《 超級簡單的泡芙製作 》

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
+ T/ P) x9 q! d. {8 @配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

; m$ v+ d  P+ `6 F' k* s若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
; E( o: \# _7 o8 h若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

+ ~+ D" J! w$ I/ _4 }0 f& M塩可加可不加，主要是有提味的做用
( d" j+ P9 j$ ^/ q
+ f2 S- t+ V) x若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

shuchang0104

謝謝分享~

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
+ P( r' B! N+ Q8 m5 k  `. h內餡部份：
" r. Q" {! o1 S
; W( h$ [  C) |. ~/ K0 O/ z動物性鮮奶油   100克

: n  b' P6 Q. \, ~6 o. r. m想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

* O( y1 M! h0 G3 Y6 Z* @因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
, W/ a* m0 |" ~2 ^- |% I  o能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

謝謝你
  |0 I- t. x+ G) F( m8 ]+ |2 z
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

2 a# M4 r  ~2 d7 M) ^. w牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
) R% h/ |8 ]1 o& F& F% U) P; l- I
! Z- y+ k+ m6 f- b我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
* E8 x' `' T7 X7 t* _+ m

再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你
, ]! ]$ J( K% h+ x) @/ R; u
  p2 T% i# }+ P4 Z0 V+ x& e之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整
2 M# u% f) @) Y9 X* f& H! q