麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

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A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
8 L0 V  B$ |* l

rainbow

是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

謝謝嚕~

pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

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! n" m8 U/ E" N( X- w! u' t+ v請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
放冷藏保存嗎？可放幾天？
: \& [' t- C# l另外放入麵包機的量為總重五分之一，
是指麵粉重量？
還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？

A君的爸爸

安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
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A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

( C+ d$ O- x( f) j打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度
我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,

吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂
7 y$ s8 u9 v( x9 \; Q. ^6 x這樣的麵糰做成吐司口感較佳,
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* B" n9 o* P1 r3 U. \但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~

A君的爸爸

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
8 j/ q  O( E. m) l! U& I請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
放冷藏保存嗎？可放幾天？
7 j2 s0 r( K( j, }% {6 N另外放入麵包機的量為總重五分之一，

平常我做湯種,
7 g5 `9 ~5 v3 K) |( }5 k' s  ?. {都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
5 n2 B- _1 @* B( t. n7 v8 M小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,
直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了
! r' @- `9 j* l; U! \放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用
網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
感覺這比例的口感我很喜歡!

pisceskatt

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
放冷藏保存嗎？可放幾天？
" R3 q  Z/ Z2 L5 C8 L& o, [- W另外放入麵包機的量為總重五分之一，

我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，
一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。
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- U$ n& a2 ?1 S- b: ?/ O另外放麵包機我都是大易輸入法耶，
" u" E5 _! Y  X& y  c就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）

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9 U! T1 m: Q: y( I& z0 ^) S& _

謝謝嚕~

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謝謝A爸。

謝謝嚕~

謝謝 pisceskatt 大大

小賴

rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

me too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。

我姐還出錢跟我買呢！
; n+ J8 ]* I2 q: n
自己做料多，吃的也安心。

安東尼媽

今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.
軟...好吃
但...
* w. e% E( g4 m& Z( F% q洞洞好大..
4 [# Z+ H/ U  p2 q  Z3 H: k% N麵糊看起來好濕..
6 P1 ?; v1 [% n: F0 l. W/ P皮好硬...