【A爸廚房】----免烤箱 芒果乳酪起司蛋糕

殿媽

謝謝分享~
: D4 H! B% r% K% s2 T( `9 ~" ~看到上面厚厚的果凍就有消暑的感覺...
好想吃呀!!

甲乙丙丁

A爸~啦!

小乳豬馬麻

會烹飪的男人~~真的好有吸引力呀!!!!!!

4 ~+ D& h! Q# b" f9 YA爸...你有徵求自願流口水流到休克的試吃觀眾嗎??

愛北大HI

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謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

% C, W$ X  S; o3 o' a有等候許久的梅酒+新鮮的乳酪CAKE..............  應該不能當早餐..這麼早喝酒會醉整天的...呵

/ ^( a8 |! p$ `- s$ q你速度太快了...正想抱1/4的西瓜和你分享說........
; ]3 e/ f# l5 i( k; R6 d: h
謝謝你NE~~~~這幸福感,我會勞記在心的!!!  明天好市多日,有需要再留言囉! 蟑螂這次有要東西,我都順便帶過去的,所以您別客氣!
5 ]- W1 v/ Z5 }" c. K

A君的爸爸

愛北大HI 發表於 2011-7-13 08:40
0 ?. y7 M& |. z+ [回復 A君的爸爸 的帖子

7 d4 z5 I7 T, d) s謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

( |3 Y5 x8 ~7 l) [; Z& r: z% H2 m不要客氣啦!!!
7 q" w$ ^: d# N$ T上善若水真是人性化的幸福社區喔~有綠樹也有咖啡..
要趕上班,不能久留..(....運動中...一身汗臭..)
; r" A$ x5 k! e9 E- K
梅酒是給妳家大人的,
蛋糕是給孩子的...不要搞混了喔!!

愛北大HI

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3 O) ]4 V, y8 i) c) e" x1 H
呃 ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

' Y9 E: \4 O# s1 Q要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈  

殿媽

想請問A爸...
  k/ B& ^$ c+ H- y  {我早上用你的作法試做
! }% Q& W. e/ V8 ?我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
7 i# w6 C! q/ U" C: h我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
) l) O  f  x, Q5 a還是不是我的半顆檸檬太酸?
* ?7 W+ {+ M: E+ p& r, Y還是我的乳酪溫度太高??
我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
, W% z8 W; A+ t想請教為什麼這樣呢??

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
- J  l- R( y1 Z3 d我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
6 W( {6 [( ]% r( S1 B/ y還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
1.
& @, _, i* ~9 m5 P, b. f# w/ O- v請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
2.
通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
% A. `& q. I$ U6 J  ]還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
5 G+ ]" k$ ]* q6 C- H% O! H# h太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)
- o) V% i7 C( u4 x0 X6 @
6 v+ N( L/ l' m4 ~; R3.
. z2 G+ ]0 D, [檸檬應該不會是原因...

* q  k$ t+ @/ J4.
$ q: |9 |% g( r1 Y- P$ z+ ~麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
% G0 i6 ^) s0 _8 @6 e烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,
/ O6 B4 j! z/ ~  M: @2 C
5.
8 I+ u" h/ Z0 b" [鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)

嗯~想到的就這些...妳再試看看..

殿媽

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" k1 P. @: J% U5 E0 _A爸，謝謝你耐心地回覆我
# [; `' g3 [1 g0 W最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
先附上我做的照片喔..
這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
: K# ~0 l% f3 |5 C% m/ G* H上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。

這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
( I9 w4 V' s  `# |! B不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!

5 Z! f* R7 e9 B+ f& A3 v" t
2 s; J. |# c& x$ ?- H唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
) x9 u6 O. w9 B4 M1 l* W. ^) h我猜奶油乳酪不凝結的原因
: \+ }: D9 Z* E1 d# j: g有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
6 b6 Z6 v0 G! u% P) i' b4 ~(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
乳酪我買的牌子和你一樣
% d7 {/ c9 l! M5 d8 X- B下次我會試試用奶粉取代鮮奶
' n3 l4 l* y6 R# _' g8 M還有你的這個模子是幾吋的呀?
: K1 V' ]; O/ X你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

感謝你的分享喔~

A君的爸爸

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
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7 ], o9 s9 O; {2 A
A爸，謝謝你耐心地回覆我

1 I* u* q9 I- V4 M2 S- [殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
) j. {2 L2 f( |3 r1 C都是隨便拿隨便做..