Ann~居家手作烘焙 手工麵包 蛋糕 餅乾 各種風味吐司開賣

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麵包小常識~麵包為什麼會變乾變硬，正常的麵包隨著時間過去而自然老化是很自然的事情喔，
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# Z7 R6 h+ I( F) w9 t因為在高溫烘烤中糊化的澱粉粒，在冷卻之後會重新硬化，所以麵包口感無法保持剛出爐時的濕潤、柔軟。
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; O) |: r2 A8 h. w, C但是，將麵包再度加熱之後，又可以回復到一定程度的柔軟易咬(當然與保管期間的水份散失量及回烤操作關)，

所以得知澱粉的硬化與軟化，其實是一種可逆的反應。外面有些麵包不易變硬也有可能是加了改良劑讓麵包
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維持柔軟度，正常狀況下，當麵包烘烤出來放置在室溫之下，麵包中的水份會自然地氣化逸失，
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* c4 V8 V) {: p$ }, q* K) m不僅讓表皮潤化無法常保酥脆，中心部份也開始失水乾燥。很多人以為麵包放在冷藏庫就可維持原樣，

# W7 _' ^" L7 ?6 I5 U殊不知冷藏溫度下（尤其是0~3℃之間）是讓麵包最容易乾燥的環境，另外如果麵包中的油脂含量越高

2 o; ^6 O6 a' e( @也越不容易變硬，因為油脂可阻擋水份流失，我們的麵包吐司在全部都減糖減油的條件下，

放置隔天也容易變硬，最好的保存方式是放入冷凍保存亦可阻擋水份快速流失，新鮮健康的麵包是不易保存的，

3 |0 C0 g" {; u+ G: a- V在以健康為前提的情況下，我們希望借由分享這些小知識來讓大家更加認同並理解我們的理念。

% P. m% h, S& R8 _當然為了讓麵包能更加柔軟我們也一直在試湯種法，老麵法，液種法，隔夜冷藏法等等，
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( `8 G) Y" X5 M( P- a希望能做出讓麵包自然達到柔軟的方法。
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1 Z+ J% I8 [9 `" p7 x7 s( d2 C) z冷凍後的麵包拿出來室溫稍稍解凍後，因表面有些許解凍後的水有保濕作用，送進小烤箱回烤2-3分鐘即可，
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+ y3 T3 R, {# [! K! g5 v也不會太乾，若是怕不小心烤過頭可在麵包上加一張鋁箔紙蓋住保護喔!

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今天的甜點沒有賣完~其實甜點定點開賣3星期了，幾乎都是朋友來捧場，真正的客人沒有幾個，

或許很多人覺得在那賣會有生意嗎?每星期只有一天會有人嗎?其實不管別人怎麼想都不重要，
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真正重要的是堅持的心，我並不是嘴巴說說而已，而是真的有這個體認，各行各業都一樣，

尤其是自己創業堅持跟決心都很重要，我對我手做的東西很有信心，每一樣商品包括客製化的商品，

我都在做得當下用心、專心只想著做好，我希望當東西到客人手上時吃進嘴裡時是幸福的，

" @: F+ a: t& N7 J" q: o& ]% g吃得出我的用心就夠了，還有很多人不知道我的商品，沒關係~一步一步來吧!走穩 走好，

+ Z) U$ {0 g0 a" }  c總有一天會有很多人知道我的手作烘焙~也想和跟我一樣正在努力創業堅持的朋友們說聲:加油!
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我們都要相信自己，靠自己的雙手拚出一片天!

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新人訂的150份婚禮二進小物 花嫁曲奇餅完成囉~願新人及吃到餅乾的人幸福美滿~~

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5/25 王小姐 曲奇餅乾3盒

: C6 f/ s( l4 K; z5/25 陳小姐 雞蛋牛奶土司*1 胡桃奶油抹醬*1

, x- G* }3 j9 U5/25 林小姐 雞蛋牛奶土司*1 香酥軟法*1

5/25 高小姐 九層塔海鹽起司*3
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5/26 吳小姐 收涎餅乾*1 原味棉花蛋糕*1

) |+ B: u% t( g# y8 A, R5/26 林先生 金牌吐司*1 巧克力麵包*3
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