《 超級簡單的泡芙製作 》

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

( _! o, S! S; S! D若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
2 [* H5 ~* i- t8 L: Z, ~若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

塩可加可不加，主要是有提味的做用
; F8 t$ B1 r) ~4 P/ I" j( f' M
" F# G/ P! l6 p: K, N若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

shuchang0104

謝謝分享~

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
內餡部份：

  O1 x2 m) [- V3 }) }" ?) m動物性鮮奶油   100克

想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
1 b, |3 E$ m+ A- ~' ^5 i0 t
, ^. C! R! }( F) L+ @因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

0 {! u: J( z* T; T; j因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

能請問您之前是做哪款內餡
5 v5 I# I( @. ^7 |' Z/ j這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
  R( h  _9 [6 A) ]能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

, e! ?  ~6 Z! k0 i
1 g' m+ a6 D6 ^. \. K謝謝你

! N' W- ]* m1 W之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
0 O/ |- ]- w/ i! s6 g* g+ [
牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
3 S$ Z/ [! A1 ]# ]' t/ _
我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
# x, ^% i- [6 M9 ~) Q' |- b; R( Q

再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你

之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
- \: ~2 Q; Q  M0 p' B( v, \再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整