小卷米粉

emiwu

小卷很不錯
, u* |; \" L( ?1 a! u9 [- L可是米粉問題很大
市售幾乎九成以上都是修飾澱粉
, t  @5 S" [2 G0 S: j所以還是少吃比較好
- _1 O3 u0 _5 x7 M) F% X

" `# k/ e' R; L  W9 _4 z6 Z揭開米粉界沒有說的秘密--9成市售米粉充斥廉價玉米澱粉
1 G2 ~, \5 Q& ^5 T1 y1 K) |( X.
. B& h8 E: ?: p% O  g% A0 @2013年1月27日 22:10
, F8 }. Q  Z1 G) Y# i+ B

9 I3 o# k/ l7 V7 k1 V5 Q
米粉是台灣最具有特色的主食，也是年菜的主角之一。許多人以為吃米粉可以攝取稻米完整的營養，更以為吃米粉可以間接幫助稻農，支持台灣農業，但在上下游新聞市集和消基會的一項「追查米粉含米量」檢驗計畫中，抽樣市售52件包裝米粉，發現高達九成的市售米粉含米量過低，甚至充斥價格低的玉米澱粉摻假，明顯有標示不實情形。全部檢驗列表，請點選這裡：https://docs.google.com/file/d/0 ... ?pli=1&sle=true
; y& }1 s' A/ ]0 \# P
1 H! L/ d# ?: W, n9 F

' ~2 I$ G% S# v上下游新聞市集從去年12月29日到今年1月14日前往中北部地區主要大賣場、超市、生機店、農會與知名的米粉產地如新竹、南投埔里與彰化芬園，一共購買52件品牌包裝米粉，發現就有45件含米量未達CNS規定的下限50%，不夠資格稱為「『米』粉」，其中更多達39件的含米量連20%都不到(不合格名單請閱讀這裡)。



根據中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」的定義，所謂「純米米粉」是以米為原料，經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品，粗蛋白質要在5.0%以上；「調合米粉絲」則以50%以上之米為主要原料，可混合其他食用穀粉(flour)或食用澱粉，經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品，粗蛋白質則必須在2.5%以上(合格名單請閱讀這裡)。


* c+ U$ C2 x$ i9 Z5 F* j& C( ]4 Z
宣稱「純米」，卻不含米
+ @- g  Q& r; x: {! n
+ l' Z* G7 p0 V
* G8 M/ z5 O4 N1 M
* l4 {; [' n* `7 F有許多標榜是「純米米粉」或是「用純米製作」的米粉，不是含米量稀少，就是根本沒有米，明顯欺騙消費者。以新竹縣農會生產的「新竹純米粉」為例，包裝上宣傳「純米精製、精選在來一號白米製造」，但標示蛋白質含量為０％，也就是成份當中完全不含米。（註：中華民國標準『CNS』是以蛋白質含量檢視、換算含米量。）

' d1 }2 E! s7 N$ ~+ q% q
7 C7 f' O5 T- z! _# F- r: W
在欺騙消費者最惡劣的行為中，有9件米粉在外包裝標示上符合CNS11172的含米量標準，實際上含米量卻少得可憐。

5 r) n5 L7 H  L2 n- r: {: R8 \8 u
) H# U: D$ ], ~
以採樣樣品檢視廠商的廣告、標示宣稱，知名品牌「龍口天然新竹米粉」宣稱含米量達90%以上、蛋白質達5%，送驗結果發現蛋白質僅有0.5%，推算含米量僅有7%~10%；竹北市農會的「台灣古早味米粉」標榜蛋白質含量為「每67公克含有5.6公克」也就是8.4%，送驗結果發現蛋白質僅有0.6%，推算含米量僅有9%~12%。
1 S; g0 y% h3 E& |

$ E) \7 n* b+ K# `* C
2 j% e, `- k2 c. o另外，有3件明好企業有限公司生產的「農耕牌」新竹米粉、新竹粗米粉與濁水米粉標示的蛋白質含量符合CNS11172的要求，但送驗後發現蛋白質含量僅有0.3~0.5%不等，也就是含米量不到一成。標榜純米製成以及取得「新竹市米粉商業同業公會認證標章」的「沛津新竹米粉」、「鴛鴦牌新竹純米米粉」，送驗後發現蛋白質含量分別僅有0.4%、與0.9%，推算含米量僅有1成左右。
% d1 t! ~1 T2 R- |- S' s  h: U/ M
1 F: X0 X+ c! R* [5 k

1 |/ [7 T/ X# T竹東地區農會的「新竹純米米粉」不但標榜純米，還在網站上宣稱「使用農會水稻良質米產銷班之稻米製成100％純淨美味之米粉」，但送驗結果發現蛋白質含量僅有0.9%，推算含米量僅有13%~18%，用米量連2成都不到，欺騙消費者，也讓農民情何以堪。
; W2 N9 M2 E% V5 p2 a
) O8 F, j% g. {2 M; F) L

以養生為名「掛羊頭賣狗肉」 良心何在？

) L8 m5 V* I4 N" S' I
( s5 ~5 O  q- n
近年養生風氣盛行，許多研究報告指出食用糙米可以降低糖尿病、高血壓、心血管等慢性疾病的發生機率，因此市場上出現許多標榜「糙米米粉」的產品，讓消費者以為食用糙米米粉可以攝取糙米完整營養並改善慢性疾病。但這次抽樣6件市售糙米米粉的含米量，發現落差非常大，從5%到100%都有。
# @% S0 \8 v( S$ V7 _/ ]
) ]# D5 y; t+ O5 f. m% z" V其中「有機廚坊」的「生機糙米米粉」標示的蛋白質僅有「每55克0.2克」亦即0.36%，推算用米量不到1成；礁溪鄉農會的「溫泉糙米米粉」、啟發米粉工廠的「楓牌（水粉）楓坑米粉養生糙米」的用米量都未達到CNS11172的最低標準。
- W; V- K4 n: W& U

# ^+ |% x5 {! R3 _% `: F
$ @( u  v  u* K; b: r消費者花比一般米粉貴一倍的價格食用「糙米米粉」，結果這些含米量不足的「糙米米粉」實則為業者「掛羊頭賣狗肉」，以糙米為點綴的「玉米澱粉麵」。當慢性疾病患者在不知情的情況下長期食用，不但營養不均衡，更可能攝入過多澱粉與熱量，使病情加重。
, o& ^: k# O1 {) r; ^
+ \% o' n- w% b
- ~+ u" @/ u4 S
0 A0 }; }( n2 m% r$ b* ?/ r檢出玉米澱粉，是哪種「澱粉」呢？
3 Q4 X" ]  V- F5 H0 d' W) V- S
7 Q, I9 Q" d! d& R  X2 f  R( p
6 |# |! p8 s# j' N* I
這次抽樣的包裝米粉裡，除了少數合格的純米米粉與糙米米粉產品，絕大多數的「米粉」都淪為「玉米澱粉麵」。



中華穀類食品工業技術研究所化驗組長林玫欣指出，以真材實料的米製成米粉，其成本和製作時間均遠高於「玉米澱粉」為主要成份的米粉。而業者使用的玉米澱粉，究竟是真正來自玉米所製成的天然玉米澱粉？還是以神奇的化工技術，利用化學反應原理製造出帶有「玉米」或「米」香味的澱粉，來進一步製作米粉給消費者食用？這部份都有待衛生主管機關追查。

: [$ d: Z8 s1 i1 O1 j  D# n9 ^
1 S8 |+ k, @9 \; g8 c; I2 b8 H
2 T* A9 `/ h; p5 D% W1 m上下游新聞市集記者私下訪談部份米粉業者，業者反映進口玉米澱粉的成本僅是在來米價格的一半，再加上通路商都要求售價便宜但可提供較高利潤空間的產品，因此以玉米澱粉為主原料的米粉，反而淘汰掉以純米為主原料的米粉。
( Y+ N0 O4 K5 P$ t% `3 v


一名業者就舉例，製作真正的純米米粉耗時費工，一周產量頂多1000台斤；若以玉米澱粉為原料，一天就可做出8000台斤。在市場惡性競爭與通路商割喉砍價的風氣下，米粉業者當然只好生產玉米澱粉為主原料的米粉。
3 q) L- u" O- {& _: g
) ?. i5 l) F4 x1 ^: g" t3 g1 z

- I2 c( ^6 b1 d9 b: S6 I  U; `「我若光靠生產純米米粉，早就倒了，」他說。
8 X) q- Y+ S  C- r8 R$ L
, b( a( P# R) J9 I' E

$ l8 u8 A& E- Q% K4 k$ D' o  D未告知添加麵筋或小麥澱粉 米粉背負過敏黑鍋
) @3 b; a6 m& t5 i# B
5 U) Z# c! a5 y4 M: `' h6 P

' R. [6 G( n1 R3 A在這次抽樣調查中，發現部份業者除了以玉米澱粉為米粉主原料，也添加麵筋或小麥澱粉。倘若業者未在外包裝上告知，不僅嚴重的誤導、欺騙消費者，更將造成對麵筋或麩質過敏的消費者，產生健康上的風險。


; g* t' e' }3 Z: V% @
例如，玉桂米粉工廠生產的「新竹玉桂米粉（炊粉）」標榜純米精製，但成分中驗出麵筋反應。該產品標示成份僅提到使用精選再來米、澱粉、水，未標示使用麵筋，就很可能讓對麵筋過敏的人誤食後產生不良反應，並且誤以為是對米粉過敏。

# m' E, @3 o7 d3 j& P! r0 s1 p

& c# @% K$ T: v4 k' ]6 r此外，中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民，同時也是台北市立聯合醫院營養部主任，根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現，如果以米粉為主食，病人經常反映消化不良，只好改用麵條。

' j6 k; `" ?& X# s" J! F她說，術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，但病人的反應讓她很意外，經詢問熟識的食品加工專家，才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米，竟然是精製過的玉米澱粉，難怪會消化不良。
: z% D% S+ I/ a3 F0 Z# h
調和米粉(下)、純米米粉(左)、糙米米粉(右)的比較


  C# p1 |( B9 p0 x2 [0 F5 V5 |* i
玉米澱粉「反客為主」 非近年才有

% z& s' v: X4 E/ K
, [4 J. t& w! ]8 h! }% w" f1 K
& e) I# ?+ t+ Y$ D* T/ z1 r( c其實民國92年，消基會針對市售米粉進行過含米量測試，檢測19件樣品的蛋白質含量，所有樣品的蛋白質含量都低於4.5%以下，也就是說，19件樣品皆不是純米精製而成，甚至連「調和米粉」的標準都達不到。



) g* \( E0 I4 y- j1 R1 h( `當年，中國國家標準第11172號(CNS 11172)「米粉（米粉絲）」規定，由米為原料所製造的米粉，蛋白質含量應大於7%以上，而調和米粉(即含有60﹪以上的米和其他食用穀粉或澱粉混合)的蛋白質含量也應在4.5﹪以上。
  ?, g( Y8 }0 v; r
; X- U$ b7 A" R7 {
5 t4 i! \5 E  _; o- ~9 ~
民國96年在「不明原因」下，中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」放寬規範，「純米米粉」的粗蛋白質要在5.0%以上；「調合米粉絲」則以必須在2.5%以上。消基會認為，今日再以放寬了的標準檢視，發現業者不僅「變本加厲」的以更多的澱粉摻在「米粉」裡，更嚴重的欺罔消費者，犧牲消費者權益。
) w9 \0 w6 H4 ]4 U- X
: N$ O2 \! w2 Q: W$ v( X

/ g' P) h1 B* K6 D針對台灣米粉業界的亂象，上下游新聞市集和消基會和呼籲：


. s) S) ]4 f( p; l% Y7 ^* S2 v) {
4 I7 z3 J4 j+ g; u一、應立即重審國家標準，讓名符其實的「米粉」可以重現市場。

" ?/ c- G# v, S: M" Y; h) C+ {二、食品衛生主管機關應當落實稽查，嚴格要求米粉業者必須落實CNS11172的規定：純米米粉必須100%用米為原料、調和米粉原料必須50%以上用米。

三、強制業者必須在產品包裝上明確標示為「純米米粉」或「調和米粉」，供消費者選擇。

四、業者必須誠實標明使用的原料比例與食品添加物，保障消費者知的權利。
1 V1 F9 |% P) N& s7 E6 \2 X* j, W
& `4 W; Y( a$ s  W& s7 z五、為有效改善這普遍欺罔消費者行為，主管機關（衛生署、農委會）應依法嚴懲不法業者，以端正市場。

( H" F; k- M- ~& i六、呼籲監察院主動調查農委會、衛生署由無失職、瀆職，喚起政府主管機關勇於任事的態度。
, D% K. e4 B$ R; C7 f5 D0 K' }1 U

# Q% R* W) G. p9 ?/ U- [( H