請問如何炸出好吃的蚵仔酥?

pandagiya

kevin6688 發表於 2012-6-16 00:59
$ m- ~; R+ g: p7 P5 n, C: R1 K; G流程清楚了，之前也有試過用蛋黃來處理，效果的確是有比較好，
/ M# D4 D" \# \% O- W不過沒加水，因為想說好不容易才弄乾，再 ...

& E4 z$ F! I; x; Q$ o/ K# K! b2 }您可以去買類似這種東西
* k8 [+ ~7 ~$ O7 e! L就可以輕鬆把水瀝乾唷
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: a) l9 ^) }+ I. t# i
3 X9 h9 p& X/ V, u/ L& e
) T* I9 @  [/ b3 c, U5 W2 t至於判斷油溫我也很外行
% d* G/ O+ J# [' G! m（所以很少做炸的料理 ）
- F5 G& L; u# {& O) E1 `+ G0 ?. ^6 G不過作炸的料理油絕對不能少
因為蚵仔一下
油不夠多油溫會降太快然後就會做出低溫失敗品

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王小樂

前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多
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蚵仔先清洗瀝乾
空盤舖乾紙巾大約3張(濕了可以替換),把蚵仔一顆一顆舖上讓紙巾吸水(很費功夫,因為怕被油噴)
用大約直徑20cm平底鍋倒入約可以蓋過一顆蚵仔的高度,開小火熱油
- i' B# _9 O; t; W蚵仔沾地瓜粉,一次放不到十顆,時間是等下一批沾好粉了
第一批翻面後,再放入第二批,等第三批沾好粉,第一批挾起放入有紙巾的空盤
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選用小的平底鍋是因為面積小,使用的油就越少,炸到最後油變少可以把鍋子傾斜炸
都用小火炸,是怕油溫升太快會炸黑掉
分批放蚵仔是除了鍋子小,不想使用太多工具,只有用筷子,少量挾一挾才不會挾的慢變炸過頭

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chice

油溫真的好難控制！

青島水餃

轉貼~~阿基師的作法給你參考
# @7 E; m9 D5 n# \+ k/ J; t3 W
+ Z1 d  e: T) x" o1‧將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒〈去腥〉。
2‧小碗中加胡椒粉及少許鹽調勻。
3‧先炸九層塔測油溫〈油溫需 190度九層塔是脂溶性油裡會有九層塔的香味〉。
4‧九層塔撈起瀝油。
9 }( D, o' m0 A5‧將蚵仔沾裹地瓜粉〈地瓜粉吸水性強，用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，並將 蚵仔多餘的粉過篩〉。
6‧將蚵仔下鍋炸〈油溫保持在 190度，並需以漏勺在鍋中不斷撥動〉。
8 q# O5 N% s8 v: @7 H% V4 N7‧炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許胡椒鹽。
8‧將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。
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' I: m+ E" S  u& G4 Y# y2 o希望你能做出好料理

深藍色

王小樂 發表於 2012-6-16 01:48
前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多

蚵仔先清洗瀝乾

  I# \& {0 C, [4 U: V, H這方法不錯耶＾＾又省油～學到了、謝謝您。