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樓主: wenshou0501
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[美食餐飲] 好吃的早餐在那

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吉娜小姐

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發表於 2011-6-29 14:59:05 |只看該作者
回復 旅行的人 的帖子
! D9 n1 a! P2 O& n: P4 G. b$ {" W  b! W* _( }  k. i# M4 [' k1 N/ v
關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體?
窮盡我所擁有　極盡我所能夠　我也沒有把握 去速寫此生在此時此刻的感動　
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felixcat

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發表於 2011-6-29 14:59:06 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:22 . ^7 J0 S1 _+ A' ?- M1 @9 w" C5 m
回復 felixcat 的帖子' K* j1 n4 O6 f6 f9 ]5 Y" I9 K

: x5 ?* i+ y, I3 q4 m) r1 Q" D當然要自己打啊, 比例依自己愛好調配, 自己打才能濃, 純, 香.......  ...

  m- H1 M, r; r( Q0 Y/ l, V' }9 V我也是自己打，目前是只有用黃豆，但味道跟外面賣的差好多% M# z& t' W* q9 d3 q
黃豆味狂重，真的很濃，我想可能跟我沒濾渣的關係吧!!1 u. J. }2 J) z6 W, @
有時覺得外面賣的豆漿像"飲料"，自己打的倒像是"濃湯"
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發表於 2011-6-29 15:01:22 |只看該作者
回復 felixcat 的帖子5 z7 S  C8 |6 [; U, M0 P  e

7 s  N8 e7 H6 M7 @/ i. X7 H沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康.........
窮盡我所擁有　極盡我所能夠　我也沒有把握 去速寫此生在此時此刻的感動　
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發表於 2011-6-29 15:01:45 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59 ) O, Q8 v# W) `9 f+ P, b8 Q# ]
回復 旅行的人 的帖子( @+ E; B1 t& Z' |* d0 J! o- P: G

9 R3 _3 C  l" L' @0 f) w, C關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...
- e" D0 L6 d& }+ ~
我煮味增湯是會先用碗熱水把味增攪開，這樣煮湯時就不用一直整個鍋子攪9 K' k7 N8 H3 @: A( r7 N4 s
不過以前倒是沒注意到味增要先加還是最後加~~
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發表於 2011-6-29 15:03:32 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01 ' C0 e  ^" L; P3 C! S3 H
回復 felixcat 的帖子+ {* c' j9 s2 P0 k8 Y0 i/ ?4 S; P

& _  V) J/ U7 h, t( E' X& H4 T沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...
4 z8 r3 u' O- `8 T+ x7 |* V6 K
剛爬了一堆空污的文過來0 U( y) q: Y# u* C  A
把濾渣看成爐渣了
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felixcat

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發表於 2011-6-29 15:04:11 |只看該作者
本帖最後由 felixcat 於 2011-6-29 15:16 編輯
& x3 N) e4 I( Y. ?2 x
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
7 h, X8 ~, ^2 W. {* g* c  q( F  B回復 felixcat 的帖子
: m8 y: k+ |; i) g, x0 s9 `2 v0 b6 h
沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

; q7 ~* l! }9 k# I$ C! g" @* ^, ]' w
我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~/ p  r  H* @$ [1 O9 r" a
其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會被影響~
2 b! e! g% R, `8 S今晚來去買豆子好了....不知吉娜小姐都去哪裡買豆子?
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發表於 2011-6-29 15:08:12 |只看該作者
felixcat 發表於 2011-6-29 15:04 " R4 b9 W/ d- I# }- X3 {$ }8 e
我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
' t" q) {7 s9 u! Z- r$ _; V$ ]其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會 ...

' `6 X3 m# i' ~這位先生, 你少加了一個"小" 字喔!0 r9 E5 M# K& q# [1 d1 @. T, G' D
黑豆不要加太多, 先試加一些, 不然口感會差......
4 f* W, |) Y& h7 H. e- Y& n! f我都在傳統五穀雜糧店買吔....1 z2 N: @: G2 n) g. U* k% b
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回復 吉娜小姐 的帖子. H9 w/ W! i) \8 y! O( M4 o
: N4 E% q4 C1 i% M
就知道你不知道味噌要後放。+ B- j! k/ {% x, l5 V
0 X. Y1 [& M2 ]
後放味噌是因為台灣人喜歡把料煮熟一點。" `# r( d" `! N8 Z2 w; y

2 F2 O/ [' Q, R+ K  \8 }因為水己經開了。所以料可以煮熟。
9 n3 O9 W% G9 ~3 O4 N( k6 N, x+ ]) v7 L* q. v. ~
關火後，把味噌加入。當然要用筷子攪開啊。
1 l7 y6 f2 j2 L, Z1 h7 ?
4 b! d" H# y; J% a! q不然一坨一坨，就不像味噌湯了。
2 Y0 C! Q; A6 S$ a. G. s
2 S; C, k% \- P2 s1 |8 h4 K味噌湯的料，也可以加入豬肉片。一樣是煮熟後，關火，把味噌攪開放入湯內。
% [2 `1 p8 P7 T, F) f* K, w/ W7 {" n5 \: n+ h3 w# q
這樣的味噌湯。才有活的味噌菌。才有營養。" X  |9 ]% e) S% |! _* _
$ `' I7 X8 c" j  B
對身體有很大的好處。
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旅行的人

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本帖最後由 旅行的人 於 2011-6-29 15:18 編輯 ' f$ {4 C: w/ n; |$ t: e

/ |1 o$ S  l& O. M味噌湯的湯底，除了用白水之外。6 s# L+ d4 R+ W5 t) q% V
也可以加入小魚干，或是削薄的魚片(市販品)，作為湯底。
3 w4 T- L2 y7 a/ G不要用化學品的 hondasi (ほんだし) ，就是有畫一隻魚的 柴魚調味湯底。5 b+ H% r, z  A) [0 s' q
( H& Z2 w+ y# f7 Q
這樣，湯底有魚的味道。加上豆腐、海帶芽。隨著季節。有時加入牛蒡等季節時蔬。
, F. r( ~7 `  z! q% i8 a4 B; S- e和入味噌，就是一個很好的湯了。便宜、環保、健康。
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吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
6 l0 Q0 X1 |* B  A5 Q回復 旅行的人 的帖子3 x, `, n; \7 y9 i1 R

& d5 l' k3 a' u" j$ @2 S關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

! E. o4 J& x! l, Z4 x1 M% F這...看個人習慣啦,都沒關係,! l6 W# _4 _+ \
重點是要把味噌弄"散"!!
- w& m& k& ]+ Z( F, j) E7 U我是習慣湯滾後先關小火,小滾,: J* W# ^7 ]! L  Q3 P+ S( R
味噌是整坨放在濾網上,然後濾網貼著湯面
  Z# ?* \" A  X" q用筷子或湯匙把這坨味噌喇一喇....就會散掉!
! S- p! b, S* M$ s散掉後立刻關火....0 ~" t  {1 l* u+ A1 a, _

! H* k* [+ o2 i9 y4 i我煮味噌湯時,會加蘿蔔切片,這樣湯汁會比較甘甜些
7 x* ?' b3 D! {# n6 ?關火之後再加柴魚片跟蔥花,增加香氣!
2 p' W% S2 k% k# g# t% x; _/ n+ O3 Q2 V9 r6 j- g' ]
也有人是滾後關火再放味噌1 p& [& O$ G( s$ M* d) D
這樣味道比較不會跑掉) x6 E$ c) [$ ^  `# c2 z+ L
因為味噌會越煮越鹹...不能久滾!
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