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本文章最後由 Lendreas 於 2014-3-28 12:23 編輯 " C( b" L4 w/ s
! Y) t& x3 X( l3 t) d& p) r" j; p# L! k) f3 h' `) f
【七大鍋具比較表】
7 X0 a: ]0 j# w {鍋子要怎麼挑啊?會不會"炒出"有毒物質出來? 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋!甚麼是壞鍋!
: N0 f- E# W" T' O' i1 T% P% K& R( }7 C& p
作者:江守山醫師$ y6 t9 a3 {% o" x; t3 D) @, A
$ ?& |% W8 q m
類 品:不鏽鋼鍋
K. i8 M6 u+ [! e- a2 A安全性:最安全
0 g8 e0 u+ d5 B說 明:! u3 r+ R R! H0 j* @2 Z* |+ W7 [$ M
最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具,雖然導熱慢, 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素;且為增 加導熱速度,目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板,以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋,兼具 導熱好與穩定佳等特點,只是價格相對偏高。
" K3 w$ w- B B* a- m
) K+ V9 P6 e1 R: B' c1 i類 品:強化玻璃鍋具
- c- l) ~4 z# `7 ]8 G [安全性:最安全& D! m* o; U! C- c0 d
說 明: A* l5 i# z; P8 o, Q9 e7 B ]
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素,因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。4 S1 |( ^; e0 r- Y& v& c/ @
3 S- m! m) p7 x: s; ~類 品:琺瑯(搪瓷)鍋6 g( W% U1 Q# B, |+ G& [, j
安全性:還算安全
! }6 [ O4 e6 q6 o5 W9 |, x說 明:
, z8 V4 v4 I5 S' }, Z. R搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕,化學性能穩定,但可惜是價格高且不耐洗,表面糖瓷一旦受損,內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易,因此使用一段時間後,鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡,這就代表搪瓷已經受損,最好別再繼續使用。
( Z% d1 h/ v o( [! C0 _7 q _
類 品:銅鍋9 t/ }( o+ j X8 Y6 K
安全性:不安全
- g% ?( S N. {1 R+ [" ~- c說 明:) q3 L7 _5 [, \: I6 D4 m
銅是最導熱的材質,銅做的鍋子不只有加熱快的優點,冷卻也快,所以只要鍋子移開爐火,溫度就會很快降低,其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化,而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅),因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。
$ }3 W% S' b) e# x' J' ]9 G E, ~( q' A7 e. D7 X% R
類 品:鐵鍋
3 x2 _* P1 D8 L( W安全性:不安全8 Q9 N7 i+ c C3 u) L0 A
說 明:$ a3 M( W$ L& `/ f6 o0 }
鐵鍋的蓄熱強,可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃,做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化,因此廚師通常會用油來保養鐵鍋,一般家庭很難如法泡製,便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出,而導致攝取過量的鐵,對男性影響尤其顯著。! Y2 w6 H$ r: I% S: x
& J0 T' z( h2 }% S8 F9 k4 w+ ]1 O' @
類 品:鋁鍋0 g: O T) O* } L
安全性:不安全: j% l- L2 u6 x
說 明:
% g4 m8 h) \- X( R鋁鍋的優點是導熱快,但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁,人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險,而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜,因此為了健康考量,我建議還是少用為妙。此外,倘若有阿茲海默症家族病史的家庭,對鋁的吸收會是正常人的100倍,所以絕對不能用。6 ^ G1 S" W5 g7 v. j, J; ^+ k( M
' b9 a" X/ h) b ~: M
類 品:鐵氟龍鍋具(不沾鍋)4 u) h$ o- d- t5 u, `) J
安全性:強烈反對8 E" ?' I+ {0 _7 E" n, z
說 明:
9 r' V4 F! }8 @; W鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛,但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成,而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素,所以使用鐵氟龍鍋具烹煮,無疑有著致命的風險。5 z+ o, N' `, N) W
X- I- [" o7 \# t1 ?% F+ i+ o# y' o
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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店" Z. X4 O: t5 Q+ j# k
新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)" f1 {" u' d Z8 i
Tel : 02-26718608
+ b6 R0 l* Q6 d1 g; c& S& z5 T E-Mail : drfishbeta@gmail.com
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