红豆汤怎麽煮才好吃

環

加鹽花真的能提味~

另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
很特別~還不賴~
淡淡的橘子皮的味道~
/ e, }4 B  J" N0 v& d4 C- S4 _* g% w可以解甜膩~
. L6 Z2 a  S1 o/ Y7 o# o' m; d喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
: |; I" G4 ]/ |

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

8 _& j* A0 W1 v; u* p不好意思
因為2樓跟3樓的方法是不同的
一個要泡
: r: K2 L% V2 C* h. S. G* H1 N一個不用
- q) S$ a$ p, K! v一個用電鍋,另一個用煮的
! u" f7 L/ c. H# C9 D7 ^請問您用的是哪個?
; ]% f0 o; r4 S2 F8 P; L, c
9 T/ V. x6 D- e1 e* L5 [: d+ u) b" i

2011218

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$ a5 u. \/ b- g. J0 f我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

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9 ]0 [9 P7 x* u: o3 k# f' B原來是這樣
謝謝妳哦

呷很大

/ c7 K, A: x% ^8 Z. ~' N

環 發表於 2012-4-2 14:43
" f$ W* C+ S( b' |! T. X  _加鹽花真的能提味~

另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

8 b; S' [3 Y. c4 M環~你是行家
6 o/ ?/ Q" H: Z
有人煮紅豆用電鍋是可以
但煮不出香味
綠豆則非常適合

" X! @* c/ S9 T# t呷冰站秘笈大公開~噹噹噹
6 E& S$ o2 e$ s! y0 k' I
! U3 p+ x4 g( Y4 a& Q& i# A我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
; v/ J$ f  ~/ ~; C: K因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
# F$ z0 y+ Y  B1 P8 G) ?8 V他是用日曬法
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)

澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
. A# b. p/ P% U所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的

紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
/ h$ ?4 [  |* ^4 `* O/ }+ V/ m紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
煮起來會沒香味
9 j3 {: O* ~/ ]3 ~4 Q沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟

要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
7 U: X; i& t% ^- U; c, I% P5 j& v這就是祕笈所在
太燙煮出來會脫皮
冷水煮會爆裂
/ H0 v4 X2 Y  k# A' p8 j  ], o8 {4 b
( s* T9 L0 x  R  D, H9 a- p5 D8 `文火煮65分鐘
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
: |0 j" \* F- t4 s! z1 f& f+ x) F在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)

祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
加一點點鹽
, o3 G" ]  I  i加一些水
; E: V/ H/ {4 W  p放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)

( n& [$ I" ]9 f0 v" j悶好的紅豆與糖水兩個混合
! ?+ C, I/ R6 {) `' o3 K再舀一點出來
$ Q) G% g* y; z% B9 Y1 a% d! W8 d. a" h將紅豆壓碎用大火煮
' @/ V* D( U5 p煮到出沙到回去

5 [" O$ s) U2 m( d* l5 h  O就是一道古早味紅豆湯

. G4 T) O% H9 y1 N- ]( r9 H大家如果嫌麻煩
3 k5 F7 I( r. M6 k, F直接去呷冰站比較實在啦!
" B5 r# @* j0 B' \$ U: @
; a& u5 z7 Z" ]8 c* K- R
# o" b) P1 K& p- N1 r; D0 J

4 @1 C) d4 _' a5 v& K

1 p1 u6 Z! c: m7 r1 Q

9 y& z: z% b6 f6 B) \


! T3 t8 R) C* {& R, N

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
8 I, P) B  s7 g/ @' H環~你是行家
6 d: r- g0 D& R' {1 G
有人煮紅豆用電鍋是可以

3 o2 _% B1 Q& K: q! g' k$ Z( R沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~


: v: V9 ~' r; y+ r* L- E其實我很愛喝紅豆湯~
每年冬天都一定要喝~
! _8 F7 D; ~5 E0 O, `, Y$ O但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
* s% X+ s' K& R9 e1 ]1 j& o4 w7 g( E大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
有一部份~的確是會苦苦的~

" V! T. i# K/ Z( d3 w吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
直接咬到軟嫩綿密的豆心~
6 b& _7 _/ \/ f" @8 u也是一種享受~

沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
1 V. k8 s7 F' W/ Y) m. P4 _- v沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

所以~後來就變成自己煮了~
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~

- w; G0 |  h5 o9 K8 v店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
呷老大家的紅豆湯~~
& k4 T3 d, }% b+ f- C(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
$ K& Q5 D" v' _+ h; j9 ]

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
, \$ u% e4 I( Q1 t9 x% q沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
" G& U% u2 N3 u. M( Y4 |( }' ^店長偷懶沒按照我的模式煮
( ^" ?( N0 O) t1 _我只給他75分
; M% f  q+ K  b3 i不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
  g" o: N* F6 ^9 s( J, A綿密、香Q
1 `4 N2 d" o( G, T是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
0 h! k( U9 }" p' ~1 z2 |4 x其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
. X- u/ x. W+ z+ k" C店長偷懶沒按照我的模式煮
) w- q% h# e" a3 H我只給他75分

哇~~這麼嚴格呀!!!

) |; D! m* N0 t0 A1 t不過~跟其他家比~
  P8 ?% I* ?+ `; q' T; I' q是屬前面排名的了!!!
& A: R" U7 z1 t# L0 d+ y
1 J, t: F  I% I6 C) K: C9 J' g以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
( l6 F! O* g1 {2 E8 U- A: p% A/ }5 y
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
/ }# f4 O* V4 F$ H% o不過那家很久沒吃了~
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~