請問要怎滷肉? 求救!

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品

4 n/ H" Z! }8 u# ?6 \9 J( p滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷
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- ~8 L0 @7 b& n' D8 c% q6 S" V若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，

裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...

等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

gtr26740061

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小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
: ]. H4 N. {* J6 d* n
9 L! B9 x" z# _建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

1 d2 Y9 x. M9 n0 v
* P' E1 h* o- B* i3 k( v1 ^我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡

9 x5 r- z& d0 Z: k: y外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎
! \% _; H1 x+ t
( D- ?1 Q1 G0 ~: r/ X. K/ e我在蒸一次看看好了
7 K1 J- T: F  T% [
我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?
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小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
) \$ m! {4 R/ h3 X" w# W$ u我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
7 q  `+ B# E4 A8 E4 Y
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

; g7 A( L- E" J
建議倒掉，重新弄新的滷汁
6 v7 ]$ ]0 t; \換鍋子，改用瓦斯爐
很快的
! m+ ^8 V: T+ f因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
/ y- Z" m2 ]4 w$ `" N& A( i不建議用來做湯底或滷汁湯底
蔥和薑一定要加，可以去味

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）

2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。

3 G, o7 p8 O+ M7 ]( h6 v$ S3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
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! _+ C3 y$ t/ U) _* r. e; L; z) `4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
$ W  o* e4 B# I0 l   及八角（可省），悶煮40分鐘。
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5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
   再滾一下即可關火。
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*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
（確定肉已滷好後，最後加入其他料）