家常海鮮料理分享

臭臭媽

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香魚肚子里的東西你有處理干凈嗎？

rickkao2002

小燕燕 發表於 2012-2-7 08:38
$ i5 H7 V- i) a7 Z! q+ z3 y; I* f回復 臭臭媽 的帖子

5 N" a5 u" [3 \6 z1 c# N( f+ y我想請教一個問題.....香魚要怎樣料理才不會苦苦的啊?

老爺上菜：
! h6 K# K. h. F' b. U我家老爺說：香魚除非是生鮮的，只要是冷凍過的，那膽囊的膜加熱會易破，就會有苦味（不同於吃入腸肚中的苔蘚微苦），所以料理前至少得先將膽囊摘除，若不想破壞魚體，可以從鰓蓋用剪刀剪開咽喉就看到肝膽了（取時最好趁還沒全退冰，比較不會弄破）。

小燕燕

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% e  R5 T8 n0 k& u6 n, N晴天霹靂!!!我居然不曉得........"魚肚要處理"這件事!!!
4 S7 k+ l, }8 [& ]# z; a4 ~因為看起來非常乾淨，所以我連洗都沒洗就直接煮了!!!
7 z, g; y5 y, k8 S' U3 Q

小燕燕

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8 T- i4 F5 N& o7 U8 @
3 A$ e. b# D' u! y) t' d7 B$ y* ?感謝說明喔!!!
! v0 }, _! d8 f/ C

臭臭媽

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8 S; H9 o; U/ W
( H5 p% ?2 H& _8 r4 J, \6 @沒關係，這种事我已經做過一次了，第一次我听從臭爸的意見，整尾下去炸的酥酥的，但是奇怪的很，怎么都有股苦味?后來還是我媽救了我，她說魚肚要整理干凈才可以炸啊，后來就再沒苦味了，連臭臭都可以吃了. 后來我問臭爸，他居然回答，我哪知，我只會吃!

: m8 g4 Y# t+ N. @5 T  A% c8 D事實再度証明，听媽媽的話是正确的

alancatherine

- T) E) B6 W  E) v, f% _6 d% e
: R: Y* }/ ]6 x) d一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重又厚?直到煮前退了冰才真相大白
原來一包裡面有兩片虱目魚,每片的大小還滿有份量,可是問題也來了.....
; p0 C4 I; w9 R! d$ O這一退冰就是兩片都退了,總不能再回凍,因此就用兩種料理方法一次將兩片虱目魚都煮了

* b$ w+ E) [3 |* d, q一包虱目魚有兩片,每片大又厚
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" B$ i7 |  l+ j( S- f; N/ B一片煎+烤,肉不至於太乾,又不會滿屋子油煙味
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! F# Y# a& C; _" D8 T% r/ x一片切成4-5段,加一些枸杞及兩片當歸用電鍋燉煮,起鍋前加少許米酒-->歐依系

6 ?) s/ e  n9 M' y
PS.虱目魚展開後還滿大的,上圖的盤子是直徑25cm的大圓盤
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jennifer0729

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- f3 F  G1 ~2 o% w5 l7 M哇，看起來真的是很歐伊係，讚！

臭臭媽

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哇,你真厲害,好像甚麼食材在你手下,都必須要臣服了.

臭臭媽

, R# R& }) Q- k; h9 Z晚上看電視, 不知道為何肚子又餓起來, 冰箱裡沒啥食物, 因為要等明天的冰棒, 所以我清空了很多.
找到一包淡菜, 半包起司條, 於是拿鋁箔紙, 然後放烤盤上, 把起司條灑上去, 因為起司條我放冷凍庫, 所以拿出來還來不及退冰, 所以沒有很好看, 心裡自我安慰, 反正都是吃進自己肚子沒差.
小烤箱轉到15,然後去客廳擦地板,擦完地板回來,聽到叮噹一聲,端出來上桌,邊看HBO邊開動,也沒來得及擺盤甚麼的,嘿嘿.
3 |' W+ Z( i8 B( G. A6 `5 M以上是我今晚的宵夜點心. 右下角缺了一顆是被我吃掉了,才想起來趕緊拍照,不然又會忘記.

sk79910

看了我都餓了(((
需要來點宵夜了~~~~~~