國際牌自動麵包機SD-BM152

樹樹

請問有人想一起團購水手的高筋麵粉和全麥麵粉嘛。因為是22公斤一包的所以想分出去10公斤
  `) b/ v. s" m' i

呷很大

小柚子 發表於 2012-10-21 18:04
天然酵母製作，考倒大多數的人囉^_^

以前我也都使用自己培養的天然酵母，
因為被印傭當餿水丟後就沒再培養了，
, C* R4 T' |3 g+ m# w: Y. Y4 O 最近要研發比利時鬆餅，
% r9 M) U" T, {, f7 P# J: v 想到之前去了一趟歐洲考察時發現了他們有使用一種酵素，
帶了一些回來！
  p* U8 N' K: W* q% v1 R, N4 T( v最近將他用在麵包機做吐司，
真是很神奇~人人變成吳寶春
9 w$ V. m. V" [/ _" c6 r2 c* s 有機會再發表給大家參考!

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-22 22:44
以前我也都使用自己培養的天然酵母，
因為被印傭當餿水丟後就沒再培養了，
最近要研發比利時鬆餅，

% K" y$ @& {+ L( k6 o- Y太棒囉~
% x- K9 r+ B( |$ o" d% |
期待大大發表

呷很大

: s+ A: @& W$ H( b9 V

小柚子 發表於 2012-11-23 09:15
太棒囉~
* i: S, C) C. {0 a  p' l
期待大大發表

最近使用酵素製作的麵包機吐司，
7 s  n9 _' o, t; A* J, x5 l達到非常高的評價，
8 |5 s8 p* o9 S; w; C3 ^提供大家參考！
1 L4 N& z+ M& V4 P
0 H9 K5 Q9 X" F$ r; O. K, R烤出來顏色漂亮
2 T+ w: L+ ?$ B
, Q3 y! I8 u8 a: {- ]% o* ~. Y
含水量足質地綿密！放2天還不會有乾化的問題

+ w7 K6 M9 E  w4 }9 k; E8 X  K0 a
材料
水手牌強力粉(高筋)400g
糖24g
奶油20g
奶粉15g
鹽巴7g
+ A8 S+ J0 G2 x! N- h4 B. U" e6 m5 t3 @水290cc
$ x" I' r- D" y2 c3 d3 G6 f酵母菌4g
酵粉0.5g
% j4 v) k, z- ?& k
0 Q+ k, _& L/ R* _1 i. K0 r
( d, u1 O& K9 X
用機器的標準吐司流程(約4小時20分)
: X  U% [  ~, z8 ?( F因為麵包機揉出來的麵團不夠展性，
6 }# {  x- h" S1 ]我讓他先揉一次後在重新開始！
& u. s  Q# q9 J1 f* A除了酵母菌外
% W. B3 e2 g0 t% b0 j6 `- V全部放進去先按一次標準吐司流程
按開始讓他先攪拌
3 Z( ?7 t3 f) C. `在標準吐司流程會先攪拌後醒麵(到這裡都沒有放酵母菌)
  B3 X4 s1 O7 K& U- f) N醒麵階段時他會先暫停攪拌
" t& b) H7 K2 E* s此時
# p0 {, C  j1 `6 f重新按一次標準吐司流程!
* p" y) w5 Z" J6 k# O5 E讓他重新來
此時再把酵母菌放在
; u/ Z( r, X- s, }4 j& y8 f3 q) Q機器上面酵母菌的進料處
然後
5 s- B- S/ \0 b) U9 F/ \去忙你自己的事吧!
四個小時後
就有一個媲美吳寶春級的麵包機吐司
; P' t" A% i5 a& A8 R/ q' p1 @
7 R2 V3 e* \' J. q, ^! t這裡跟大家有差異的是
3 z: f4 \. n4 x( p5 K% i0 ~* U+ e1.我攪拌多了一次
- C9 t0 ]6 w6 [. p1 b- a8 @- K2.水因為天氣問題只放290cc
, p, G- ?3 ]* O! |/ w1 Q1 \3.我有放0.5g酵素!!
* Q( m$ c% V' _
! w+ R9 i. \! d# \6 t7 E$ |重要是酵素!!
很神奇的讓麵包機吐司
變有湯種的軟綿老麵的香氣
' y4 s6 V' O: Q2 l- n. ^有天然酵母的口感與咬勁
8 }/ J. U* ~: H太神奇了!
最重要酵素是天然的!!
有人問我去哪裡買!
我不知道ㄟ!
聽說台灣也有~大家問問看吧~
我的是歐洲麵包師朋友給我的..................
先報告到此!!
8 `: J! J' B2 M$ ?9 p; k6 \
, E$ z7 ]) g0 x$ }

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 12:42
% d/ f7 k3 j7 R6 E  N& v最近使用酵素製作的麵包機吐司，
達到非常高的評價，
4 ^9 }1 R) E# J1 _2 R提供大家參考！

4 e: h* e( s- m5 g; p 太神奇了~

( V5 C9 v2 e( k% U4 x這樣強大的配方分享下去，麵包店會不會...

FONG

小柚子 發表於 2012-11-23 13:46
6 e* D1 d& Y. Z5 T9 ^( `8 o太神奇了~
; w( n% i; b  ]3 V2 \, T
" v! ], K8 I3 n, d0 u5 |8 m這樣強大的配方分享下去，麵包店會不會...

http://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0

是上面這種產品嗎？

小柚子

FONG 發表於 2012-11-23 17:09
http://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0

- x/ W7 ^. V- P% u  T# V是上面這種產品嗎？

就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大

& T5 z9 W0 e0 e2 ?* p2 v我也好想知道喔

呷很大

小柚子 發表於 2012-11-23 17:23
就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大
5 V3 C! V7 f2 d% D! J3 J
- C) P, _' v6 M% Z+ {+ {" V9 a我也好想知道喔

0 @0 f6 b7 N2 m# e我看過了!
烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
$ ]: i9 M4 b1 a% S* r跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!
用了吐司真的很神奇的好吃!
大家以後做的吐司
3 Z0 z# D. h2 d3 G都不會再乾乾的
1 P$ t( W$ J1 c1 F6 ~! _; b  p真的~~~~~~好好吃
! u6 i1 T9 V) y# z) G0 l/ T酵素真神奇
我們家很多原料都是跟天然酵素有關的!
吐司可以教你們!
7 v% ^# Q0 m/ H5 }7 \其他的請來呷冰站吃喔!!

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 18:07
我看過了!
5 v2 e- o0 D! `烘培王1+2
; e. `+ k# L9 @# C. D0 v6 z跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!

太棒囉~
: C' r- m& M  K9 b2 N8 y
改天再跟您約，謝啦

呷很大

小柚子 發表於 2012-11-23 18:23
太棒囉~

改天再跟您約，謝啦

5 c7 ]# S' A/ Q% e6 J, p& A2 a4 L) x我重新比對後
是
烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
3 k( y" [7 T) b! }+ G# F才對喔!!