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本文章最後由 呷很大 於 2012-4-21 08:40 編輯
/ c7 K, A: x% ^8 Z. ~' N環 發表於 2012-4-2 14:43 
" f$ W* C+ S( b' |! T. X _加鹽花真的能提味~9 \5 c6 g, {: [; N* S9 l; Y
: v/ q5 E: r8 t) y
另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~ 0 U: i" L5 ~( O4 B0 j+ k* V6 k! O
8 b; S' [3 Y. c4 M環~你是行家
6 o/ ?/ Q" H: Z; r9 _# k" I ?! \- `! T3 ?3 A9 U& A7 j
有人煮紅豆用電鍋是可以7 J e* C2 v& o( }
但煮不出香味4 m, z V& t; U3 z% U
綠豆則非常適合0 M4 d9 h2 E' h
" X! @* c/ S9 T# t呷冰站秘笈大公開~噹噹噹
6 E& S$ o2 e$ s! y0 k' I
! U3 p+ x4 g( Y4 a& Q& i# A我們使用古法(日式)的煮法9 R5 g5 Q' V& M g, w) Q( `
完全不燙煮
; v/ J$ f ~/ ~; C: K因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
# F$ z0 y+ Y B1 P8 G) ?8 V他是用日曬法' [+ ]. Q' `! y$ P+ C1 A
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)( v. S$ V5 I+ A0 X( g0 o6 Q0 k; O
( ^$ j6 @2 o: U8 j8 L, j* v
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
. A# b. p/ P% U所以要用滾水燙過一次(要倒掉)# p* I% A" i0 C* r) @! g, @# U
不然會苦苦的. P3 _/ q6 b( y2 K9 m2 t
# w- Z, l5 t1 h4 `" i8 `
紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
/ h$ ?4 [ |* ^4 `* O/ }+ V/ m紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素& @8 s) d D) g. J9 _
煮起來會沒香味
9 j3 {: O* ~/ ]3 ~4 Q沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟2 m9 |/ `/ F9 Z
" P$ C/ k P& H, [- _* O& p: J
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
7 U: X; i& t% ^- U; c, I% P5 j& v這就是祕笈所在* H m% V( N& s# d/ d) G* M, F
太燙煮出來會脫皮7 ^0 w2 c) a0 t6 `7 h* i! G
冷水煮會爆裂
/ H0 v4 X2 Y k# A' p8 j ], o8 {4 b
( s* T9 L0 x R D, H9 a- p5 D8 `文火煮65分鐘 L+ w! k* q/ I0 y3 I& m6 h3 c
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
: |0 j" \* F- t4 s! z1 f& f+ x) F在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)/ d: d+ T8 R& N: h
) M8 C2 B9 n5 G
祕笈; q5 F" z# s7 y. `% E
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)) ~8 x! A ~; ^# S- |. M
先用鍋子乾炒一下5 q% T+ A" I+ ]: `1 |% o% g1 ^6 L
加一點點鹽
, o3 G" ] I i加一些水
; E: V/ H/ {4 W p放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖), f$ K. s; v0 \! q( _4 L
( n& [$ I" ]9 f0 v" j悶好的紅豆與糖水兩個混合
! ?+ C, I/ R6 {) `' o3 K再舀一點出來
$ Q) G% g* y; z% B9 Y1 a% d! W8 d. a" h將紅豆壓碎用大火煮
' @/ V* D( U5 p煮到出沙到回去- P' E8 H: m, Y, w- I
5 [" O$ s) U2 m( d* l5 h O就是一道古早味紅豆湯0 Y0 U) F9 _. T
. G4 T) O% H9 y1 N- ]( r9 H大家如果嫌麻煩
3 k5 F7 I( r. M6 k, F直接去呷冰站比較實在啦!
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1 p1 u6 Z! c: m7 r1 Q- n) f# h1 t; n% g. H
9 y& z: z% b6 f6 B) \7 v E I5 l1 y4 n
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