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yeli8614 發表於 2014-2-11 09:11 
2 } w( ^9 S# ^! Y4 y6 f) m8 A7 i請問什麼是小麥蛋白粉?- z/ x+ h/ a. e) O, m
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要去哪裡買呢?
" w* m7 r/ |1 w- ~- Y2 F! w小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。$ S+ C# U# ?% B' K) f" c. @
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小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。
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使用時可以麵粉用量的 5%-6% 加入使用。+ G7 M2 |7 R/ x- z2 Y- I
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烘焙材料行都有在賣哦 , 但是一大包要用很久 
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沒有小麥蛋白粉請直接用高筋麵粉替代就可以了7 F D' u3 V: d: R/ t6 v5 B& f
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若你有興趣試, 我可以提供你免費的試用..... (請告知何時方便來取, 我會放管理中心)0 ?6 ^7 b! q# w6 c
& s- g# C1 n. P$ s- M6 ~4 {當初買了一大包, 其實是好奇到底加了會有什麼口感的差別, 實驗很多次後發現, 不加其實是也可以接受的口感, 加多了, 反而會太有嚼感 , 個人比較偏愛鬆軟的& m d' c+ e) E- \3 |
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& t9 t9 q0 a9 j; E* m/ K' f這款土司也可以變化成甜土司, 在整型時包入一些喜愛的內餡, 也是很不錯的選擇- S( x! Q7 {2 ^3 b. m
這個食譜我有把糖及奶油, 塩都減量, 建議一開始照食譜的份量做比較不會出錯, 而且也可以知道自己喜歡什麼樣的口感, 下次就可以調整配方了
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特別提醒一點, 這是我個人試作的心得, 冷藏發酵時, 要留意冰箱的溫度, 好幾次因為冰箱太多東西調冷冰箱溫度, 導致麵團發酵緩慢而且更溼粘.... 當然, 可別把麵團給丟了, 認定失敗, 它還是可以救回來的$ d \* p8 F w7 J' U) @
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梅子家的食譜每一份都非常的用心, 我個人非常的崇拜, 一開始遇上問題也是留言請求她的協助, 她很熱心哦~
& l# _* }- W) l+ J7 K+ k; Z6 B3 a這樣好的食譜資源, 請多加利用
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發表於 2013-12-24 22:40:35
發表於 2013-12-25 00:32:53
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發表於 2014-2-11 09:11:40
感謝妳 回答的好清楚 ~ ; c% v4 N+ p8 I) |9 y