红豆汤怎麽煮才好吃

環

加鹽花真的能提味~

1 b! k3 N0 b  h另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
很特別~還不賴~
* k% ]. t9 V  F2 r% Y2 v淡淡的橘子皮的味道~
可以解甜膩~
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
1 p9 T$ w0 i+ B

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
6 x8 s0 @3 P, j對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

1 @6 p. S4 q: S1 J, @0 b7 Z不好意思
7 ~3 E4 N/ E# k( v. l7 s因為2樓跟3樓的方法是不同的
5 P: p4 {0 N$ c" S: S一個要泡
一個不用
/ I+ ]0 t/ f' y一個用電鍋,另一個用煮的
請問您用的是哪個?

2011218

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* o& I# Z( y! w* b
2 x: h8 o/ e$ |9 q% R  A" E0 ]2 c我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

回復 2011218 的帖子

原來是這樣
* N7 v* \! ^4 f$ ~- ]% ~/ i. @謝謝妳哦

呷很大

/ Z. F  J+ Z7 o3 R% t1 A+ S) i

環 發表於 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~

, g( g3 t3 P6 d& c9 {另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

9 K8 _" W+ A4 H環~你是行家

; @& a% V% {- J' ^# n( P有人煮紅豆用電鍋是可以
但煮不出香味
: _! g- k1 r& v0 j# ?綠豆則非常適合
; F/ w+ ~9 o$ ~& ]  T9 C
* v- l- Q& `- Y' @& Z呷冰站秘笈大公開~噹噹噹
4 u0 p& S! n9 [- j- B# e
我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
. A. x) }+ m+ _% W, B7 i因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
他是用日曬法
0 l$ O# B2 [1 p+ N不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)

  H  }( p; u1 I( e& w: f- Z澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
4 B9 O0 }- M4 a. m+ Q# Q不然會苦苦的
9 @9 V, D7 |1 c. }0 f
! I; Q6 _5 g1 R( t7 v  c9 M紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
5 R: q/ q' B+ A0 f8 I煮起來會沒香味
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
# s% t5 Z# U4 ]6 ^0 ~" v
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
1 `! w, a/ P0 b2 |; k! _  u1 X這就是祕笈所在
太燙煮出來會脫皮
冷水煮會爆裂

# x0 F) s* l* s: a9 f% k文火煮65分鐘
' t& k4 X- t7 o連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
& F/ D5 b4 o: X在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)

0 B( d- Y3 g) f祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
, p! z5 S3 F. K9 h- |6 |先用鍋子乾炒一下
加一點點鹽
( w7 O! e# h7 Z* Z. g$ H* e加一些水
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)

, M" f( d& {7 P& {* l" P悶好的紅豆與糖水兩個混合
再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
$ V' r8 D- R8 k6 Q( J. F9 `) w煮到出沙到回去
; ]& T! b. R% `* V1 i* o# r
0 }( d$ y7 ^) t就是一道古早味紅豆湯

0 r! ?' z5 U- ?/ c" f大家如果嫌麻煩
直接去呷冰站比較實在啦!
  c* t% h. F$ J& L' X
$ Z5 Y+ o0 v7 L/ I; S5 }

  ~1 c" u! h6 U5 \% f
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環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
# y0 q4 q' i; }環~你是行家
  S' R% {) p' E. A
! }. u. B9 R1 q/ I1 T有人煮紅豆用電鍋是可以

沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
7 O6 M: @4 z. {/ u1 c

其實我很愛喝紅豆湯~
每年冬天都一定要喝~
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
有一部份~的確是會苦苦的~

吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
* [+ B" o; Q: J0 q% x: H% f& z直接咬到軟嫩綿密的豆心~
也是一種享受~
7 |& C+ }1 V( Z4 m$ s' P8 q
% Z4 G% ^3 i9 e- r% {( l  k1 [沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

所以~後來就變成自己煮了~
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~

店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
呷老大家的紅豆湯~~
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
' e) |( e/ ]# l3 ]7 N

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
沒錯~~
2 `" U8 v  N# \7 z. G0 L我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

2 [# X) [- O% \, W( a% m其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
3 B9 t* T0 d- d: N0 z我只給他75分
$ Z& \. d, O! B/ g* v5 J' }不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
% q& |! q& u: h# ^% D綿密、香Q
$ D5 S/ {, ^, g1 E) t是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
8 G0 ^7 M5 W, y  ]店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分

哇~~這麼嚴格呀!!!

不過~跟其他家比~
是屬前面排名的了!!!
4 _( ^! C1 j- n7 D2 ]
& G, s; ?8 ?: G. J  c以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)

" t( |) Y' y8 ~8 d3 d) }( Q目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
1 I+ w9 L+ n" L* E不過那家很久沒吃了~
" Q7 P( e* L# j畢竟到呷冰站比較近咩~~~~