麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

回復 A君的爸爸 的帖子

A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
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rainbow

是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

謝謝嚕~

pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
7 R) }3 y& H# p& M% t(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

6 K9 [; J8 W5 o3 D6 s6 H
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
放冷藏保存嗎？可放幾天？
4 H, L# q) |9 R% ~另外放入麵包機的量為總重五分之一，
是指麵粉重量？
還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？

A君的爸爸

安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
9 s' F! _. V: B" [! K+ n回復 A君的爸爸 的帖子
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$ G) \0 n( A0 j/ tA爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度
我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,

2 v& G. e6 G5 A吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂
& u8 t' a4 `9 c3 {8 [. G2 @這樣的麵糰做成吐司口感較佳,
0 G' `% w" B) B* b" ~/ }. @7 b  W
但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~

A君的爸爸

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
放冷藏保存嗎？可放幾天？
( G3 z3 W7 Y" p( ?2 K  e另外放入麵包機的量為總重五分之一，

9 t# q. R( ~4 @4 d4 n7 i& ?8 o平常我做湯種,
都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,
直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了
9 p' I, ?- S3 v% }+ ?! E, `放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用
& a! e5 P/ Z0 U4 B5 S! ^" v7 Z網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
' j+ m" e  [0 H感覺這比例的口感我很喜歡!

pisceskatt

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
( u7 b1 Y9 C2 o0 Z+ o3 r( Q1 a) c請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
) Y! t& f5 X) U; X* R" @放冷藏保存嗎？可放幾天？
* H  w3 E2 k; I- z- q6 a5 ?另外放入麵包機的量為總重五分之一，

我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，
* [" Q2 j2 `! x* a一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。
) N3 [. o, r6 d. @5 c. F. V$ b2 \" q
另外放麵包機我都是大易輸入法耶，
8 C! K8 Z, J7 j; d0 s, h& z就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）

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8 W% X: }, `6 x4 y; \& f5 s, e

謝謝嚕~

回復 A君的爸爸 的帖子
5 e& H3 G% S: s0 t9 @0 ^# k2 @
. O* `* o+ @* z1 {, D( I% |$ w! M
9 H6 n) z! f3 x" x謝謝A爸。

謝謝嚕~

謝謝 pisceskatt 大大

小賴

rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

me too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。

* Q: S! W# o0 Z1 i/ c, X我姐還出錢跟我買呢！

5 w9 `8 W0 N/ S自己做料多，吃的也安心。

安東尼媽

今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.
軟...好吃
但...
洞洞好大..
' P6 G# t  d. j9 ]麵糊看起來好濕..
皮好硬...