本文章最後由 james_lai2000 於 2015-6-12 09:59 編輯
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6 H; U3 T9 W; q9 R7 J0 v8 N" s紅豆自古就被認為是養生食品，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果。紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質及多種礦物質，古時候就被認為能防疫，具有改善貧血，腳氣病、消炎、消腫的功效。
) G9 t( f6 i& R7 K4 s科學亦證明，紅豆的種子內含有一種皂素，可健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消腫及解毒等，亦可幫助消化吸收的功能。它的纖維質含量也相當豐富，能有效刺激腸胃蠕動，除了可利尿之外，還有預防便秘、使排便順暢的效果。雙腳容易腫脹者，常吃紅豆飯或紅豆湯也很有療效，不過高血壓患者並不適宜吃紅豆飯或喝紅豆湯。 紅豆主要的功能包括有能清血、通便、補血、利尿、消腫、促進心臟的活化等；容易低血壓、疲倦的人，常吃紅豆會有改善的效果，婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯，可以補血，也不必擔心發胖。研究顯示，紅豆50 % 乙醇萃取物具清除α,α- diphenyl – β- picryl – hydrazyl 自由基、螯合亞鐵離子與還原力等抗氧化特性，且所需之半清除濃度為所有實驗豆類中最低者，顯示其具有較佳之抗氧化能力。
+ F* A3 B- H, {% D6 O紅豆是很適合女性的食物，它含有豐富的鐵質，中醫經常鼓勵女性在生理期間，利用紅豆保養身體。紅豆所含的石鹼酸成分可以增加大腸的蠕動，促進排尿及減少便秘，進而清除下身脂肪，但要注意不要煮得過甜，也不要與湯圓、粉圓、芋頭等甜食混和，以免熱量過高，適得其反。
) @3 E5 g2 m# a; z另外，也不建議吃過冷的紅豆湯，不過，如果你在烹煮紅豆時，加入一點紅糖，可以增加暖身效果。紅豆能促進心臟的活化，並有利尿功能；怕冷、低血壓、容易疲倦、黃昏時腳會腫脹的人，可以常吃紅豆。
1 ?) z: E, b& ~6 W0 K: h生理期間的婦女可以多吃加糖的熱紅豆，如：紅豆湯、紅豆沙湯或紅豆餡餅等，此期間吃糖不會發胖，還有幫助調理的功能。將切片的薑、砂糖、紅豆一起煮成紅豆湯，對有以上症狀的人而言，是很好的食物；但對有以上症狀，卻容易有飽腹感的人，可以將蘿蔔榨成汁，代替水來喝。
1 Q8 }2 [; I1 W! ~: ^2 \6 Y2 M對於內臟下垂的人，則可利用同量的糯米、紅豆，加少許薑片煮成紅豆飯，撒上一點芝麻，味道好極了：要煮成甜的也可以。 至於駝背體型的人，是屬神經不安定的，則可以將煮熟的紅豆澆上少許洋酒來吃。 此外，紅豆治腳腫脹的效果非常好，但必須要有恆心，每日都要進食，一曝十寒就談不上效果了。
) G2 _* l c% o5 f$ Q3 a6 e選紅豆
# N% E q; Q& `: I: I4 u以選購顆粒完整飽滿，外皮薄，富有光澤，顏色深紅者為佳。紅豆顏色越深，表示鐵質含量越豐富，營養價值也越高，是補血的優良食材。
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, Y8 G9 `" a- A0 C _5 T食用方式
: n% K: j1 @3 P1 D" b, I: m, L2 G7 j紅豆可入粥，煮湯，做甜品，做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食，如紅豆湯，紅豆冰，以及糕餅中常用的紅豆沙，紅豆羊羹，紅豆年糕，紅豆麵包。
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瓦斯爐煮紅豆先泡、蓋鍋蓋省時省錢" m/ E+ r- k2 Z* S" M8 d7 ~" j$ E% d
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參考文獻：( d2 ?+ J1 s. A4 {: p0 E/ O
營養師Stella的減肥&營養部落格
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發表於 2015-6-10 22:40:20
