《 超級簡單的泡芙製作 》

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

塩可加可不加，主要是有提味的做用

' H# X4 D  V9 Z; g若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

shuchang0104

謝謝分享~

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
內餡部份：

5 h+ f( i5 u. D) q動物性鮮奶油   100克

% `* v' x+ K( H$ B9 Z  ]想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
* E( o; j) O& o% M; B6 w3 ^
5 F0 e$ y( j8 o0 T因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

能請問您之前是做哪款內餡
+ }, n& p6 F+ R6 Y這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
2 g& V+ Q& n1 V0 y/ }' H能請問您之前是做哪款內餡
1 j2 Z8 N) f( G% j1 K( S( k這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

5 G% {9 O1 r! y! L6 a% U謝謝你

之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬

$ i4 F3 f( t' d% \: W$ Z% e6 T7 L我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
8 g) J  N  p- T3 ]/ K) b

$ ?4 j) ]& ?+ C* o# \再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你
1 v7 h  y% S' q% S
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

# [) P! s% l0 s& [! k! L依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
) f9 |/ `: i4 k$ V& k, b. @判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整
# D% Q& k3 w; \4 `