好吃的早餐在那

吉娜小姐

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& J" ]  Q9 a( C$ ?- e0 w) M$ F
關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體?

felixcat

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:22
& d8 n, k- v/ w" I; u2 k; R回復 felixcat 的帖子
! f5 ~1 d$ }2 g& Y0 X
: n  J; ]- K  n當然要自己打啊, 比例依自己愛好調配, 自己打才能濃, 純, 香.......  ...

我也是自己打，目前是只有用黃豆，但味道跟外面賣的差好多
黃豆味狂重，真的很濃，我想可能跟我沒濾渣的關係吧!!
有時覺得外面賣的豆漿像"飲料"，自己打的倒像是"濃湯"

吉娜小姐

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沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康.........

felixcat

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
* ]$ h* w/ D  G, m) w回復 旅行的人 的帖子
8 H* n+ P# z& K3 F0 o) n& I
關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

& @, R; d& c* z' D* `7 J我煮味增湯是會先用碗熱水把味增攪開，這樣煮湯時就不用一直整個鍋子攪
不過以前倒是沒注意到味增要先加還是最後加~~

洪阿民

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
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9 m" C8 [+ t2 i7 l/ I. U2 t
* {( m2 w  [/ Q; J: Y9 s沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

剛爬了一堆空污的文過來
把濾渣看成爐渣了

felixcat

5 r: W( h3 m$ f( @

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
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- G# A; s" B" n9 y6 g& ?
& X# |3 J* N  I- Z  h- `沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

! M$ X/ L; Y3 a8 Q9 A8 N我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
7 @, P; L! p7 c4 X! R; {- u6 b其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會被影響~
" r. y) H1 N9 {9 n& M0 L今晚來去買豆子好了....不知吉娜小姐都去哪裡買豆子?

吉娜小姐

felixcat 發表於 2011-6-29 15:04
' y* I% _# x8 }- n8 Z我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
( h( H: }+ U( [/ v其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會 ...

) C! \2 R, Z1 d這位先生, 你少加了一個"小" 字喔!
0 ~; V/ {% {0 U$ i6 _黑豆不要加太多, 先試加一些, 不然口感會差......
我都在傳統五穀雜糧店買吔....
3 H9 A' y' L( R. b/ E

旅行的人

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- G6 E# R4 z  n* m. [  e就知道你不知道味噌要後放。

後放味噌是因為台灣人喜歡把料煮熟一點。

因為水己經開了。所以料可以煮熟。

. e$ f1 N8 g% Z5 B. Q關火後，把味噌加入。當然要用筷子攪開啊。

6 l( Q3 J& f3 G7 U- Q8 B0 {不然一坨一坨，就不像味噌湯了。

味噌湯的料，也可以加入豬肉片。一樣是煮熟後，關火，把味噌攪開放入湯內。
3 e+ x* w0 E) M5 N  ~
這樣的味噌湯。才有活的味噌菌。才有營養。

' c1 e/ q5 @. P, d- V對身體有很大的好處。

旅行的人

& K! t8 W* _" |( x% r味噌湯的湯底，除了用白水之外。
% H4 S# M0 U; i  j也可以加入小魚干，或是削薄的魚片(市販品)，作為湯底。
7 q# B# c' c" n1 e2 g不要用化學品的 hondasi (ほんだし) ，就是有畫一隻魚的 柴魚調味湯底。
4 S/ z) i% n% a  a' l" u+ R9 H
這樣，湯底有魚的味道。加上豆腐、海帶芽。隨著季節。有時加入牛蒡等季節時蔬。
和入味噌，就是一個很好的湯了。便宜、環保、健康。

A君的爸爸

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
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關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

% `8 k  v- e' M2 g這...看個人習慣啦,都沒關係,
( F8 ]& l) |5 R7 d重點是要把味噌弄"散"!!
$ k6 f# ^$ S+ E- m! d. `& P我是習慣湯滾後先關小火,小滾,
味噌是整坨放在濾網上,然後濾網貼著湯面
用筷子或湯匙把這坨味噌喇一喇....就會散掉!
散掉後立刻關火....
0 ?, q# E" M! q7 K, u$ L. k
  [- Y5 |, I0 D3 g! K( h我煮味噌湯時,會加蘿蔔切片,這樣湯汁會比較甘甜些
關火之後再加柴魚片跟蔥花,增加香氣!
" A/ s) L  G6 M6 ~8 k+ H
6 x# }$ P' \5 y" Q/ m9 e0 k$ X  D2 v也有人是滾後關火再放味噌
9 K' N/ W( [. f0 }* o6 ^這樣味道比較不會跑掉
; M' K: Q: m/ m4 e因為味噌會越煮越鹹...不能久滾!