好吃的早餐在那

吉娜小姐

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( {. z4 [. q$ G1 |6 q關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體?

felixcat

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:22
0 ~4 \# H# h1 n3 F  P1 l回復 felixcat 的帖子
0 H  D$ r' z# u/ y' b$ A
當然要自己打啊, 比例依自己愛好調配, 自己打才能濃, 純, 香.......  ...

我也是自己打，目前是只有用黃豆，但味道跟外面賣的差好多
黃豆味狂重，真的很濃，我想可能跟我沒濾渣的關係吧!!
有時覺得外面賣的豆漿像"飲料"，自己打的倒像是"濃湯"

吉娜小姐

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# {: J, Y: u3 \2 i# U
- f: d3 s6 h( H沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康.........

felixcat

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
2 {; ?! b/ c, w; |回復 旅行的人 的帖子
9 U6 |/ [% @' d
  N+ Z8 f+ q  o8 |關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

我煮味增湯是會先用碗熱水把味增攪開，這樣煮湯時就不用一直整個鍋子攪
8 i7 U/ y0 P; I6 S! l7 D& O不過以前倒是沒注意到味增要先加還是最後加~~

洪阿民

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
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; X  ^/ ~# C5 [
/ B6 i9 ^2 Q" O8 y) Z  l: n沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

剛爬了一堆空污的文過來
把濾渣看成爐渣了

felixcat

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吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
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  |4 a+ i! [6 W9 |沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

2 d/ o* ]' {0 b  x$ H6 V4 I我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
" m4 J8 C, a1 X: j! Y4 ]3 l其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會被影響~
* M' N- s6 D  U% U; T/ A# v7 z1 D今晚來去買豆子好了....不知吉娜小姐都去哪裡買豆子?

吉娜小姐

felixcat 發表於 2011-6-29 15:04
9 p; C$ j2 {4 a; h7 M% R) j2 A6 g我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會 ...

這位先生, 你少加了一個"小" 字喔!
黑豆不要加太多, 先試加一些, 不然口感會差......
我都在傳統五穀雜糧店買吔....
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旅行的人

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9 l; h3 a# f$ [; m4 a- m5 H6 Q, N就知道你不知道味噌要後放。

後放味噌是因為台灣人喜歡把料煮熟一點。
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# H  ?# L( J- _8 B% d1 ^; L因為水己經開了。所以料可以煮熟。

2 i. m6 h8 u, X3 P關火後，把味噌加入。當然要用筷子攪開啊。

不然一坨一坨，就不像味噌湯了。
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味噌湯的料，也可以加入豬肉片。一樣是煮熟後，關火，把味噌攪開放入湯內。

這樣的味噌湯。才有活的味噌菌。才有營養。

% l3 L, e( X% ?$ h對身體有很大的好處。

旅行的人

, D) r6 n- \2 E
3 E8 m- v3 ~' o8 W味噌湯的湯底，除了用白水之外。
) N, ~9 ]2 ~  x/ K& l& j也可以加入小魚干，或是削薄的魚片(市販品)，作為湯底。
4 v8 d/ j' i  I: y不要用化學品的 hondasi (ほんだし) ，就是有畫一隻魚的 柴魚調味湯底。

7 O# I# E- F1 \3 O0 H( M. S這樣，湯底有魚的味道。加上豆腐、海帶芽。隨著季節。有時加入牛蒡等季節時蔬。
和入味噌，就是一個很好的湯了。便宜、環保、健康。

A君的爸爸

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
8 t8 b$ C% |2 J& m6 a0 m- W+ z回復 旅行的人 的帖子

* ?! G* g8 g9 W5 k* S關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

% O/ G9 W% y( M! `3 H" _4 u+ z. q這...看個人習慣啦,都沒關係,
$ u  J# P, O! x" W重點是要把味噌弄"散"!!
7 U8 M5 G. _* B3 a" o; j我是習慣湯滾後先關小火,小滾,
味噌是整坨放在濾網上,然後濾網貼著湯面
' F2 i, c" T' R' r4 y, |! Q用筷子或湯匙把這坨味噌喇一喇....就會散掉!
散掉後立刻關火....

. y1 H* f$ m" z% J5 Z我煮味噌湯時,會加蘿蔔切片,這樣湯汁會比較甘甜些
* S) a9 @9 V: }  _5 Y# i關火之後再加柴魚片跟蔥花,增加香氣!

3 H; v. ]: c; n也有人是滾後關火再放味噌
這樣味道比較不會跑掉
. w, U' v% R) r2 i& h, d' o8 P因為味噌會越煮越鹹...不能久滾!