麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

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A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

rainbow

是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

謝謝嚕~

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pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
& P' q) g* f# f2 H# i(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
) r& \7 Q. u* ~5 R8 e" B放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
  t; j; H, @, T放冷藏保存嗎？可放幾天？
* |5 n1 N( ~2 \; Z: @另外放入麵包機的量為總重五分之一，
" L- A8 f- z9 k是指麵粉重量？
還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？

A君的爸爸

安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
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A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

9 f2 B  f: G" t打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度
& [7 c4 I  U* m/ j" z3 l; n我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,

吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂
; S+ X0 a! A1 [/ Z1 w這樣的麵糰做成吐司口感較佳,
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但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~

A君的爸爸

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
7 B- B$ u) y7 Q, `& h0 P請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
* y2 C. o: I0 x5 Q% v放冷藏保存嗎？可放幾天？
另外放入麵包機的量為總重五分之一，

9 J0 I0 b* |6 {. Q9 n平常我做湯種,
  e+ T/ T/ ?" F) s% C$ Y' y0 d都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,
: ]) B: ^0 N" K% y直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了
# i) T8 b5 u, A: d$ D2 k放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用
網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
& c% m/ W, y% U  D: [- O( q3 g感覺這比例的口感我很喜歡!

pisceskatt

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
, O( A  k# J$ ^2 S3 @. z9 l請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
: ~% E- N; M# _6 w+ s放冷藏保存嗎？可放幾天？
另外放入麵包機的量為總重五分之一，

, n$ u3 `, N# m7 |" a% ?% ^我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，
一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
. k2 g5 m3 i$ W( _& d大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。
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另外放麵包機我都是大易輸入法耶，
就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）
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) A# @2 C" B, y& p6 X

謝謝嚕~

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6 P4 V% S$ T! a; R; k5 H. N謝謝A爸。

謝謝嚕~

謝謝 pisceskatt 大大

小賴

rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

me too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。
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我姐還出錢跟我買呢！
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' k2 B% R2 ?8 ]  Z% |自己做料多，吃的也安心。

安東尼媽

今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.
0 H- b; D; w8 I, ?軟...好吃
但...
洞洞好大..
麵糊看起來好濕..
皮好硬...