红豆汤怎麽煮才好吃

環

加鹽花真的能提味~

  E' @$ p. y8 A1 F/ b5 k/ }3 E另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
" R  n( s9 G6 p5 w' Y很特別~還不賴~
2 Y9 m3 b: r0 w: y' k淡淡的橘子皮的味道~
可以解甜膩~
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
- G: @8 G# @5 M1 ^/ m

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

不好意思
9 Q3 J( m2 d1 Y6 k$ D" a4 z" u8 W因為2樓跟3樓的方法是不同的
- p8 F4 r- \( r$ w2 y( I一個要泡
. L6 R4 h: {2 M) y# m. Z. v一個不用
一個用電鍋,另一個用煮的
請問您用的是哪個?

) g# D' r" N: z/ W

2011218

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8 P# S5 }/ R0 p' s
我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

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) z& P1 Y' c% r" a2 v$ b
原來是這樣
謝謝妳哦
" ]- P: B4 r0 f8 ], @! P

呷很大

+ x, O! [  R2 w2 R- E4 V4 o  @* G

環 發表於 2012-4-2 14:43
3 Z) a' F. P  ~4 @4 l加鹽花真的能提味~

另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

8 k) R. w7 ^: y! E+ o環~你是行家

有人煮紅豆用電鍋是可以
& o& u2 z  r3 u! \( y/ Q1 N9 e0 ]$ \但煮不出香味
# [* Y' g, N. U) F綠豆則非常適合

呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
他是用日曬法
' Y# [7 V$ k7 F# B' Z/ m, n. A) S) o不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
* o1 l/ ^, T, }: ?- L! c% M, J
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
$ e4 n5 J7 A) D; B( E" H2 k所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的

3 B, C4 d* N+ o( C/ A紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
, ~! P, v. |/ C& _紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
煮起來會沒香味
) l' B+ O% E9 o. N3 |沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
2 ?3 ?0 r3 t  g
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
這就是祕笈所在
太燙煮出來會脫皮
# W7 q7 _# h6 ^( e- u冷水煮會爆裂

$ }2 a* [7 G1 I0 e6 u1 l1 l- L& m  Y4 M* s文火煮65分鐘
+ |+ g- s5 L2 w& O連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
+ f. M+ I" J/ v- H
8 O( `. b4 G' i祕笈
, Y2 m, Z7 p; l$ }1 v4 {( j4 l5 o用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
1 T( c  G1 R, c( X! S: A- B加一點點鹽
加一些水
3 r7 f1 K/ \/ k2 R2 \- V放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
( D0 c2 A1 i! o
悶好的紅豆與糖水兩個混合
! E6 L5 _  P( P, L$ \再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
4 A# S* A; D% R1 c. F9 b9 \2 H煮到出沙到回去

/ O) v1 k3 _$ [& e就是一道古早味紅豆湯
( d- x# |4 `1 C9 ]; X7 O: m
3 {! S; c" M/ ~大家如果嫌麻煩
* C+ ]1 B+ C+ q  Q& e7 J, g直接去呷冰站比較實在啦!
! A8 A' S7 l6 }* L; f5 F
1 G$ o3 x7 M! w2 N
3 }: s4 l; I5 S9 a- j/ ~
0 P3 w1 F7 D+ o
, y+ Y' [1 u- O3 R
% O6 |4 [- L: I& g* C4 k
( [. v7 d( k) _' Z9 a( F7 Y0 ~

  c  Z% {8 ]4 T$ v$ R- a$ P

' m" D$ h( g7 E; D
8 e: ^9 Z; G8 ]* m
9 x! s1 f, I8 `7 z! a& D

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
1 O# P% q7 I2 L0 f環~你是行家
3 C: G; S: N4 _
* e8 y3 O! z+ K* E% V3 [/ l5 r有人煮紅豆用電鍋是可以

! e- Z$ N/ _1 p! }; ]沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~


) K% Z; j0 O5 w; [1 T其實我很愛喝紅豆湯~
  Y: A, i9 S' `每年冬天都一定要喝~
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
9 d+ Q: @& S7 X' a2 q+ J1 Z大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
有一部份~的確是會苦苦的~

吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
! M; ^8 z4 k" Z4 O直接咬到軟嫩綿密的豆心~
也是一種享受~

沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~
9 j9 p4 m; l& M: X* G- Q
% L( v( \( I1 ^: h. m所以~後來就變成自己煮了~
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~

店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
呷老大家的紅豆湯~~
* r% l& i* Q/ n- G(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
. ^; N9 z, L' ~2 x$ O

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
; @& w! A9 A* ~1 a: a' }. o沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
3 M" k, Q- Y" z店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分
- x. H1 a% }  y% r不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
8 R3 L- r8 w1 v綿密、香Q
是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分

哇~~這麼嚴格呀!!!
! d7 K  y# s; ?$ G
不過~跟其他家比~
是屬前面排名的了!!!

以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
' ^/ n4 q* B" P4 t1 [( D
! y. c& Z4 ^5 A# o% X目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
; n; c! i, D' [5 G不過那家很久沒吃了~
" e5 F' E$ S% j4 b) u- b# l0 K畢竟到呷冰站比較近咩~~~~