~~江守山醫師 4/12 與您相約三峽北大健康講座~~

Lendreas

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林小妹

除江醫師魚舖、里仁---等，希望能有更多優質的店家能進駐北大特區，民以食為天，說文解字「食」，人字下一個良字，做食物的人的確要本著良心在處理食物。

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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
' R+ B: V# _& E* _ 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
Tel : 02-26718608
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Lendreas 發表於 2014-3-23 11:45

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# t% y) L- I3 ~' s/ Z: G江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
3 f: r9 \+ H9 q: t 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
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【七大鍋具比較表】
鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！
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作者：江守山醫師

; \  i7 ~" L* O3 x' ?1 {. Z類　品：不鏽鋼鍋
安全性：最安全
說　明：
0 [+ B" u$ Z# d' p最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。

  F5 ], Y4 z) t3 S類　品：強化玻璃鍋具
& a/ E+ c2 U! A, l/ I+ B* K安全性：最安全
1 h+ t) p9 Y7 N3 ?1 C6 Q說　明：
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。
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0 ?. V' Z5 a1 ~8 V7 o4 A* t類　品：琺瑯(搪瓷)鍋
, |& l# O! E2 B+ Q" s" ]安全性：還算安全
4 I* O1 `. \& u5 y0 Y說　明：
% C; E7 T4 O7 B: ^3 {" }搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。

$ y9 }1 O8 E( m  Y- w; W) `1 a. l類　品：銅鍋
/ `3 A5 b  s+ i0 ^0 P安全性：不安全
! R" {1 E  B+ m: y說　明：
銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。

' ^4 ]( e, M- y/ K3 x9 Y+ E類　品：鐵鍋
安全性：不安全
: N# x9 D" a, h. x4 O  T說　明：
鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。
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  d5 y' ?1 \1 Y, S% Z$ G; n類　品：鋁鍋
安全性：不安全
說　明：
' \- l4 h  B9 X; f/ F. G% D鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。

' S/ f3 {+ t. F( {% E& _類　品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
/ O! |. H$ F  P) H1 F+ Q& @. @安全性：強烈反對
說　明：
鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。
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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
( X9 |; M* S2 u! ]7 u 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
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E-Mail : drfishbeta@gmail.com
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