红豆汤怎麽煮才好吃

環

加鹽花真的能提味~

另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
很特別~還不賴~
淡淡的橘子皮的味道~
可以解甜膩~
, P' ?0 ]! }  q" _4 }2 S5 C8 m喜歡橘子皮味道的可以試試看~~

米米

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

8 r( L9 V8 d- V) o7 `- D7 d不好意思
因為2樓跟3樓的方法是不同的
" K1 Y2 k4 L' r! x4 t8 G$ g* q一個要泡
* N, ]: I7 m1 u6 K& V9 A% A! m, A一個不用
一個用電鍋,另一個用煮的
, v3 g7 r6 h! w5 }* L) \' G請問您用的是哪個?

2011218

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6 o! N& T' H6 S6 T* S1 P
8 }2 i2 {% m" x0 ~4 ?: W" ~我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

米米

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7 L# u7 W2 I% z2 u  U9 A4 V原來是這樣
謝謝妳哦

呷很大

環 發表於 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~

另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

4 m" R" T* a+ B& G2 [
$ Q1 y: k% w0 B0 S; Q環~你是行家

有人煮紅豆用電鍋是可以
5 G+ a! V( X' k- R1 f' q但煮不出香味
綠豆則非常適合

! y' K/ ^) Q9 Q) v1 b) o2 R呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

, @" _5 @5 ^0 d* H我們使用古法(日式)的煮法
0 w0 F+ ~8 P9 ^完全不燙煮
- K$ c7 g  ]3 }! x9 [% K. x7 Y因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
6 D7 ]( b1 y# z8 z9 p  u- H他是用日曬法
! A7 S) U5 F7 x. ~4 B4 {* R! c& `不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)

澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
: f$ A6 H! m8 B1 t所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的
$ X0 w2 m! L5 K& [" Q) ^
5 L6 F7 t  S! i8 z$ \紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
, k1 k* ~2 u2 H& p( R$ g煮起來會沒香味
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟
4 g- I) m( Z0 [9 l9 ?* E
) i* X: U/ e2 E5 ?1 M要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
1 h5 `4 V; v7 e4 s: L這就是祕笈所在
/ I/ \8 c  ^% X' V( M太燙煮出來會脫皮
冷水煮會爆裂
2 R7 c: C8 s" k" t! G5 _. e
: k; q; H* V' ^. g: O7 \' m) r, H文火煮65分鐘
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)

' L! y. K3 O5 u6 w% @% z  H祕笈
2 q7 N; S5 v- S8 n8 x用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
加一點點鹽
$ b" d1 Z1 O$ G8 H# o: o加一些水
. x# z% O6 y7 `! i, X% S放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)

悶好的紅豆與糖水兩個混合
再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
煮到出沙到回去

+ g% ], s# g; ]% r7 x就是一道古早味紅豆湯

, _$ }$ j: c1 Q8 `- V* S大家如果嫌麻煩
3 E$ S# `2 D! Z5 N6 i6 i: b/ Q& _直接去呷冰站比較實在啦!

. m  F6 E9 Z  s- C( ]0 \

: c% W$ G7 b+ m' `
: p( p$ J6 A% ~1 O4 P' O
5 g& @" Y% r' ~* e( A+ c! @  n
5 y) {  I  Z) M3 R. U% j2 s

* @- M8 w+ N! h/ B
0 Q  Q( p' u- m/ _+ e9 L3 n+ p
( a7 p2 J1 e1 G# \. M: L$ N
: J/ {( p( a/ u4 h

環

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
環~你是行家

, S+ ?$ C3 p; S0 L% R! x有人煮紅豆用電鍋是可以

沒錯~~
4 a  {; \; I+ t2 H. R我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

( }7 |. X! D  a' p; e
其實我很愛喝紅豆湯~
) ]. ]/ @) {% `7 G9 l9 u4 r, g每年冬天都一定要喝~
/ o  T7 a& R4 `: K但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
" B3 r8 U  w2 @% b大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
) M0 V; f) E7 z, v- I有一部份~的確是會苦苦的~
( {2 U; m; d* B& B
6 {* k- G- t4 w2 y3 I吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
直接咬到軟嫩綿密的豆心~
4 j# y1 e) B! P( N也是一種享受~

沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
2 O5 ^. \5 u' e) j" k& n6 A8 T沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~
& n7 Q" t" Q5 d) E9 `+ V8 [
# U, M5 b% M0 C9 ?' S所以~後來就變成自己煮了~
/ k' b& t6 R7 f. F$ ~自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~
8 v! b8 I  z* X3 U
3 Z0 R! T: M- u+ ^店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
# H6 t* r/ U' s# \  |1 h9 X呷老大家的紅豆湯~~
$ C* h% v+ E+ M7 |5 q+ b$ b$ V) q(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!! )

呷很大

環 發表於 2012-4-21 10:02
: r9 q! m* {2 ^, R( G/ e: i9 u沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
3 r: e: ~' t' t" v- ]' f. C我只給他75分
: W. R  ~+ X) m. @0 D0 Q7 j4 N不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
. Q% h  s# b# w0 W3 Q綿密、香Q
9 u+ l/ P3 A& i: I是值得推薦!!

環

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
" ~4 a$ k3 S' \* l; }6 U其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
7 o5 E+ w) Q* z8 Y店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分

哇~~這麼嚴格呀!!!

! O# W; `( f5 v0 X6 R3 s# K1 `不過~跟其他家比~
5 c1 u0 U  E/ A  B$ `& z是屬前面排名的了!!!

5 n+ V9 q) v( j" U7 e" h: @以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)
# T& F4 ~' p5 m$ Y8 F& w" k" w
目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
不過那家很久沒吃了~
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~