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6 p7 t( I" _) Z7 M' z【七大鍋具比較表】
) r$ R0 y# N5 f 鍋子要怎麼挑啊?會不會"炒出"有毒物質出來? 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋!甚麼是壞鍋!
5 S8 _* _4 l- ~# ?! W2 s3 |; i! ?+ ^/ \, ^& S& R8 _( o/ b+ k! D
作者:江守山醫師/ \& M( W! Y& u# Q- `/ g J K( f
3 q: s5 E4 K/ E+ q! x% I9 b g/ w
類 品:不鏽鋼鍋% K7 i$ B0 s4 _7 R( P2 u
安全性:最安全7 v. J4 V# k0 c& A6 @
說 明:2 u( }9 }. T7 R, m5 ~$ \0 g: ]' D
最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具,雖然導熱慢, 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素;且為增 加導熱速度,目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板,以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋,兼具 導熱好與穩定佳等特點,只是價格相對偏高。; f! B6 k: f7 G
, |4 ~0 M8 e& K4 A- j7 U" M& N; n2 B
類 品:強化玻璃鍋具! ]9 C2 Y1 ^! B. \0 @
安全性:最安全
2 u" O: U( @: @ 說 明:
! h3 k$ V! u4 ^% _ 強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素,因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。
1 A1 z. L! W7 w' a/ u% ^) g1 n# _* x3 x5 l4 M' d5 ^8 f
類 品:琺瑯(搪瓷)鍋! T) g# J h' U4 Z: E' c$ R
安全性:還算安全. k4 D- }8 d4 b8 q8 W* }% p
說 明:% q: K% w6 A0 J3 C4 j% ~$ j1 R Q
搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕,化學性能穩定,但可惜是價格高且不耐洗,表面糖瓷一旦受損,內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易,因此使用一段時間後,鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡,這就代表搪瓷已經受損,最好別再繼續使用。% [& \& K' w: O9 m% z
! K! ~4 M4 T3 @8 W4 u3 D$ ^ 類 品:銅鍋
8 H% @( B( T, m: W7 h b. F4 x 安全性:不安全
( ~5 c- E; o( G3 { 說 明:
( v& a8 B4 }1 b 銅是最導熱的材質,銅做的鍋子不只有加熱快的優點,冷卻也快,所以只要鍋子移開爐火,溫度就會很快降低,其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化,而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅),因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。
5 A; E% T" w, x8 Y7 v1 o- z- J; y' n/ P+ ?( i5 C) N U
類 品:鐵鍋" I" ^7 c! j1 k6 U, M- X! e6 ?
安全性:不安全+ e- n* ~2 i7 y1 N8 y2 `
說 明:4 T5 { u9 t- g% h( A
鐵鍋的蓄熱強,可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃,做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化,因此廚師通常會用油來保養鐵鍋,一般家庭很難如法泡製,便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出,而導致攝取過量的鐵,對男性影響尤其顯著。
5 i" r/ `0 e9 @. E9 w$ O
: L" Q1 u- T4 t8 u 類 品:鋁鍋- ^* h* n" C" [9 {$ s' w$ O
安全性:不安全
8 b2 d" s' ]! H9 Q 說 明:8 Z! j9 Z( \- b$ c
鋁鍋的優點是導熱快,但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁,人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險,而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜,因此為了健康考量,我建議還是少用為妙。此外,倘若有阿茲海默症家族病史的家庭,對鋁的吸收會是正常人的100倍,所以絕對不能用。
7 r0 t! z8 l4 O; X" K0 m4 l) O
( x- o. v2 n4 M; ~3 D0 u) w) Y 類 品:鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
/ M2 v) L2 v4 `6 ~' {, {" i2 A- _+ h安全性:強烈反對
4 b5 m6 X) E/ D8 n, p3 h 說 明:. P' b3 l4 q( X# g2 C, v0 a
鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛,但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成,而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素,所以使用鐵氟龍鍋具烹煮,無疑有著致命的風險。
/ h: ~7 p' c/ ~3 P6 ]. F2 |1 F& _; i3 `
; Q9 o% d8 b6 k5 t
9 P! W2 ^$ U7 f4 ^( O
[( U8 B& S/ j; B
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) V# M/ e0 f m) `江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
2 ]* u$ b9 ^! S* w+ F* o. I4 }& W 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁): |% a& v2 Z6 u! O
Tel : 02-26718608
5 G7 m$ B: l T E-Mail : drfishbeta@gmail.com
" T$ m* `0 B/ b( B1 _$ g! uhttps://www.facebook.com/drfishbeta
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