夏日多一點營業時間可以多一些營業額~

chan0820

本想走私去一次，(全聯對面的冰店沒開)但沒想到去了之後有點

因為非尖峰時間，前面排隊2人我在等居然等了15分鐘

吃冰的興趣完全沒了，等的同時看了一下料，只嘆東西多但不吸引人，

尤其家中小鬼只愛布丁牛奶，看了搖頭說不是小時候愛吃的布丁，就走了

又好小一碗又有點貴，所以就省點去吃麥噹噹的蛋捲


那家是學生得最愛，有時可以吃小碗的，已跟店家打成一片已開週年所以你會辛苦點，他又在路邊
所以加油吧!

frankie3233

chan0820 發表於 2012-7-16 10:10
本想走私去一次，(全聯對面的冰店沒開)但沒想到去了之後有點

因為非尖峰時間，前面排隊2人我在等 ...

讓您等這麼久，真的很抱歉，應該是前面客人外帶比較多碗，手腳太慢我們會再改進。

價位由 30~50 元都有，一碗冰基本上都超過 1000CC 如果吃不夠還可以加冰，不會因位價錢低而容量變少，一般

都是客人要求冰少一點，一個人吃應該不至於太小碗。

hfnnxu

雖然還沒去捧場過
但提供個人小時候家裡賣搖搖冰的經驗

30年前一杯冰400cc只賣5元;550cc只賣7元
顧客的眼睛都是雪亮的
味蕊都是挑嘴的
當年阿爸阿母深知天然的尚好(也深知自家賣冰攬不住我們的嘴饞)

1.所以每天煮開水做冰(衛生問題)
2.食品加工業務來招攬加工的果汁，就說不動我擇善固執的爸媽，我們都變成家族加工廠的小工人，泡洗百香果和檸檬外皮在髒污，在店裡現切百香果挖果粒及現殺檸檬壓果汁。(就當年的衛生條件要求而言是過關且客顧安心看得見都是最天然的)
3.舀冰的量杯一杯都剛好是內用玻璃杯的量，外帶時爸媽都要求量要再多給1/3-1/2杯。(開店就是不怕客人吃，綠豆沙用的是毛綠豆;洛神用的是台東洛神)
4.桌面要擦拭的不會有粘溼，才不會有很多胡神光臨。可別用胡神粘貼--->煞風景!!

以上我最常被回饋的兩句話是

A)我每天來買，看你自已喝的都比賣的還多(活廣告)
B)外帶客人說:裝少一點啦，不用本錢哦(客人都看及感受在心裡)

若以做吃的生意而言，北大店有光顧過的店很多都是先賺先贏的態度，那我只會上門一次。
吃個我家牛排，我得到天母讓他加一成服務費也甘心或到捷運中山國中站吃，因為人家賣的是服務與品質，所以我就得花更多的時間和交通費去購買。
北大站的老闆們，想通了，店家就不會常輪轉!

瑪格

我是朋友提說不錯
就一試成主顧

不過....
除了前面兩次芋頭綿
之後沒有一次好吃(不綿無香氣)
我都固定點
芋頭
芋園
花生或薏仁或麥角
小湯圓
黑糖粉粿

我跟女店員反映過
她還狡辯每一次都綿ㄚ
當我離開還沒走出貴店門口
我跟家人就聽到她說
還好我沒背書??
蝦米挖高~不虛心改進~還扯謊

芋頭要改
粉粿也要改
南雅夜市雞窩斜對面那家
招牌黑糖粉粿
可以學習~~
口感永遠都是有"黑糖味"的香Q,一年四季都好吃
單吃in冬天~~或當成配料在刨冰內
不會軟軟的不Q不香~用心直接在口感中流露

其他配料ok
內用兩人一盤很夠量
外帶冰就不足,有時黑糖膏也少!!

老闆還可參考萬華龍都口感
內有招牌:從小吃到大學(到老死~~我自己加的)
每一種料都用心準備~~糖水也恰到好處

雖然是連鎖加盟
應該可以更有突破
料的種類可以再多些



剛開幕(應該是北大學生有禮貌真誠有活力)
是不是放暑假了~~

希望你們能生意興隆長長久久
為了吃一碗冰要走20分鐘
一定要改善讓我有動力忍著腳痛走過去

桂格

在北大特區開店除了部分學生族群外, 沒有商業型客戶, 主要還是做固定的社區住戶生意.  因此有3個重點建議樓主,

1. 一定要掌握第一次進來的顧客.  否則第一次不滿意後, 大概也不會再來了.
北大住戶畢竟有限, 無法回流的話, 後面就很難經營了.

2. 假日是消費高峰, 一定要掌握. (建議可店休平日)

3. 很難短線就獲利. 家庭型客戶都很精算, CP值要很高才能生存.
因此要不就得下決心投入相當資金與資源(如裝潢, 冷氣等), 初期吃點虧培養客源, 要不就得認真考慮說了...

michelle416

桂格 發表於 2012-7-24 16:43
在北大特區開店除了部分學生族群外, 沒有商業型客戶, 主要還是做固定的社區住戶生意.  因此有3個重點建議樓 ...

嗯~~很讚的建言!

這是經營者的經驗談

每個北大店的經營者該好好的以這三點為最重要的準則 !   

維持店家的品質與良好服務真的很重要!

袋鼠媽

今晚跟我近6歲的女兒共吃一碗冰，
點了五種料+煉乳=55元，
我主動跟店員說~冰少一點、黑糖多一點，
我女兒還是覺得店員給我們的冰很多，
這次真的不錯吃，
被我女兒跟我吃到一滴冰都不剩(後悔要求冰少一點)，
女兒直誇融化後的冰叫“湯好好喝”，
覺得這次吃完後的感覺跟好幾個月前吃到的感覺差很多，
如果上次吃後我打60分，這次吃完後我給它打有90分以上的水準，
老闆真的很有心又虛心的聽不同客人的建議，
在不斷改進中，
現在的黑糖很有焦香味，甜度適中，
地瓜加老薑後別有風咮，
Q粿、芋圓、珍珠都很Q，
芋頭雖不綿密，也較小塊，但口感很紮實，
每一種料都有清楚的標示牌標名稱，方便客人點料，
我去店裡時，快要晚上9點半了(營業到10點)，
冰櫃裡的料，還有很多又齊全，
每盤料看起來都很乾淨又清爽，
讓人看了都想要多點一些料。
吃完快10點了，老闆還客氣的跟我們說謝謝光臨，
我就點點頭默默的離開了~
有進步就是一種成長，
老闆您的很棒，
有空會帶我家人或朋友多去店裡捧場的。

特區巡佐

八德燦坤附近有一家黑糖冰店  生意很不錯

黑糖味之香 淋在冰上吃配上所附的料，調配比例也都很剛好，真是回味無窮，

常都想特地繞過去買，之前還想過希望他們在北大這開一家多好！

乾脆老闆您去試吃看看不同家的有啥不同，

尤其是黑糖的味道，讓冰下肚還能留香的，讓路過的人都會想繞過去帶幾碗走，

希望北大黑糖冰店也是有口皆碑哦，加油 ！

花鼠媽媽

這周我們去您的店裡兩次,買了服務人員推薦的"黑糖紅豆牛奶冰"和"愛鳳冰".
第一次去是好奇,因為您提出了這個"來客率"的好問題,我想去試試勇敢提問的老闆推薦的招牌冰,
第二次去是為了確認,差幾天買同款冰的口感味道服務...是否都是差不多的.(算有誠意的鄰居啦~)

我的心得如下:
1. 雖然分量看起來很大碗,但"食材,醬料,剉冰"比例不對.
   以我吃的愛鳳冰為例,我已經請老闆少放很多冰了,但是還是要拌很久才能讓"每一口都有鳳梨的味道"
   所以雖然您跟我說醬料是特調的,我也覺得這醬料味道不錯,但是無法在前三口就讓人"驚艷"又"感動"
   因為都吃到清冰,有點可惜.
   套句阿基師常提到的料理食物信念,要將一份餐點的食材味道融在一起,才會是一盤好菜.
   建議您可以考慮調整一下三大主成分的比例.冰其實可以不用那麼多,才不會淡化掉主角的味道.
   客人若真的需要多點冰,再幫他加冰就可以了.

2. 主角食材不明確
     再以愛鳳冰為例,鳳梨好像已經做成了醬料,雖然味道不錯,但若沒注意,我會以為這份冰沒有鳳梨.
    鳳梨很不明顯.但討喜的擺盤應該是在壹盤鳳梨剉冰上,有著豐富漂亮的鳳梨果肉,然後淋上醬料(鳳梨醬和煉乳之類的)
    讓客人湯匙一下去,就是果肉的新鮮,醬汁的香氣,以及冰品的清涼...

3. 服務人員的服務態度 & 店內溫度
    服務態度應該就是個還好,沒有不禮貌,也沒有很熱情,所以沒有特別加分到.
   我兩天都是晚上8:30以後去的,店內還挺悶熱的,可能需要電扇或什麼工具來散熱,走進冰店嘛~總是要感覺冰冰的才對嘍

以上心得報告,希望有助財源滾滾喔~