國際牌自動麵包機SD-BM152

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-22 22:44
* ]* x: H% D. s: w, Q以前我也都使用自己培養的天然酵母，
9 c6 U3 R( Z# g- P) u 因為被印傭當餿水丟後就沒再培養了，
最近要研發比利時鬆餅，

太棒囉~

期待大大發表

呷很大

小柚子 發表於 2012-11-23 09:15
太棒囉~
* n! o* _- O8 I! C5 p
期待大大發表

最近使用酵素製作的麵包機吐司，
達到非常高的評價，
提供大家參考！
% K! q. [2 x+ B) g
烤出來顏色漂亮


, l1 T6 S1 c$ H! d# x: a+ r含水量足質地綿密！放2天還不會有乾化的問題

/ i' v9 j, B9 O1 a
, G! k6 `" m- c1 a6 Q( S4 v/ b材料
水手牌強力粉(高筋)400g
& m& E7 N6 q. I6 f5 y3 {% j$ ~' m3 O糖24g
奶油20g
' {* c) n- G+ l4 e  B* e" P  U奶粉15g
鹽巴7g
- c& i9 S* o: B2 M$ B% y4 w水290cc
& N" J8 h8 U7 \$ ]  y  O酵母菌4g
酵粉0.5g

" ^0 v, z: I( {/ e1 o

用機器的標準吐司流程(約4小時20分)
因為麵包機揉出來的麵團不夠展性，
6 ?: h% y9 e9 g4 v+ u) v& F* z; v我讓他先揉一次後在重新開始！
除了酵母菌外
* J+ S7 T. B+ @全部放進去先按一次標準吐司流程
按開始讓他先攪拌
在標準吐司流程會先攪拌後醒麵(到這裡都沒有放酵母菌)
1 y/ B' g  m8 w6 C' w醒麵階段時他會先暫停攪拌
/ x: e% p8 t/ }# D, p# Y- R3 a/ u此時
重新按一次標準吐司流程!
2 F  }' e4 H# d( p2 w# m9 C9 f8 {讓他重新來
2 i9 _4 @+ i) V4 O2 ~  J此時再把酵母菌放在
機器上面酵母菌的進料處
% c3 |% u( {' Z然後
去忙你自己的事吧!
& W8 Y6 Z" A, `6 c! S0 `% d四個小時後
$ h# Y1 X- Z/ g" s9 k) D就有一個媲美吳寶春級的麵包機吐司
: z7 m/ K6 X8 ^" a% A- v7 S* Y
2 N) ^5 H  D; O" D8 p0 |這裡跟大家有差異的是
  a0 a' w0 ^: r+ N4 D1.我攪拌多了一次
2.水因為天氣問題只放290cc
8 z" d' X; [( J5 b! M6 u3.我有放0.5g酵素!!

重要是酵素!!
9 m: F* u+ i6 H& i6 N很神奇的讓麵包機吐司
變有湯種的軟綿老麵的香氣
有天然酵母的口感與咬勁
太神奇了!
' F* J) L' y" ?+ @最重要酵素是天然的!!
有人問我去哪裡買!
" C* }8 ^4 G2 E) Q! l我不知道ㄟ!
聽說台灣也有~大家問問看吧~
) W, X: s) s" }# w* e: n3 J  S我的是歐洲麵包師朋友給我的..................
6 K6 W0 @8 l8 V  Z先報告到此!!
8 W0 l* N/ X+ g/ k, ]2 b
2 P  Y  {& K$ ?6 ^7 o4 d- V

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 12:42
最近使用酵素製作的麵包機吐司，
2 W+ b& P2 n2 `達到非常高的評價，
提供大家參考！

6 E$ \! h3 ]7 Z9 u1 C; C1 Y
, v1 e  U$ N0 j" T4 L# | 太神奇了~
; m. e% ^" u# A, k% _- q+ a1 ~
這樣強大的配方分享下去，麵包店會不會...

FONG

小柚子 發表於 2012-11-23 13:46
/ N/ U7 h! E* a: c( w% l1 a太神奇了~
, z; f9 N* I' S7 R& ~3 U
+ E8 {& t0 m: c5 t這樣強大的配方分享下去，麵包店會不會...

http://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0
! z& D4 m  a. b* r) C! y: T
" \' T7 R( N) w% t/ p. P7 r# o4 ?8 W, A是上面這種產品嗎？

小柚子

FONG 發表於 2012-11-23 17:09
* W$ B0 n4 v& `. [9 @. _: n, r' Hhttp://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0

% q: N6 w$ y) x) r* q是上面這種產品嗎？

就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大
  e5 e+ w( r: K
我也好想知道喔

呷很大

; P+ K3 \  d% X9 X' X

小柚子 發表於 2012-11-23 17:23
% E' u+ V/ x0 r2 ?. h就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大

我也好想知道喔

我看過了!
8 P' ]" Q2 c+ I% J! o' j9 T烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
, J( r* r2 |. b/ ~跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!
用了吐司真的很神奇的好吃!
* s7 t% X+ c- Q' I  @9 r- u1 V大家以後做的吐司
1 v" S( p2 M. r都不會再乾乾的
真的~~~~~~好好吃
酵素真神奇
: G: `% C$ Q* s  d: c我們家很多原料都是跟天然酵素有關的!
吐司可以教你們!
其他的請來呷冰站吃喔!!

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 18:07
我看過了!
' @- Z4 Y8 j# e) o* s3 x1 ^烘培王1+2
0 _: B! d1 @( D! S跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!

3 B& U$ }+ m$ U: x+ s0 d4 B 太棒囉~
! `# @* I! x+ k5 [
% w  T8 y- V% t6 D$ Y+ ?: P改天再跟您約，謝啦

呷很大

小柚子 發表於 2012-11-23 18:23
太棒囉~
7 E5 G- n! z: b! I! U
改天再跟您約，謝啦

我重新比對後
9 `4 ?4 q- V$ i% C- o6 Q' U是
1 N7 w2 K( Q' L2 r2 i烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
" J4 e8 p5 i/ `: E2 `: ^& ?才對喔!!

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 18:29
# E5 Q7 _. z" l我重新比對後
# t- f+ [, u3 f是
烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素

米將將

請問
! W3 ^+ Q, x$ G0 Z% A0 P  這種酵素真得是「天然」的嗎？