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大家如果想要更仔細了解鮮乳的話請看這篇↓
! [- D4 d) T0 ]- o$ d) Y# Q' I% q+ D" v. q) K% z# m V
https://goo.gl/ZPDxJJ
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% T1 S" G" ^+ e q% X生乳擠出來是稀的且油水分離，要經過高溫殺菌後才可飲用，4 _3 O- |3 w3 _2 u$ ~
( `; C. L: I0 n n) |' z
重點來了，殺菌的溫度和時間會決定鮮乳的風味。
0 C7 j) u6 l6 ?6 O# S3 R8 o* @9 p9 C
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覺得很濃醇的通常都是「超高溫」殺菌(120~150℃，1秒以上15秒以內的殺菌方法)
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- b2 w" R u" l6 N& h5 W2 w使著生乳中的乳糖與蛋白質產生梅納反應
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6 _3 Y1 ]' a# B
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義美的是「高溫」短時間殺菌(72℃以上，15秒以上的殺菌方法)4 J- Z, w( `: v; X. S( g5 m/ @2 c
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溫度不夠不會有梅納反應自然就比較不濃醇香。( L. Y) @( S+ m- L) o' b" L
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7 E6 T3 L L) I4 n, A6 R3 g& F另外跟大家提醒買鮮乳請認明鮮乳標章， t4 m) ], k7 s& l8 n( T
! f8 w% i' t2 k g% h有鮮乳標章的牌子，比較不可能再另外加奶粉、奶油來增加風味...6 ^$ i+ b. K$ Y; N
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0 m+ ~- ?5 B3 f h: l% U( x0 [2 M. n, S7 N9 e
好市多的是高溫長時間，根據台灣標準等同保久乳製程; Z H) Y' W1 R; k' F; I
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好事多的鮮乳適用 ESL（extended shelf-life）殺菌。
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發表於 2015-11-18 15:57:59
發表於 2015-11-18 16:55:03
發表於 2015-11-18 17:55:29
發表於 2015-11-18 21:31:08
發表於 2015-11-19 08:42:18