- UID
- 463
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 10
- 威望
- 14
- 貢獻
- 2482
- 活力
- 34
- 金幣
- 9461
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2024-10-8
  
- 文章
- 2107
- 在線時間
- 711 小時
|
剛剛看到的文章！ 來分享一下：/ c# b N/ M* K% `1 W: ]/ T# F+ T
/ N+ x0 _$ K& L/ V5 c9 {
: s: N# k: u. L$ ~
0 c9 O/ _0 W3 c探／最好不要吃剛出爐麵包？ 較傷胃也吃不到完整香氣, `/ d/ R' ~. o. K; a
" P# s# G# }! W9 B* ~0 o" rGrace Huang B \: h: ?6 Z9 H6 Y L! ^3 ^+ H! d! t
2012年2月9日 13:57
4 L( K4 H+ o, M7 c. z7 B# _, ^; }2 b) M" |9 J
分享 E6 @' C3 K: d- l( q1 K! {
分享│' ~ B0 k" F/ F
1 l# F! J7 o. W
吃剛出爐的麵包不僅香氣尚未完整散發，長期吃也會造成胃比較不好喔！﹝圖／記者黃憬真攝﹞- d" q% W3 j; a: }* P. M E
記者黃憬真／台北報導
) D9 M2 x" ?, z. H6 R# e- g5 i; \# u4 {5 A' d. d$ V# v
台灣人喜歡吃熱食，故對於剛出爐的麵包也無法抗拒，有許多人都認為剛出爐的麵包不只是熱熱的，也是色香味俱全，而且是最新鮮的時候，當然也認為是最好吃的時機，但你知道嗎？這時候的麵包香氣尚未完全散發，反而沒有吃到最佳美味，甚至長期吃也會造成胃比較不好喔！
9 A7 `7 l. |* ]
f' F$ i5 t) O+ L5 G" B其實剛出爐的麵包聞起來很香，但那是奶油的香味，並不是麵包本身的風味，野上麵包許店長表示，當麵包冷卻後才會真正的完全散發出它的香氣，也能保持它的原味。另外，剛出爐的麵包還在呼吸，代表裡面含有許多的發酵氣體，若是長期吃，反而對胃比較不好。食尚作家里維也表示，外國人幾乎不吃剛出爐的麵包。
; \+ ?) |4 P% U/ ~1 a) M I; y
3 x2 M* {( Q* u6 T對於這個問題解答是眾說紛紜，有人說，酵母在麵包烤焙中早就死了，而酵素的作用是在麵包發酵時產生的，當烤焙溫度在200度左右時，酵母是活不了的，而且麵包的膨脹是藉由之前發酵時所產生的空氣而產生的，若發酵時沒發好，在烤箱內也大不起來，熱氣是烤完後遇冷空氣的散熱作用，產生較多的是水氣。9 a9 {9 B {0 |
$ L0 y& e( k( o! ^2 s
不過有許多麵包師傅的答案也是覺得吃剛出爐的麵包比較不好，而且根據德國的研究報告指出，麵包組織裡的乳酸與醋酸大約在出爐2個小時後，才會揮發完全，建議是請將麵包放置冷卻2個小時後在吃比較好。因剛出爐的麵包在高溫的狀態下，酵素的作用仍然持續進行，這時會含有許多二氧化碳，直到麵包的中心溫度降至40度左右，酵素作用才會停止，二氧化碳也充分排出。
- f; f; K) {$ F) Y/ ?6 k0 E* @) G5 V' Z) t+ `( s/ g, `3 [& e
根據研究報告說明，二氧化碳是在發酵與烘培過程中産生的，如果立即食用，可能會吃進太多二氧化碳，容易造成漲氣，而且胃消化功能較差的人也比較容易産生胃酸，這樣一來，長期食用反而對胃不好。: M2 c9 W8 g2 |, c
& F- X' Y* O4 x6 r& ^& V另外，麵包要好吃最好是買的時候先不要請店家切好，野上麵包許店長說，因切開熱熱的麵包時，會破壞麵包的組織，而且這時放入袋子中也會產生大量的水氣，使得麵包變軟，或是切面的水分會乾掉，這樣都會讓麵包的口感受到影響。2 a) W' e0 J, Q; i. u0 }' A: r
, X5 J. e- \9 u4 q: { l7 s% D5 t他繼續表示，以法國麵包為例，電影中的外國人也是一整條拿回家，要吃多少在切多少，若是要吃熱的，可以切開後再烤熱，這樣吃不僅可以吃到完整麵包原味，對胃也不會有負擔，每次遇到外國客人時，總會習慣問：「麵包是否要切？」他們總是一副為何要切的反應。
! _7 F2 O+ Q1 q( r) v
U7 l; M8 J9 L7 U最後，麵包的最佳保存方法是冷凍，這樣才能鎖住麵包的水分，要吃的時候再拿出來回溫，或是烤熱，這樣還能吃到麵包的美味喔！4 R" Y# U W. l# y( s) Q0 H3 i
( [- N# x2 n1 d6 b4 S N原文網址: 探／最好不要吃剛出爐麵包？ 較傷胃也吃不到完整香氣 | 頭條新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2012/02/09/11490-2783379.htm#ixzz1lrbwhRvW |
|
[複製鏈接]
發表於 2011-12-16 12:02:39
發表於 2012-2-9 13:07:09
) }* |3 [6 f& a: k$ T
發表於 2012-2-9 13:39:31
