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從網路上擷取一篇品嘗咖啡的文章來分享, 雖然我不是品嘗者, 但是我常常窩在咖啡店裏.
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有人飲用純咖啡,不加砂糖與奶精。法國的咖啡,是加了大量的牛奶,而義大利是加了糖的濃縮咖啡。有人認為,不加砂糖與奶精,才是正確的喝法,其實並沒有什麼正確喝咖啡的方法,只要依個人喜好,任何喝法均適宜。我個人倒是認為,喝到風味絕佳的咖啡時,以黑咖啡的方式來飲用,較能品嚐到咖啡的原味。就好像碰到極品紅酒時,就單喝酒不配食物一般。6 ?& h0 } q* Y# j) Y
! z0 [0 m& z. p% c0 {聞香是品嘗咖啡第一個步驟,除了基本的咖啡香味,我們還可享受不同程度核果香和花果香。沒有香味的咖啡不會是好咖啡。因此,聞香不止是享受而己,還具有篩檢咖啡品質的功能。2 y9 s9 o% D9 c) d
8 e* k8 d8 ]- j @, J品嚐咖啡在品嚐黑咖啡時,會出現一股甘甜味,這是由於生豆中有5-10%的糖份,因為在高溫烘焙,一部份變成茶褐色且帶苦味的焦糖,所產生的香味與苦味。其餘的焦糖就產生了甜味。由於咖啡有不同的種類,而這股甘甜味也會有不同的差異。一般烘焙時,使用中度烘焙到微深度烘焙時,比較容易感覺出這股甘甜味。4 ~) q7 l# q w
, t6 r$ d2 k z# D) u0 G9 `咖啡的苦味是咖啡最大的特色,喜愛喝咖啡的人,他們習慣咖啡苦味中的美味感,從美味中品嚐香味,進而理解品嚐咖啡的氣氛。一旦喜歡上咖啡,也就越懂得如何去品嚐咖啡。6 o1 k: q3 B, L) y$ u8 J/ v. I# n$ N; i
5 Q9 y' j; p3 Q8 S" N3 F( R我們常聽到的「美食咖啡」,其實是美國西部最普遍的飲用方式。是高品質的咖啡,屬於口味清淡的美式咖啡,在紐約,到處林立著這種高品質咖啡的咖啡館。
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6 j T3 y) L9 `9 y如何選擇適合自己的咖啡?如果沒有特殊的喜好或口味,可以選擇以各種單品咖啡豆調製而成的綜合咖啡。如果想要嘗試比較帶有明顯特殊風味的單品咖啡,品嚐咖啡那就要依個人喜好來選擇了。大部分的國人,對帶有酸味的咖啡比較難以接受,因此本身就帶有酸性的哥倫比亞咖啡和摩卡咖啡就比較不適合,而帶有較強苦味的曼特寧咖啡及巴西咖啡,相較之下較為國人所接受;而酸、甘、香、醇皆適中的藍山咖啡,也是不錯的選擇。唯在國內大多數的藍山咖啡是由其他單品咖啡所調配出來, 只是味道相近於藍山咖啡。
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至於喝黑咖啡要配什麼才好,我個人推薦巧克力,尤其是瑞士的巧克力。 |
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