【A爸廚房】----宅男蘿蔔糕

chialing

請問A爸，是600公克的粉加上1200c.c. 的水嗎?

A君的爸爸

chialing 發表於 2010-12-6 12:18
請問A爸，是600公克的粉加上1200c.c. 的水嗎?

$ T' j1 e! g2 a  m7 e% P對!
$ t% w; I$ f/ ~6 Z+ P# W如果想吃硬一點的,就是要煮粿仔湯的,水可以1000g~1100g就好...
我做的是預計要煎的蘿蔔糕,所以水1200g,蒸1小時,成品會比較軟一點,
$ ]7 d. A9 ?6 J; t) ]0 `0 P這樣煎起來會內軟外酥....

米米

哇.....
看起來真好吃

米米

忘了問 A爸
你會不會做鳯棃酥
  x; I0 |# w- H" R7 ?因為我做的鳯棃酥外皮總是有點硬
雖然剛做好時,還不錯吃
7 D3 T) N4 L2 p* ?$ J9 s8 h但不能放太久....

凱弟貓

週末時依比例試作
大 大成功呢
* g5 b, y6 n% g只可惜，切的時候容易碎掉

A君的爸爸

凱弟貓 發表於 2010-12-6 15:32
2 H, K( Y* J' m3 B週末時依比例試作
5 f+ y9 H5 |% f' b大 大成功呢
0 W1 e/ s) t' J; ~% Y只可惜，切的時候容易碎掉

$ U& L$ R, i8 G' ]8 T! u2 Z通常蘿蔔太多會不容易成型...易碎
比例一樣的話,我猜可能是蒸的不夠久..
* A, ]( U0 `! n/ g我用中火都要蒸1~2小時,小火的話要更久一點!

笨蟑螂

話說~~~

) i( \) |3 o2 t  S( R6 l3 U) S8 j& A. R我發現蘿蔔糕的蘿蔔一定要用菜剉~~~

1 `" m7 ?: w0 i% j; o1 T4 Y這樣比較容易悶爛...

我上次用刀子切絲比較不容易爛

0 B# |7 A- U4 J8 Q8 o但是~~~我不敢用菜剉啦~~~

A君的爸爸

三峽-慧 發表於 2010-12-6 15:20
忘了問 A爸
你會不會做鳯棃酥
因為我做的鳯棃酥外皮總是有點硬

鳯棃酥外皮總是有點硬...酥油有點少,
5 A5 T4 ^0 B3 i! I  V- q我是故意做的硬,因為不喜歡吃太多酥油
- l1 s+ e9 `  s$ a但是避免太硬的方法是....降溫!
把烘烤的溫度上下火各降個10度看看...會較軟而且濕潤!

米米

回覆 A君的爸爸 的文章

果然你會做耶
# u/ e7 |; I6 S' j6 Y/ b謝謝你的提醒
- Z+ j8 i+ n# }7 g+ c. U8 I7 f有做的話我再試試看

josephy

笨蟑螂 發表於 2010-12-6 17:20
( u8 @; O' n- t$ Z& \) t4 k話說~~~

" ?! H" P* [2 l7 V5 c' \) S# J* a7 N我發現蘿蔔糕的蘿蔔一定要用菜剉~~~

你怕在蘿蔔糕裡多加了肉絲嗎??
現在都有輔助工具
' @$ H0 O. h! j" \0 G用一片塑膠板固定住蘿蔔
; N1 T5 n8 x9 S" w+ P" h2 G3 H$ z! F就不會銼到手啦
剩下銼不到的部份再用刀切就好了
不然用刀切要切到民國幾年啊