麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

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A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

rainbow

是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

謝謝嚕~

pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

& y6 D9 j1 j6 @' V2 i8 o0 H請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
' A' a% I* ~. F+ T放冷藏保存嗎？可放幾天？
$ ~$ w7 d7 s; `7 A2 q& _另外放入麵包機的量為總重五分之一，
; u. U9 C  ]& V6 {9 P. G是指麵粉重量？
還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？

A君的爸爸

安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
1 B, \7 n: s: Y' J( Q回復 A君的爸爸 的帖子

A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度
& E! X; l- d: H我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,

吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂
這樣的麵糰做成吐司口感較佳,

: s( U: J' u8 r5 Z* N0 {但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~

A君的爸爸

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
  i* b/ u6 o$ z7 P5 g) V請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
8 n, M; T/ N% m6 Z5 u/ @$ _放冷藏保存嗎？可放幾天？
, f( ^) b( |, ]1 O7 h% w! {另外放入麵包機的量為總重五分之一，

平常我做湯種,
都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
' R% J2 }! ]( e: X2 ^5 a小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,
直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了
放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用
網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
感覺這比例的口感我很喜歡!

pisceskatt

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
9 T8 P$ |& n9 d3 ?8 M0 k4 _放冷藏保存嗎？可放幾天？
另外放入麵包機的量為總重五分之一，

我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，
一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。
1 x  ?' e* I4 y$ L/ F
另外放麵包機我都是大易輸入法耶，
就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）

0 K/ v  ^" ~4 b9 l4 V, [

謝謝嚕~

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1 J' `2 ?: v6 s2 A4 B* \( M: v( S謝謝A爸。

謝謝嚕~

謝謝 pisceskatt 大大

小賴

rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
6 i5 @- b( F' y( E4 u是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

" e2 o: D7 F$ p# d9 E9 ~( n3 Mme too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。
  @3 [# c# i1 K( b" `0 B- v+ T
我姐還出錢跟我買呢！
, z. G  N0 E( E  v7 t
1 q+ `( C: ]* K# p自己做料多，吃的也安心。

安東尼媽

今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.
' M1 T& w6 ]* o& p- r3 p+ w軟...好吃
5 i  \  e! y9 a但...
# M  l0 K6 {* u3 a* b( |% v洞洞好大..
9 d, X. o; y9 C5 D3 R, V0 T( c麵糊看起來好濕..
皮好硬...