【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

殿媽

謝謝分享~
# S. i. P% p7 u6 `- _看到上面厚厚的果凍就有消暑的感覺...
好想吃呀!!

甲乙丙丁

A爸~啦!

小乳豬馬麻

會烹飪的男人~~真的好有吸引力呀!!!!!!
" c" Y! ?9 O) \( F7 f" R
A爸...你有徵求自願流口水流到休克的試吃觀眾嗎??

愛北大HI

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謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

有等候許久的梅酒+新鮮的乳酪CAKE..............  應該不能當早餐..這麼早喝酒會醉整天的...呵
! L& i/ l- f# i( h' {
2 D9 S# E; a: E% @4 v1 ?' q你速度太快了...正想抱1/4的西瓜和你分享說........
2 q, f5 F' N8 w
謝謝你NE~~~~這幸福感,我會勞記在心的!!!  明天好市多日,有需要再留言囉! 蟑螂這次有要東西,我都順便帶過去的,所以您別客氣!
% E2 l( W" ~. j$ u7 a7 \1 M2 D1 D
2 n5 \6 J- Y6 t5 I* _

A君的爸爸

愛北大HI 發表於 2011-7-13 08:40
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7 v+ M: @% H7 j6 r3 `謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

& h6 ]$ }, S. L1 `# i不要客氣啦!!!
: i. g  F: f) ]; v+ ^上善若水真是人性化的幸福社區喔~有綠樹也有咖啡..
要趕上班,不能久留..(....運動中...一身汗臭..)

/ b/ y/ I* U, j% q6 ?3 u: r梅酒是給妳家大人的,
蛋糕是給孩子的...不要搞混了喔!!

愛北大HI

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: l. `$ N% C* H
呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

7 ~1 |0 d$ q5 k! e要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈  

殿媽

想請問A爸...
我早上用你的作法試做
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
) ^: q' q5 v  [3 C6 h( V4 Y! p我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
% ~1 R1 W- c/ ?- ?2 ]還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??
7 {' E" w+ ?. [9 ^+ b* [/ S2 X6 @我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
) v  x2 R! _% R0 u- s( `. |周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
, ~; L) C) o% z9 F. l! _' i9 C! u想請教為什麼這樣呢??

A君的爸爸

$ |5 i$ N( E, ?5 W, M9 g( a, {# F5 D5 u

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
% K: k: `8 n, B我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
7 u2 Z6 u* s7 l& `8 E2 P還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
1.
請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
" H/ k' _  K/ B9 JCREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
* E7 I# J2 ^! U3 G2.
+ e0 X. T5 g/ i' L$ \, I通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
$ H6 Y4 [, H" M" n沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
& C# Q! M/ M% P/ V太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)

3.
檸檬應該不會是原因...

; M3 l6 r8 q- Z3 L4.
麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
! n) E! }/ W, d2 g有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
1 G% s! @# D& p7 G之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,
) T9 n$ f* L- v/ k/ E5 Q
5.
鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
$ R1 B& M7 m% G% F9 M9 W% h% Z* b6 b不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)

2 T# s# a! F  B嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

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) n+ l% C  Z1 m; r9 g
A爸，謝謝你耐心地回覆我
最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
先附上我做的照片喔..
這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
" X% Q* v3 ^- x. H& Y" Y+ a上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。
6 B. V9 S+ y4 S9 W3 ~
這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!
- \' E& x* u, ~

唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
& G5 i* d/ z7 h# C不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
% o+ o0 |6 `% Z* K) j我猜奶油乳酪不凝結的原因
有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
% x  k* e7 O* O(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
乳酪我買的牌子和你一樣
下次我會試試用奶粉取代鮮奶
. i" L5 D* z% N還有你的這個模子是幾吋的呀?
" r' T9 z7 o8 H# X你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

& P. u3 I& u# D1 d3 H  b; k感謝你的分享喔~

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
. Z# o. A7 Y+ \0 t: G9 W回復 A君的爸爸 的帖子
. {1 Z" ~( `5 |. x1 s( m/ w/ h
0 h: G) T8 E  N% C" m3 WA爸，謝謝你耐心地回覆我

殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
都是隨便拿隨便做..