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[私房料理] 國際牌自動麵包機SD-BM152

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發表於 2012-11-23 09:15:33 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-11-22 22:44 ! x8 [# p1 \- ^  y' s. ^8 b
以前我也都使用自己培養的天然酵母,) ~/ I- }3 v) v0 q# r& E: r: n
因為被印傭當餿水丟後就沒再培養了,
) S. q  i* Y3 v 最近要研發比利時鬆餅,

& c0 u' C# y" F太棒囉~
9 a7 G. ^0 s" ?( K; G- t( R/ n0 w# |
, R) b$ E% i6 b2 P( x0 I5 p+ i" @期待大大發表

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發表於 2012-11-23 12:42:15 |只看該作者
本帖最後由 呷很大 於 2012-11-23 12:48 編輯
! X9 F6 _' \' j2 V3 \. M
小柚子 發表於 2012-11-23 09:15
! R1 H% K. {6 ~太棒囉~
6 H$ ~0 d1 b' `; T5 @5 T4 o: |  l* F- P9 i/ O: H5 i
期待大大發表
, g: W/ I$ |0 Q: d" W
4 J! b/ y' _2 K- f8 y9 J
最近使用酵素製作的麵包機吐司,
, C& A1 ]2 ~+ O, y/ d, s9 @" T達到非常高的評價,
3 [3 o* ^3 |7 U0 m6 }提供大家參考!% {1 n0 b! L% t8 W: H
+ I0 w! ^; M5 q" ?: q
烤出來顏色漂亮$ u- C  `- l: c& E! D+ j
0 ^6 t9 c2 s1 M  g

. y. C7 w# ?* B# q; R1 K( U+ b2 i含水量足質地綿密!放2天還不會有乾化的問題: D2 X1 X1 c3 @7 L

; s# h& J6 d8 `$ D# b5 z3 I
: \9 ^7 D4 I# a* y材料
$ C+ |% z1 ]* T0 h) T) z) |- Y水手牌強力粉(高筋)400g
& E6 \/ _9 r! M3 N* |糖24g  Z- Z7 Q  |: z/ G, ^/ A9 s
奶油20g7 ^8 U6 p+ n, h2 S4 P
奶粉15g  I8 x: {6 w8 U* B; U9 X
鹽巴7g
' K6 `- a( k5 k* b3 |2 X% p5 D水290cc
! E; |2 f8 _- W! X1 X" g2 M酵母菌4g
7 s1 o& t3 X0 F7 ~" ^( ^6 O酵粉0.5g
( L' ^2 a4 n* K: U; u- Z: _3 g& }4 z: i& ^* `
( h+ ^* m, H5 Z4 l! ^; w& x

3 P" g- M1 k7 K9 |" Q; m0 s用機器的標準吐司流程(約4小時20分)2 B2 k; g" v1 O: x& ]
因為麵包機揉出來的麵團不夠展性,
6 {/ L' D8 s, |: ~2 r1 _我讓他先揉一次後在重新開始!% s, [' {! L% g  [% l& y+ G0 o
除了酵母菌外
+ n- `; Q: m6 V' n全部放進去先按一次標準吐司流程8 F* L8 L; w, e* @4 L) R  {; @% \
按開始讓他先攪拌% J1 R1 n" G0 c8 J+ G; ^
在標準吐司流程會先攪拌後醒麵(到這裡都沒有放酵母菌)
" ^) {1 y9 |/ Q( _8 p9 g8 \醒麵階段時他會先暫停攪拌
0 ~' `- C: I; w! ?% t& o此時
- T  P; G/ g  [: n重新按一次標準吐司流程!  {) W, _# D: u2 {, u
讓他重新來! X: T8 r) x% C% r" K
此時再把酵母菌放在
4 D+ D) q. B9 Z機器上面酵母菌的進料處# j/ }, p8 d* V" ~
然後
9 m. y' ]) H/ U9 Q去忙你自己的事吧!8 v% d2 l! a$ Z
四個小時後  J1 x$ e1 j2 F, X7 b
就有一個媲美吳寶春級的麵包機吐司
& X3 p8 [( z/ w; ~% {% q. k/ v6 ~; b9 F( C7 ]
這裡跟大家有差異的是0 T3 q+ M) G  @. U  ], f
1.我攪拌多了一次/ `. A' Z4 F7 |$ z' u
2.水因為天氣問題只放290cc
, V; U8 F6 G  K$ O& y3.我有放0.5g酵素!!1 }$ c5 r2 {8 A) t

/ |1 P" B: g/ u- n) j% ]重要是酵素!!
% S, `* Q: F# E$ \" u$ B; h' c( Z3 ~很神奇的讓麵包機吐司
% H( i3 ^' m2 Y. \變有湯種的軟綿老麵的香氣* w% X6 u6 l& `) T' M) R
有天然酵母的口感與咬勁% L3 w( T5 L4 i  A0 z
太神奇了!
& s- V/ U4 H7 R% `% o6 `最重要酵素是天然的!!8 o2 K3 k' t1 `, E: p# J8 Q
有人問我去哪裡買!
: U% O7 [! v% H2 j0 ?8 j9 ]  p我不知道ㄟ!: k6 z3 _9 R6 a
聽說台灣也有~大家問問看吧~; n$ H' p. H! m' h4 t
我的是歐洲麵包師朋友給我的..................$ F6 T9 l* m2 R* z  l
先報告到此!!- Q4 T! Z+ x, i) {- L* j
+ H% ?/ j& _3 t! G

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發表於 2012-11-23 13:46:46 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-11-23 12:42 " v4 Z  [: L: c/ ~' H# ]
最近使用酵素製作的麵包機吐司,2 V: s2 i$ `* ~
達到非常高的評價,! `& q! f* Z2 K) T0 g
提供大家參考!
5 ]5 z* I/ d9 L/ l3 w% G

$ }# O/ m% X5 G 太神奇了~( W9 p/ ?1 D! E1 H

& q2 Z3 z# R3 I% d這樣強大的配方分享下去,麵包店會不會...

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發表於 2012-11-23 17:09:44 |只看該作者
小柚子 發表於 2012-11-23 13:46 & c3 v( {0 a& A& _$ m" E' |% r
太神奇了~
8 g- u0 }+ ~# n; L1 o+ F2 E+ x( N: d6 c
這樣強大的配方分享下去,麵包店會不會...

7 F4 E' {  F% Q/ Mhttp://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0! A' B3 f' Z0 p+ ~, _) g4 V: M
6 B8 d" l( g* w& }, I# L3 ~
是上面這種產品嗎?

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發表於 2012-11-23 17:23:02 |只看該作者
FONG 發表於 2012-11-23 17:09
2 ^. T$ w+ \( j8 vhttp://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0
9 S4 A: n- V- i; O* Q: B+ j2 a  W  O, c
是上面這種產品嗎?
5 `1 g! K/ O3 m
就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大 ) U3 w& H; @& Z1 b- @% ]1 R

. ^; U2 X, a4 I% X) M; C2 ~我也好想知道喔

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發表於 2012-11-23 18:07:36 |只看該作者
本帖最後由 呷很大 於 2012-11-23 18:30 編輯 0 |+ `# w7 a# t
小柚子 發表於 2012-11-23 17:23 1 T8 e1 P; }2 x
就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大 1 @" w5 N; _- p$ B) k% z6 ~0 j
5 Q' ]" w( T# s8 B; c: X# V
我也好想知道喔

# P* i0 R5 ?, M- n5 X
$ M  @! l" z1 u- q我看過了!
4 O& v& ]0 H6 @7 d6 ^' S! I烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
0 c2 e3 {, ?  k1 l9 ~跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!% l! g/ F: P1 Q3 R
用了吐司真的很神奇的好吃!$ N( ^+ G. [, H! a) ^7 Q& F, M
大家以後做的吐司
2 u7 ?2 p. O2 k都不會再乾乾的- _, o; v  ~/ T  u5 q; W
真的~~~~~~好好吃
7 U. Q6 w1 g+ H; O酵素真神奇
5 P! g5 l  M; W, {" o我們家很多原料都是跟天然酵素有關的!, m% _  K! W: V6 i/ Q- T7 l
吐司可以教你們!5 |: l; C2 j" g. d4 k; g
其他的請來呷冰站吃喔!!

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呷很大 發表於 2012-11-23 18:07
8 I' F5 s) d5 p* `* Q# _- R1 q+ ?我看過了!
2 ?& I8 N6 u! O1 ?" D烘培王1+2: l% i. m! N7 Y
跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!

  z8 U- j( x& ]  G6 P 太棒囉~
0 f6 l4 E% u9 H; l! @$ Z3 _
8 Z; }: k' w# A5 v, M9 a6 V改天再跟您約,謝啦

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小柚子 發表於 2012-11-23 18:23 9 d0 c, f2 z& r$ F! p: f5 N5 x* F
太棒囉~- {" ?, _! W& y& q' M7 m- m' \

+ @  S# b1 v4 V4 t5 y1 D改天再跟您約,謝啦
/ b( R& \9 p4 ?
我重新比對後( K- X# w8 j" F' l% _  a# S" N

: D! A* g2 z- J3 R2 Y烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
0 z# l9 _+ |" |' v4 _! z才對喔!!

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呷很大 發表於 2012-11-23 18:29
8 N8 P* H  H9 r) Z我重新比對後
* |6 H! {' a' _" B3 d$ Y" V4 M3 q# R3 r9 x: \. y& n. B
烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
: V( G, X2 g) o! l

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請問
3 M6 M+ C8 s+ g: G9 Z' N  O# P+ c6 ]  這種酵素真得是「天然」的嗎?
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