請問要怎滷肉? 求救!

小黑

請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?

+ _8 W9 I) K3 s: r$ ?0 f  K/ {8 @建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

買回來的肉，建議都先川燙，冷水-->放肉-->燒開-->取出-->切塊(確認無血水)-->半成品
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滷汁內容：少許蔥(去頭尾即可，整根放入)、薑片，這二者都是去腥味的

" R2 |5 q- j7 V醬油、水、冰糖，把半成品放進滷汁即可開滷

8 y# A8 E8 ~" |6 ~" T若想再多點味道，可以去超市或全聯找五香滷包或滷肉專用香料包，

裡面都有配好的香料，可以在滷汁煮開後，適時放入一包，繼續滷...

$ B* v: O8 m( d等到有香味了，轉小火繼續滷....直到肉是你要的口感即可關火

gtr26740061

1 ^8 ]" }/ h4 }5 @, Z$ u

小黑 發表於 2017-8-3 15:58
請問是用電鍋滷嗎?還是在瓦斯爐上?
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建議你重新弄一鍋滷汁，以下是用瓦斯爐滷肉的作法

! N8 v  ?) N/ w% j我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
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外鍋放了5杯米杯水 蒸完後
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肉看起來還是硬梆梆的 整鍋像清水沒啥油 是我買錯肉嗎

+ ]7 g) _% Z: H2 J9 ^我在蒸一次看看好了

我在網路看到一篇說 煮肉的血水要倒掉 是真的嗎?
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小黑

gtr26740061 發表於 2017-8-3 17:24
9 y1 m8 \% h- k7 K) o- o我用電鍋蒸@@" 現在那一鍋冰在冰箱裡
$ Y5 g9 }# K7 q
外鍋放了5杯米杯水 蒸完後

7 ^1 U+ C+ o: w  p$ D建議倒掉，重新弄新的滷汁
; ^. G3 `8 i/ e# G) c6 `. k換鍋子，改用瓦斯爐
很快的
% p# t% x0 N7 j/ J6 ^4 X因為川燙的水會有很重的味道，雜質很多
不建議用來做湯底或滷汁湯底
: e' J$ _$ ?! S蔥和薑一定要加，可以去味

yifeng

醬油我都用金味王 上色蠻好看的

Amour88

1. 煮水加薑片，將豬肉燙熟。（去血水及腥味）
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7 A% E0 \2 _  I4 v" ?% ]2. 將水倒掉，肉放涼，切塊。

$ d. H" Z% A- l7 Z5 V+ }3.熱鍋，少許油炒香大蒜、薑片及豬肉。
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4.加入蠔油、水、胡椒粉、紅冰糖、料理米酒
   及八角（可省），悶煮40分鐘。

5.試味道～不夠鹹補醬油，不夠甜補糖，
$ ]2 K+ d4 f' w, M& H5 d   再滾一下即可關火。
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*如果想加豆乾、海帶..等，可於步驟5加入。
# v6 a# w& W5 t5 t% D3 u（確定肉已滷好後，最後加入其他料）