好吃的早餐在那

吉娜小姐

回復 旅行的人 的帖子

' w5 L# e( x! g關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體?

felixcat

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:22
  d( K/ K. i* R! k& v# p回復 felixcat 的帖子
' o2 N9 d: [) F# {8 m( X
% \3 M* E5 b* t- |7 z; J3 O當然要自己打啊, 比例依自己愛好調配, 自己打才能濃, 純, 香.......  ...

# p% O4 x9 T$ C: P; I, Q我也是自己打，目前是只有用黃豆，但味道跟外面賣的差好多
7 c) j9 _0 i4 |! ^# D* F5 }0 a4 V% f& s+ J黃豆味狂重，真的很濃，我想可能跟我沒濾渣的關係吧!!
3 s# u: }  @" o) {2 B, n有時覺得外面賣的豆漿像"飲料"，自己打的倒像是"濃湯"

吉娜小姐

回復 felixcat 的帖子
- e' L# H2 {& p7 s- _' ?8 Q
+ w, j1 }% X6 X9 T6 R# _3 O  C沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康.........

felixcat

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
7 U! n1 I0 B% d% Q回復 旅行的人 的帖子

, N$ l3 k7 M: D關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

( C( Q. K+ ]2 w: }( w0 O0 [我煮味增湯是會先用碗熱水把味增攪開，這樣煮湯時就不用一直整個鍋子攪
! c; r) u9 v) v* L& {不過以前倒是沒注意到味增要先加還是最後加~~

洪阿民

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
/ r& U" S5 j; _回復 felixcat 的帖子
" q2 }& [+ Q% n4 o: E1 B
, A& r2 h6 A, C4 ?+ R, }沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

! X- Q5 p' m5 ^+ n7 e+ b剛爬了一堆空污的文過來
% C6 ?8 [9 M- o7 ]) b6 T把濾渣看成爐渣了

felixcat

0 ?% r) V' z/ |) H' o

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
回復 felixcat 的帖子
: H5 ^: \, h+ n" L+ x$ z! j
+ @- n$ q( D3 O3 t沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
( B: ^$ {9 z) N; E其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會被影響~
今晚來去買豆子好了....不知吉娜小姐都去哪裡買豆子?

吉娜小姐

felixcat 發表於 2011-6-29 15:04
4 H: M# s3 ^& y/ [9 P" m3 w我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會 ...

+ {& M9 C7 j4 q1 J" Q: C4 [這位先生, 你少加了一個"小" 字喔!
& p7 O% J7 j5 e; V, [黑豆不要加太多, 先試加一些, 不然口感會差......
我都在傳統五穀雜糧店買吔....

旅行的人

回復 吉娜小姐 的帖子
; j, a, d- G& W& m0 U
就知道你不知道味噌要後放。
# [- \4 L  P% e5 ]  {( Z& t6 V
2 {% ^: w* T% ^$ P. E  n後放味噌是因為台灣人喜歡把料煮熟一點。

" M  ]$ G1 m: x$ F因為水己經開了。所以料可以煮熟。
1 K( y- Q1 P- s4 }  Q
3 @3 d  @. ^& J' W0 E關火後，把味噌加入。當然要用筷子攪開啊。

不然一坨一坨，就不像味噌湯了。

味噌湯的料，也可以加入豬肉片。一樣是煮熟後，關火，把味噌攪開放入湯內。
4 p$ I- ^. k( |+ M2 [! T
/ a1 a5 O/ o$ J) [, g這樣的味噌湯。才有活的味噌菌。才有營養。
( V# [* i% U' f1 c
對身體有很大的好處。

旅行的人

# w/ B" L" j' Z! ^) z2 N2 [
味噌湯的湯底，除了用白水之外。
也可以加入小魚干，或是削薄的魚片(市販品)，作為湯底。
5 ^! m* w$ t5 ^& o不要用化學品的 hondasi (ほんだし) ，就是有畫一隻魚的 柴魚調味湯底。
" `& d/ e5 [4 Q0 R  |
這樣，湯底有魚的味道。加上豆腐、海帶芽。隨著季節。有時加入牛蒡等季節時蔬。
3 j; e/ u% ^" Z/ |9 X# {& h和入味噌，就是一個很好的湯了。便宜、環保、健康。

A君的爸爸

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
回復 旅行的人 的帖子

( c8 P( |0 p$ H6 D# B: e, F' a關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

2 d" S5 M! ?) ~/ y這...看個人習慣啦,都沒關係,
6 d9 P( r1 v+ Y) [重點是要把味噌弄"散"!!
' ?+ r3 y( p* ?  V" X9 }6 u我是習慣湯滾後先關小火,小滾,
+ {$ n* |# l& J0 ~6 ^味噌是整坨放在濾網上,然後濾網貼著湯面
( K4 ^& V( u9 b# e* E用筷子或湯匙把這坨味噌喇一喇....就會散掉!
: z6 T7 j( a* j散掉後立刻關火....

我煮味噌湯時,會加蘿蔔切片,這樣湯汁會比較甘甜些
$ T- Y& N, i' `% D! {6 w* J8 f關火之後再加柴魚片跟蔥花,增加香氣!

* L7 L$ V' e# g, d0 L# b6 t% t也有人是滾後關火再放味噌
這樣味道比較不會跑掉
因為味噌會越煮越鹹...不能久滾!