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- 2019-10-3
 
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大家如果想要更仔細了解鮮乳的話請看這篇↓
6 g$ o5 ]( \# p( i1 E; S, O% a+ v! s4 Z9 A U K& j
https://goo.gl/ZPDxJJ( o6 `; \5 Q9 \ e# V
9 r9 k+ G( {6 @7 t3 |0 y& v3 E
. m2 |! \" @! B6 o9 J" `生乳擠出來是稀的且油水分離，要經過高溫殺菌後才可飲用，
5 R6 o) ]( F. v% Y( O8 `* Y0 m+ e- q' G7 k3 W$ p' B- r
重點來了，殺菌的溫度和時間會決定鮮乳的風味。" b. e: `7 T- A% c, B
+ T9 m# T7 v) e. Y* f3 ]: s
" c: i# P) e6 [
7 N9 D0 F& P$ ]" v- k( L9 N覺得很濃醇的通常都是「超高溫」殺菌(120~150℃，1秒以上15秒以內的殺菌方法)( m: m# E) Z5 R7 e( c4 Y; f/ ]$ z
6 w# R2 |, d q% `5 c2 J% b
使著生乳中的乳糖與蛋白質產生梅納反應/ p6 v, [ ~' C h- a# t7 a
4 V* Y5 ^* Y: ~$ Q( F( t2 L, \& z& i9 Z i
3 K {+ ^: a+ I8 d i* O) N義美的是「高溫」短時間殺菌(72℃以上，15秒以上的殺菌方法)- i7 R) o8 \: }" c
* K: C' o( O' T
溫度不夠不會有梅納反應自然就比較不濃醇香。$ r. ~' y2 g2 w% n8 |& y
9 _, H$ {0 c( l3 W) C- O* c, P( G
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- q4 W9 j8 \3 u3 u- x另外跟大家提醒買鮮乳請認明鮮乳標章，
+ Z6 O' a' F3 U5 w5 D R2 G& Y
有鮮乳標章的牌子，比較不可能再另外加奶粉、奶油來增加風味...
8 U4 x7 z9 j$ z7 I* m; M: j8 k6 T, l9 C- ~- ]5 l) i% k6 K7 x* P
' i' N1 B( f, E! t* v2 ]) }8 h! H- o
; Q( u0 h+ e) _1 G' C
好市多的是高溫長時間，根據台灣標準等同保久乳製程" h) f2 i* W" |) {
Y0 `! K1 T+ B好事多的鮮乳適用 ESL（extended shelf-life）殺菌。7 N; M* O- Q1 }8 D
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發表於 2015-11-18 15:57:59
發表於 2015-11-18 16:55:03
發表於 2015-11-18 17:55:29
發表於 2015-11-18 21:31:08
發表於 2015-11-19 08:42:18