麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

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% o! {7 I/ e: y& E& g7 m+ p2 M! QA爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎
' n) g! _# W0 E: `: _& K

rainbow

是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

謝謝嚕~

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pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
' y! B3 P4 K+ t5 \; q9 }& B6 Z(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
1 t. I9 l3 p9 l4 a放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

, r8 I$ g) m, [3 [7 W
+ u; D+ `4 g0 y4 [' P3 F
8 n# r/ A# F1 N8 ~請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
8 T$ B) v0 B- y) V  M放冷藏保存嗎？可放幾天？
) M6 V2 x9 k$ v, W6 F& \; [1 z另外放入麵包機的量為總重五分之一，
& |% t2 ^3 u7 t6 Y5 G8 [是指麵粉重量？
5 }1 P  v7 x$ o; L7 q5 P還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？

A君的爸爸

安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
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A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度
我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,
% i% e3 B+ s+ ~8 l9 h7 {
吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂
  o' l: S9 G1 a5 U, \+ x( `這樣的麵糰做成吐司口感較佳,

但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~

A君的爸爸

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
( z' C6 b# N% j. ?請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
7 q3 v3 S4 H. G& f8 \放冷藏保存嗎？可放幾天？
& P- X8 u; Q% }另外放入麵包機的量為總重五分之一，

; b6 v: g  @4 F5 h4 f8 U平常我做湯種,
都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,
( Z. G- L& H5 U8 D# P0 c7 z( v直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了
放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用
) K9 Y" h) w1 b網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
2 t4 d$ k, C* w5 I8 c感覺這比例的口感我很喜歡!

pisceskatt

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
9 V! L! Q, e5 N! B放冷藏保存嗎？可放幾天？
9 ^$ P; F4 r, y. u8 \$ v+ @另外放入麵包機的量為總重五分之一，

我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，
一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。
/ i: r+ K* X9 @
; N0 P+ b" p& V; b另外放麵包機我都是大易輸入法耶，
6 a3 I, R) ?, ?7 S* \就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）

謝謝嚕~

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& o* d( s, d! V/ J- B# o
" w7 o5 _. ~1 ?. K1 _0 R, O- S
謝謝A爸。

謝謝嚕~

謝謝 pisceskatt 大大

小賴

rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎?  我覺得麵包機做的很好吃啊!

me too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。

我姐還出錢跟我買呢！

自己做料多，吃的也安心。

安東尼媽

今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.
軟...好吃
  L' Z4 k( ^# X  W% d3 b但...
' n& f4 L+ |+ q3 N- e6 t洞洞好大..
麵糊看起來好濕..
皮好硬...