國際牌自動麵包機SD-BM152

小宗

小小媽 發表於 2011-9-16 10:24
我量了380克的奶粉放進麵包容器裡,
一邊放還一邊跟康分享奶粉好貴喔！
9 B: ~5 L6 n( i$ P; }做一次麵包要放這麼多,這樣只能做三~ ...

哇, 那做出來應該有很濃的牛奶味

dreamsidea

A君的爸爸 發表於 2011-9-16 13:17
% {: o# L( t/ F* H# g) ]太多了啦~  
1 ~' R4 T- ~4 j: c1 p" B$ c
如果撈不起來,可以改做乳酪吐司...

' w: G" p0 z& A5 y用電子稱，太專業了啦 ......  ^_^

反正自已吃！差一些些無仿啦！ 用那個比較快呢！ 而且工作台也會比較乾淨啦！

小柚子

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+ ~' i, i( F& W. O  Y, q- E' i挖，意外挖到寶!!
- ?, Z9 ?- b. {; S, R% ?! ?親愛的鄰居們，趕緊抄下來阿~~

小柚子

9 w3 Y* T  J; O! e1 j2 `, N回復 小小媽 的帖子
2 _( U% X9 }# {  g' c4 i, ^$ \
1.有圖嗎?!(是怎樣陷進去?!)
2.你的步驟跟材料是?!(你是用酵母粉，不是用冷凍天然酵母，對吧?!)

小柚子

" ~! a% c5 A# O回復 小小媽 的帖子

# N2 R3 V  Y# E! |$ h理論上，烤色用"標準"模式，是不會焦焦的~~
6 n0 e6 n4 ]* e. P4 p5 k1 B' f沒發酵+焦焦的，這......到底發生什麼事情勒?!
我做過N次，但沒遇到你說的狀況，有點難解!!

0 k; D* i8 `5 h你吃過我做的麵包，就是按照流程，做出來幾乎都是那樣~~
$ T6 k7 {) T1 C2 [! u: R  h$ L你酵母粉份量加多少?!

美麗人生

大家會想團購水手牌強力粉嗎?我今天拿來試做，做起來的麵包超級超級好吃+鬆軟.........害我好想跟團購，或是有人買22kg的可以分售嗎?

小拉拉

- W$ d& K' x( Z: ~( G7 I
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6 a4 A) |5 }, M/ f+ |6 g0 I" @拍謝~
忍不住想說~
您說的那一大塊並非"天然酵母"
  I( R  j4 R) _: i, F$ f/ L$ h而是"新鮮酵母"
( w& t3 {- v6 `" j新鮮酵母跟天然酵母是不一樣的喔.

新鮮酵母因為不易保存,
水分佔了70%以上,
: q7 V- P  i+ g0 Q+ Z9 \- f為了保存方便就會抽出水分剩8%
即為"酵母粉"
$ U3 H0 X* Z0 I
0 S% j  R% J9 {  x+ T
[新鮮酵母經乾燥而成乾酵母時，酵母在此乾燥環境己成休眠狀態，因此使用乾酵母加入麵糰前，必須用溫水華氏105F~110F，約4~5倍酵母的水溶解，放置5~10分鐘，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間，而不影響品質。新鮮酵母約有70%的水，30%固形物，乾酵母約有8%的水份，92%固形物，如照固形物含有之使用比例約為1:3，但乾酵母於乾燥貯藏時，損失一部份之活力，為保特一定之活力，所以一般之比例應為 1 : 2或 1 : 2+1/2，即乾酵母為1，新鮮酵母為2或 2+1/2。]

! Z0 H7 ?3 Z0 n& h! f
/ E' l5 i$ B- g, P# }  s
天然酵母則是用水果或植物發酵而來,
須靠自己培養,是買不到的.(當然除了LV 1天然酵母)

呷很大

美麗人生 發表於 2011-9-17 18:00
! l1 I, Q1 o$ B* F1 H大家會想團購水手牌強力粉嗎?我今天拿來試做，做起來的麵包超級超級好吃+鬆軟.........害我好想跟團購，或 ...

有的話算我一份!

呷很大

小拉拉 發表於 2011-9-18 00:28
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# x7 O' C7 M! E拍謝~

& c6 Q. f# P( t. \
你說的好想沒錯!
. t+ a/ P3 j, u" e
但是它上面印的名稱好像是天然酵母
6 ~& c) K7 X9 H(下次買時我在注意)
* m- _  P" H. z( p. @) Q3 ?( A" N5 w6 `
9 K/ w3 w' Y. R/ `& U! f# L自己培養的天然酵母
" y  @, c5 g& \0 x  T- u很費工也保存不易
3 h2 l. l- q- U2 S5 P' ?3 I, T. z+ T我用水果培養過
做出來的麵包差不多
可能是我家用的麵粉是一般的!
目前我家都改用新鮮(天然)酵母
使用是減量(400克麵粉只放三克的新鮮(天然)酵母
: }; I* E  {# s9 Q並用機器的天然酵母製作行程(增加發酵時間)
! ]4 X& O3 }$ S* G. w8 L5 {因為放太多酵母
6 p+ K/ R9 m* @# A8 q麵包會變酸不好吃喔!

雨果

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* h8 L# S" R: R
+我....可...我要22公斤的...
因為我每天要生產三條吐司
: D# @* O  T) a0 B- x% E* z0 F1 F8 [太好吃了...再加上要做公關...嘿嘿