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yeli8614 發表於 2014-2-11 09:11 $ |: m8 p2 ~" h
請問什麼是小麥蛋白粉?
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要去哪裡買呢?
- r% N+ R2 m- c- ?( V小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』,可是用來增加麵粉裏筋度。" W2 S& G' C/ q+ h# O# _4 i
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小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑,主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高,做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時,因為麵粉中的麵筋增加,麵筋可以含住更多的水分,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合,減低澱粉之退化作用,使麵包硬化的時間減緩。 U! o. d& K' q4 w& N+ q
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使用時可以麵粉用量的 5%-6% 加入使用。+ A$ V$ {: r X$ z5 D
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E# [' l3 {* Q) V5 P( T
烘焙材料行都有在賣哦 , 但是一大包要用很久 ; R0 K+ ~. e% |% J4 s* _3 h
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沒有小麥蛋白粉請直接用高筋麵粉替代就可以了8 r, r# `% q: L# L \2 T' H4 h
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若你有興趣試, 我可以提供你免費的試用..... (請告知何時方便來取, 我會放管理中心)6 q! t8 Q/ C- j% A5 I5 N7 L
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當初買了一大包, 其實是好奇到底加了會有什麼口感的差別, 實驗很多次後發現, 不加其實是也可以接受的口感, 加多了, 反而會太有嚼感 , 個人比較偏愛鬆軟的- u. \6 l' s& u6 ]* U4 F! J6 D3 S
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3 I( i( g- Y% O' n2 G這款土司也可以變化成甜土司, 在整型時包入一些喜愛的內餡, 也是很不錯的選擇
7 o; S4 h. A7 z6 U5 d: T0 B這個食譜我有把糖及奶油, 塩都減量, 建議一開始照食譜的份量做比較不會出錯, 而且也可以知道自己喜歡什麼樣的口感, 下次就可以調整配方了- O" \8 h; A& l1 m
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特別提醒一點, 這是我個人試作的心得, 冷藏發酵時, 要留意冰箱的溫度, 好幾次因為冰箱太多東西調冷冰箱溫度, 導致麵團發酵緩慢而且更溼粘.... 當然, 可別把麵團給丟了, 認定失敗, 它還是可以救回來的
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: F1 r9 |3 u1 ^/ a5 A梅子家的食譜每一份都非常的用心, 我個人非常的崇拜, 一開始遇上問題也是留言請求她的協助, 她很熱心哦~
$ Z5 H% x$ L0 z3 u4 x& D這樣好的食譜資源, 請多加利用
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