红豆汤怎麽煮才好吃

環

加鹽花真的能提味~
7 D& A- g2 d8 q+ d
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
! x0 \' b" J4 @/ J' I1 D) u. Z很特別~還不賴~
淡淡的橘子皮的味道~
可以解甜膩~
, u, E5 @* u# t) E# c喜歡橘子皮味道的可以試試看~~
0 G2 o; C8 t/ k: q4 |5 B

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
% b0 |( f' L" l$ Y對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

) M3 M+ d2 O) [$ z7 }/ Z不好意思
因為2樓跟3樓的方法是不同的
) C0 u# f: h0 O4 V# _一個要泡
/ A' j/ @! D& g; k( B: J一個不用
; F$ m. z% E  D0 d% d一個用電鍋,另一個用煮的
請問您用的是哪個?

4 S( a, D9 |) ~, m  Z( \# b; {

2011218

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! H7 u8 ?2 z# N
6 p' Q) Z4 ~' q& ?2 X我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

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9 M- }( S0 J6 j6 H" Q原來是這樣
謝謝妳哦

呷很大

環 發表於 2012-4-2 14:43
" A' v5 o1 ~3 h# c6 I4 e加鹽花真的能提味~
* ?3 c; f. \: N# R$ C$ h. t
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

環~你是行家

有人煮紅豆用電鍋是可以
但煮不出香味
綠豆則非常適合

; D- Z$ u* B/ m# @& G9 Z+ C  e7 @呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
0 |& t7 _+ T) o他是用日曬法
  m% x4 e; f1 Y, d8 _2 j不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)

. d) ~' B. [- M9 V3 S6 W6 N澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
0 m' r1 |; ~1 c1 O7 i8 p不然會苦苦的
) D9 O; O. {& _: [- t1 o1 ]& d
" v: O( [3 r: `  Z, L9 h$ o( \+ C, T紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
( I. Q) r9 f; e  o/ b% i3 ]煮起來會沒香味
* i( C8 a) b4 ^5 ?* H+ G" ~沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟

要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
這就是祕笈所在
' [: E/ h9 u# ~, b7 h, j太燙煮出來會脫皮
3 H* E# q5 ]' A( ]* w9 g& P冷水煮會爆裂

文火煮65分鐘
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)

祕笈
/ t( N# E1 C  L( o1 J  @用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
加一點點鹽
: A+ B, J( C" t! N1 v4 s加一些水
& k- V, f( W8 ]/ A  Z放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
* a% w* B' D: g8 F+ x4 r
' p" ^" j6 L( T: x& h! _悶好的紅豆與糖水兩個混合
. I& c$ _% h  D! T. u$ U- A# G; ~再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
煮到出沙到回去

就是一道古早味紅豆湯

大家如果嫌麻煩
直接去呷冰站比較實在啦!
& r' b. U4 ]2 F* y  Q& A9 E

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5 f& j; J6 O% K$ W  ?

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
環~你是行家

0 X1 X' h; t" [, _有人煮紅豆用電鍋是可以

沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

0 i+ y  H; j$ X2 Y- h* `1 L$ j2 K1 h
其實我很愛喝紅豆湯~
& X# |& [5 O3 C3 ^3 {9 |) p每年冬天都一定要喝~
4 b% }4 J6 Q+ g& X* G  @5 u! a: x但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
$ \) r9 R- Z# n. Z7 F7 O- g大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
有一部份~的確是會苦苦的~

/ o- c1 [0 G7 T& ?' h* o吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
% v! _3 f! x8 W9 J直接咬到軟嫩綿密的豆心~
) W3 U" ?2 ^7 d8 o: O! U) e5 g  C也是一種享受~
" m6 {$ {0 i7 k2 m1 t
沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
6 U5 a, C) x+ P- z/ {2 O沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

" y* M, l8 |8 x" y8 t所以~後來就變成自己煮了~
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~

- z- q; g/ [6 V* U7 T% w店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
* W4 g! t8 [. G) ^# x' E2 i呷老大家的紅豆湯~~
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
  }2 r9 m9 R+ H/ }. R/ F

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
# D- h' B& p( l/ X& ^3 q; s沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

5 N" h* a7 `1 Z其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
2 L8 ]# L% t5 q4 t我只給他75分
0 c; C# S) }4 t/ f0 Y不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
綿密、香Q
0 P: ?6 _$ N4 c8 k+ Q+ }是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
3 ~) X: Z! J$ p9 Z/ J3 |我只給他75分

" y# N" ~/ }8 Q7 {哇~~這麼嚴格呀!!!
) U6 S; B8 S: s7 B& A) ]7 ^5 K
* P* [/ n$ i; W1 }6 {不過~跟其他家比~
是屬前面排名的了!!!

以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
" _2 P0 G8 ]* F* E
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
  r& T- ], @* k6 x不過那家很久沒吃了~
) s! e/ a- q9 m8 g) m6 H4 v  W畢竟到呷冰站比較近咩~~~~