請問如何炸出好吃的蚵仔酥?

pandagiya

kevin6688 發表於 2012-6-16 00:59
2 S5 b9 z1 A, f9 E) @3 J% \流程清楚了，之前也有試過用蛋黃來處理，效果的確是有比較好，
& B7 i1 }$ w8 ~) ]" T% ~. ?, h不過沒加水，因為想說好不容易才弄乾，再 ...

7 z* \' P# b9 C) o0 ^& G8 |- e: f您可以去買類似這種東西
" B2 x+ r3 T' x% E3 S6 D0 [就可以輕鬆把水瀝乾唷
http://pic.pimg.tw/lihu6064/69571259dd47a261b1f6b2d02b684fa6.jpg

3 x. m; f) T! `7 m  P) O; Y
0 d$ c3 `4 n' b' V( c- h: Z; B0 C至於判斷油溫我也很外行
（所以很少做炸的料理 ）
3 P+ s% J# @2 M* j: p不過作炸的料理油絕對不能少
  n5 b: n* r* k8 q6 C; l6 E6 J5 B因為蚵仔一下
油不夠多油溫會降太快然後就會做出低溫失敗品


; h5 ~: v2 w/ i, d, }9 `

王小樂

前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多
9 W) r0 v5 B3 }4 M% C; |/ w& s
蚵仔先清洗瀝乾
8 A. B+ f, Y: R, \1 }空盤舖乾紙巾大約3張(濕了可以替換),把蚵仔一顆一顆舖上讓紙巾吸水(很費功夫,因為怕被油噴)
' `% J  c9 W: Y) C8 ]# i) }, Q8 g* t用大約直徑20cm平底鍋倒入約可以蓋過一顆蚵仔的高度,開小火熱油
蚵仔沾地瓜粉,一次放不到十顆,時間是等下一批沾好粉了
第一批翻面後,再放入第二批,等第三批沾好粉,第一批挾起放入有紙巾的空盤

選用小的平底鍋是因為面積小,使用的油就越少,炸到最後油變少可以把鍋子傾斜炸
$ Y5 a3 K" \5 y; \0 X都用小火炸,是怕油溫升太快會炸黑掉
2 y4 Q& k" Z6 \; l分批放蚵仔是除了鍋子小,不想使用太多工具,只有用筷子,少量挾一挾才不會挾的慢變炸過頭

+ |" {. P6 F8 ]1 q

chice

油溫真的好難控制！

青島水餃

轉貼~~阿基師的作法給你參考

1‧將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒〈去腥〉。
1 t& g# m" H% p) V& C% b, j! X2‧小碗中加胡椒粉及少許鹽調勻。
; }2 |& D# S6 J% v3‧先炸九層塔測油溫〈油溫需 190度九層塔是脂溶性油裡會有九層塔的香味〉。
4‧九層塔撈起瀝油。
5‧將蚵仔沾裹地瓜粉〈地瓜粉吸水性強，用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，並將 蚵仔多餘的粉過篩〉。
* H5 J, F* h/ B6 }8 L1 o6‧將蚵仔下鍋炸〈油溫保持在 190度，並需以漏勺在鍋中不斷撥動〉。
- F2 Y4 w9 G& c5 ]7‧炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許胡椒鹽。
5 m2 Y' ~/ [' J+ p8‧將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。

0 m. v" Y1 E9 ?  [" M, A+ }希望你能做出好料理

深藍色

王小樂 發表於 2012-6-16 01:48
  X% f# V4 ^* m( D3 c2 C  V+ R前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多
+ C+ q3 b. o; s
5 o! k6 s% N( f6 p蚵仔先清洗瀝乾

這方法不錯耶＾＾又省油～學到了、謝謝您。