【A爸廚房】----宅男蘿蔔糕

chialing

請問A爸，是600公克的粉加上1200c.c. 的水嗎?

A君的爸爸

chialing 發表於 2010-12-6 12:18
& A: A& i3 ^  Q9 y: G4 v4 o0 Y請問A爸，是600公克的粉加上1200c.c. 的水嗎?

7 k3 H/ C% o% O9 C$ L* F0 l! h6 m對!
1 I- \# r4 c. j7 e/ D如果想吃硬一點的,就是要煮粿仔湯的,水可以1000g~1100g就好...
我做的是預計要煎的蘿蔔糕,所以水1200g,蒸1小時,成品會比較軟一點,
) a" n$ c6 c9 B2 {這樣煎起來會內軟外酥....

米米

哇.....
5 X; \2 V" t' j# R7 o看起來真好吃

米米

忘了問 A爸
6 _. M* v- T9 Z你會不會做鳯棃酥
因為我做的鳯棃酥外皮總是有點硬
5 X0 ]' X+ Z: v, _9 i. ?- {& u雖然剛做好時,還不錯吃
但不能放太久....

凱弟貓

週末時依比例試作
: \0 Q! m1 b5 l" h大 大成功呢
5 R6 X. u0 \: o) h只可惜，切的時候容易碎掉

A君的爸爸

凱弟貓 發表於 2010-12-6 15:32
1 l" D8 r$ K+ N% o週末時依比例試作
大 大成功呢
- O$ a( x" J3 ~+ p) m  h4 G只可惜，切的時候容易碎掉

7 ?' L% G: Y  [0 W通常蘿蔔太多會不容易成型...易碎
8 }8 F$ v: K( H& ]比例一樣的話,我猜可能是蒸的不夠久..
2 [, A9 L/ M" [, P6 Z( H我用中火都要蒸1~2小時,小火的話要更久一點!

笨蟑螂

話說~~~

2 A& T' |; D  D4 ^+ P2 T$ G- c我發現蘿蔔糕的蘿蔔一定要用菜剉~~~

這樣比較容易悶爛...

我上次用刀子切絲比較不容易爛

/ V/ F' E: }# x但是~~~我不敢用菜剉啦~~~

A君的爸爸

三峽-慧 發表於 2010-12-6 15:20
5 r4 y, L7 d4 l; h6 K- k: k$ S% |忘了問 A爸
你會不會做鳯棃酥
( @+ U# B8 y% r9 h3 {! @. \' f因為我做的鳯棃酥外皮總是有點硬

鳯棃酥外皮總是有點硬...酥油有點少,
我是故意做的硬,因為不喜歡吃太多酥油
但是避免太硬的方法是....降溫!
9 i4 F& V2 Y5 }$ x; ^9 s把烘烤的溫度上下火各降個10度看看...會較軟而且濕潤!

米米

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3 ~/ i& Y, J5 p; f( Q8 g5 U2 c' O- C+ ~果然你會做耶
謝謝你的提醒
% O" [7 `% t3 b4 y; a有做的話我再試試看
4 i+ M( J7 {& q. y

josephy

笨蟑螂 發表於 2010-12-6 17:20
話說~~~
% u- M, q4 o) x! D6 k
我發現蘿蔔糕的蘿蔔一定要用菜剉~~~

你怕在蘿蔔糕裡多加了肉絲嗎??
現在都有輔助工具
; S4 w. g5 D2 f+ v! m用一片塑膠板固定住蘿蔔
就不會銼到手啦
剩下銼不到的部份再用刀切就好了
# ^2 }, ~% ?, m6 Q8 G7 l, B不然用刀切要切到民國幾年啊