- UID
- 26361
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 867
- 活力
- 268
- 金幣
- 2910
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2019-10-3
 
- 文章
- 295
- 在線時間
- 376 小時
|
大家如果想要更仔細了解鮮乳的話請看這篇↓9 _9 K# c; j: {$ I/ l4 v
8 ]; C' E- x- n) a: S/ k
https://goo.gl/ZPDxJJ _ k& i( s+ c; u1 o+ ^, j
+ M& S& k8 T5 u" e5 W; \6 l6 ~ F
, A5 `/ j" p+ v% _8 j生乳擠出來是稀的且油水分離，要經過高溫殺菌後才可飲用，& R# [1 B0 H8 p7 b9 c& E) i
8 K! O+ Q- n% Y. G* L0 w6 u# [& z
重點來了，殺菌的溫度和時間會決定鮮乳的風味。3 j4 ~* p5 p$ {- b" Z
6 h. ]. h/ e: ^5 S0 h/ s
, T/ U% |- n6 R# o5 \7 b7 [) J* V* A, P
覺得很濃醇的通常都是「超高溫」殺菌(120~150℃，1秒以上15秒以內的殺菌方法), c- Y n+ L( G( ~
. A6 m$ C- q3 g% L2 l0 O$ f! K使著生乳中的乳糖與蛋白質產生梅納反應
* p9 t8 Z7 ]1 \
* f& b+ c3 K7 J% Z
) H% l- |$ x- N' c) ` |& ?& |! u ?* G- K7 n
義美的是「高溫」短時間殺菌(72℃以上，15秒以上的殺菌方法)) [1 v# H) K7 P3 c1 `
2 ~) V* C6 H0 P. Z# a溫度不夠不會有梅納反應自然就比較不濃醇香。
; y2 o. ~9 D9 J2 M4 Y- r$ c
' C. K: S5 b6 n& \; u5 w4 o* L( o0 e/ x0 C. u% p3 Y8 c4 n3 C
, B7 }4 [! m4 ?. t: |2 y
另外跟大家提醒買鮮乳請認明鮮乳標章，$ `/ `9 P. F5 m5 T% Y* d
% ?5 _3 l1 O6 h. x4 M; [
有鮮乳標章的牌子，比較不可能再另外加奶粉、奶油來增加風味...+ D1 ?4 W4 i) |8 g2 S
0 C4 r! W, M3 t7 Y
/ R; M! [: T, u8 [5 b* g2 O* w, o7 ]! Y7 d# r; }% C& O
好市多的是高溫長時間，根據台灣標準等同保久乳製程" _8 Z; k: t, T% E$ i0 m
) ]# q( ^! m8 P7 Q好事多的鮮乳適用 ESL（extended shelf-life）殺菌。5 g; u5 d: E+ ^% i( R4 ?
|
-
總評分: 金幣 + 5
查看全部評分
|
發表於 2015-11-18 15:57:59
發表於 2015-11-18 16:55:03
發表於 2015-11-18 17:55:29
發表於 2015-11-18 21:31:08
發表於 2015-11-19 08:42:18