請問如何炸出好吃的蚵仔酥?

pandagiya

kevin6688 發表於 2012-6-16 00:59
) H8 \* o2 N. v6 w, a7 G流程清楚了，之前也有試過用蛋黃來處理，效果的確是有比較好，
不過沒加水，因為想說好不容易才弄乾，再 ...

您可以去買類似這種東西
就可以輕鬆把水瀝乾唷
! ^2 w+ [% _/ }http://pic.pimg.tw/lihu6064/69571259dd47a261b1f6b2d02b684fa6.jpg


至於判斷油溫我也很外行
（所以很少做炸的料理 ）
3 N2 g3 N: r) i, O% U" j. K' z& H不過作炸的料理油絕對不能少
/ B8 a9 G. e% S2 ~6 `$ Y7 |) ?! Q3 F  J因為蚵仔一下
油不夠多油溫會降太快然後就會做出低溫失敗品
  y; w: Z9 s- n  x: N$ t" L7 l
3 _& p# u8 _7 D+ m9 g

王小樂

前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多
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蚵仔先清洗瀝乾
空盤舖乾紙巾大約3張(濕了可以替換),把蚵仔一顆一顆舖上讓紙巾吸水(很費功夫,因為怕被油噴)
用大約直徑20cm平底鍋倒入約可以蓋過一顆蚵仔的高度,開小火熱油
: F7 N$ B8 `  V蚵仔沾地瓜粉,一次放不到十顆,時間是等下一批沾好粉了
0 G2 z5 U. s, N' I* o第一批翻面後,再放入第二批,等第三批沾好粉,第一批挾起放入有紙巾的空盤
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: E# [% J" T2 k7 _選用小的平底鍋是因為面積小,使用的油就越少,炸到最後油變少可以把鍋子傾斜炸
2 C% @  _& O  G# G都用小火炸,是怕油溫升太快會炸黑掉
$ u1 z& S9 d" J7 ]: L分批放蚵仔是除了鍋子小,不想使用太多工具,只有用筷子,少量挾一挾才不會挾的慢變炸過頭
1 x7 X! v' u. z5 U" o- t

chice

油溫真的好難控制！

青島水餃

轉貼~~阿基師的作法給你參考

1‧將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒〈去腥〉。
2 G! L1 M( l2 R6 k2 K( y4 F2‧小碗中加胡椒粉及少許鹽調勻。
# k* @3 p/ A# R3‧先炸九層塔測油溫〈油溫需 190度九層塔是脂溶性油裡會有九層塔的香味〉。
4‧九層塔撈起瀝油。
' x5 J9 `1 o6 N' ]! Y' p# |5‧將蚵仔沾裹地瓜粉〈地瓜粉吸水性強，用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，並將 蚵仔多餘的粉過篩〉。
6 }. {# r  f7 M* F& w6‧將蚵仔下鍋炸〈油溫保持在 190度，並需以漏勺在鍋中不斷撥動〉。
7‧炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許胡椒鹽。
' @/ x- U; X4 E0 M1 G6 m( T5 @  {( j% \8‧將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。

; t5 w; u" _+ G/ r4 f2 z4 S( I希望你能做出好料理

深藍色

王小樂 發表於 2012-6-16 01:48
前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多

蚵仔先清洗瀝乾

這方法不錯耶＾＾又省油～學到了、謝謝您。