《 超級簡單的泡芙製作 》

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

6 q. H! T( {/ k若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
1 j. I6 l% o$ q6 }. ?8 v若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

塩可加可不加，主要是有提味的做用

. |. k' g- ~6 P  P6 y. M若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

shuchang0104

謝謝分享~

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
內餡部份：
4 l1 S+ ~) @$ l3 O' Q6 C
, O: \5 w0 K4 }動物性鮮奶油   100克

  c: Q5 S& i& s( n  T3 V" {  X想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

" ?! T0 u& G% M6 k- M因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

$ i0 H) G5 w$ J* o7 a能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

  f$ k( S+ }1 ^

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

3 G" `0 k) R  M2 [謝謝你

之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬

我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
  N8 o/ o$ I1 n0 n

$ u, _4 g" T7 m  M# B9 R再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你

: Y; c8 a0 ~9 W9 ?# K6 j之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整