~~江守山醫師 4/12 與您相約三峽北大健康講座~~

Lendreas

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林小妹

除江醫師魚舖、里仁---等，希望能有更多優質的店家能進駐北大特區，民以食為天，說文解字「食」，人字下一個良字，做食物的人的確要本著良心在處理食物。

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) J) V1 J! i& r1 I江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
, L  u! e! i; X% @2 Y) H 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
Tel : 02-26718608
E-Mail : drfishbeta@gmail.com
https://www.facebook.com/drfishbeta
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新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
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Lendreas 發表於 2014-3-23 11:45

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+ c3 T3 X# t* C" W江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
5 _3 P9 v/ x0 x1 @; `& R0 [ 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
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! Y) t& x3 X( l3 t) d& p) r
【七大鍋具比較表】
7 X0 a: ]0 j# w  {鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！
: N0 f- E# W" T' O
作者：江守山醫師

類　品：不鏽鋼鍋
  K. i8 M6 u+ [! e- a2 A安全性：最安全
0 g8 e0 u+ d5 B說　明：
最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。
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) K+ V9 P6 e1 R: B' c1 i類　品：強化玻璃鍋具
- c- l) ~4 z# `7 ]8 G  [安全性：最安全
說　明：
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。

3 S- m! m) p7 x: s; ~類　品：琺瑯(搪瓷)鍋
安全性：還算安全
! }6 [  O4 e6 q6 o5 W9 |, x說　明：
, z8 V4 v4 I5 S' }, Z. R搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。
( Z% d1 h/ v  o
類　品：銅鍋
安全性：不安全
- g% ?( S  N. {1 R+ [" ~- c說　明：
銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。
$ }3 W% S' b) e# x' J
類　品：鐵鍋
3 x2 _* P1 D8 L( W安全性：不安全
說　明：
鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。

類　品：鋁鍋
安全性：不安全
說　明：
% g4 m8 h) \- X( R鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。

類　品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
安全性：強烈反對
說　明：
9 r' V4 F! }8 @; W鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。

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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
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