家常海鮮料理分享

臭臭媽

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8 i- R" L# `' e  Q* D香魚肚子里的東西你有處理干凈嗎？

rickkao2002

小燕燕 發表於 2012-2-7 08:38
+ L7 O, [/ S6 T$ E7 n/ u# a3 ?0 T回復 臭臭媽 的帖子
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我想請教一個問題.....香魚要怎樣料理才不會苦苦的啊?

老爺上菜：
4 s( K3 Z& O6 X0 |( C+ \$ X) b我家老爺說：香魚除非是生鮮的，只要是冷凍過的，那膽囊的膜加熱會易破，就會有苦味（不同於吃入腸肚中的苔蘚微苦），所以料理前至少得先將膽囊摘除，若不想破壞魚體，可以從鰓蓋用剪刀剪開咽喉就看到肝膽了（取時最好趁還沒全退冰，比較不會弄破）。

小燕燕

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4 Z0 [1 g& Y6 h4 |3 b
晴天霹靂!!!我居然不曉得........"魚肚要處理"這件事!!!
% L, U( b8 }( w8 D因為看起來非常乾淨，所以我連洗都沒洗就直接煮了!!!

小燕燕

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) _3 C- V' l- E9 ?, q& Z7 Z
感謝說明喔!!!
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臭臭媽

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沒關係，這种事我已經做過一次了，第一次我听從臭爸的意見，整尾下去炸的酥酥的，但是奇怪的很，怎么都有股苦味?后來還是我媽救了我，她說魚肚要整理干凈才可以炸啊，后來就再沒苦味了，連臭臭都可以吃了. 后來我問臭爸，他居然回答，我哪知，我只會吃!
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事實再度証明，听媽媽的話是正确的

alancatherine

一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重又厚?直到煮前退了冰才真相大白
1 L) H5 i2 Y# }1 `) I3 m; E原來一包裡面有兩片虱目魚,每片的大小還滿有份量,可是問題也來了.....
: y3 z$ ^/ p5 B2 X& x& a4 a這一退冰就是兩片都退了,總不能再回凍,因此就用兩種料理方法一次將兩片虱目魚都煮了
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8 |4 w1 Q# i4 q& K+ t7 r' E一包虱目魚有兩片,每片大又厚
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一片煎+烤,肉不至於太乾,又不會滿屋子油煙味
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6 z$ L) _. M; e9 [9 }一片切成4-5段,加一些枸杞及兩片當歸用電鍋燉煮,起鍋前加少許米酒-->歐依系
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  r, f; B+ c6 V, H+ _" F% DPS.虱目魚展開後還滿大的,上圖的盤子是直徑25cm的大圓盤

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jennifer0729

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5 M+ v+ f8 }* Q; S9 ^5 X- {  ^哇，看起來真的是很歐伊係，讚！

臭臭媽

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9 ?/ u/ l2 i+ e) Y: z/ g* S哇,你真厲害,好像甚麼食材在你手下,都必須要臣服了.

臭臭媽

6 j' T# W2 g4 O; ?8 {, Y% t5 c7 K
晚上看電視, 不知道為何肚子又餓起來, 冰箱裡沒啥食物, 因為要等明天的冰棒, 所以我清空了很多.
6 ?4 Q- s* f8 W9 k- m: n找到一包淡菜, 半包起司條, 於是拿鋁箔紙, 然後放烤盤上, 把起司條灑上去, 因為起司條我放冷凍庫, 所以拿出來還來不及退冰, 所以沒有很好看, 心裡自我安慰, 反正都是吃進自己肚子沒差.
. ~, Z# |- C' S; n* j小烤箱轉到15,然後去客廳擦地板,擦完地板回來,聽到叮噹一聲,端出來上桌,邊看HBO邊開動,也沒來得及擺盤甚麼的,嘿嘿.
. e; O5 D% u/ `& @以上是我今晚的宵夜點心. 右下角缺了一顆是被我吃掉了,才想起來趕緊拍照,不然又會忘記.

sk79910

看了我都餓了(((
需要來點宵夜了~~~~~~