家常海鮮料理分享

殿媽

張小媚 發表於 2012-6-5 12:13
請問：
偏甜的泰式酸辣醬(小孩比較能接受)去哪裡買呀??
* d' ^! q3 N4 u6 s& o有名稱、圖片可以看嗎??

附上照片了喔..
/ T: g$ j# ~% Y9 V6 p但是這瓶是我媽送我的，我不知道要去哪裡買喔..
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臭臭媽

今天跟鄰居媽媽一起做鮭魚鬆, 超簡單的又健康.

分享給大家:
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準備材料: 鮭魚碎肉半包, 紅糖, 喜歡吃有點辣的口感的, 可以準備胡椒粉
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作法:  先將鮭魚碎肉, 稍微川燙一下, 然後放涼後, 用手撕成絲狀, 類似雞絲形狀, 然後用果汁機打碎, 打碎石, 可一邊搖晃果汁機, 這樣可以打的更均勻.

$ V; X: `+ E2 R" |; R: v( ]          熱鍋子, 將打好的鮭魚絲, 下去翻炒, 用筷子翻炒, 不可用鍋鏟翻炒, 小火慢慢翻炒, 炒的時候筷子順時針方向翻炒, 不可以一下順時針, 一下逆時針, 容易結團團.

* f% H$ f( V+ ^' R          炒的過程中, 加入適量的紅糖, 再翻炒, 可提味, 顏色也較美~~~

( q2 r5 k6 I9 X8 J( @% C6 @' R          一直不停的翻炒, 大約30-40分鐘後, 香噴噴的鮭魚鬆出鍋了.

6 s% k+ m. M/ w1 y0 I* }! v6 k          喜歡吃ㄧ點辣口感的, 可以在這時灑一點胡椒粉, 感覺更有滋味. 因我家有小朋友, 所以就沒放了.
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/ r% c- L: R" c           等到放涼後再裝罐, 這樣比較不會有溼氣.
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臭臭媽

這是昨天中午做的, 天氣熱就都不想吃飯, 為了騙2個小孩吃點東西, 做媽媽的我, 只好又想花招了, 鯖魚定食, 哈哈,

7 F  }0 i% y/ x0 q4 M( ~作法超簡單, 把鍋子燒熱, 一滴油都不用放, (我很討厭油煙味,) 如果怕會沾鍋, 也可以下鍋之前, 先放點薑片, 然後將鯖魚魚片那一面朝下, 放入鍋中煎, 火轉成中小火, 等到煎到魚可以在鍋子裡晃來晃去時, 翻面, 煎另外一面, 到兩面都變成酥酥時, 稍微轉一點大火, 把煎出來的油, 烤乾一下, 更酥更好吃.
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( l" t# ]4 w2 ^1 i# n) d煎魚的時間, 用之前在大創百貨買的模具, 做了2個飯糰, 一個兔子給妹妹, 一個熊熊給哥哥, 事後證明不夠, 又做了2個飯糰, 然後淋上一點海苔, 把早上我蒸的南瓜, 切了幾片, 洗了幾顆櫻桃, 於是, 自製的鯖魚定食上桌.

& n2 i' M' B( U, F8 i1 W哥哥妹妹一起尖叫: 哇~~~ 然後上前好奇的開始品嚐. ......結果就是全部吃光光, 老媽的計劃成功!!!!!

AIRJASON

這一鍋 讓我肚子又餓了起來

臭臭媽

好久都沒有吃大白鯧了, 來吃一隻不一樣的清蒸大白鯧吧.
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做法很簡單喔, 大白鯧退冰後, 用刀在身上划3刀, 然後抹鹽巴, 切薑絲, 放點乾豆豉, 淋一點橄欖油, 少許醬油提味.

+ T1 N! `1 L6 r( H; j入鍋蒸, 大約15分鐘後起鍋, 可以再灑點蔥絲, 更漂亮. 肉質很嫩, 老少皆宜喔. 配飯又很下飯, 超讚的一道菜喔

臭臭媽

最近發現了一個煎魚的好幫手, 妙潔萬用料理紙, 以前我以為這種紙, 只能用於做蛋糕, 蒸包子, 最近發現連煎魚都超好用的, 不論是鯖魚, 白鯧, 還是鮭魚, 都可以用.
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今天只用了一張妙潔萬用料理紙, 一滴油也沒放, 鍋子也是家樂福最普通的699的炒菜鍋. 就煎出了香香的鮭魚, 而且, 連鍋子都不用洗, 超乾淨的喔.

# W; E2 z. f% _, I分享懶人作法給大家, 準備妙潔萬用料理紙一張, 在賣保鮮膜那裡, 大約價錢是64還是54, 我忘記了, 很便宜.
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+ d5 D) L3 D% e7 m鍋子燒熱, 料理紙放上去, 不用放一滴油, 退冰后的魚放在紙上, 稍微煎至一面金黃, 再翻面至另外一面, 也煎到金黃為止.

起鍋, 裝盤, 料理紙丟掉, 鍋子乾淨完好如初.
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今天還稍微煎到有點老, 因為我喜歡吃這種酥酥的, 所以對我來說剛剛好.

4 x- [1 b# n2 J0 y- T! k9 E但真的是太輕鬆啦.
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深藍色

  我要學起來＾＾因為我煎的都醜醜的～

殿媽

分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔

( ^- u/ W% q/ @0 c- F2 r很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..
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* V+ ]) |/ B/ Q% X5 ~4 r擺上去大家都會說:哇~~~

: W# u# |- z' K! {8 z4 Q- B女主人臉上超沾光的一道菜!!!
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材料:
1.臭臭媽的蝦漿或花枝漿
2.你喜歡的青菜切細末(我只放四季豆和紅蘿蔔泥...因為時間不夠用啦..)
3.壽司海苔1片
4.一些地瓜粉
+ @* p, J0 ]* e! u5.蛋2顆
6.酒及胡椒鹽

* _2 ]7 N- d7 H: ]8 w& H  e1 {超簡單作法:
+ n+ g- I5 `4 D! @6 `6 Y1.蝦漿和調味料及青菜切細末攪拌一下(蝦漿量請自行斟酌，我只用照片裡面的量而已，不要用得太水喔)
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# D! T6 H1 D+ Y/ T2.用平底鍋作一個蛋皮，上面鋪好壽司海苔灑些地瓜粉或太白粉
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3.把扮好的蝦漿平鋪在壽司皮上面(我放很多四季豆..呵呵)
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4.用力捲起來(蛋皮做得醜醜的，但是不用緊張，因為等一下沒人看得到..)

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5.用保鮮膜或烘培紙包起來放電鍋蒸5-8分鐘就OK啦..(一定要包起來蒸，避免水氣弄濕用..)


噹噹噹~~~上桌嘍!!

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0 B& ^9 F; U) G- E1 m5 l快速+好看又好吃喔..
) O# g# \0 [+ C3 x' G而且臭臭媽的蝦漿已經有調味，所以著量加調味就行啦!!真的很方便的一道菜..
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臭臭媽

殿媽 發表於 2012-10-3 14:38
分享一道非常快速又非常好看的海鮮捲喔

1 V( i  P/ T% ?  M很適合家裡有小孩又要準備宴客的上桌菜..

妳，真是太强了！！！！！

JannieWang

太厲害了~各位
看完這篇，我學到好多新的料理。
( V, C& K, J& v0 v, \5 {* y我們家也愛吃海鮮
改天來光顧一下臭臭媽的海鮮
/ x( r8 ^4 w3 s. c8 r6 J順便換換新口味