家常海鮮料理分享

rickkao2002

小燕燕 發表於 2012-2-7 08:38
回復 臭臭媽 的帖子
3 R  |! Y1 U1 u7 _% }) p
我想請教一個問題.....香魚要怎樣料理才不會苦苦的啊?

# k+ P- h& J) ]老爺上菜：
我家老爺說：香魚除非是生鮮的，只要是冷凍過的，那膽囊的膜加熱會易破，就會有苦味（不同於吃入腸肚中的苔蘚微苦），所以料理前至少得先將膽囊摘除，若不想破壞魚體，可以從鰓蓋用剪刀剪開咽喉就看到肝膽了（取時最好趁還沒全退冰，比較不會弄破）。

小燕燕

回復 臭臭媽 的帖子

晴天霹靂!!!我居然不曉得........"魚肚要處理"這件事!!!
因為看起來非常乾淨，所以我連洗都沒洗就直接煮了!!!

小燕燕

回復 rickkao2002 的帖子
5 l; b1 E% t4 g3 `" R" u
感謝說明喔!!!

臭臭媽

回復 小燕燕 的帖子

沒關係，這种事我已經做過一次了，第一次我听從臭爸的意見，整尾下去炸的酥酥的，但是奇怪的很，怎么都有股苦味?后來還是我媽救了我，她說魚肚要整理干凈才可以炸啊，后來就再沒苦味了，連臭臭都可以吃了. 后來我問臭爸，他居然回答，我哪知，我只會吃!
! i& u' q* t. i) r/ t
事實再度証明，听媽媽的話是正确的

alancatherine

1 g& h% `) l! R4 S$ t8 \: e& i一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重又厚?直到煮前退了冰才真相大白
原來一包裡面有兩片虱目魚,每片的大小還滿有份量,可是問題也來了.....
6 K& _* N5 s. n! U這一退冰就是兩片都退了,總不能再回凍,因此就用兩種料理方法一次將兩片虱目魚都煮了

一包虱目魚有兩片,每片大又厚


一片煎+烤,肉不至於太乾,又不會滿屋子油煙味


" T; C% Q9 E& y7 T7 q( m* {0 Q. d一片切成4-5段,加一些枸杞及兩片當歸用電鍋燉煮,起鍋前加少許米酒-->歐依系


PS.虱目魚展開後還滿大的,上圖的盤子是直徑25cm的大圓盤
6 M/ U8 w# p7 R5 T
% [% W% H9 b" e8 l9 H
" T2 D' Z8 N5 P" f8 _

jennifer0729

回復 alancatherine 的帖子

4 o( ~$ T$ s- g2 C哇，看起來真的是很歐伊係，讚！

臭臭媽

回復 alancatherine 的帖子
# l2 [& s6 K0 ]
哇,你真厲害,好像甚麼食材在你手下,都必須要臣服了.

臭臭媽

+ C4 [7 A* h$ t$ k. Q# i7 N, F
  ^0 W7 ?3 q! S# s2 ~- X5 @
1 k- u0 d3 c% D; `: y9 G晚上看電視, 不知道為何肚子又餓起來, 冰箱裡沒啥食物, 因為要等明天的冰棒, 所以我清空了很多.
( ^: ~0 [7 i8 ~找到一包淡菜, 半包起司條, 於是拿鋁箔紙, 然後放烤盤上, 把起司條灑上去, 因為起司條我放冷凍庫, 所以拿出來還來不及退冰, 所以沒有很好看, 心裡自我安慰, 反正都是吃進自己肚子沒差.
小烤箱轉到15,然後去客廳擦地板,擦完地板回來,聽到叮噹一聲,端出來上桌,邊看HBO邊開動,也沒來得及擺盤甚麼的,嘿嘿.
1 P& i9 a, d0 {8 F以上是我今晚的宵夜點心. 右下角缺了一顆是被我吃掉了,才想起來趕緊拍照,不然又會忘記.

sk79910

看了我都餓了(((
需要來點宵夜了~~~~~~

A君的爸爸

alancatherine 發表於 2012-3-4 19:45
4 Z, l/ T8 J4 }7 Z& G$ X一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
$ M/ j6 ^: N4 X  C6 x) l, M$ g拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重 ...

, E, V- o# {0 }  D哇~~ .....好好吃!!
烤的真好!
我也要))))我也要))))
趕快來去買虱目魚!!
1 B* Z4 Z8 G5 }6 |
9 d9 w# _- A3 O) t6 z7 i請問妳知道怎麼料理魚頭嗎??
5 [9 W) f+ t" i; N1 m有人給我4顆紅甘魚頭,每一顆都約早餐店蛋餅皮那麼大,
0 P# N/ \' ?6 e6 N1 f; w到現在還在頭痛中...