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樓主: wenshou0501
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[美食餐飲] 好吃的早餐在那

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吉娜小姐

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發表於 2011-6-29 14:59:05 |只看該作者
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( I: A, l# T7 D4 @( \$ Y5 r& z( U& Q+ @* q7 @! b$ L5 I( ?
關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體?
窮盡我所擁有　極盡我所能夠　我也沒有把握 去速寫此生在此時此刻的感動　
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felixcat

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發表於 2011-6-29 14:59:06 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:22 5 p$ a( R1 u! B) W6 Y& H. ?
回復 felixcat 的帖子
. c1 s/ S  t1 z2 Z' m$ l- l! I8 g# L4 X' ^8 `5 O: O4 G, Z
當然要自己打啊, 比例依自己愛好調配, 自己打才能濃, 純, 香.......  ...
9 r8 P" s& [7 V7 p
我也是自己打，目前是只有用黃豆，但味道跟外面賣的差好多' A( p- y: s% {, g! n5 U% p
黃豆味狂重，真的很濃，我想可能跟我沒濾渣的關係吧!!( Y' e. Z7 C2 m$ {6 H% T! p
有時覺得外面賣的豆漿像"飲料"，自己打的倒像是"濃湯"
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吉娜小姐

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發表於 2011-6-29 15:01:22 |只看該作者
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% Y( i- Q8 E( B$ l9 g0 J. W- A2 K7 L8 _! [& k" U
沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康.........
窮盡我所擁有　極盡我所能夠　我也沒有把握 去速寫此生在此時此刻的感動　
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felixcat

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發表於 2011-6-29 15:01:45 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
. `8 }" |7 ~, A6 t; w回復 旅行的人 的帖子$ R) J: B0 k6 R& |# B

' @4 g4 K& [/ Z1 r3 M# W) B5 c關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...
; K3 b+ @* S  a/ `
我煮味增湯是會先用碗熱水把味增攪開，這樣煮湯時就不用一直整個鍋子攪
  o( y" X* I0 \6 A. t3 M不過以前倒是沒注意到味增要先加還是最後加~~
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發表於 2011-6-29 15:03:32 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01 & H0 d2 C& ~7 \3 m7 |
回復 felixcat 的帖子
: S6 \; u  M/ N- P0 J6 y3 \# Z
. B$ j  r2 a  u0 Z' Y- F3 N; z沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...
8 M0 c. U: q6 F! ?6 |$ f3 d! U
剛爬了一堆空污的文過來
3 Y" k4 F7 x9 E* W$ x把濾渣看成爐渣了
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felixcat

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發表於 2011-6-29 15:04:11 |只看該作者
本帖最後由 felixcat 於 2011-6-29 15:16 編輯 ) D* `( g  E, ]
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
0 z. @+ r, m$ G- v! Q2 p回復 felixcat 的帖子  F% X6 i. n+ x2 x  f# H6 j# {
2 l4 K2 Q1 c5 N! I/ j* e
沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...
  t8 X2 E  ^5 {4 u! I

  F" }: G! v8 H/ D! W( y2 }. O我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~; z) A! ^1 I5 g) {3 Z" R2 L' Q
其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會被影響~
* q  C0 J9 u$ z今晚來去買豆子好了....不知吉娜小姐都去哪裡買豆子?
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發表於 2011-6-29 15:08:12 |只看該作者
felixcat 發表於 2011-6-29 15:04 ) T+ {; G& x2 n1 a4 z7 |2 P
我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~- A+ Q& N" k/ X; W0 p- a
其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會 ...

4 J: F; U1 ^1 q8 B6 z0 q9 Y, V" T1 o這位先生, 你少加了一個"小" 字喔!, \' o4 r  p! Y) Y( l+ o4 O
黑豆不要加太多, 先試加一些, 不然口感會差......
0 n* N* J3 h5 g( A" L/ c$ i我都在傳統五穀雜糧店買吔....- Q* u% m% `: q1 J
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% T# Y- u3 L0 Q5 ~$ J
! e! s6 y/ J1 Y9 ]$ e# Q就知道你不知道味噌要後放。
9 E0 |! R) s- |; x/ Q8 G7 L+ I
- f9 a4 S" m; _# J8 x後放味噌是因為台灣人喜歡把料煮熟一點。1 L! n( F' ^; }

- E& ?  y6 `2 `! ]2 P  V因為水己經開了。所以料可以煮熟。- r. n3 o+ J7 [; u
% j( e0 b! v5 a
關火後，把味噌加入。當然要用筷子攪開啊。7 ^, B0 j! M- k% `) d, L+ @1 I6 z
3 m. ?6 M/ |3 m1 M) I6 G
不然一坨一坨，就不像味噌湯了。
( F& E$ T# J. [% Y* @7 h$ |* h+ u1 G) d! D) r; d6 N. b
味噌湯的料，也可以加入豬肉片。一樣是煮熟後，關火，把味噌攪開放入湯內。1 p' X5 p$ [# s" L

7 L( E# m" u' v3 q; `$ Y這樣的味噌湯。才有活的味噌菌。才有營養。! i! C" H, P9 M: I

: C# j- ~+ K( J/ O; W對身體有很大的好處。
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本帖最後由 旅行的人 於 2011-6-29 15:18 編輯
  m; \; b7 T5 ?' w& }& m
2 Y: H  z! x" `! j+ C. V味噌湯的湯底，除了用白水之外。, c( z' g' x$ D
也可以加入小魚干，或是削薄的魚片(市販品)，作為湯底。5 }0 l9 z- w9 E3 k' [( O9 v! {
不要用化學品的 hondasi (ほんだし) ，就是有畫一隻魚的 柴魚調味湯底。  I  B2 j9 Q9 j( }, p: q$ ]

7 }- C) X% e: o: X$ x; v這樣，湯底有魚的味道。加上豆腐、海帶芽。隨著季節。有時加入牛蒡等季節時蔬。- J) ~: C- P4 P) S
和入味噌，就是一個很好的湯了。便宜、環保、健康。
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吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59 , K4 f9 ], {4 }+ m; G. g4 a
回復 旅行的人 的帖子! \, _* p& M1 W+ l8 P
# x5 V3 R8 l2 i2 D6 v5 F4 p
關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

$ I  Z$ q/ D3 a& Y- ?這...看個人習慣啦,都沒關係,  X( K( ]9 C) }. A
重點是要把味噌弄"散"!!
5 [: n/ `& F) l& W9 S! H/ V我是習慣湯滾後先關小火,小滾,
( A' y" B9 Q2 W& v& O味噌是整坨放在濾網上,然後濾網貼著湯面
: F* C  q$ L$ @; O6 W" W+ g用筷子或湯匙把這坨味噌喇一喇....就會散掉!& t$ ?- Z: R+ V+ {8 R5 [9 d
散掉後立刻關火....  Q/ h+ b2 A# L2 P. c
& M+ y$ ^1 s, W
我煮味噌湯時,會加蘿蔔切片,這樣湯汁會比較甘甜些% [4 F& \4 z3 g9 x. n3 ^4 w
關火之後再加柴魚片跟蔥花,增加香氣!+ b2 U# t+ z" H! q. x

# q4 O5 y( r& U% J' e6 N也有人是滾後關火再放味噌# e! x& n1 I3 A7 M3 [
這樣味道比較不會跑掉
9 x* P, M9 B+ e  C6 |因為味噌會越煮越鹹...不能久滾!
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