《 超級簡單的泡芙製作 》

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
, W9 ^6 ^1 N. Z6 }配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

. ^0 J' I2 N9 C- c2 @6 T若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
5 S  T& _6 a' N3 A) G' @若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

9 G& S1 _& M5 S; u4 f塩可加可不加，主要是有提味的做用
- X8 i+ `, C# a9 `4 }8 a
若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

shuchang0104

謝謝分享~

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
, T/ b% P4 }& i, ]5 @! v3 Y) w8 z內餡部份：
' q6 I% v8 P0 T. G
4 N7 V( B4 s- u! O% {8 S$ Y3 v動物性鮮奶油   100克

; ?# R% }" H. \2 u3 l# ~' S. ]$ I想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
$ A- F1 b2 [( U4 I9 Y- i  N
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
. ^" a; w7 m4 p  A/ y想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
: L$ B4 |  [5 c+ L/ A
7 k( w( V+ [8 M* v9 @% |9 ^( U因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
) g9 j0 D; l: ^) S3 y: K7 s$ Y  X能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

謝謝你
: B% M# ~! I' p- P* [6 m7 F3 ~+ W# U1 _
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油
$ v( }) P6 z5 b8 o1 D
牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬
+ S+ P5 d- o# V0 b2 v) K% Y
我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
% u: |4 |& A& @8 d7 j
- N3 ]5 K2 S; ]; c' S6 i
" [1 a; j* i9 l* G再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你
! e5 a; @0 G+ s7 J+ L" B
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
' A) q3 T" ]$ u2 W8 l2 t4 h9 R再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整
8 V/ `2 v' h/ z  s) P6 R