【A爸廚房】----宅男蘿蔔糕

chialing

請問A爸，是600公克的粉加上1200c.c. 的水嗎?

A君的爸爸

chialing 發表於 2010-12-6 12:18
, x0 A5 s+ ?8 k請問A爸，是600公克的粉加上1200c.c. 的水嗎?

7 k* o. Y0 e9 W/ w/ \對!
$ M& d8 G! W0 n, q如果想吃硬一點的,就是要煮粿仔湯的,水可以1000g~1100g就好...
7 g' `0 @. Q9 X8 C6 o我做的是預計要煎的蘿蔔糕,所以水1200g,蒸1小時,成品會比較軟一點,
* B* ~) |% H0 b; ~  {; f& y( n8 P" r這樣煎起來會內軟外酥....

米米

哇.....
看起來真好吃
( @8 M8 P& o; T4 \0 K0 I

米米

忘了問 A爸
: M. @$ |6 o( {, ^; Z你會不會做鳯棃酥
( M: N# i% D) H' m* j" J因為我做的鳯棃酥外皮總是有點硬
$ C; h; l9 h  ?2 r. ^雖然剛做好時,還不錯吃
% y; L# c/ `5 `8 F2 T5 n6 A但不能放太久....

凱弟貓

週末時依比例試作
$ p8 v7 z, N( a  t9 E7 L. ~& e大 大成功呢
: W1 h, g$ ~" a只可惜，切的時候容易碎掉

A君的爸爸

凱弟貓 發表於 2010-12-6 15:32
週末時依比例試作
大 大成功呢
7 k+ a$ [* @! ?7 `- m! v! o* C只可惜，切的時候容易碎掉

$ @. M- W3 T/ x+ ?  |& o通常蘿蔔太多會不容易成型...易碎
  Y9 h6 E" h% w0 [. c( E9 Z比例一樣的話,我猜可能是蒸的不夠久..
9 p$ ]$ h: _9 d" u- j- ~' A. I% k我用中火都要蒸1~2小時,小火的話要更久一點!

笨蟑螂

話說~~~
8 ^% d9 ?* @8 u' D
& k2 C8 ?, X, |* q我發現蘿蔔糕的蘿蔔一定要用菜剉~~~

: F) a* `" Q" O3 V, d( o這樣比較容易悶爛...
" `) H7 f2 d0 x
我上次用刀子切絲比較不容易爛
" \; K  \/ y( p( Q$ P0 _
- u0 p$ q* H3 ~$ X" @: @# x9 ~但是~~~我不敢用菜剉啦~~~

A君的爸爸

三峽-慧 發表於 2010-12-6 15:20
忘了問 A爸
* r7 u" _  _& t& `$ {- E你會不會做鳯棃酥
因為我做的鳯棃酥外皮總是有點硬

鳯棃酥外皮總是有點硬...酥油有點少,
我是故意做的硬,因為不喜歡吃太多酥油
但是避免太硬的方法是....降溫!
) _2 t( T* ]( |把烘烤的溫度上下火各降個10度看看...會較軟而且濕潤!

米米

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* ~9 L4 W% ~# E; p+ F! X- ~果然你會做耶
, n# G! h8 L3 g/ P0 f+ v8 O謝謝你的提醒
有做的話我再試試看
7 X4 g3 i2 c1 E+ ]! N0 }. W% y! o7 X

josephy

笨蟑螂 發表於 2010-12-6 17:20
話說~~~
8 ?* G; }  X/ O; F
我發現蘿蔔糕的蘿蔔一定要用菜剉~~~

/ G8 J( s' t) O/ h! n9 }9 ^. q你怕在蘿蔔糕裡多加了肉絲嗎??
現在都有輔助工具
2 S' S' J, b  G: J7 K1 i4 q4 e% A用一片塑膠板固定住蘿蔔
就不會銼到手啦
剩下銼不到的部份再用刀切就好了
* z3 B" l! \; C1 _不然用刀切要切到民國幾年啊