國際牌自動麵包機SD-BM152

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-22 22:44
以前我也都使用自己培養的天然酵母，
0 V0 t# ?. p; e1 z1 q+ d: L0 A 因為被印傭當餿水丟後就沒再培養了，
3 {2 D& J5 m9 S- f" b2 h8 I( I  ` 最近要研發比利時鬆餅，

- a  W, f0 Q) ]6 x6 b太棒囉~
2 x" {- q7 z( g5 k/ S* f
  u- f6 T) A% S) U* S/ Y' k期待大大發表

呷很大

小柚子 發表於 2012-11-23 09:15
0 m! u8 [( A0 G9 ~. }2 A1 S- J太棒囉~
, P( s6 g" |& H0 S
+ F1 w9 L; X6 \  O5 o( y& Y期待大大發表

最近使用酵素製作的麵包機吐司，
達到非常高的評價，
" w2 ?1 p7 F8 H3 X9 {提供大家參考！
9 L" E% h0 u% }# G( x
烤出來顏色漂亮


含水量足質地綿密！放2天還不會有乾化的問題
9 }0 K% W" a6 G. b6 r

材料
0 O1 J5 @' x9 X3 ]$ w8 j水手牌強力粉(高筋)400g
+ X1 G# k- o2 g3 X- A糖24g
奶油20g
& M3 G: n" k# l& x) l奶粉15g
鹽巴7g
水290cc
' Z: B6 W8 ]. _; }* e( {酵母菌4g
1 T+ J7 Y9 Y( {  W2 b6 l1 T酵粉0.5g

& l+ O. |! p: V/ _
% U) E; L2 I. A+ L$ u  G& k
用機器的標準吐司流程(約4小時20分)
因為麵包機揉出來的麵團不夠展性，
我讓他先揉一次後在重新開始！
除了酵母菌外
/ v0 g5 K7 i% C  y# v0 v/ k全部放進去先按一次標準吐司流程
: H: B0 {& \. _- {6 i! D按開始讓他先攪拌
在標準吐司流程會先攪拌後醒麵(到這裡都沒有放酵母菌)
4 P9 V4 T# b' E  W% N1 }1 S2 R醒麵階段時他會先暫停攪拌
  }2 e) D/ P: h3 t- R此時
重新按一次標準吐司流程!
讓他重新來
9 _0 F0 |1 C9 a* B. P8 R5 Z6 L此時再把酵母菌放在
. x! N4 M8 B" z& g/ p機器上面酵母菌的進料處
! R2 f( p0 U$ Y; l% G/ i: u然後
0 k% d8 q- [7 \! B: z去忙你自己的事吧!
) E8 m, r( r; ^四個小時後
$ x: p2 ^$ H2 w- x  B) K就有一個媲美吳寶春級的麵包機吐司

+ Z  B! \. ]9 q* T1 R4 a這裡跟大家有差異的是
* i  l: V" b( r. O5 m, I  d* u1.我攪拌多了一次
2.水因為天氣問題只放290cc
5 Y' H6 ^2 L' p; S; }2 d3.我有放0.5g酵素!!
/ z0 w" @6 f) x! a8 M
重要是酵素!!
很神奇的讓麵包機吐司
( I2 H; @4 D# p" ]變有湯種的軟綿老麵的香氣
. z+ A: l7 p) `; S有天然酵母的口感與咬勁
太神奇了!
最重要酵素是天然的!!
7 x% }* K  T# p9 |- H9 R有人問我去哪裡買!
我不知道ㄟ!
聽說台灣也有~大家問問看吧~
我的是歐洲麵包師朋友給我的..................
先報告到此!!

/ n' o3 x8 s' F8 H

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 12:42
* \( |! g# w- d! {5 Q最近使用酵素製作的麵包機吐司，
" H) G# D% n: @! O* E達到非常高的評價，
5 @9 ~5 e& k4 Q% R4 N提供大家參考！

5 p; E  o5 U# n4 F1 e4 H$ X4 G- [ 太神奇了~

& G3 M! a0 i! r! j" O; a( m3 @這樣強大的配方分享下去，麵包店會不會...

FONG

小柚子 發表於 2012-11-23 13:46
太神奇了~

這樣強大的配方分享下去，麵包店會不會...

http://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0
3 S/ w% H6 O" `! M: v
  a9 L; _" N0 a' y是上面這種產品嗎？

小柚子

FONG 發表於 2012-11-23 17:09
/ c( B; ^. [' G8 q1 Chttp://www.hojun.com.tw/products/index.php?type_id=5&top=0
3 d# }% I. W' k' r# q7 c: K
是上面這種產品嗎？

1 m; D5 e$ o) I就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大
- f0 |- y4 K: Z& e& |
% i$ p- X9 e" {* ~我也好想知道喔

呷很大

小柚子 發表於 2012-11-23 17:23
, r/ o0 U- y1 j6 j+ u7 z就麻煩鳳姐私訊問一下樓上的甲冰大
( ~8 d) P; k' E' N3 x
我也好想知道喔

, \8 B3 m. S, x4 V  }! G
我看過了!
烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!
% s1 @2 P: |& K+ d( s0 k) _用了吐司真的很神奇的好吃!
" {: h! `$ \, {+ Z: S6 G大家以後做的吐司
都不會再乾乾的
9 ^% E* y2 }+ h4 O; e/ w9 N6 S真的~~~~~~好好吃
, A* Z8 A4 I4 p5 p& J% d酵素真神奇
( T8 q) C0 p( h' y我們家很多原料都是跟天然酵素有關的!
+ L6 m! g8 E1 d7 v" K8 Q' ]吐司可以教你們!
7 u% _3 D, j" `3 L5 v其他的請來呷冰站吃喔!!

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 18:07
我看過了!
9 G3 x$ d% i. x7 ~烘培王1+2
跟我在歐洲拿的配方酵素是一樣的!

太棒囉~

改天再跟您約，謝啦

呷很大

小柚子 發表於 2012-11-23 18:23
6 ?: w% g$ Y+ f$ q6 _$ B, X/ w' [, K太棒囉~
6 J9 H) R2 v) y" h$ b. |/ s
' P6 `: e( V) ], V$ \改天再跟您約，謝啦

我重新比對後
是
2 {# {4 o. z& o1 E! i烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素
$ n) I1 K# j. I: S& `' S) f才對喔!!

小柚子

呷很大 發表於 2012-11-23 18:29
我重新比對後
是
烘焙專用酵素+2號 乳化專用酵素

) t& O7 p9 P- _. O, Z( |/ {

米將將

請問
" u4 y8 S2 E" w  這種酵素真得是「天然」的嗎？