請問要怎滷肉? 求救!

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

" O$ M. T4 d" o9 m建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
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買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品

7 x7 p& Q! k% a5 w2 t滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷

若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，
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裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...

等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

gtr26740061

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
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: {  Y8 i' s$ [& f0 X建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

' A$ A/ o) C6 `6 s我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

& ?: R* ?& X9 `" w外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
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我在蒸一次看看好了

  h7 t. ]- v, k. \! R4 j$ m我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?
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小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

建議倒掉，重新弄新的滷汁
+ X- v. C* a6 y3 E7 r% ^+ f5 |2 m8 o換鍋子，改用瓦斯爐
/ T" l0 J, K+ r) x( T5 F很快的
: W) E& r* U" R因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
不建議用來做湯底或滷汁湯底
6 C2 L0 a4 n5 w3 n* F蔥和薑一定要加，可以去味

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）

7 F$ p) P- ^$ c: o" w- a2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。

* a- A* Q% u/ N  e: r" ?- y3 r( N3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
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4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
- [: z6 U1 x' C1 ^- [   及八角（可省），悶煮40分鐘。

5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
   再滾一下即可關火。
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*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
/ F; R8 L* P/ x5 \) ]# \（確定肉已滷好後，最後加入其他料）