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樓主: wenshou0501
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[美食餐飲] 好吃的早餐在那

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吉娜小姐

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發表於 2011-6-29 14:59:05 |只看該作者
回復 旅行的人 的帖子$ q5 h& w& i" u$ ^8 j  m

, ]- ?8 s# Y! {; _' h關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體?
窮盡我所擁有　極盡我所能夠　我也沒有把握 去速寫此生在此時此刻的感動　
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felixcat

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發表於 2011-6-29 14:59:06 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:22 6 q" S) G$ N$ o4 i
回復 felixcat 的帖子
& [7 O* T& v5 I) y& q: h/ z, H! A: i- m! w
當然要自己打啊, 比例依自己愛好調配, 自己打才能濃, 純, 香.......  ...

, D% n- L( ^( U5 ^$ v我也是自己打，目前是只有用黃豆，但味道跟外面賣的差好多0 }9 k/ S% J! J9 }; k9 f# S. h
黃豆味狂重，真的很濃，我想可能跟我沒濾渣的關係吧!!
9 }2 T% C2 v! }3 y有時覺得外面賣的豆漿像"飲料"，自己打的倒像是"濃湯"
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發表於 2011-6-29 15:01:22 |只看該作者
回復 felixcat 的帖子& m' X6 i* W' V" |) C1 I9 `, p8 e

" R8 r" B; E" _0 {. L/ `/ ]6 W沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康.........
窮盡我所擁有　極盡我所能夠　我也沒有把握 去速寫此生在此時此刻的感動　
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felixcat

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發表於 2011-6-29 15:01:45 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
& s# Z( ]$ C, t: A回復 旅行的人 的帖子+ y2 P# U/ s7 i9 W7 b
  W1 y. t" o* f- K* b2 _( F
關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...
6 F+ u% [$ }7 k& F
我煮味增湯是會先用碗熱水把味增攪開，這樣煮湯時就不用一直整個鍋子攪
/ U# o) G/ b; S不過以前倒是沒注意到味增要先加還是最後加~~
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發表於 2011-6-29 15:03:32 |只看該作者
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01 3 T" r, W4 Z: N$ u- E5 k# ]" M* n
回復 felixcat 的帖子
0 j" H" \, d& f, V8 _# a- w" _5 f5 T& q
沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

! w1 q: T+ [, e" a剛爬了一堆空污的文過來
' N' `; f. N, \6 h) d2 m/ _把濾渣看成爐渣了
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發表於 2011-6-29 15:04:11 |只看該作者
本帖最後由 felixcat 於 2011-6-29 15:16 編輯
# x* M5 f( J) ^' ~- W
吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
, [0 p' S+ H- q  H* e回復 felixcat 的帖子
- w, T1 a$ E8 @0 V& t5 s$ c
" H( E% T5 u" B% W沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

6 ^9 r9 X- q$ Q$ b2 v
! n* D5 F: T& s+ E% X  Y2 x# C我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
0 k) r& m! h# W* \) m8 ^其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會被影響~& P* j2 y1 D& P& n/ {$ g9 t8 H  m4 a
今晚來去買豆子好了....不知吉娜小姐都去哪裡買豆子?
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發表於 2011-6-29 15:08:12 |只看該作者
felixcat 發表於 2011-6-29 15:04 $ L9 l/ }- F( `' s: x. ]# w* y1 `
我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~4 G0 l# ^5 R6 J" C2 h
其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會 ...

1 h' c+ j1 |$ b; I5 b6 j8 C/ n' h這位先生, 你少加了一個"小" 字喔!" I, O, q2 r2 u3 e$ I
黑豆不要加太多, 先試加一些, 不然口感會差......% I4 j7 u7 V, M& h* |
我都在傳統五穀雜糧店買吔....+ \7 o) b3 l# Q' h3 A# c( x
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回復 吉娜小姐 的帖子8 o5 A, R" g5 ?- b2 M5 |' X9 W" ^

6 ]( y6 Y4 x& ^就知道你不知道味噌要後放。
4 [" n0 `* f! a  B
! E: B5 X& _; N! X9 I; ]後放味噌是因為台灣人喜歡把料煮熟一點。' ~0 \- |1 _7 X3 o7 H' u

! y+ Z! {! M3 _因為水己經開了。所以料可以煮熟。
' l8 X! \$ W5 B; m; D. Z; W" {; w, X& p, V1 ^9 S0 N
關火後，把味噌加入。當然要用筷子攪開啊。! t% D; j$ K4 M* u! W

$ O3 v& k8 t! B不然一坨一坨，就不像味噌湯了。. [1 i6 T  N/ V7 e' Y
& o! s: s6 z6 z& s2 C  a& g
味噌湯的料，也可以加入豬肉片。一樣是煮熟後，關火，把味噌攪開放入湯內。
4 m* I" a. S2 Z" n; @$ x1 l- o  y# a" J. H
這樣的味噌湯。才有活的味噌菌。才有營養。& n& R( `5 z. R& M) M" T; [
8 e; Y9 s' I8 |3 d7 F& [
對身體有很大的好處。
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發表於 2011-6-29 15:18:27 |只看該作者
本帖最後由 旅行的人 於 2011-6-29 15:18 編輯 1 U( s5 Q9 W4 z6 y( B

+ x' V6 ?1 O: w味噌湯的湯底，除了用白水之外。- a) l  Q9 ^) W4 \9 T9 I0 @
也可以加入小魚干，或是削薄的魚片(市販品)，作為湯底。& v9 I9 a8 B# ?/ H# j& F
不要用化學品的 hondasi (ほんだし) ，就是有畫一隻魚的 柴魚調味湯底。
$ D, O! q5 O6 K2 R5 C8 Z) q% h1 W9 h  m5 H7 p  ^0 K# D
這樣，湯底有魚的味道。加上豆腐、海帶芽。隨著季節。有時加入牛蒡等季節時蔬。
. Z$ M- a- z% K1 e4 ~2 a, O和入味噌，就是一個很好的湯了。便宜、環保、健康。
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吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
+ i9 H  x+ \" I8 ~4 A' `回復 旅行的人 的帖子( V1 o/ p. J9 w  p

7 Y3 U" t- J* u關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...
# R$ F( G) x+ b* h1 N& s4 j
這...看個人習慣啦,都沒關係,- `- N% U3 z" Q8 u& T, X
重點是要把味噌弄"散"!!: ~7 O0 P8 J3 V- G2 |- u& K
我是習慣湯滾後先關小火,小滾,
; J- `; T9 b; l9 `味噌是整坨放在濾網上,然後濾網貼著湯面
, u. g" \' D/ o. l$ P4 {用筷子或湯匙把這坨味噌喇一喇....就會散掉!
4 I2 R% @6 ~9 U0 e( }散掉後立刻關火....
+ J( d* q- B. u8 X& w( v
8 M+ k: m, b) r4 M. H我煮味噌湯時,會加蘿蔔切片,這樣湯汁會比較甘甜些5 e1 n9 Y4 S" @0 d
關火之後再加柴魚片跟蔥花,增加香氣!* K; b, h3 p0 ~. w* B' w

6 u$ Z8 D# r$ }也有人是滾後關火再放味噌
; T% u2 `! U7 H2 R: Z0 z這樣味道比較不會跑掉
; {" A$ ^, ]" D* Q* o! W) w  @因為味噌會越煮越鹹...不能久滾!
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