請問如何炸出好吃的蚵仔酥?

pandagiya

kevin6688 發表於 2012-6-16 00:59
6 k, D) p* b/ c* d9 i; Y% b流程清楚了，之前也有試過用蛋黃來處理，效果的確是有比較好，
不過沒加水，因為想說好不容易才弄乾，再 ...

您可以去買類似這種東西
7 {" t. ]" A( |) F$ K就可以輕鬆把水瀝乾唷
http://pic.pimg.tw/lihu6064/69571259dd47a261b1f6b2d02b684fa6.jpg
' ]4 N" f* f/ p. b" _, h

至於判斷油溫我也很外行
（所以很少做炸的料理 ）
1 h- }) ]# ^; o  @3 a不過作炸的料理油絕對不能少
- v/ ~3 Q# y: b因為蚵仔一下
油不夠多油溫會降太快然後就會做出低溫失敗品

王小樂

前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多

蚵仔先清洗瀝乾
) W# p7 E; {, t, a2 ~空盤舖乾紙巾大約3張(濕了可以替換),把蚵仔一顆一顆舖上讓紙巾吸水(很費功夫,因為怕被油噴)
用大約直徑20cm平底鍋倒入約可以蓋過一顆蚵仔的高度,開小火熱油
蚵仔沾地瓜粉,一次放不到十顆,時間是等下一批沾好粉了
第一批翻面後,再放入第二批,等第三批沾好粉,第一批挾起放入有紙巾的空盤

4 G7 s9 |' Q/ a* E選用小的平底鍋是因為面積小,使用的油就越少,炸到最後油變少可以把鍋子傾斜炸
4 L0 O1 ^& o/ R* G) w都用小火炸,是怕油溫升太快會炸黑掉
分批放蚵仔是除了鍋子小,不想使用太多工具,只有用筷子,少量挾一挾才不會挾的慢變炸過頭
  y) \1 X5 d/ v- h8 {, ?

chice

油溫真的好難控制！

青島水餃

轉貼~~阿基師的作法給你參考

8 U8 n# {" U! @. a0 E/ o" S3 R1‧將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒〈去腥〉。
* N* [& O; _& l- S2‧小碗中加胡椒粉及少許鹽調勻。
3‧先炸九層塔測油溫〈油溫需 190度九層塔是脂溶性油裡會有九層塔的香味〉。
4‧九層塔撈起瀝油。
5‧將蚵仔沾裹地瓜粉〈地瓜粉吸水性強，用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，並將 蚵仔多餘的粉過篩〉。
2 a9 e. n2 N  F) u4 s) s6‧將蚵仔下鍋炸〈油溫保持在 190度，並需以漏勺在鍋中不斷撥動〉。
7 R# v5 V, W; }  ~7‧炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許胡椒鹽。
. j- Q, m' t4 t. ^4 p% t& V9 A" N  B. M8‧將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。

( v4 l) e6 f/ w& [- n希望你能做出好料理

深藍色

王小樂 發表於 2012-6-16 01:48
8 Z, c+ D2 Q7 g( D; d; Q# ], G% j前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多
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" O) O! r3 w9 X$ M蚵仔先清洗瀝乾

這方法不錯耶＾＾又省油～學到了、謝謝您。