红豆汤怎麽煮才好吃

環

加鹽花真的能提味~

另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
5 `5 n8 `5 c1 B0 H4 {3 H很特別~還不賴~
4 Y9 O6 ?+ X3 m' o淡淡的橘子皮的味道~
. b' Y+ u, Z! @- U可以解甜膩~
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
( v& G* r5 a  u  U& i$ c- X對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

不好意思
7 Q8 m' E3 a. _+ r( J. n+ h因為2樓跟3樓的方法是不同的
一個要泡
2 j! f2 O9 \- [: b一個不用
8 b7 I) m# @4 b  \, P& m一個用電鍋,另一個用煮的
. @6 k; W" R( R9 ?' l. r" o( E請問您用的是哪個?
3 A& r' W+ N, v* x9 U. i7 _0 Y
6 |: _6 V+ Q- g0 S, ~$ k

2011218

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& n# t/ K3 T) {. [我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

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+ ]7 N# O1 n7 m3 D/ a% h
0 O, b3 T) u: I$ s原來是這樣
謝謝妳哦

呷很大

環 發表於 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~

另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

環~你是行家

) i( P* M3 J  y/ J有人煮紅豆用電鍋是可以
1 Q; [5 d4 j) m5 Y- |但煮不出香味
綠豆則非常適合

& Y9 A9 X: e# w9 ^2 V  ?. R1 }2 _7 Z呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

- Q1 x# f9 u: N6 {1 G; T& N+ B我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
9 L3 S4 S$ M- ~7 H6 A因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
他是用日曬法
0 w$ W" m0 W+ [) G, v2 \不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)
' }1 ?$ _) |3 r: M  B0 c. A2 ]
澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的

' V6 `( m) T  a# n( G# Y1 y紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
$ T# q4 o# M. |3 P- M' G煮起來會沒香味
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
' q# v7 ?+ I* X5 `
要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
7 U- D, y" M- _# @% `! h0 y: [這就是祕笈所在
& k  L! l! c5 ^( q太燙煮出來會脫皮
冷水煮會爆裂

1 c. L' P8 T# z$ K( w文火煮65分鐘
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)
& ]4 u7 j" \8 m: E' j; q* p" p- K
; ]' ^; a7 d+ q7 l' k) G7 d9 w) Q7 R1 v祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
. Z" _/ T# h/ Q* q& v先用鍋子乾炒一下
加一點點鹽
; b- C9 L% `; O, G" A" N6 ?加一些水
: w1 T/ G/ F% ]" k$ W放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)
6 s+ o) E% h0 P( @4 ?& ?
悶好的紅豆與糖水兩個混合
再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
煮到出沙到回去

就是一道古早味紅豆湯
6 R5 o  I7 ?- H4 _
+ u6 m/ d4 i* R( z5 }* k大家如果嫌麻煩
直接去呷冰站比較實在啦!
! k' m( F. W: c+ c) X& _! Y0 q8 |, f5 V

7 G3 y0 Y& ]8 @" y3 G

& ~) b3 A- b& v/ o3 o3 {8 a
# I+ i; V/ V/ J0 x2 e8 x
8 {4 v! o! T5 _7 \3 i

" J) b* o8 X' C- E3 \! J
0 D( j. X* }" Y7 c5 a9 N0 t. h

: e; ?- t  M+ s% f, w$ a/ Y* h1 @
% S( X- h% s9 |% X4 X

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
) z. b) K9 i# t' r# k8 H! [6 b環~你是行家

2 @' ~$ R0 [: R8 i有人煮紅豆用電鍋是可以

沒錯~~
% c7 n  a) R8 `2 N3 Y/ @. @8 T: Z我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

$ [# G- W" u, e; j
# u% p$ {; z# Y6 ~6 Z" k; {其實我很愛喝紅豆湯~
每年冬天都一定要喝~
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
- s5 S5 u6 n) E6 i1 o. B有一部份~的確是會苦苦的~

吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
直接咬到軟嫩綿密的豆心~
也是一種享受~

沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
" ^8 B2 q; D- e/ z- k8 ]- j2 G沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

+ L4 }0 S9 n. A$ k( v所以~後來就變成自己煮了~
& L8 b( p- `; h1 `# x0 }& Q自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
0 u: j& D0 K: K' @$ c
店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
呷老大家的紅豆湯~~
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )
7 t6 O/ L' S6 [" W

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

) A* F5 ~0 r# h/ `; _* \9 S其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
+ }' b/ [1 m3 A! J5 w店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分
' B5 O+ B$ D0 f9 W不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
6 [# ^# h) Z* A! K& d6 F) p* ^3 p綿密、香Q
4 N$ {* H; H; w2 U是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
( R) @  d3 P2 x我只給他75分

2 F1 |0 z+ A, F. P4 l) J* n" p1 M哇~~這麼嚴格呀!!!
+ m$ l; h; ^* r* U- x8 {" k2 [
不過~跟其他家比~
! `, v- E( c- J0 S* {: q  h是屬前面排名的了!!!
) g2 I+ m0 B& s6 R3 D0 @/ A
以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
/ f: m- [& ^, h, J/ p7 k$ b(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
2 D5 A' j" |+ i5 u+ Q
% z) b3 Q2 u& @- W/ R! f目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
不過那家很久沒吃了~
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~