Ann~居家手作烘焙 手工麵包 蛋糕 餅乾 各種風味吐司開賣

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麵包小常識~麵包為什麼會變乾變硬，正常的麵包隨著時間過去而自然老化是很自然的事情喔，

因為在高溫烘烤中糊化的澱粉粒，在冷卻之後會重新硬化，所以麵包口感無法保持剛出爐時的濕潤、柔軟。
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! ~5 X/ d2 _6 v9 o- f  _" o' L但是，將麵包再度加熱之後，又可以回復到一定程度的柔軟易咬(當然與保管期間的水份散失量及回烤操作關)，

2 f" s: {9 n, Y7 a- B+ P9 Q/ ]0 H/ G所以得知澱粉的硬化與軟化，其實是一種可逆的反應。外面有些麵包不易變硬也有可能是加了改良劑讓麵包
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$ {: Q! V1 \5 n) R; s) p7 _維持柔軟度，正常狀況下，當麵包烘烤出來放置在室溫之下，麵包中的水份會自然地氣化逸失，
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) L; L- R- i* S- f+ W" O2 r0 W% u不僅讓表皮潤化無法常保酥脆，中心部份也開始失水乾燥。很多人以為麵包放在冷藏庫就可維持原樣，

: Y3 N. V% Q; Q8 o- u殊不知冷藏溫度下（尤其是0~3℃之間）是讓麵包最容易乾燥的環境，另外如果麵包中的油脂含量越高
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. b% w, \+ [7 L也越不容易變硬，因為油脂可阻擋水份流失，我們的麵包吐司在全部都減糖減油的條件下，

( @6 p5 ]4 g6 G4 z6 e放置隔天也容易變硬，最好的保存方式是放入冷凍保存亦可阻擋水份快速流失，新鮮健康的麵包是不易保存的，
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0 g8 a0 J4 s% U* y在以健康為前提的情況下，我們希望借由分享這些小知識來讓大家更加認同並理解我們的理念。

當然為了讓麵包能更加柔軟我們也一直在試湯種法，老麵法，液種法，隔夜冷藏法等等，
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% F, Z& H* s: n! P3 O/ H希望能做出讓麵包自然達到柔軟的方法。
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冷凍後的麵包拿出來室溫稍稍解凍後，因表面有些許解凍後的水有保濕作用，送進小烤箱回烤2-3分鐘即可，

也不會太乾，若是怕不小心烤過頭可在麵包上加一張鋁箔紙蓋住保護喔!

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今天的甜點沒有賣完~其實甜點定點開賣3星期了，幾乎都是朋友來捧場，真正的客人沒有幾個，
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: J/ U3 h5 X$ r或許很多人覺得在那賣會有生意嗎?每星期只有一天會有人嗎?其實不管別人怎麼想都不重要，
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2 O4 ]: G9 V5 X- {& Z$ t. h0 `真正重要的是堅持的心，我並不是嘴巴說說而已，而是真的有這個體認，各行各業都一樣，

尤其是自己創業堅持跟決心都很重要，我對我手做的東西很有信心，每一樣商品包括客製化的商品，
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我都在做得當下用心、專心只想著做好，我希望當東西到客人手上時吃進嘴裡時是幸福的，
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8 v' e4 Z; ]" T+ h" k吃得出我的用心就夠了，還有很多人不知道我的商品，沒關係~一步一步來吧!走穩 走好，

總有一天會有很多人知道我的手作烘焙~也想和跟我一樣正在努力創業堅持的朋友們說聲:加油!
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我們都要相信自己，靠自己的雙手拚出一片天!

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新人訂的150份婚禮二進小物 花嫁曲奇餅完成囉~願新人及吃到餅乾的人幸福美滿~~

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5/25 王小姐 曲奇餅乾3盒
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1 m" T2 v& o4 Z5/25 陳小姐 雞蛋牛奶土司*1 胡桃奶油抹醬*1
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5/25 林小姐 雞蛋牛奶土司*1 香酥軟法*1

5/25 高小姐 九層塔海鹽起司*3
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! w* f) U) g6 M% ]5/26 吳小姐 收涎餅乾*1 原味棉花蛋糕*1
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. A, s  Q8 [2 e: j, @) {+ E5/26 林先生 金牌吐司*1 巧克力麵包*3
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