好吃的早餐在那

吉娜小姐

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6 d+ l: h7 C9 g" _& e5 c: R$ ?
關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體?

felixcat

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:22
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* j. c4 T+ k) g
0 P* c+ z- Q4 ^2 j+ Z當然要自己打啊, 比例依自己愛好調配, 自己打才能濃, 純, 香.......  ...

- X  Z5 V& t8 |" O  d我也是自己打，目前是只有用黃豆，但味道跟外面賣的差好多
黃豆味狂重，真的很濃，我想可能跟我沒濾渣的關係吧!!
8 A/ a, A  O& t; a% E5 F9 {有時覺得外面賣的豆漿像"飲料"，自己打的倒像是"濃湯"

吉娜小姐

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% C3 Q4 ]2 H% N$ d# E沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康.........

felixcat

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
2 u1 t& b$ T- J1 k# X0 P* c4 |回復 旅行的人 的帖子

關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

我煮味增湯是會先用碗熱水把味增攪開，這樣煮湯時就不用一直整個鍋子攪
不過以前倒是沒注意到味增要先加還是最後加~~

洪阿民

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
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1 ^$ M8 w& X! x: ]+ i
- u6 f! Y4 Y# e# Y沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

- @0 o& h" c" G$ _  G剛爬了一堆空污的文過來
把濾渣看成爐渣了

felixcat

1 l' Z/ @% |& G0 s( D

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 15:01
+ [- `$ C3 d  T1 N1 l) u" P) Q回復 felixcat 的帖子

沒濾渣怎麼喝啊? 要拿濾渣的紗布濾掉豆渣啊! 黑豆加一些, 黑豆比黃豆健康......... ...

( O% ~% q: Y2 p3 j; P% t5 a4 H
我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
2 o  S! G% A7 [# q$ z  D7 w: ?% A$ G, R其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會被影響~
今晚來去買豆子好了....不知吉娜小姐都去哪裡買豆子?

吉娜小姐

felixcat 發表於 2011-6-29 15:04
0 {2 y$ E& H: D* h% p4 Y' u我是用Blendtec打兩次，喝起來沒渣的口感，很順~
2 s+ ~" b( B9 @" L) _$ @其實之前就有想加黑豆了，但不知道黑豆加下去味道會不會 ...

6 W  ^+ }7 @0 G3 z) N9 w這位先生, 你少加了一個"小" 字喔!
: g7 ^- y+ y' P+ P- f& i黑豆不要加太多, 先試加一些, 不然口感會差......
我都在傳統五穀雜糧店買吔....

旅行的人

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, F6 D; ]( x) k  u4 j2 [
( a9 n  p7 i! B( [5 I2 N# N就知道你不知道味噌要後放。
8 I* x; I- j/ g- O) p* V2 u* m
# d1 @! P+ V  X7 Q- O  B後放味噌是因為台灣人喜歡把料煮熟一點。

因為水己經開了。所以料可以煮熟。

關火後，把味噌加入。當然要用筷子攪開啊。
7 ^( D2 M) |4 }- ~
不然一坨一坨，就不像味噌湯了。

味噌湯的料，也可以加入豬肉片。一樣是煮熟後，關火，把味噌攪開放入湯內。

這樣的味噌湯。才有活的味噌菌。才有營養。
) @: L5 @# j  u! {
- E+ u+ i0 _& w4 ]% k" v; V# B對身體有很大的好處。

旅行的人

味噌湯的湯底，除了用白水之外。
+ S/ t$ F5 c+ u8 m也可以加入小魚干，或是削薄的魚片(市販品)，作為湯底。
不要用化學品的 hondasi (ほんだし) ，就是有畫一隻魚的 柴魚調味湯底。

這樣，湯底有魚的味道。加上豆腐、海帶芽。隨著季節。有時加入牛蒡等季節時蔬。
7 W# e* {+ J! c8 X9 \5 c* Q和入味噌，就是一個很好的湯了。便宜、環保、健康。

A君的爸爸

吉娜小姐 發表於 2011-6-29 14:59
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* Z# P6 R& D: d0 Z- @關火後才放味噌, 真的假的?   那不是還沒軟化.........還是固體? ...

, b, I! u$ M% n2 j9 n; Q' r3 h這...看個人習慣啦,都沒關係,
重點是要把味噌弄"散"!!
' L+ `( D  w0 X' Y8 |1 `9 k/ r我是習慣湯滾後先關小火,小滾,
味噌是整坨放在濾網上,然後濾網貼著湯面
" @7 E; d; B- d+ u用筷子或湯匙把這坨味噌喇一喇....就會散掉!
散掉後立刻關火....

2 U; @) o; I  V- ]我煮味噌湯時,會加蘿蔔切片,這樣湯汁會比較甘甜些
2 w( Q; ?- U  \& @( \關火之後再加柴魚片跟蔥花,增加香氣!

- L1 D: x9 C( W, Y* W也有人是滾後關火再放味噌
這樣味道比較不會跑掉
2 @7 T8 ]+ K: X6 ^- z3 t因為味噌會越煮越鹹...不能久滾!