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本文章最後由 Lendreas 於 2014-3-28 12:23 編輯 - x" s f) S- V
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0 { z/ l. ^, m% l/ M- W
【七大鍋具比較表】! Z- [$ X z; ~: z8 W
鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！
! T9 L1 p2 }9 D7 {# M1 M% X2 {& s2 Q
作者：江守山醫師
: S" r5 q* X% {' y! k. X! v1 r# K! {: H' n- X. u, Y; K
類 品：不鏽鋼鍋4 B$ s& r! o5 q; g. o: U5 \
安全性：最安全. ]7 j7 S0 y- M& L7 e
說 明：
# b2 S. V0 r7 x$ H2 B( q最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。
( A% j/ q/ m1 R8 w3 }$ l( A- z9 v. D& e2 R$ j# ]
類 品：強化玻璃鍋具
" ?" J# E) r" O5 S+ E" Q/ a/ t5 `! \安全性：最安全
# | @! g1 Z' Z) t& n/ x說 明：8 z9 O8 o3 }& b
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。
; ]" X) \. W/ \$ R R
/ D0 |, R* w1 Z# K& H) O' g類 品：琺瑯(搪瓷)鍋6 a( x) I' @% d
安全性：還算安全% Q7 e4 m8 i- b0 l0 |0 @" E' z D
說 明：) u4 r: {" `" U
搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。
; q$ f* F3 M5 y- Z
$ O% s3 |$ C# Y0 c類 品：銅鍋. x2 v, x- t/ O6 x9 y j$ {- B0 c
安全性：不安全
7 Q& ?2 o- T# p: M2 Y. [0 X3 K& S說 明：1 i1 p* U3 G! q1 o( o% L
銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。
3 Q: l& f. u; c5 A/ g; O9 L `3 }: Y" F% S, X, F9 T
類 品：鐵鍋2 _3 J6 L; W" L, q# V- U
安全性：不安全1 y4 |; V3 a2 _2 t ~ X
說 明：2 z p" T* R e$ W, x$ x- S; |" v
鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。
$ y$ M! H0 x% P. m' S8 Z( R% I/ o6 l! U" S9 `
類 品：鋁鍋# o d" v: i R3 v
安全性：不安全
* K: z5 ^( q. G9 f* v* y2 g說 明：' v- P& t8 G) j
鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。( J% V4 p. Z& w0 A/ d& R
1 I9 A4 b9 I$ Q5 @. r: @2 D類 品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)4 } O. F$ J2 y; b4 }7 h$ P5 y
安全性：強烈反對8 k7 Y2 p, J' z% ~7 {
說 明：
! G% S) @/ U& j$ Q7 P1 C鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。
0 l' d |' o1 S u. D6 s# {( \4 I* \% s
) l. S, [2 Q% u L" b k1 e5 N+ t# {% L1 s; h% A4 u" C+ m
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2 q9 D6 u2 H J7 d E江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
7 I8 g8 a$ y3 E8 F; A. e 新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
0 R$ o& p! D& p( v. i1 F! ]Tel : 02-26718608
$ i2 y+ W7 b5 K E-Mail : drfishbeta@gmail.com" `" i, c" J' x% o: z2 a
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發表於 2014-3-18 17:51:03
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