【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

殿媽

謝謝分享~
看到上面厚厚的果凍就有消暑的感覺...
! Y0 {: x' o! Y5 Y3 e# s" A好想吃呀!!

甲乙丙丁

A爸~啦!

小乳豬馬麻

會烹飪的男人~~真的好有吸引力呀!!!!!!
2 W( Y( w) G  h7 ]+ ~2 R( `
# }% H0 l9 p" p; m1 m7 c# S) SA爸...你有徵求自願流口水流到休克的試吃觀眾嗎??

愛北大HI

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謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

有等候許久的梅酒+新鮮的乳酪CAKE..............  應該不能當早餐..這麼早喝酒會醉整天的...呵

: y9 ?4 h. Z  Q3 v: {你速度太快了...正想抱1/4的西瓜和你分享說........
! M( n! u: p( O! k. k  n; }+ H
* _/ j( S# {1 u5 p9 `' T" |( u謝謝你NE~~~~這幸福感,我會勞記在心的!!!  明天好市多日,有需要再留言囉! 蟑螂這次有要東西,我都順便帶過去的,所以您別客氣!
4 V  Q3 e% h. a

A君的爸爸

愛北大HI 發表於 2011-7-13 08:40
$ s$ E' }2 X4 ~& ~! h7 U+ _2 @回復 A君的爸爸 的帖子

1 j' g$ e3 s) H9 M/ h3 _7 G" u" x謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

; ?& o6 w3 G8 p9 l" i+ M不要客氣啦!!!
3 g: _% ]# g$ K/ f9 K% h. C, @上善若水真是人性化的幸福社區喔~有綠樹也有咖啡..
2 I- @0 C) I, \要趕上班,不能久留..(....運動中...一身汗臭..)
. {4 z' S% z) }8 o
梅酒是給妳家大人的,
. [6 R6 U1 E4 g" l蛋糕是給孩子的...不要搞混了喔!!

愛北大HI

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. ]2 g, i: I9 `2 r* C! q' S呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

( N+ B3 m- W/ V. @- y- w要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈  

殿媽

想請問A爸...
7 Z, K; J( b. `& d8 G5 E我早上用你的作法試做
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
9 i6 M! `% x5 {; J. `' V還是我的乳酪溫度太高??
/ A( @  _" q# Q" K; ~2 s我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
" }( x8 D' p& _$ v周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
想請教為什麼這樣呢??

A君的爸爸

$ b' `3 y: G$ @" Q- R

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
/ I# G9 J2 E' n; u. z% d我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
5 z* R% j/ w: L" g7 Q1 x還是不是我的半顆檸檬太酸?
& @5 m/ Y; s# v& Y還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
1 Y& u" [! Y& U  _1.
請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
2.
通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
! X# c, b# _9 e沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
) O: Q1 t; N! X1 _6 S還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
) z" j" t3 F( ]" r# k1 M太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)

' ?1 t" h) b8 I$ y6 @, Q) H& i3.
* ]- Z0 Q: u) r5 l檸檬應該不會是原因...

" u$ g, ~; |& v2 \: d1 F7 t: k4.
2 s1 \. j/ c8 _+ A5 P1 F, b麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
% P# T2 }: C2 ~4 B有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
! N$ I) x# L: [8 M7 {之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
% q) _  e. t6 w' O+ p+ x烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,

5.
  z$ a& i. t+ F$ G) f. `3 \- c鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)

嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

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A爸，謝謝你耐心地回覆我
. D0 n/ x0 H- y& ?& t2 k最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
- O* d0 ~( I" `6 Y先附上我做的照片喔..
# e4 H; J& O( E1 W這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。

6 B$ j; D: N5 ?2 E3 r; F' e3 k這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!


9 P$ `% G+ V( Y. Z( q唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
# Q2 W0 m+ S$ P! V: W+ u* P我猜奶油乳酪不凝結的原因
有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
乳酪我買的牌子和你一樣
3 b9 W# H3 I6 E/ z+ V% Z. J1 A  W& w下次我會試試用奶粉取代鮮奶
還有你的這個模子是幾吋的呀?
你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

" B5 }. t9 w+ U2 U( }  `& v感謝你的分享喔~

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
% z: L$ U0 V% H& v3 b回復 A君的爸爸 的帖子

- _- u! d  V1 TA爸，謝謝你耐心地回覆我

  g, F, q" L3 d: @: j$ \殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
& ~! y4 a4 ^! M# w/ _都是隨便拿隨便做..