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- 2019-10-3
 
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大家如果想要更仔細了解鮮乳的話請看這篇↓! G* B9 ?( @+ ]: q- z
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https://goo.gl/ZPDxJJ0 D E3 g! h) o9 B2 \6 n& l# ~
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生乳擠出來是稀的且油水分離，要經過高溫殺菌後才可飲用，
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( R. U3 A4 f/ a' s" N重點來了，殺菌的溫度和時間會決定鮮乳的風味。7 r: z2 {2 j! k
' S" D! _. z) q9 F6 i6 p/ E5 ^+ h0 U& |+ a, }) c0 v6 A# X9 H3 b; y) ^
2 E. C* v8 D0 _* S; F覺得很濃醇的通常都是「超高溫」殺菌(120~150℃，1秒以上15秒以內的殺菌方法)6 b; m$ t9 ?0 j' I3 I" ~$ b( X
+ n8 N, R$ A; r使著生乳中的乳糖與蛋白質產生梅納反應9 S8 ?2 _7 ~: g4 {6 O ^
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( r# N; o1 F, }4 p! {% M
/ K+ D& s: d1 t義美的是「高溫」短時間殺菌(72℃以上，15秒以上的殺菌方法)
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溫度不夠不會有梅納反應自然就比較不濃醇香。0 k5 Q" Q! O8 S; [1 R
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另外跟大家提醒買鮮乳請認明鮮乳標章， ]' d9 D2 `: r0 v# I
1 l% `& Z' `" d# O/ ^有鮮乳標章的牌子，比較不可能再另外加奶粉、奶油來增加風味...
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1 E" D% T8 M0 A4 G, ?好市多的是高溫長時間，根據台灣標準等同保久乳製程
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好事多的鮮乳適用 ESL（extended shelf-life）殺菌。- r" X% K6 t" Q% F' L3 z
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發表於 2015-11-18 15:57:59
發表於 2015-11-18 16:55:03
發表於 2015-11-18 17:55:29
發表於 2015-11-18 21:31:08
發表於 2015-11-19 08:42:18