國際牌自動麵包機SD-BM152

小柚子

回復 A君的爸爸 的帖子

0 b& k' A3 d( D& b; H挖，意外挖到寶!!
親愛的鄰居們，趕緊抄下來阿~~

小柚子

& ?$ g# c$ s) f) r; x& y, K4 A
2 M4 w- c: Z- `( x3 i. n回復 小小媽 的帖子

5 [  g0 a4 Z3 @* o6 w+ S1.有圖嗎?!(是怎樣陷進去?!)
2.你的步驟跟材料是?!(你是用酵母粉，不是用冷凍天然酵母，對吧?!)

小柚子

回復 小小媽 的帖子
' U$ S% h. Z2 Q1 {7 [
理論上，烤色用"標準"模式，是不會焦焦的~~
沒發酵+焦焦的，這......到底發生什麼事情勒?!
我做過N次，但沒遇到你說的狀況，有點難解!!

3 o" Z7 y0 g; @( ?你吃過我做的麵包，就是按照流程，做出來幾乎都是那樣~~
( O# b( D) b9 t+ O/ f6 w, E你酵母粉份量加多少?!

美麗人生

大家會想團購水手牌強力粉嗎?我今天拿來試做，做起來的麵包超級超級好吃+鬆軟.........害我好想跟團購，或是有人買22kg的可以分售嗎?

小拉拉

; B2 Y$ K. W! |1 ^9 m
回復 呷很大 的帖子

5 h, W1 j5 P; ?5 }) O% v拍謝~
忍不住想說~
您說的那一大塊並非"天然酵母"
而是"新鮮酵母"
( [# J( n# P# H新鮮酵母跟天然酵母是不一樣的喔.

新鮮酵母因為不易保存,
7 E3 r4 @3 W; L: Y1 Z% V  @水分佔了70%以上,
為了保存方便就會抽出水分剩8%
即為"酵母粉"


7 f. ~/ s+ q' I' |[新鮮酵母經乾燥而成乾酵母時，酵母在此乾燥環境己成休眠狀態，因此使用乾酵母加入麵糰前，必須用溫水華氏105F~110F，約4~5倍酵母的水溶解，放置5~10分鐘，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間，而不影響品質。新鮮酵母約有70%的水，30%固形物，乾酵母約有8%的水份，92%固形物，如照固形物含有之使用比例約為1:3，但乾酵母於乾燥貯藏時，損失一部份之活力，為保特一定之活力，所以一般之比例應為 1 : 2或 1 : 2+1/2，即乾酵母為1，新鮮酵母為2或 2+1/2。]



天然酵母則是用水果或植物發酵而來,
/ }- l/ A6 H; K$ H- o0 O須靠自己培養,是買不到的.(當然除了LV 1天然酵母)

呷很大

美麗人生 發表於 2011-9-17 18:00
0 J* @% h) @1 ^' G, S大家會想團購水手牌強力粉嗎?我今天拿來試做，做起來的麵包超級超級好吃+鬆軟.........害我好想跟團購，或 ...

9 |2 L- Z+ J0 L; x# y: W有的話算我一份!

呷很大

' S. D; T. R& g1 M1 H

小拉拉 發表於 2011-9-18 00:28
回復 呷很大 的帖子
' n; I8 i! @/ H2 t# F  P
拍謝~

你說的好想沒錯!
' A+ [* j9 e, b7 `1 F
  L2 n, e! @8 Y. x' L但是它上面印的名稱好像是天然酵母
(下次買時我在注意)
" N& g& n# [$ \# S2 a
自己培養的天然酵母
0 [5 O4 o4 z4 @9 |& n' h. p很費工也保存不易
/ s4 f7 _" t; Q+ F# U. e我用水果培養過
做出來的麵包差不多
* ?% i/ E* y8 [& `2 P可能是我家用的麵粉是一般的!
目前我家都改用新鮮(天然)酵母
/ W$ t0 M9 r  |* p5 m使用是減量(400克麵粉只放三克的新鮮(天然)酵母
並用機器的天然酵母製作行程(增加發酵時間)
因為放太多酵母
麵包會變酸不好吃喔!

雨果

回復 呷很大 的帖子
& ]& `+ R% r- l  p! N1 p  S" L4 G& o
+我....可...我要22公斤的...
7 y+ R+ A6 T5 p因為我每天要生產三條吐司
( J) s% M1 d" j$ F  l太好吃了...再加上要做公關...嘿嘿