家常海鮮料理分享

rickkao2002

小燕燕 發表於 2012-2-7 08:38
$ F: {0 _: `% n! U回復 臭臭媽 的帖子
) c8 P9 j+ c# r8 C1 N$ I8 ~
5 I8 `0 F3 H3 }6 {3 j3 K我想請教一個問題.....香魚要怎樣料理才不會苦苦的啊?

老爺上菜：
3 g, k" z/ h& K. F2 ]: K0 y我家老爺說：香魚除非是生鮮的，只要是冷凍過的，那膽囊的膜加熱會易破，就會有苦味（不同於吃入腸肚中的苔蘚微苦），所以料理前至少得先將膽囊摘除，若不想破壞魚體，可以從鰓蓋用剪刀剪開咽喉就看到肝膽了（取時最好趁還沒全退冰，比較不會弄破）。

小燕燕

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) R& V6 Y' [6 b9 n! Q  o) g* g晴天霹靂!!!我居然不曉得........"魚肚要處理"這件事!!!
4 l0 @3 Q2 `; F; w* z因為看起來非常乾淨，所以我連洗都沒洗就直接煮了!!!

小燕燕

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) @; C$ i. L& x# Z1 o
感謝說明喔!!!
) p; P4 h. V& K2 t

臭臭媽

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7 @% S, }$ T0 C5 b1 h$ V
( l3 U6 I' g# L4 ]沒關係，這种事我已經做過一次了，第一次我听從臭爸的意見，整尾下去炸的酥酥的，但是奇怪的很，怎么都有股苦味?后來還是我媽救了我，她說魚肚要整理干凈才可以炸啊，后來就再沒苦味了，連臭臭都可以吃了. 后來我問臭爸，他居然回答，我哪知，我只會吃!

" e8 [+ V0 ?+ d5 h9 A$ C% M事實再度証明，听媽媽的話是正确的

alancatherine

" \$ C5 ?4 K) W2 h- J
一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
" Y! [* o8 A. f( @2 ]) t7 s$ i拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重又厚?直到煮前退了冰才真相大白
5 K- k8 p6 V: t) P2 V3 Y( S0 ]% \: k原來一包裡面有兩片虱目魚,每片的大小還滿有份量,可是問題也來了.....
這一退冰就是兩片都退了,總不能再回凍,因此就用兩種料理方法一次將兩片虱目魚都煮了

, ]9 a: U1 Y5 ?, h- l7 I一包虱目魚有兩片,每片大又厚

5 q4 U( O/ k* _- C# a1 D* [5 P
一片煎+烤,肉不至於太乾,又不會滿屋子油煙味

9 ]  h' U* Z; ?# I! @1 f
& H0 t5 ?2 L& J- ~一片切成4-5段,加一些枸杞及兩片當歸用電鍋燉煮,起鍋前加少許米酒-->歐依系


PS.虱目魚展開後還滿大的,上圖的盤子是直徑25cm的大圓盤
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jennifer0729

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$ I/ Z& k+ U2 A$ U6 u6 F$ [
% K: W) e7 @5 p哇，看起來真的是很歐伊係，讚！

臭臭媽

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8 j( ^* ^, S6 u, D
哇,你真厲害,好像甚麼食材在你手下,都必須要臣服了.

臭臭媽

, t- U8 _2 W) n" p6 T晚上看電視, 不知道為何肚子又餓起來, 冰箱裡沒啥食物, 因為要等明天的冰棒, 所以我清空了很多.
+ ]% i) h! K- ^& j# v+ J找到一包淡菜, 半包起司條, 於是拿鋁箔紙, 然後放烤盤上, 把起司條灑上去, 因為起司條我放冷凍庫, 所以拿出來還來不及退冰, 所以沒有很好看, 心裡自我安慰, 反正都是吃進自己肚子沒差.
8 h, C. f9 R2 P小烤箱轉到15,然後去客廳擦地板,擦完地板回來,聽到叮噹一聲,端出來上桌,邊看HBO邊開動,也沒來得及擺盤甚麼的,嘿嘿.
0 Y7 z" ^* A9 |: e. c; a9 P以上是我今晚的宵夜點心. 右下角缺了一顆是被我吃掉了,才想起來趕緊拍照,不然又會忘記.

sk79910

看了我都餓了(((
需要來點宵夜了~~~~~~

A君的爸爸

alancatherine 發表於 2012-3-4 19:45
4 B7 A" W8 S5 |: d一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重 ...

哇~~ .....好好吃!!
- h+ l( Y7 A% w烤的真好!
$ u: O# D) R4 f# U$ ^- y6 O# o9 ]我也要))))我也要))))
- o8 F- U  R# l9 }/ V! h趕快來去買虱目魚!!

* S1 h4 y6 Y4 j, ^+ y請問妳知道怎麼料理魚頭嗎??
有人給我4顆紅甘魚頭,每一顆都約早餐店蛋餅皮那麼大,
4 g8 y( n& l2 T$ h3 h; j到現在還在頭痛中...