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本帖最後由 呷很大 於 2012-11-23 12:48 編輯 3 f/ ]/ i1 O7 G& D% }2 X0 Q
小柚子 發表於 2012-11-23 09:15
: Q9 ~2 q& Y" k' K$ c; _. z太棒囉~: d4 }4 c4 N: ~
) }% | A+ a& ?6 K m, A2 d
期待大大發表
: I: S, f. O: l6 n
l( }) I/ S1 H T: T8 t. k3 m2 {最近使用酵素製作的麵包機吐司,3 e. Q0 n/ {$ u1 h& f% q4 E% ?
達到非常高的評價,) i/ c/ `6 F5 Z4 b& _. R# r6 {
提供大家參考!! r" I% D: m' W( u3 n1 {
2 W7 ^5 }7 n. b h- w! v
烤出來顏色漂亮, g9 i6 I5 D' Y$ W6 V
! E; y8 F5 {9 u; e$ u: [6 u/ U
. {5 N4 m/ x% y含水量足質地綿密!放2天還不會有乾化的問題
, D8 o9 i1 _/ P2 Z! s/ P+ {! |. K) B5 p. K! q% n% }6 u2 L! K7 j
, g# v% a4 y" ^/ r% g# [, ]材料
7 t) ~ W% i' [4 c- c% y水手牌強力粉(高筋)400g
$ y. i0 W+ h& [3 Q糖24g
/ X4 v/ Z6 a3 E1 W奶油20g+ X( E. s. C$ V9 B' ^( X( v
奶粉15g( z1 @' T% F# A; A. T6 g7 R
鹽巴7g
1 B L! E# c3 F水290cc
- T9 B( n* W: C酵母菌4g
% B( N* d$ t5 T1 t2 L& }& {0 A酵粉0.5g
* m0 F% n; e% b k/ [! O2 p
. W* j7 i5 h7 U' Q; ?3 E
% a3 t5 t2 Z E/ d7 h7 G
% z- X2 @) a4 h用機器的標準吐司流程(約4小時20分)
0 O. S e7 l) q# M因為麵包機揉出來的麵團不夠展性,; _, v" W/ } A: j; v) A/ T
我讓他先揉一次後在重新開始!
+ |5 m; o7 `; C3 j- D# U2 D除了酵母菌外) ~. \$ W3 U/ N0 t% j
全部放進去先按一次標準吐司流程. K. F) t: o7 s+ [1 ^9 W
按開始讓他先攪拌
3 J2 @" B* a; m" a" Y$ N7 G0 i z- g0 _在標準吐司流程會先攪拌後醒麵(到這裡都沒有放酵母菌)5 \& |9 \2 F& r* i2 D# B9 j6 t: v" B
醒麵階段時他會先暫停攪拌
$ ~/ ?/ x+ G5 A- K此時
3 c* g$ M; S: L. K0 Q: j重新按一次標準吐司流程!/ i) X$ k" z* ?
讓他重新來
, O$ @9 I7 p+ X7 G; j/ Q/ }9 ~; G7 u此時再把酵母菌放在0 C$ V: W! ]$ k0 H0 f6 D
機器上面酵母菌的進料處
. K1 M* f- ?' E8 ~+ I) M) l6 `然後
7 B$ Z* q( E( W! P+ U去忙你自己的事吧!$ [$ g$ S- o" \0 I/ ]- j( _. P
四個小時後7 ?6 T2 D- F, W
就有一個媲美吳寶春級的麵包機吐司
8 A R) E# W a# Q% Z, j
/ A4 Z; M0 _9 L這裡跟大家有差異的是7 B& w- P% m: p$ ^/ a
1.我攪拌多了一次: k" z" ~1 z: Y E* L3 y
2.水因為天氣問題只放290cc$ G( i$ e! H& B) d
3.我有放0.5g酵素!!/ B5 y2 c- l6 Q7 C: P
2 I9 ]+ u0 k( ? Z$ b% G' u0 t重要是酵素!!
1 X# U: y8 T5 O: B: S& p4 Y/ k很神奇的讓麵包機吐司
6 Q2 N" M m3 o* }變有湯種的軟綿老麵的香氣. X6 Y/ P: G6 x+ a0 ]
有天然酵母的口感與咬勁
* @/ D, }/ O/ U, K2 a8 b太神奇了!
, q( O- N9 G4 ~1 O& G) x7 P最重要酵素是天然的!!& _0 a8 ^1 ?7 ]/ j' h" D3 a
有人問我去哪裡買!& L2 }& X7 L% D4 C; M2 d6 k* ~8 ]
我不知道ㄟ!4 q* ~# Y% D ^" I/ z# L
聽說台灣也有~大家問問看吧~
. t$ s) f+ A9 d; a3 x+ b& b我的是歐洲麵包師朋友給我的..................
) Z6 i, W; c% K, }先報告到此!!. c6 z! H7 t; P% d; G7 F$ ]
# f1 {/ q$ X# i% [: `3 e |
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