請問要怎滷肉? 求救!

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
9 |' b* L, g. _$ h- g/ e' t, d
) C6 {  ]" J* A7 L: R: y建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法
* n! O! C  n1 l5 L  v* u0 J) C
買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品

' w  V8 g# h3 ?' Q3 }5 v滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷
. r5 [4 F; g! F- ]
若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，

1 R- ]6 m1 _! f7 v& k+ T( b裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...

等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

gtr26740061

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
+ E4 `0 z. m( i, U/ I1 d# S請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

4 l/ s/ w/ B& S' X. D- L
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
  j# _' X* h: {4 ~  B9 f- i
( m. c  B2 o" p1 U0 B- n) w6 R9 B外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
3 }/ J* W0 z8 U" L, I4 g# Q) A
肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎

我在蒸一次看看好了

我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?

小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
7 c( f/ _8 O, ]' v/ d
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

( c" I% ]4 Y/ a; n" U1 ?% A建議倒掉，重新弄新的滷汁
換鍋子，改用瓦斯爐
很快的
因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
7 m7 |6 T1 v& A, _# a8 y不建議用來做湯底或滷汁湯底
* x1 I2 a& I4 [+ [6 k4 _蔥和薑一定要加，可以去味

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）
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2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。
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3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。

4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
   及八角（可省），悶煮40分鐘。

+ J7 c  i" ^1 k0 M5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
   再滾一下即可關火。
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: g. E8 y' ^5 {# s! x  ]*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）