~~江守山醫師 4/12 與您相約三峽北大健康講座~~

Lendreas

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林小妹

除江醫師魚舖、里仁---等，希望能有更多優質的店家能進駐北大特區，民以食為天，說文解字「食」，人字下一個良字，做食物的人的確要本著良心在處理食物。

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- c, d' s/ v' {0 N8 M江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
+ ^* H0 H  i2 D; D- H 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
0 j0 \( A. H$ [Tel : 02-26718608
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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
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Lendreas 發表於 2014-3-23 11:45

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* i& ^8 d& v/ ^( u; Z江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
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* u$ ^( H. a2 H2 W, [4 [8 x0 c) M【七大鍋具比較表】
! R) d! F# h! O) q6 b鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！
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1 q; E* e1 }  ^) e% B2 g$ R) Q& B作者：江守山醫師

; \' t% u: z+ j& a9 s類　品：不鏽鋼鍋
安全性：最安全
1 d0 H7 G6 X3 P, O  C: Z說　明：
; `* J& v  E0 w7 Q, U) K0 R2 ^& _最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。

7 L1 i9 R" n% ?8 b類　品：強化玻璃鍋具
* ^( r# A1 b! J& o: y$ {- m- `安全性：最安全
說　明：
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。

. x6 F9 r$ t1 g類　品：琺瑯(搪瓷)鍋
安全性：還算安全
* J& x8 r& d1 L' C: ]) o說　明：
搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。

. q% J2 G; L9 n7 D4 V, l類　品：銅鍋
# t1 b2 [+ c8 q  N/ M  }1 q+ k+ u安全性：不安全
0 Z9 X6 a+ Z( s8 B' m8 P7 N3 L& a. p說　明：
銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。
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9 v7 _1 [' P6 `( P類　品：鐵鍋
安全性：不安全
1 `$ G! j8 u. d5 q3 ?3 x2 Z& n說　明：
  w2 X$ [, y: Y, t8 F7 w+ m  G* @鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。
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# T" y8 P) L" L; w. e% n( Q) ~類　品：鋁鍋
安全性：不安全
5 ]1 |, u& Z  q/ E) T- [說　明：
9 N" U- x) |% ~" T鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。
  Q/ G  L& G6 l0 g5 z# ~9 s$ E
( v1 k' r7 X% I: K類　品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
5 V6 u1 h$ D: f安全性：強烈反對
2 K1 z2 c2 R& `" q: Z: Z說　明：
% z6 I: t0 ?+ w鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。
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7 ~$ s2 `" c2 x) }5 D江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
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