《 超級簡單的泡芙製作 》

girl_1209

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
% k; y2 p# l, {. O配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

yoyo2955

太棒了!! 謝謝分享.

糖本鋪

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

塩可加可不加，主要是有提味的做用
, E! p8 H- P, f4 C: [9 I7 s; F
若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

阿勳

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

shuchang0104

謝謝分享~

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
內餡部份：

' s4 ^% S0 z$ t3 J) F& m/ i動物性鮮奶油   100克

想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?
1 Q  Q" I1 F- }2 v. i0 p3 r
因為做過其他配方內餡冰過很硬  謝謝 ...

8 s5 D( c3 R2 E, X4 W能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

grace530220

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
能請問您之前是做哪款內餡
  X- b; {) G  s2 Y9 t5 x* F3 n這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

: N* D5 Z( K; y4 k$ [
謝謝你

之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬

; }- l! y5 l2 h$ O我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化
; s8 B) j4 V% Y$ \
% _  g( D' w5 u/ C" W3 K% K
再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
) o5 S1 \1 F+ @" l6 {: s1 U: u該如何克服

糖本鋪

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
$ a7 M8 M3 p& u謝謝你
# k! ]4 ]) {" `. t! C
之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整