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本帖最後由 小拉拉 於 2011-9-18 00:34 編輯
T, D7 e1 S z
( W+ N; k: l4 A/ g3 i回復 呷很大 的帖子. w2 V$ h3 }/ ^* \' k- r4 q
* l" J3 S5 E W) a2 p. [
拍謝~ z# |! w, N4 U X' P
忍不住想說~8 Z& K% L9 L( j& c( {
您說的那一大塊並非"天然酵母"
& o) D- H0 ?, T, L8 C% P% e2 m. G而是"新鮮酵母"' z& y0 t! }9 c
新鮮酵母跟天然酵母是不一樣的喔.
2 p, Z) r% y9 R" ^( J* t! j0 c9 Y8 H9 P6 v$ r/ x" p
新鮮酵母因為不易保存,0 T% p- H, }& E
水分佔了70%以上,- E' [- j. o! g: S
為了保存方便就會抽出水分剩8%: `; B3 h& c3 N# X0 B3 G; ?
即為"酵母粉"/ E& [, J% L, ~/ w( u
) J1 W- Q- q& z; p4 W
1 W t }# n/ C. h3 F5 ^3 V/ i[新鮮酵母經乾燥而成乾酵母時，酵母在此乾燥環境己成休眠狀態，因此使用乾酵母加入麵糰前，必須用溫水華氏105F~110F，約4~5倍酵母的水溶解，放置5~10分鐘，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間，而不影響品質。新鮮酵母約有70%的水，30%固形物，乾酵母約有8%的水份，92%固形物，如照固形物含有之使用比例約為1:3，但乾酵母於乾燥貯藏時，損失一部份之活力，為保特一定之活力，所以一般之比例應為 1 : 2或 1 : 2+1/2，即乾酵母為1，新鮮酵母為2或 2+1/2。]( E9 M6 H7 Y2 ^& B' M% x+ j
, d/ K/ I f, o9 y
' t [8 a- T! I l5 ]7 p2 n0 {; g
$ S# z& E3 r6 n& B& j0 Y
天然酵母則是用水果或植物發酵而來,
# o" g4 ^3 M- l須靠自己培養,是買不到的.(當然除了LV 1天然酵母) |
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發表於 2011-9-16 13:27:06
發表於 2011-9-16 14:15:50
發表於 2011-9-16 14:26:38
發表於 2011-9-17 18:00:43
