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樓主: 2011218
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[烹飪討論] 红豆汤怎麽煮才好吃

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發表於 2012-4-2 14:43:24 |只看該作者
加鹽花真的能提味~) N+ x* F. i' E8 T& Q  b: \

1 b! k3 N0 b  h另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~- ]* Y* o2 I. N+ G
很特別~還不賴~
* k% ]. t9 V  F2 r% Y2 v淡淡的橘子皮的味道~- J' e& L+ [7 S1 P( n
可以解甜膩~9 j* G; D$ N  E# o: `8 f
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
1 p9 T$ w0 i+ B

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發表於 2012-4-2 15:10:14 |只看該作者
2011218 發表於 2012-4-1 21:53
6 x8 s0 @3 P, j對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

1 @6 p. S4 q: S1 J, @0 b7 Z不好意思
7 ~3 E4 N/ E# k( v. l7 s因為2樓跟3樓的方法是不同的
5 P: p4 {0 N$ c" S: S一個要泡6 }" E( u( S1 L; L* w4 p
一個不用
/ I+ ]0 t/ f' y一個用電鍋,另一個用煮的# H9 s+ Q% L+ @2 r2 T1 D
請問您用的是哪個?) M  k6 m* T% f
+ D2 C! q3 ^  H" Z' o

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發表於 2012-4-2 21:37:07 |只看該作者
回復 米米 的帖子
* o& I# Z( y! w* b
2 x: h8 o/ e$ |9 q% R  A" E0 ]2 c我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点,比较沙。

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發表於 2012-4-3 08:46:42 |只看該作者
回復 2011218 的帖子2 V6 V5 v; j. K# L7 }) _
9 c$ z( o( l# J3 R2 C0 l
原來是這樣
* N7 v* \! ^4 f$ ~- ]% ~/ i. @謝謝妳哦6 M' w; Z, C" A, Q

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發表於 2012-4-21 08:36:09 |只看該作者
本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
/ Z. F  J+ Z7 o3 R% t1 A+ S) i
環 發表於 2012-4-2 14:43 ' p7 Y0 o( H0 T, l# c  ?
加鹽花真的能提味~& p; \; ^0 M( {. d, m: |& E) L

, g( g3 t3 P6 d& c9 {另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
( d( `6 y8 I, j" `

9 K8 _" W+ A4 H環~你是行家! O" w/ T, E# V% q" o. L

; @& a% V% {- J' ^# n( P有人煮紅豆用電鍋是可以7 [$ `+ l' c6 W% m) t) w- ]/ C
但煮不出香味
: _! g- k1 r& v0 j# ?綠豆則非常適合
; F/ w+ ~9 o$ ~& ]  T9 C
* v- l- Q& `- Y' @& Z呷冰站秘笈大公開~噹噹噹
4 u0 p& S! n9 [- j- B# e' m) l5 i1 F1 x# Z* z) W- p& f& O! |
我們使用古法(日式)的煮法2 v# x# a, j8 K( E% y) N
完全不燙煮
. A. x) }+ m+ _% W, B7 i因為我們是用正港台灣萬丹紅豆$ w# x" P" a  b+ v  o; ?
他是用日曬法
0 l$ O# B2 [1 p+ N不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)( T# o2 [) s; Y% e

  H  }( p; u1 I( e& w: f- Z澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)6 h$ V. x. A- H- ?
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
4 B9 O0 }- M4 a. m+ Q# Q不然會苦苦的
9 @9 V, D7 |1 c. }0 f
! I; Q6 _5 g1 R( t7 v  c9 M紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久* P: k8 _& [5 L! J/ T
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
5 R: q/ q' B+ A0 f8 I煮起來會沒香味9 U( H# {  S' u0 [: \9 v/ d
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
# s% t5 Z# U4 ]6 ^0 ~" v5 z0 X8 r( @# g- j( y' t. ^
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
1 `! w, a/ P0 b2 |; k! _  u1 X這就是祕笈所在! K' U0 y* [' J
太燙煮出來會脫皮! Q! e+ H2 h4 x7 n% J; q/ {
冷水煮會爆裂5 q# B5 K$ Q' j& B

# x0 F) s* l* s: a9 f% k文火煮65分鐘
' t& k4 X- t7 o連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
& F/ D5 b4 o: X在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)) ]4 a% a$ b1 S. ?* ^' Y0 W7 s

0 B( d- Y3 g) f祕笈2 _4 c/ d8 C. p
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
, p! z5 S3 F. K9 h- |6 |先用鍋子乾炒一下+ q  Z  ?% P( {% [5 B
加一點點鹽
( w7 O! e# h7 Z* Z. g$ H* e加一些水* `% H# d. n" s
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖). W; Y! }8 ~! Q4 i4 K; P

, M" f( d& {7 P& {* l" P悶好的紅豆與糖水兩個混合& D1 u3 ?1 X3 G, K
再舀一點出來) X, `& n/ x" x, D3 t8 C, T
將紅豆壓碎用大火煮
$ V' r8 D- R8 k6 Q( J. F9 `) w煮到出沙到回去
; ]& T! b. R% `* V1 i* o# r
0 }( d$ y7 ^) t就是一道古早味紅豆湯, h6 @- m5 _/ N

0 r! ?' z5 U- ?/ c" f大家如果嫌麻煩2 C- u3 I6 ^0 y( `' y' T& c
直接去呷冰站比較實在啦!
  c* t% h. F$ J& L' X
$ Z5 Y+ o0 v7 L/ I; S5 }9 l0 G% O* E& F6 u& W

  ~1 c" u! h6 U5 \% f
8 k9 b8 i* L( Q& p% Q* P3 n- g3 Z9 A5 B' L# T7 g

/ S; r& R) l, C/ C
' L1 f, }0 T$ t( |, ~: i+ m- _: j* w% f0 n# r2 Q, C' y% U1 G
6 ]- G% R, D& l/ B. {  k5 ?
% ^& H" x# n7 z8 H
$ M4 A1 V) H9 s  M8 Y; V2 t$ s

; r: _. g1 f6 k9 b

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發表於 2012-4-21 10:02:26 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
# y0 q4 q' i; }環~你是行家
  S' R% {) p' E. A
! }. u. B9 R1 q/ I1 T有人煮紅豆用電鍋是可以
1 d- V1 s' k2 E! q2 \. \/ p* n$ K
沒錯~~+ H/ {, [3 U' N3 ^
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~
7 O6 M: @4 z. {/ u1 c4 \- D4 a& T1 q% r; k- ], U4 h
) a( I+ C- I  m5 E' P1 W/ @
其實我很愛喝紅豆湯~3 Z( h% a3 O+ |
每年冬天都一定要喝~' [" x: i5 Z% X9 E
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~) |& M4 E. D* }- |7 x( F8 U
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~4 c* t/ b+ M  i) e" ~
有一部份~的確是會苦苦的~% I$ ]) W" x2 w1 L$ Q  p
6 ?# {* D+ A2 l0 m+ T, e. J. W6 u; |* i
吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
* [+ B" o; Q: J0 q% x: H% f& z直接咬到軟嫩綿密的豆心~% k* R( U) k+ ~7 l
也是一種享受~
7 |& C+ }1 V( Z4 m$ s' P8 q
% Z4 G% ^3 i9 e- r% {( l  k1 [沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~1 @/ F( `' b1 j! F' d. ]7 j
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~* y+ F5 q  h. B, d
1 x; o. N/ B- l! [- b! u8 z
所以~後來就變成自己煮了~9 }+ X* c9 B. z/ X+ N) g
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~* G9 f) y0 F/ X! i( j' F) `
% t0 C0 r) K' G
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~: }4 u! ~* E7 Q7 h' M/ o4 D/ [# ]: X
呷老大家的紅豆湯~~ 8 P0 h- Y  D; `, i, _, j* O7 R
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
' e) |( e/ ]# l3 ]7 N

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環 發表於 2012-4-21 10:02 6 r  m0 f" e1 r* P7 K% p
沒錯~~
2 `" U8 v  N# \7 z. G0 L我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

2 [# X) [- O% \, W( a% m其實呷冰站冬天賣的有偷吃步# V$ _) \$ F$ `- w
店長偷懶沒按照我的模式煮
3 B9 t* T0 d- d: N0 z我只給他75分
$ Z& \. d, O! B/ g* v5 J' }不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
% q& |! q& u: h# ^% D綿密、香Q
$ D5 S/ {, ^, g1 E) t是值得推薦!!

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發表於 2012-4-22 09:31:29 |只看該作者
呷很大 發表於 2012-4-21 21:11 ' q. t5 \7 j- e: a' b
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
8 G0 ^7 M5 W, y  ]店長偷懶沒按照我的模式煮- U4 K! J! M9 J- J
我只給他75分
0 ?+ g2 H# m  b
哇~~這麼嚴格呀!!!2 l1 V$ r! r% T0 O7 v
0 ?- U6 R3 }+ X& N! E
不過~跟其他家比~& x4 Q$ U7 {$ B. [
是屬前面排名的了!!!
4 _( ^! C1 j- n7 D2 ]
& G, s; ?8 ?: G. J  c以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~) _6 m% Z7 c" h' D8 u! o7 }
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)7 c; z/ O/ }/ J1 D; u% m% y. l- u

" t( |) Y' y8 ~8 d3 d) }( Q目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
1 I+ w9 L+ n" L* E不過那家很久沒吃了~
" Q7 P( e* L# j畢竟到呷冰站比較近咩~~~~
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