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樓主: wenshou0501
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[美食餐飲] 好吃的早餐在那

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吉娜小姐

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發表於 2011-6-29 14:59:05 |只看該作者
回復 旅行的人 的帖子  e# z/ d& ^# D
( A$ K8 L0 g8 ^! K6 Q! [" B: Z% k; z
關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體?
窮盡我所擁有　極盡我所能夠　我也沒有把握 去速寫此生在此時此刻的感動　
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felixcat

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發表於 2011-6-29 14:59:06 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:22 & T8 ^4 b: O3 j0 @) v. d% R* O
回復 felixcat 的帖子
6 g$ h7 U3 C. _
3 e3 x8 r) }) {( m- C當然要自己打啊, 比例依自己愛好調配, 自己打才能濃, 純, 香.......  ...

: d! \/ @! [* k我也是自己打，目前是只有用黃豆，但味道跟外面賣的差好多
& l8 \6 ]: |+ q  [' x黃豆味狂重，真的很濃，我想可能跟我沒濾渣的關係吧!!
0 [" G2 x1 g4 _5 V& [  \有時覺得外面賣的豆漿像"飲料"，自己打的倒像是"濃湯"
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發表於 2011-6-29 15:01:22 |只看該作者
回復 felixcat 的帖子& |8 I5 b5 e% e
% M' b  V1 y8 A$ ~: c
沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康.........
窮盡我所擁有　極盡我所能夠　我也沒有把握 去速寫此生在此時此刻的感動　
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發表於 2011-6-29 15:01:45 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
5 f( a& i' E# w* e回復 旅行的人 的帖子
& \* ]: |! \  n# ^& \$ U& L$ z) W, a( i# [
關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

( U8 m& V# E5 L6 W8 d我煮味增湯是會先用碗熱水把味增攪開，這樣煮湯時就不用一直整個鍋子攪/ j" g2 w/ h+ e; v% P# L1 h
不過以前倒是沒注意到味增要先加還是最後加~~
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發表於 2011-6-29 15:03:32 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01 ( ?" ^3 Z  z: y. P
回復 felixcat 的帖子$ s/ p$ P* W6 ]
& V3 }# H$ k8 S0 c
沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

0 m! Y6 y6 Q8 D* I# u4 w) Y) o剛爬了一堆空污的文過來
9 A7 N" T1 }! E* N1 j" S7 l把濾渣看成爐渣了
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felixcat

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發表於 2011-6-29 15:04:11 |只看該作者
本帖最後由 felixcat 於 2011-6-29 15:16 編輯
+ u8 @: m5 o; K* [% c2 V
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01 / h& X5 B9 V8 ]6 R3 E0 H* c
回復 felixcat 的帖子9 ]" ?+ I5 G& z3 |! \+ ~
. I* b) [1 A3 u# B0 Z1 B. J% x
沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

. Q, C2 N, x+ [  x- G5 @; ~' O
. u8 n9 n( H* Q1 T. e我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
9 k" {& r) s6 }6 k其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會被影響~) o, x3 h( N5 Z0 ?  m5 G1 G
今晚來去買豆子好了....不知吉娜小姐都去哪裡買豆子?
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發表於 2011-6-29 15:08:12 |只看該作者
felixcat 發表於 2011-6-29 15:04
$ e9 j3 y% n( L3 j" B6 }1 s我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~4 U& m* `* ~! b& }0 |
其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會 ...

' b' |+ o' E  W! o. ]% N% q這位先生, 你少加了一個"小" 字喔!
, I1 c8 C. B3 X; M# Z* s黑豆不要加太多, 先試加一些, 不然口感會差......
% z" r  E2 F* x" i: s, E我都在傳統五穀雜糧店買吔..... ^- N6 ?- `% [$ s4 l9 U5 R
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發表於 2011-6-29 15:12:05 |只看該作者
回復 吉娜小姐 的帖子3 M9 z* y5 T) F( l0 @: H8 M/ v

* R& d- U( B7 i9 s就知道你不知道味噌要後放。2 Y2 X- q  D( {! H
. X6 n2 ^+ |) `  `* N4 o& V
後放味噌是因為台灣人喜歡把料煮熟一點。  M$ k3 P8 f; Y2 ~; Q
) L# U! i6 E! P
因為水己經開了。所以料可以煮熟。/ v7 u+ {- T5 U* s8 Q* m
  R" L# X2 ]3 {/ d
關火後，把味噌加入。當然要用筷子攪開啊。
* Y# R6 K& C) {$ G( G
$ Z7 O$ f  i; P% A2 p+ s不然一坨一坨，就不像味噌湯了。
) L- z/ h) a) C( U" P0 K7 B& @! |& F
味噌湯的料，也可以加入豬肉片。一樣是煮熟後，關火，把味噌攪開放入湯內。+ K% p( P6 C3 }( n; s2 o; @6 o4 }
. ~7 ~% S7 E8 X$ |: T3 g
這樣的味噌湯。才有活的味噌菌。才有營養。0 c6 |) A8 O4 i$ {) ^5 M. }

' o1 B) ]# d' |' M# |對身體有很大的好處。
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本帖最後由 旅行的人 於 2011-6-29 15:18 編輯   s- f6 D) V5 P" q% o8 j

  o, [9 b( R9 P3 G味噌湯的湯底，除了用白水之外。& Q, ~  |" A* ]1 s; ~9 d; ^3 ]
也可以加入小魚干，或是削薄的魚片(市販品)，作為湯底。
+ J0 E' S! y8 ~+ t不要用化學品的 hondasi (ほんだし) ，就是有畫一隻魚的 柴魚調味湯底。. I9 {( W, k6 ?2 l; g5 ^
! N0 I' v# q4 ]7 v# T1 {8 _
這樣，湯底有魚的味道。加上豆腐、海帶芽。隨著季節。有時加入牛蒡等季節時蔬。
" R1 D: W+ @" k和入味噌，就是一個很好的湯了。便宜、環保、健康。
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吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59 # O" O6 }6 S- g% {7 P
回復 旅行的人 的帖子
8 @5 X7 V0 ^* P. l9 D" u8 t9 m
5 T6 n( R& y+ k9 ~關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

/ q8 s! y1 x4 E3 v+ U7 O  |這...看個人習慣啦,都沒關係,0 U- d" b- l6 _  p& Z
重點是要把味噌弄"散"!!6 L# |4 J7 n- ]" Y7 @
我是習慣湯滾後先關小火,小滾,+ J/ Y( {  X/ I
味噌是整坨放在濾網上,然後濾網貼著湯面- O* q, {! K$ N+ c8 A
用筷子或湯匙把這坨味噌喇一喇....就會散掉!
/ v1 E$ ?* j5 y+ ]& ^散掉後立刻關火....7 ~4 r7 @4 Q& P' j7 p* z0 f
/ B, \/ }! @, [
我煮味噌湯時,會加蘿蔔切片,這樣湯汁會比較甘甜些. h: G, r7 {; z) u
關火之後再加柴魚片跟蔥花,增加香氣!
- N7 M) j2 q0 c. b' v$ ?( @/ y6 j6 {; O
也有人是滾後關火再放味噌$ z6 [  E& X. j' ]1 l/ R* P
這樣味道比較不會跑掉
$ @0 r! t. m5 p& K, D$ p, \因為味噌會越煮越鹹...不能久滾!
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