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本帖最後由 呷很大 於 2012-11-23 12:48 編輯
! X9 F6 _' \' j2 V3 \. M小柚子 發表於 2012-11-23 09:15 
! R1 H% K. {6 ~太棒囉~
6 H$ ~0 d1 b' `; T5 @5 T4 o: | l* F- P9 i/ O: H5 i
期待大大發表 , g: W/ I$ |0 Q: d" W
4 J! b/ y' _2 K- f8 y9 J
最近使用酵素製作的麵包機吐司,
, C& A1 ]2 ~+ O, y/ d, s9 @" T達到非常高的評價,
3 [3 o* ^3 |7 U0 m6 }提供大家參考!% {1 n0 b! L% t8 W: H
+ I0 w! ^; M5 q" ?: q
烤出來顏色漂亮$ u- C `- l: c& E! D+ j
0 ^6 t9 c2 s1 M g
. y. C7 w# ?* B# q; R1 K( U+ b2 i含水量足質地綿密!放2天還不會有乾化的問題: D2 X1 X1 c3 @7 L
; s# h& J6 d8 `$ D# b5 z3 I
: \9 ^7 D4 I# a* y材料
$ C+ |% z1 ]* T0 h) T) z) |- Y水手牌強力粉(高筋)400g
& E6 \/ _9 r! M3 N* |糖24g Z- Z7 Q |: z/ G, ^/ A9 s
奶油20g7 ^8 U6 p+ n, h2 S4 P
奶粉15g I8 x: {6 w8 U* B; U9 X
鹽巴7g
' K6 `- a( k5 k* b3 |2 X% p5 D水290cc
! E; |2 f8 _- W! X1 X" g2 M酵母菌4g
7 s1 o& t3 X0 F7 ~" ^( ^6 O酵粉0.5g
( L' ^2 a4 n* K: U; u- Z: _3 g& }4 z: i& ^* `
( h+ ^* m, H5 Z4 l! ^; w& x
3 P" g- M1 k7 K9 |" Q; m0 s用機器的標準吐司流程(約4小時20分)2 B2 k; g" v1 O: x& ]
因為麵包機揉出來的麵團不夠展性,
6 {/ L' D8 s, |: ~2 r1 _我讓他先揉一次後在重新開始!% s, [' {! L% g [% l& y+ G0 o
除了酵母菌外
+ n- `; Q: m6 V' n全部放進去先按一次標準吐司流程8 F* L8 L; w, e* @4 L) R {; @% \
按開始讓他先攪拌% J1 R1 n" G0 c8 J+ G; ^
在標準吐司流程會先攪拌後醒麵(到這裡都沒有放酵母菌)
" ^) {1 y9 |/ Q( _8 p9 g8 \醒麵階段時他會先暫停攪拌
0 ~' `- C: I; w! ?% t& o此時
- T P; G/ g [: n重新按一次標準吐司流程! {) W, _# D: u2 {, u
讓他重新來! X: T8 r) x% C% r" K
此時再把酵母菌放在
4 D+ D) q. B9 Z機器上面酵母菌的進料處# j/ }, p8 d* V" ~
然後
9 m. y' ]) H/ U9 Q去忙你自己的事吧!8 v% d2 l! a$ Z
四個小時後 J1 x$ e1 j2 F, X7 b
就有一個媲美吳寶春級的麵包機吐司
& X3 p8 [( z/ w; ~% {% q. k/ v6 ~; b9 F( C7 ]
這裡跟大家有差異的是0 T3 q+ M) G @. U ], f
1.我攪拌多了一次/ `. A' Z4 F7 |$ z' u
2.水因為天氣問題只放290cc
, V; U8 F6 G K$ O& y3.我有放0.5g酵素!!1 }$ c5 r2 {8 A) t
/ |1 P" B: g/ u- n) j% ]重要是酵素!!
% S, `* Q: F# E$ \" u$ B; h' c( Z3 ~很神奇的讓麵包機吐司
% H( i3 ^' m2 Y. \變有湯種的軟綿老麵的香氣* w% X6 u6 l& `) T' M) R
有天然酵母的口感與咬勁% L3 w( T5 L4 i A0 z
太神奇了!
& s- V/ U4 H7 R% `% o6 `最重要酵素是天然的!!8 o2 K3 k' t1 `, E: p# J8 Q
有人問我去哪裡買!
: U% O7 [! v% H2 j0 ?8 j9 ] p我不知道ㄟ!: k6 z3 _9 R6 a
聽說台灣也有~大家問問看吧~; n$ H' p. H! m' h4 t
我的是歐洲麵包師朋友給我的..................$ F6 T9 l* m2 R* z l
先報告到此!!- Q4 T! Z+ x, i) {- L* j
+ H% ?/ j& _3 t! G
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