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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-7-27 01:20 編輯 2 A8 @, o3 f. E, Y; |
殿媽 發表於 2011-7-26 15:14 
1 g- r; X8 f6 I" m我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶..../ W2 S# g6 ^' s3 A2 m" P
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
2 {0 E" q- o" Q- B2 }還是不是我的半顆檸檬太酸? $ ?! @* |6 y: P6 a+ ~( Y$ z
還是我的乳酪溫度太高??
1.5 M# Q y5 B8 a5 _5 l. t0 f1 Q+ x
請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?" s# \. r# E$ G
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度.... d$ V6 ~- H9 J
2.1 y( r8 n5 L. ?' v1 L
通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度4 O: |4 P0 J! ~* a8 Q" X9 U
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片9 R) Q" e' k; [9 r6 U. Z; Y- f
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
2 c X/ B! r" j' ~# f% t. }/ f& ^還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
( C6 S9 f8 b0 e* u0 \# z; q太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)( Q+ g0 ~9 g- `/ K6 r l& o6 K
% [ V5 }1 s5 y; _& a8 k7 K; E+ r
3.7 m. e }: [# [+ M% T1 u
檸檬應該不會是原因...
! i1 ^5 ~( i4 a {" d& X
' {7 l9 D$ Q$ H& J' @& C4 P4.
L( }, E ]/ k; Z m/ X6 P7 G% z麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
: [( b3 ^& W6 y至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
( r5 C9 \( W/ S" L% I有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏0 y' _# S2 V2 m5 C( u* @8 {( ^
之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
3 y G7 Z) Y( C m- x$ }烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...- R; U8 p: E) S% e C
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,6 o' b. D. b, b+ N/ ]8 f4 o
% ^! m- t7 p3 ~9 H
5.. p: m' M* ]3 u6 W) C" K
鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
/ T$ L. J' {5 R/ p$ u不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)
$ P6 s- N I. E; H' V
* N* ~# u8 V3 Z Q- q+ f7 F嗯~想到的就這些...妳再試看看.. |
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發表於 2011-7-12 15:49:58
啦!
發表於 2011-7-12 17:02:07
應該不能當早餐..這麼早喝酒會醉整天的...呵
..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....
