~~江守山醫師 4/12 與您相約三峽北大健康講座~~

Lendreas

林小妹

除江醫師魚舖、里仁---等，希望能有更多優質的店家能進駐北大特區，民以食為天，說文解字「食」，人字下一個良字，做食物的人的確要本著良心在處理食物。

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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
) n/ H" ~1 m! ~- H3 e8 L$ W 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
Tel : 02-26718608
( }" B1 ~$ e$ Y0 c2 C+ j E-Mail : drfishbeta@gmail.com
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9 [" i- f7 l' j( s江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
8 m) ~4 W9 M- V9 c9 S" @Tel : 02-26718608
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Lendreas 發表於 2014-3-23 11:45

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7 p$ t% ~, {0 ]江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
4 F2 V- Y3 C2 v: D; I7 }, q 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
Tel : 02-26718608
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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
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# {0 a8 l$ o* f! k【七大鍋具比較表】
. C6 i8 ?5 J. x) [鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！

作者：江守山醫師
( l) K$ S7 e& ~! s4 L) ~
, z$ @" m! j/ C: A2 n9 I0 e類　品：不鏽鋼鍋
/ `1 ^% C! W/ s: H安全性：最安全
說　明：
最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。
7 H: j( E9 R+ z, E" C4 h7 |
5 T! _5 T6 G5 Y! r6 {# ]$ D類　品：強化玻璃鍋具
- P( \7 V  |) W. t! @6 [& f安全性：最安全
6 w! ?. g; Q# Q說　明：
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。

類　品：琺瑯(搪瓷)鍋
% f7 c' u- d1 c. b" H* H安全性：還算安全
說　明：
搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。
$ C+ u( q' g% e/ Q! `
8 @  g" n/ l/ z) z( }, ~& b類　品：銅鍋
/ H# M, C, H6 O1 }安全性：不安全
說　明：
( a3 w$ }% `7 z/ H. f, ]銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。

類　品：鐵鍋
安全性：不安全
  |& K- Y) g% t4 T! K7 T% S說　明：
8 P4 O1 K* _# n) T! p# q& ?鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。
8 c. [; M5 D" R* e/ E. X- |) B: S
7 d6 ~* k3 l$ e' W* K類　品：鋁鍋
! B& K% }9 G/ \0 |安全性：不安全
說　明：
, ^" i6 A) l$ j" S鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。
6 y5 T! A+ w- O8 z6 K3 I5 Q
' ]. A' n0 W: Z* ^1 L2 W類　品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
- G2 k5 E; B; ~: V0 m7 W安全性：強烈反對
9 |' B& v8 Y* [0 K說　明：
鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。
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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
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( _4 J0 C. p8 H) N( u9 w' h3 b- \Tel : 02-26718608
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