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樓主: 荒野漫步
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[美食餐飲] 北大收了一堆店...

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發表於 2015-4-14 11:25:05 |只看該作者
YAO 發表於 2015-4-14 10:57
9 O2 ^! ]: I' C1 R, m其實這邊的物價 根本就跟南京東路的一阿~~~
! x# J9 F6 D2 w- R
但是南京東路客源川流不息+ C! j: j( M, @3 g; _
中午便當小吃店忙到手軟, 外送要從11點開始跑- k' i4 B. H( C1 H" j3 B

" V: s" S( Q4 X, f" Q這邊... 就差遠囉
# ]/ A% j  x/ l* R" {2 @  X3 [/ |4 e5 ^$ \4 a
所以, 客單價如果不調高些, 根本不夠分攤固定成本啊
基本上我是個 C 咖 所以就不必太在意我的胡說八道了

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發表於 2015-4-14 11:42:59 |只看該作者
地點, 是開店的首要關鍵因素
( k" m9 |0 x8 A% n1 M* ^2 d0 Q4 b/ B0 P8 E! a. G4 H1 m3 B8 e8 Q
很多人開餐飲店, 是因為餐飲店進入門檻相對不高9 S, C# b( Y/ I7 f
但選在住宅區開餐飲店, 就是冒險+ y8 @) |$ {, n9 U% ]

  I" ?+ n3 j& s2 e國學國際街區內, 受惠於學生, 一些餐飲店得以生存0 Z* Z1 k' A2 D: }9 ?2 l
但不屬於學生日常飲食喜好的餐飲, 就要接受考驗了( v3 ]2 d/ c. b8 R+ Q
7 I& I2 L$ M6 G. M2 \/ h: Q
更何況, 台北大學的學生人數並不是很多, 還分散在兩三個校區之間哩 (資料來源)6 A9 G1 H: |& `  }& P0 Z: z

( k1 z! ?; c* k% _7 K5 L2 D安親班, 在住宅區當然生意興隆
6 Q4 W3 i* p2 x8 G+ N方便啊
: I, N7 D1 n2 G- d9 Y: x8 U家長還沒到家, 小孩先被接到家裡附近, 很好啊7 n3 j; U6 a: O+ U# T; B

. t7 W3 P! R2 w: K4 E連帶的, 夜間有開的小診所, 藥局, 也會有足夠的客源3 ?' d, p: b3 T0 h9 }
而且, 藥局的尿布與奶粉一定也是熱銷品, 這跟鬧區的藥局主打項目不同. [3 w2 N* \' |4 E* g; S

5 f( b# m6 N- r; T" o! I% a至於餐飲店2 f+ q0 A! ~& t4 ]9 M
高檔的店, 一般人不會天天吃, 但店家可是天天都得活下去
+ e+ A9 z/ R8 @& I0 m一般的店, 有開伙的不會吃
+ C& Q( R' n& z% {+ o( R) e5 C上班族午餐沒機會在本地吃, 晚餐也不見得要回到北大再吃(吃菜尾了吧)' y) B2 e. I2 P
" C1 D1 G1 B0 }& D/ `3 K& t
總結一句話
. I9 Q& ?: y4 ?5 Q對於北大特區這樣的住宅區來說, 確實養不起那麼多的餐飲店4 h' A) m; a1 I4 L) l# b/ f7 M( i
競爭與淘汰, 對餐飲創業者來說, 是必須面對的殘酷
基本上我是個 C 咖 所以就不必太在意我的胡說八道了

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外食人口還不夠是主因

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發表於 2015-4-14 13:48:01 |只看該作者
La Viola樂窩 昨還有開店阿
) `- d: ^  g* _怎有收起來???
7 [2 c( |: p! _2 y是不是看錯了!!

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發表於 2015-4-14 13:51:03 |只看該作者
本文章最後由 jojoyaro 於 2015-4-14 14:46 編輯 2 `% l# m8 T2 ?" [$ D, ]1 E8 q
2 S: y6 E1 R: E/ V# P. A
舞子拉麵常去9 k# b' T) T  k: l4 z3 Q
前幾個禮拜也才去過,是有收了嗎?
2 K$ ?8 y0 Q* ?' N3 B7 ~2 T平日是17:00~00:00的
) H' O: F  f! H% R! g
# ~5 F4 L$ d5 q! X% E( E- C我的觀察是周遭知名老店,像是松柏園.新柏園
( B! _3 p) g5 u  y1 k7 a0 W( P反而都進駐了....' S7 o' D# Z+ z( ]/ X4 X( X
沒有做出特色跟好味道的話,汰弱留強,或是汰舊換新到哪裡都很正常啦
  F; r- m$ X: `* [0 b& ~三禾手打麵也變成總店,向外去開分店了,是蠻成功的案例

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發表於 2015-4-14 13:53:08 |只看該作者

0 b( c' {) ~% w/ b0 |價格、好不好吃、店租都是重點!( d; V& S" T+ p5 _8 ]

( g: _6 f. l& W; P唯一屹立不搖的是澄食....少鹽少油!我住北大3年多,都還好好的開著!也是有沒倒的!倒的就表示他不適合這裡!

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發表於 2015-4-14 14:25:35 |只看該作者
今早去桃仔腳旁的早安美芝城吃早餐,因為隔壁麥味登休息,整個排超久,餐點也等很久,
9 p  L: i4 z& H2 m& _& V; K餐點遲遲送來了,奶茶卻沒送來,我來不及請店員幫我外帶,把單子給他,竟然還會看錯,' j5 s7 R" h6 E/ F, @( Z9 D6 q- \
作成柳橙汁,看到柳橙汁的作法,以後一定不敢喝,換了奶茶給我,我也沒胃口了!!
逆風的方向 更適合飛翔 
我不怕千萬人阻擋 只怕自己投降

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發表於 2015-4-14 14:40:58 |只看該作者
北大特區在週一至週五幾乎沒有太多商業活動與人潮.
8 h% v, |7 |1 @" }0 A6 l對店家來講人力的配置是個問題., P: Z7 D9 c1 ^! e1 i( a
9 c2 U1 X1 g3 [- j, \
所幸人口與消費力有逐漸上來.& \! G5 s; k* G$ v9 ]1 X/ V
但同時, 各項成本也逐漸增加, 如人員費用.  (工讀生時薪等等)
9 ?/ _: E5 ]2 W# F/ y# ~
$ [, s. k2 ]* u2 ?# R想依靠店租低來求生存的, 多半是沒有競爭力的店家.
  \  C' C" `, V+ o3 d! o這樣的店家, 遭逢週一至週五的清淡, 而週六日產能與空間的限制下, 多半很難長期支撐.6 ~3 f* f9 z, X3 U8 D, t. M
3 S2 e3 W0 ^; t! |8 h; h- d
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yljimmy + 2 果然是業內

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說到人力配置6 E3 K) K1 V; U' m+ e+ H
上星期六中午1點多帶孩子去吃帕可先生
) i# Z3 E0 B# _- c廚師一名...服務人員一名0 _; E6 Y: P( e; w" m" o
等餐等到快2點才上齊+ l; U- X2 ~5 a5 e! s/ i$ |  g
吃完回到家剛剛好3點

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廷 發表於 2015-4-13 19:55
' Z& T; Y5 c! L8 w' F& R8 z真心話 住這之後 加強不少烹飪知識. r3 ~: T( B0 N; s. B
不是愛廚藝增進
0 w; ?9 u* b. B+ B0 u! u# A而是找不到幾家 可以ㄧ直吃下去的店
0 v  P. w- @4 F9 h  j3 P, T6 M
我也這麼覺得,開很多店沒錯,可是好吃的沒幾家,& a  B! U! i5 v% K7 U! X& k1 m" \/ D
不好吃去過一次也不會再去了,! t! |7 C+ t) e: _# G3 Y3 D8 G! [. l7 g
東西好不好吃才是主因!!!
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