红豆汤怎麽煮才好吃

環

加鹽花真的能提味~
; o; }' q2 G: j* }# E! f
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
# i" B/ Y: F' {  N5 v/ E+ w8 e很特別~還不賴~
8 _6 w3 Q) X% @7 a" t7 h淡淡的橘子皮的味道~
可以解甜膩~
( V6 l( Z% g4 C9 G喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
. ?3 O. z3 h/ H/ H

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

6 v" p8 q/ w# O  _" H  H6 c不好意思
因為2樓跟3樓的方法是不同的
一個要泡
  I* D* v0 \+ k' j( m! o一個不用
# Y8 ]$ i6 x* q' E一個用電鍋,另一個用煮的
( B& _& b1 U' [5 {( s& J* v- ]請問您用的是哪個?

2011218

回復 米米 的帖子
. j0 o: P. X7 n, [$ \8 K* c
6 F# O% c# u; o! c8 `# R  L我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

回復 2011218 的帖子
# A8 B2 f1 i3 I: [1 t4 g. q8 z
( ?" W2 I6 I) q' n* r0 K, P" {原來是這樣
謝謝妳哦
" Q- e5 `8 D* z) F1 \: g1 A5 S8 X. [

呷很大

' h* d3 }- R4 [9 R! F: L1 r

環 發表於 2012-4-2 14:43
5 [1 \4 i% o, ?4 f7 }加鹽花真的能提味~
; ]$ \+ z8 ?. O& w/ P
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

) A! j) y, q6 ~6 M
) e) G+ G3 g5 I8 g5 B3 I( x+ \; S環~你是行家

有人煮紅豆用電鍋是可以
  a' d7 H- N8 Q& f$ J5 y但煮不出香味
* O7 Z  i4 k3 i, A) n綠豆則非常適合
3 y  T: \8 T8 K, d
呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

5 _" b0 v% f' k我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
9 Q$ X% l3 T  r% ?2 ?因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
/ P1 Z9 X1 z+ P$ `他是用日曬法
* @0 c6 F1 n. ]  y' M0 b, I# |不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
4 S# j9 S5 k! q) a: }6 q" l, l
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
0 S, D) C% f9 X" R! J3 B9 k+ k所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
% j7 I7 c, S3 t$ ~' Q, k/ C4 K( z不然會苦苦的
( B& q& C0 F# t8 I1 {6 @
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
+ \- P1 H/ P5 H* e; o% f! ^紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
煮起來會沒香味
: v: I% z" s# D4 z  L4 P! k, {沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟

, B! k( l" g/ S  t- H: w要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
這就是祕笈所在
太燙煮出來會脫皮
9 f4 s, }  }2 x8 ~0 U5 e冷水煮會爆裂
& c4 E1 m. T3 L, R4 j9 `
文火煮65分鐘
3 i  ^" X/ O" R  ?1 r6 @連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
( P* s" x' P! P, J
祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
, ~8 h  M* U! r& }7 b0 |8 I加一點點鹽
加一些水
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)

悶好的紅豆與糖水兩個混合
& r$ p4 z! {# |% Y4 C+ S再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
煮到出沙到回去
  c1 A4 t. s# X1 ]0 b' t, x
就是一道古早味紅豆湯

大家如果嫌麻煩
直接去呷冰站比較實在啦!



7 ?  s: r4 D7 ?# U% V6 l



8 _5 w, `: L0 O9 `" K* \- f: k
( R$ c' G: a6 u. S
3 H( A1 \$ p( ?8 g* w+ ]" J
5 t8 P% @( N: g1 I! c
  }* m' H8 E& y. g4 r

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
, b' ?8 A. K5 c9 b環~你是行家
+ m5 H2 C( i5 M
有人煮紅豆用電鍋是可以

, ^8 E$ n2 p( G# f沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

! D8 `) c6 N2 O! d  e
其實我很愛喝紅豆湯~
每年冬天都一定要喝~
+ h- q1 Q! d) R; o但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
有一部份~的確是會苦苦的~

吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
直接咬到軟嫩綿密的豆心~
也是一種享受~

沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

) O* Y* x5 ]" o$ x% o0 w" B- |3 P4 u所以~後來就變成自己煮了~
) j. E& Y/ P. w! L自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~

) N" d( G1 P! K" ]店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
呷老大家的紅豆湯~~
) N# N6 E8 A  Z1 `: Q1 h(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
( `* W. {6 T( r* h

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
( Q  ?$ z+ L1 z- P/ W沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

% t- R( ^% ?( d  V" ?2 ?/ F* F2 D其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
* p0 ^4 B8 n/ q) ]5 b店長偷懶沒按照我的模式煮
0 J' W% b# M8 x$ V( d: P3 g我只給他75分
5 D) t: ~2 y. X# v6 X7 r& Z: F不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
5 o' r) h' h7 @$ |8 ?4 x5 }綿密、香Q
是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
' a* q# A$ W+ S& j) y, y店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分

! }6 H" s5 d+ t8 Q7 w哇~~這麼嚴格呀!!!
1 Q" N3 e8 d( j
( h& m& M. z. {不過~跟其他家比~
% t5 e$ ~2 B- N2 Y5 W7 G- k是屬前面排名的了!!!
: f4 c& C4 `5 W, w
以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
3 k7 T7 C4 G; g2 q; n& V! C" o  F(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)

目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
0 L& @1 K3 R+ c# z/ E* \: L  H不過那家很久沒吃了~
, M0 W* U1 [! U3 Q3 D畢竟到呷冰站比較近咩~~~~