請問如何炸出好吃的蚵仔酥?

pandagiya

kevin6688 發表於 2012-6-16 00:59
0 F# ~$ w! O* @流程清楚了，之前也有試過用蛋黃來處理，效果的確是有比較好，
不過沒加水，因為想說好不容易才弄乾，再 ...

/ H4 V: {5 l7 k7 c  X2 |5 z7 |9 k' L: C您可以去買類似這種東西
1 o7 Q4 x2 F: ]就可以輕鬆把水瀝乾唷
& \9 A4 y% @$ T2 N9 c7 `: v8 W* S+ Ehttp://pic.pimg.tw/lihu6064/69571259dd47a261b1f6b2d02b684fa6.jpg

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至於判斷油溫我也很外行
2 f' z2 v+ _* O( m（所以很少做炸的料理 ）
不過作炸的料理油絕對不能少
因為蚵仔一下
4 ~( l8 X& ^& G油不夠多油溫會降太快然後就會做出低溫失敗品

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王小樂

前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多

蚵仔先清洗瀝乾
空盤舖乾紙巾大約3張(濕了可以替換),把蚵仔一顆一顆舖上讓紙巾吸水(很費功夫,因為怕被油噴)
用大約直徑20cm平底鍋倒入約可以蓋過一顆蚵仔的高度,開小火熱油
% i2 v) ~  B" i  m* `% K+ Z蚵仔沾地瓜粉,一次放不到十顆,時間是等下一批沾好粉了
# e: N6 S) q" T第一批翻面後,再放入第二批,等第三批沾好粉,第一批挾起放入有紙巾的空盤

6 k8 y$ u; Q6 R; W3 n選用小的平底鍋是因為面積小,使用的油就越少,炸到最後油變少可以把鍋子傾斜炸
8 t1 J: Q- q7 y5 h都用小火炸,是怕油溫升太快會炸黑掉
分批放蚵仔是除了鍋子小,不想使用太多工具,只有用筷子,少量挾一挾才不會挾的慢變炸過頭

chice

油溫真的好難控制！

青島水餃

轉貼~~阿基師的作法給你參考
+ l( t+ S* y  ~  K$ t% h& f% t
1‧將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒〈去腥〉。
( x# `8 x5 z5 c* x/ _4 b2‧小碗中加胡椒粉及少許鹽調勻。
3‧先炸九層塔測油溫〈油溫需 190度九層塔是脂溶性油裡會有九層塔的香味〉。
$ Y! P5 E7 `6 W1 W* Z4‧九層塔撈起瀝油。
5‧將蚵仔沾裹地瓜粉〈地瓜粉吸水性強，用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，並將 蚵仔多餘的粉過篩〉。
6‧將蚵仔下鍋炸〈油溫保持在 190度，並需以漏勺在鍋中不斷撥動〉。
7‧炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許胡椒鹽。
0 |7 l) d( S; q2 E/ n  D0 G8‧將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。
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% `# h% Y( @9 t7 ^) z4 A! H希望你能做出好料理

深藍色

王小樂 發表於 2012-6-16 01:48
前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多
6 F: ?6 T  T$ Y7 B/ g2 P) E% }0 k
蚵仔先清洗瀝乾

6 q; i2 L; n/ h, N, z* j( E) {這方法不錯耶＾＾又省油～學到了、謝謝您。