【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

殿媽

謝謝分享~
看到上面厚厚的果凍就有消暑的感覺...
好想吃呀!!

甲乙丙丁

A爸~啦!

小乳豬馬麻

會烹飪的男人~~真的好有吸引力呀!!!!!!
) U- [1 m' ^2 a! \! q1 H; k  ~
A爸...你有徵求自願流口水流到休克的試吃觀眾嗎??

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子
/ H" E* S$ |: s2 `! D
謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

5 i! s9 G% K  w4 O1 t( P9 a+ {# g有等候許久的梅酒+新鮮的乳酪CAKE..............  應該不能當早餐..這麼早喝酒會醉整天的...呵

8 |3 Q" X$ {5 H: b: U: g你速度太快了...正想抱1/4的西瓜和你分享說........

謝謝你NE~~~~這幸福感,我會勞記在心的!!!  明天好市多日,有需要再留言囉! 蟑螂這次有要東西,我都順便帶過去的,所以您別客氣!
$ o9 u" X# H4 T
0 T' s# z0 u" i& g& M; f" e

A君的爸爸

愛北大HI 發表於 2011-7-13 08:40
回復 A君的爸爸 的帖子

; u  F4 }$ a+ V1 T* E+ S2 O+ h謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

不要客氣啦!!!
& i6 c! [6 W! a" n上善若水真是人性化的幸福社區喔~有綠樹也有咖啡..
# i5 ^2 W, A6 }' M要趕上班,不能久留..(....運動中...一身汗臭..)
5 R' `, a# v! R- x- U
, i0 Y0 {3 w7 ~9 p梅酒是給妳家大人的,
* F0 L2 f9 m3 [蛋糕是給孩子的...不要搞混了喔!!

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子
% A* d  c5 L- ^; w$ P  w
2 n0 E: c4 M! V( P$ {, ?7 G! }, ~2 o8 T! j呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈  

殿媽

想請問A爸...
3 ]$ {$ c  ~7 _1 ^: B5 P我早上用你的作法試做
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
$ ^% v* G* X7 f8 a% U. ]還是不是我的半顆檸檬太酸?
9 U6 Z7 ]6 O/ R! r還是我的乳酪溫度太高??
我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
想請教為什麼這樣呢??

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
9 N/ G: e' e. i2 C% _  ~, j我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
# Q9 F2 y3 T/ v4 N+ p1 s我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
( ]6 E% u" e0 h4 {) q還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
% N% I2 X) M/ v2 M1 h" m1.
  |- |- i% N0 h/ G請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
2.
通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
- E  D. u; V+ s4 h, T4 v沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
  n& \2 W8 `% b" g比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
+ ]: W' Z! p7 B+ [  t2 v太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)

3.
檸檬應該不會是原因...

4.
; a8 d: C- z* V" }3 `6 C/ m9 Z麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
* Q/ m$ j' ^7 Y1 e有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
/ `5 Y' O8 J' V% h1 Y之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,
9 m& ?1 E% G: G. r. z
5.
鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
0 i' u9 [# C  \  q) J6 y不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)

嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

回復 A君的爸爸 的帖子
4 A* n1 q0 f3 R0 r: R- v2 U
A爸，謝謝你耐心地回覆我
最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
0 M; u/ H1 E5 a+ H$ p先附上我做的照片喔..
這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。
# n; V9 I9 X  S# I. ~9 n
這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!
4 s" A! i' f8 m# u
$ c: }+ I! q7 s+ X) L  A# n
唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
6 b$ y& q$ R' R不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
! [, k+ ?+ D- X! f; N0 ~我猜奶油乳酪不凝結的原因
有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
" L( F$ `' A4 ?4 n" F(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
. p; Q- @6 N& c7 B: k8 f' b乳酪我買的牌子和你一樣
下次我會試試用奶粉取代鮮奶
還有你的這個模子是幾吋的呀?
你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...
9 z3 Z6 s$ c: W! X9 n8 C( {
* ]' [# N2 y& w4 q1 v0 ^感謝你的分享喔~
7 J0 v6 c9 \/ x8 o' ^7 z6 F5 b

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
1 o: c+ q& a6 k回復 A君的爸爸 的帖子
$ i  I- n, U8 {% H, w
A爸，謝謝你耐心地回覆我

$ k+ \+ o3 x; a' \4 J殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
1 @6 m9 z/ W' R. e0 C我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
. O8 [, V% ]4 ]都是隨便拿隨便做..