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樓主: 荒野漫步
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[美食餐飲] 北大收了一堆店...

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發表於 2015-4-14 11:25:05 |只看該作者
YAO 發表於 2015-4-14 10:57 0 P( j. U( K+ G1 I4 d2 s2 b8 r
其實這邊的物價 根本就跟南京東路的一阿~~~

& m8 l- U6 L; B" |3 n+ W但是南京東路客源川流不息
2 v1 [! |8 Q9 ~# Q4 L1 N中午便當小吃店忙到手軟, 外送要從11點開始跑
5 e# V+ A6 W. s1 p5 H
4 ~2 Y& X: D2 G& u: @- Q8 `這邊... 就差遠囉
( b7 V! t9 V* X' m. R" z4 N
$ ~3 r8 P% F/ F* a( |所以, 客單價如果不調高些, 根本不夠分攤固定成本啊
基本上我是個 C 咖 所以就不必太在意我的胡說八道了

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發表於 2015-4-14 11:42:59 |只看該作者
地點, 是開店的首要關鍵因素8 D9 w: l. t- ?* g. K. d

1 P- y8 z9 ^6 U8 c4 ]$ Q, R很多人開餐飲店, 是因為餐飲店進入門檻相對不高
. g) {* l" A0 Q但選在住宅區開餐飲店, 就是冒險: _9 ~, s+ a) L5 D% ^% Z
. v: d1 z  V' s- r$ f& n
國學國際街區內, 受惠於學生, 一些餐飲店得以生存
  \/ h0 v8 U' E但不屬於學生日常飲食喜好的餐飲, 就要接受考驗了
4 O6 I2 J& b- T3 M. @9 c8 g
$ P8 B. L, z* ^) p2 s: E# v更何況, 台北大學的學生人數並不是很多, 還分散在兩三個校區之間哩 (資料來源)
5 f# N: J  s' \. T  h
- F3 v# t! u' x# O0 L6 K7 ^3 q安親班, 在住宅區當然生意興隆5 o0 {2 w% b* i  j: k
方便啊! ]/ ?! ]- J; _$ ^
家長還沒到家, 小孩先被接到家裡附近, 很好啊
8 {& Z8 j" ?' l6 F7 f
/ j4 V& h! D" O& T( J8 q連帶的, 夜間有開的小診所, 藥局, 也會有足夠的客源) S$ a( U8 i2 ?  a: ]$ M! E
而且, 藥局的尿布與奶粉一定也是熱銷品, 這跟鬧區的藥局主打項目不同
- T, |9 J$ E% P+ Y* u1 K7 O1 q, }- H( ^' g5 |2 ?+ K5 V
至於餐飲店
. H) c! _! P; D高檔的店, 一般人不會天天吃, 但店家可是天天都得活下去
. [9 I& K5 [/ I5 n9 A! z一般的店, 有開伙的不會吃
$ T: W/ y4 ]* H2 E7 l! p/ M上班族午餐沒機會在本地吃, 晚餐也不見得要回到北大再吃(吃菜尾了吧)
# l. \3 h, W- Q, ?8 }$ ^
, m  f: B! x9 q總結一句話8 L% t/ E' |# g% n- s
對於北大特區這樣的住宅區來說, 確實養不起那麼多的餐飲店& A7 b6 Z2 l  ?
競爭與淘汰, 對餐飲創業者來說, 是必須面對的殘酷
基本上我是個 C 咖 所以就不必太在意我的胡說八道了

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發表於 2015-4-14 12:11:13 |只看該作者
外食人口還不夠是主因

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發表於 2015-4-14 13:48:01 |只看該作者
La Viola樂窩 昨還有開店阿
5 a3 L* q  d6 V( {' g( Y. i' T  j怎有收起來???1 d, ^7 B+ O4 v
是不是看錯了!!

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發表於 2015-4-14 13:51:03 |只看該作者
本文章最後由 jojoyaro 於 2015-4-14 14:46 編輯
# ^. O+ d2 O3 C2 a) K+ D% |
! x7 W  X0 k2 k5 [# \) v, o3 i舞子拉麵常去1 `& k' q1 r. g$ f4 O
前幾個禮拜也才去過,是有收了嗎?# b+ @2 m" c, W) ~9 [0 L
平日是17:00~00:00的- p  H3 d0 @+ Y/ @1 m4 l) k( Y
" T" g/ T! P( I. p# q5 w
我的觀察是周遭知名老店,像是松柏園.新柏園
2 n" K9 H. u2 ]反而都進駐了....( ^/ ]2 j; ]) x* Q1 @0 Y7 M' d; U& g( J( d
沒有做出特色跟好味道的話,汰弱留強,或是汰舊換新到哪裡都很正常啦
. ^! o9 o5 v# P0 u0 D三禾手打麵也變成總店,向外去開分店了,是蠻成功的案例

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發表於 2015-4-14 13:53:08 |只看該作者
$ i0 b3 R6 `. K1 W9 z
價格、好不好吃、店租都是重點!
, Q, [1 V; {3 o3 O3 q' p5 d  a$ x6 h. b- X4 g1 j. Y- M# u
唯一屹立不搖的是澄食....少鹽少油!我住北大3年多,都還好好的開著!也是有沒倒的!倒的就表示他不適合這裡!

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發表於 2015-4-14 14:25:35 |只看該作者
今早去桃仔腳旁的早安美芝城吃早餐,因為隔壁麥味登休息,整個排超久,餐點也等很久,$ i  z1 [: l( d* k
餐點遲遲送來了,奶茶卻沒送來,我來不及請店員幫我外帶,把單子給他,竟然還會看錯,
( b$ j$ c: f/ i0 N作成柳橙汁,看到柳橙汁的作法,以後一定不敢喝,換了奶茶給我,我也沒胃口了!!
逆風的方向 更適合飛翔 
我不怕千萬人阻擋 只怕自己投降

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發表於 2015-4-14 14:40:58 |只看該作者
北大特區在週一至週五幾乎沒有太多商業活動與人潮.
- v9 ^  W( P# l8 O5 b對店家來講人力的配置是個問題.
! E1 n* B% f/ A: U0 [2 z' t3 t2 u! ?' M5 c
所幸人口與消費力有逐漸上來.
! S7 |$ M' {' {; x3 T  P但同時, 各項成本也逐漸增加, 如人員費用.  (工讀生時薪等等)' }# [/ x5 K* ]
& Y- X1 G- q. @% J
想依靠店租低來求生存的, 多半是沒有競爭力的店家.
1 g4 L/ f2 Q1 h/ g0 l4 |0 U這樣的店家, 遭逢週一至週五的清淡, 而週六日產能與空間的限制下, 多半很難長期支撐.
; `- P4 o( a+ O+ i; Y$ I0 i, W/ t6 ^3 E: ?* h' K0 W
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yljimmy + 2 果然是業內

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說到人力配置
9 u  P) M8 A" m( ?$ D: ~6 l7 i上星期六中午1點多帶孩子去吃帕可先生: n, T! W6 o# j
廚師一名...服務人員一名
4 h% O2 z( o: v! g# J5 K等餐等到快2點才上齊) M% H6 z* Q7 x: W+ f
吃完回到家剛剛好3點

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廷 發表於 2015-4-13 19:55
% C7 ^. A2 V2 _# A真心話 住這之後 加強不少烹飪知識
/ P2 W9 Y( g$ c0 _) E3 D! H1 Z9 `不是愛廚藝增進- M! X2 c1 ^3 E
而是找不到幾家 可以ㄧ直吃下去的店

# y: A; r- d/ P我也這麼覺得,開很多店沒錯,可是好吃的沒幾家,
) F9 l3 E$ r1 x/ w7 M6 m4 ]! x不好吃去過一次也不會再去了,
( k5 V& e* ~1 q' {! u. \5 s5 ^9 U" C東西好不好吃才是主因!!!
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