請問如何炸出好吃的蚵仔酥?

pandagiya

kevin6688 發表於 2012-6-16 00:59
流程清楚了，之前也有試過用蛋黃來處理，效果的確是有比較好，
2 }/ A# U# h$ `. y不過沒加水，因為想說好不容易才弄乾，再 ...

您可以去買類似這種東西
8 Z5 ?1 S+ z. B, J2 A就可以輕鬆把水瀝乾唷
http://pic.pimg.tw/lihu6064/69571259dd47a261b1f6b2d02b684fa6.jpg
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至於判斷油溫我也很外行
) z1 s. I4 \9 e  h$ U（所以很少做炸的料理 ）
0 n2 o' ^6 L2 z' w7 U# X1 N4 X3 h不過作炸的料理油絕對不能少
因為蚵仔一下
油不夠多油溫會降太快然後就會做出低溫失敗品

王小樂

前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多
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) T4 _1 H' C# g( O蚵仔先清洗瀝乾
& f+ }$ g) S! j空盤舖乾紙巾大約3張(濕了可以替換),把蚵仔一顆一顆舖上讓紙巾吸水(很費功夫,因為怕被油噴)
* u+ R) |# N; t: e% }& ?1 S用大約直徑20cm平底鍋倒入約可以蓋過一顆蚵仔的高度,開小火熱油
3 f5 s1 U+ u" z, g0 I蚵仔沾地瓜粉,一次放不到十顆,時間是等下一批沾好粉了
第一批翻面後,再放入第二批,等第三批沾好粉,第一批挾起放入有紙巾的空盤

選用小的平底鍋是因為面積小,使用的油就越少,炸到最後油變少可以把鍋子傾斜炸
都用小火炸,是怕油溫升太快會炸黑掉
分批放蚵仔是除了鍋子小,不想使用太多工具,只有用筷子,少量挾一挾才不會挾的慢變炸過頭
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chice

油溫真的好難控制！

青島水餃

轉貼~~阿基師的作法給你參考
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0 E& w+ W; D" B1 F1 E( W% b1‧將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒〈去腥〉。
0 \# @6 M3 ]$ @8 S2‧小碗中加胡椒粉及少許鹽調勻。
3‧先炸九層塔測油溫〈油溫需 190度九層塔是脂溶性油裡會有九層塔的香味〉。
& J: G' g: R( v% E4 U3 n4‧九層塔撈起瀝油。
% Q! K9 s) ^4 o( x0 |5‧將蚵仔沾裹地瓜粉〈地瓜粉吸水性強，用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，並將 蚵仔多餘的粉過篩〉。
6‧將蚵仔下鍋炸〈油溫保持在 190度，並需以漏勺在鍋中不斷撥動〉。
6 c7 Z  a8 P  u4 {. H: ?$ e7‧炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許胡椒鹽。
7 \& K: A9 e; z. V) k; u8‧將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。
) s' c$ t# N* c
希望你能做出好料理

深藍色

王小樂 發表於 2012-6-16 01:48
: U5 q$ g3 F: Z& ^7 A3 ^前陣子也有試過炸蚵仔酥,是金黃色的,噴出的油也不多
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蚵仔先清洗瀝乾

這方法不錯耶＾＾又省油～學到了、謝謝您。