請問要怎滷肉? 求救!

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
) U: Y2 T5 v/ k6 I
( M# k% _# y7 Y買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品

滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

. u, [. F1 F: o4 z+ F" l% r醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷
2 r# L! o4 [/ c/ Y3 }+ g3 w; L
- N- n# F9 H- {! B; H, x5 z! C若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，

* D* I4 }- ]% d; m/ I. U  m裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...

) h4 e+ @8 b: W6 D等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

gtr26740061

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
! e/ \, M1 E" Y: {4 o+ d1 [; i請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

2 W& r. l+ H2 w# m; C" r6 J% a* v6 g建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

( \& A6 c! H+ ?9 q* q, }: k% j+ m- O: c( T
: q2 N3 Z% R& x- @3 h+ L6 C$ P我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
5 n0 V% ~) g) m# P, T+ Y
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
6 M9 A1 x( v; Y) `5 {5 X
. y3 p0 M: z* ~7 g0 }肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎

我在蒸一次看看好了

# S5 h! N" I- g1 c) S2 T& H8 q我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?

/ z& F2 Z0 K6 w6 [0 g, w

小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

- v3 M2 X) m, w/ S% d* [建議倒掉，重新弄新的滷汁
換鍋子，改用瓦斯爐
3 E2 m/ H: L3 x- X* I& \很快的
& d$ _! H2 T2 f3 U0 ^1 l因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
不建議用來做湯底或滷汁湯底
蔥和薑一定要加，可以去味

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）

2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
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3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
) I% I! A; `( j  k
4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
) s; ^- W, v  Y% X5 i  \   及八角（可省），悶煮40分鐘。

5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
$ A" `! g  J+ D6 L; s/ I7 _   再滾一下即可關火。

. C; N  \- [* S4 p2 C*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）