國際牌自動麵包機SD-BM152

樹樹

請問有人想一起團購水手的高筋麵粉和全麥麵粉嘛。因為是22公斤一包的所以想分出去10公斤

呷很大

小柚子 發表於 2012-10-21 18:04
天然酵母製作，考倒大多數的人囉^_^

# e, ]9 k& \# r& C  c以前我也都使用自己培養的天然酵母，
6 A2 J: M% y& O  N 因為被印傭當餿水丟後就沒再培養了，
最近要研發比利時鬆餅，
9 B& E& V6 u4 H, v) G( L8 | 想到之前去了一趟歐洲考察時發現了他們有使用一種酵素，
1 ^0 O! u9 Q! P9 T/ M! ` 帶了一些回來！
' q3 E$ I; p: r3 V7 n最近將他用在麵包機做吐司，
真是很神奇~人人變成吳寶春
有機會再發表給大家參考!

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-22 22:44
% p, Q6 A. D5 T5 ]/ i/ n$ ]以前我也都使用自己培養的天然酵母，
因為被印傭當餿水丟後就沒再培養了，
最近要研發比利時鬆餅，

. z% Y1 _5 W$ o# _( V. s太棒囉~

3 v) M; w. @7 C* b) N期待大大發表

呷很大

小柚子 發表於 2012-11-23 09:15
太棒囉~

" |0 h, T  ^  R. z/ E! Z5 j6 W期待大大發表

. ~& f$ J0 }( E6 d* c( z
& W8 v9 }9 H! J最近使用酵素製作的麵包機吐司，
達到非常高的評價，
) _3 n4 C! A* b" n( F1 w- N提供大家參考！
8 L/ u& h' |4 P* f) {) T
; i6 a  S' J7 K9 N: H+ e. C烤出來顏色漂亮
  C* X5 T2 M' `7 l6 a
3 b& _1 p9 q# O& S9 y. R% x
' f1 x7 N* Z* |6 t6 e- x5 X含水量足質地綿密！放2天還不會有乾化的問題
+ K/ x. m2 b; V, k: b! H
; K9 r, Z, @9 A) {: t$ w! \
材料
: r4 k5 {( b; k! s水手牌強力粉(高筋)400g
/ H- f# ^; b% }& c糖24g
( M/ B: s% G" f2 N% L4 Q9 v1 a奶油20g
/ S7 b: z: ^' ?+ q. f1 O奶粉15g
鹽巴7g
水290cc
% K  f; n5 [1 i- G酵母菌4g
! a2 G3 N: w6 N) G' k2 U: x酵粉0.5g
2 j* j; X, r0 H; {. H% P9 e
9 z; V# ^- C, O/ {3 h' {0 o
1 a" o# {# ], B3 v- l
3 m( l; \: i. Q8 ?% d/ f; ?$ g用機器的標準吐司流程(約4小時20分)
因為麵包機揉出來的麵團不夠展性，
我讓他先揉一次後在重新開始！
* F! v; u( L' k  A除了酵母菌外
* t4 ~7 |$ G  i. S全部放進去先按一次標準吐司流程
按開始讓他先攪拌
在標準吐司流程會先攪拌後醒麵(到這裡都沒有放酵母菌)
醒麵階段時他會先暫停攪拌
此時
重新按一次標準吐司流程!
$ t- D5 A/ Q/ W" z讓他重新來
$ t; N8 ^$ m: k8 Q. g0 m此時再把酵母菌放在
; M6 t' F0 K; V/ q  y8 b9 A" g7 E- H機器上面酵母菌的進料處
3 l7 q% {, L! [! H6 G, l然後
; z& \6 n2 V2 j% T. N去忙你自己的事吧!
+ @& h. Q0 ]% g3 Z  L四個小時後
就有一個媲美吳寶春級的麵包機吐司
5 Z( @, i4 B- e
這裡跟大家有差異的是
1.我攪拌多了一次
2.水因為天氣問題只放290cc
3.我有放0.5g酵素!!
: j5 j5 z% e1 |3 ]* S8 z$ D3 n
重要是酵素!!
很神奇的讓麵包機吐司
變有湯種的軟綿老麵的香氣
有天然酵母的口感與咬勁
太神奇了!
$ D3 _, s& C% o/ Q最重要酵素是天然的!!
有人問我去哪裡買!
我不知道ㄟ!
' t4 J  @" X7 P0 ~4 G- H; J聽說台灣也有~大家問問看吧~
+ C; a1 r  Q& `我的是歐洲麵包師朋友給我的..................
/ I) I" f6 X6 ~! N先報告到此!!

# q8 d! c* [9 r2 ?

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 12:42
最近使用酵素製作的麵包機吐司，
達到非常高的評價，
' T+ s) |1 o7 ~8 l: P提供大家參考！

  n! j- B, U% K 太神奇了~

這樣強大的配方分享下去，麵包店會不會...

FONG

小柚子 發表於 2012-11-23 13:46
太神奇了~

這樣強大的配方分享下去，麵包店會不會...

http://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0

是上面這種產品嗎？

小柚子

FONG 發表於 2012-11-23 17:09
http://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0
5 e* X1 h, w) D8 M% t, @, Q
是上面這種產品嗎？

就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大
! D# h; Q  N+ h
我也好想知道喔

呷很大

1 ~$ c% z$ A  t( f/ g& \

小柚子 發表於 2012-11-23 17:23
6 J! r+ [9 M" g2 S& F+ F就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大

2 N$ E. [- m9 w我也好想知道喔

/ o$ Q6 r& z7 c7 V: W! M
我看過了!
烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
# B. Q1 E$ ]; D" J7 O跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!
3 h, H# h' w+ x9 s& C用了吐司真的很神奇的好吃!
大家以後做的吐司
都不會再乾乾的
5 N- o9 S2 R: X% @真的~~~~~~好好吃
酵素真神奇
% u, S  k. R0 \' |6 Q: F我們家很多原料都是跟天然酵素有關的!
3 J2 c! i& x! K吐司可以教你們!
其他的請來呷冰站吃喔!!

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 18:07
! o: ^3 i- r5 A8 C我看過了!
  B; w& ^9 U7 m1 l; k( o; l烘培王1+2
跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!

太棒囉~

& q5 E# z) |# v: K7 _! w+ d改天再跟您約，謝啦

呷很大

小柚子 發表於 2012-11-23 18:23
太棒囉~

( ]0 i$ r( H' k4 V# z5 m1 e改天再跟您約，謝啦

; p8 u8 L& T' x7 i! |我重新比對後
% m- G) b6 a0 A是
烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
才對喔!!