家常海鮮料理分享

rickkao2002

小燕燕 發表於 2012-2-7 08:38
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6 q6 r+ w9 a/ E3 _/ S- w我想請教一個問題.....香魚要怎樣料理才不會苦苦的啊?

老爺上菜：
4 p. l* f0 V9 h0 k; I7 J我家老爺說：香魚除非是生鮮的，只要是冷凍過的，那膽囊的膜加熱會易破，就會有苦味（不同於吃入腸肚中的苔蘚微苦），所以料理前至少得先將膽囊摘除，若不想破壞魚體，可以從鰓蓋用剪刀剪開咽喉就看到肝膽了（取時最好趁還沒全退冰，比較不會弄破）。

小燕燕

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2 n) G) L( @- |- n1 q1 N# p
6 p9 @& k% A3 E* P# ^$ _  l晴天霹靂!!!我居然不曉得........"魚肚要處理"這件事!!!
因為看起來非常乾淨，所以我連洗都沒洗就直接煮了!!!

小燕燕

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. K8 \4 W, i1 H6 a% l5 Y; Z感謝說明喔!!!
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臭臭媽

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; k. v% S2 E5 Y& X: |8 Z* Y% P
) i- R9 |# w; g! N1 M; {! o沒關係，這种事我已經做過一次了，第一次我听從臭爸的意見，整尾下去炸的酥酥的，但是奇怪的很，怎么都有股苦味?后來還是我媽救了我，她說魚肚要整理干凈才可以炸啊，后來就再沒苦味了，連臭臭都可以吃了. 后來我問臭爸，他居然回答，我哪知，我只會吃!
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/ b5 Y# n7 R9 ~! B# H! j事實再度証明，听媽媽的話是正确的

alancatherine

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% C4 d9 ^+ @' X+ x/ T一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
$ K! j5 {" i3 g9 M( E) o$ Q5 M拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重又厚?直到煮前退了冰才真相大白
9 d! A) q3 x4 n  J- ?0 o1 `1 b原來一包裡面有兩片虱目魚,每片的大小還滿有份量,可是問題也來了.....
/ }3 q! B+ L  X; [7 I這一退冰就是兩片都退了,總不能再回凍,因此就用兩種料理方法一次將兩片虱目魚都煮了
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) m/ [7 H, V1 {一包虱目魚有兩片,每片大又厚


一片煎+烤,肉不至於太乾,又不會滿屋子油煙味

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一片切成4-5段,加一些枸杞及兩片當歸用電鍋燉煮,起鍋前加少許米酒-->歐依系

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0 H$ R8 x, b* t$ yPS.虱目魚展開後還滿大的,上圖的盤子是直徑25cm的大圓盤
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jennifer0729

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5 t" U& f; `. P: f
& s7 ^" z0 C9 K- B: S  W哇，看起來真的是很歐伊係，讚！

臭臭媽

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3 F. ~- U; u) q9 i! S: m
& [5 J* \' T0 X1 N2 `4 x" ]+ [$ }' w哇,你真厲害,好像甚麼食材在你手下,都必須要臣服了.

臭臭媽

, c* y6 A. T; D( y' A3 A" H' Q晚上看電視, 不知道為何肚子又餓起來, 冰箱裡沒啥食物, 因為要等明天的冰棒, 所以我清空了很多.
找到一包淡菜, 半包起司條, 於是拿鋁箔紙, 然後放烤盤上, 把起司條灑上去, 因為起司條我放冷凍庫, 所以拿出來還來不及退冰, 所以沒有很好看, 心裡自我安慰, 反正都是吃進自己肚子沒差.
小烤箱轉到15,然後去客廳擦地板,擦完地板回來,聽到叮噹一聲,端出來上桌,邊看HBO邊開動,也沒來得及擺盤甚麼的,嘿嘿.
以上是我今晚的宵夜點心. 右下角缺了一顆是被我吃掉了,才想起來趕緊拍照,不然又會忘記.

sk79910

看了我都餓了(((
需要來點宵夜了~~~~~~

A君的爸爸

alancatherine 發表於 2012-3-4 19:45
一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
6 L' [: J" s1 [; W, U拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重 ...

, z: Z8 M+ f+ Y2 `* x2 f' R2 L哇~~ .....好好吃!!
8 @1 A4 A# V5 Z4 \! m  C烤的真好!
我也要))))我也要))))
趕快來去買虱目魚!!
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9 z) Y9 N/ a- W) Y+ y) _請問妳知道怎麼料理魚頭嗎??
有人給我4顆紅甘魚頭,每一顆都約早餐店蛋餅皮那麼大,
3 U, U! c4 k& S( I  G  n6 M到現在還在頭痛中...