新手 ~ 超好用的日本 SIROCA SHB-212 麵包機

ㄚ銑

林家小妹 發表於 2013-10-28 08:48
用湯種的，裡面會鬆軟，還有用鮮奶代替水，蜂蜜代替糖

+ W+ T! b; h* X( o0 F我也要湯種配方!!  感謝喔

夢想家

呷很大 發表於 2013-10-29 08:15
水手牌麵粉往前面一點有一家雜糧行開始有賣了~便宜很多!(pchome也可以買也不貴)!
- \9 d! E3 _2 M9 W9 d6 y/ z7 V我家一直使用國際牌
有一 ...

請問  【水手牌麵粉往前面一點有一家雜糧行開始有賣了】是那裡往前面一點? 不知雜糧行有否店名? 如蒙告知，感激不盡!!

呷很大

夢想家 發表於 2013-11-5 13:31
請問  【水手牌麵粉往前面一點有一家雜糧行開始有賣了】是那裡往前面一點? 不知雜糧行有否店名? 如蒙告知 ...

4 o3 \: A) m7 i訊給你囉!!
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: b9 {7 A3 a8 T7 _7 x# ppchome也有!

cancer

我也想要湯種配方~~

grace530220

最近的油類, 食品相繼出了問題, 讓人憂心仲仲!!

為了替孩子把關, 這陣子盡可能在家煮食, 想到孩子每2,3天就愛吃的麵包...
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只好常趁著午休 & 下班時間, 勤上食物網站, 麵包網站.....

  d9 k5 \5 t1 r; J原來各種麵食, 麵包, 小西點 我愛的布朗尼.....其實一點都不難

6 p0 ~8 ^7 S7 J2 e( q/ w難再做出坊間一般好吃的口感罷了.....

" \9 C" w8 l) l  e上週又實驗了一種蔥花麵包 (近12:00完成 太晚了照片隨便拍, 麵團也大小隨便揉 )

6 s( T, f5 M  L# c) v1 c  {6 b一邊看youto 一邊做 好好玩  ~~

) J3 D- m' b& ?/ |7 h% V8 f7 ?
使用212麵包機
+ I4 h3 x4 ~0 j
/ v, B; k0 Q! D% e, ^8 U6 S: Q材料 日正 高粉 135g 低粉15g, 酵母粉1小匙, 糖20g, 鹽1小匙, 蛋30g,   湯種30g

: y: g" [5 G5 g2 U使用個別模式 (參考fama)
) U1 t9 b# G1 B9 Y! ^* a0 G
4 _9 Y. n' M( Y/ H1. 按左鍵設到 11 攪拌的功能  時間25分 ~ 揉完會發出ㄅㄧ ㄅㄧ(這時候放入奶油)
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2. 再按功能11 時間15分

3. 按功能13 發酵 時間1:20 (80分) 麵糰會漸漸澎大

. y- _: @% i  Q/ j/ v6. 機器叫了 再按功能13 揉麵  時間5分鐘(麵糰又變小了)
6 o* ]- u& e9 n
# s/ F) N( ]$ C0 G5 M7. 再按功能13發酵 時間 40分(這個步驟做了20分但是覺得發得不夠大乾脆移到烤箱旁邊放ㄧ杯熱水)
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  f  c2 T  h# M  e8. 眼看著不知道那裡出問題(是天氣冷嗎??)  不管啦  隨便做了......
0 \" O1 C- }( ?  @1 z/ [
0 C' e. k9 ]8 |7 F, m* P9. 將麵糰取出一個個小團,  放置烤盤上面舖上蔥花(蔥切碎+蛋攪拌一下)

+ J; d' c1 T7 w! J& l10. 上豪中烤箱溫度  上下全開   150度  20分  慢慢的 香味出來了  變大了

11. 剛做的 好香也好吃~~好軟
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5 c" A. j( T; T吃不完放冰箱 第2天烤一下 還是好香,  裡面雖不像第1天那麼軟有點Ｑ
: ~, E- D/ R; Z: q7 Y6 ^: ?

惠惠1688

https://www.youtube.com/watch?v=Wwe7FGgp_Tc

grace530220

( l1 x9 Y1 b' E  ~- Z
今天又做了一種雜糧麵包！！

* \! ^  d: e8 e* q一樣是用212麵包機做攪拌& 發酵

5 g0 z$ x9 R+ D4 V1 A材料 日正 高粉 270g 低粉30g, 酵母粉1小匙, 糖30g, 鹽1小匙, 林鳳營鮮奶160g, 蛋1顆,  湯種60g
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0 |9 ]8 m/ Y3 k. `- Y3 e使用個別模式 (參考fama)
9 u" m' v4 N) K* X3 n* ]
7 g/ u* A' {( d! T5 m1. 按左鍵設到 11 攪拌的功能  時間25分 ~ 揉完會發出ㄅㄧ ㄅㄧ(這時候放入奶油)

& t3 R6 Q' u' H) r+ M2. 再按功能11 時間15分

3. 按功能13 發酵 時間1:20 (80分) 麵糰會漸漸澎大
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. [5 i+ r* C: M0 F1 L& B6. 機器叫了 再按功能13 揉麵  時間5分鐘(麵糰又變小了)

7. 再按功能13發酵 時間 40分麵糰又漸漸澎大

# G( Z- E: p/ |4 k3 Q# S- H! O8. 將麵糰取出一個個小團(很軟 很黏手 )
& m) J4 Y& s2 c% S) s
10. 上豪中烤箱溫度  上下全開   170度先預熱10分再烘烤  25分  慢慢的 香味出來了

6 O# i' A; O1 |% B- N1 D3 b) a材料有葡萄乾，蔓越莓, 杏仁果核桃.....

發酵完成後要分小團時麵團很軟, 會黏手....想知道是哪個步驟有問題 ??

: `# z2 |1 ]- g4 ?(正常的麵團應該是怎麼樣的)
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( p( Y7 T; h8 K. e5 V麵包烤好了 ! 有發酵也鬆軟 但是就是少了點味道沒有甜味...果味, 要加什麼進去呢 ???
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) @# z' L# U- \發酵的程度感覺吃起來裡面還是有點濕.....
: O/ v9 C& j: g' t3 u) V1 |
請問是哪裡有問題 !!
* e' P* S9 H3 A! a
, Q% r1 [, t; r5 g7 M麵團如果不立即烤該如何保存?

mumu

水手排的麵粉差別在哪呢>?

grace530220

旭成雜糧

' u+ T0 A3 ?4 ~4 u% R* l% ^+ ]民生街71 號
" T: \6 |& N# K, u( H9 m% b6 i

grace530220

. n. j$ H3 X9 V找到雜糧行了    旭成米糧行
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除了勤居以外還有一家賣手水牌高筋麵粉(1斤24元)  黃駱駝 中, 低粉(做蛋糕), 粉心粉,
) d1 ]& _( Q; a# }$ h5 b4 O" t
就在85度c在前面5間的冠昕診所隔壁, 靠近土地銀行

非常不起眼 所以從沒注意過,

7 d' i" c% d4 p/ b5 E今天經過土銀想過去勤居看一下, 忽然看到這家雜貨店進去問有沒有賣水手牌麵粉

8 b* r5 Y* m; s0 s5 ?* q) `果不其然就是這家啦 @@@@

年輕老闆娘說她先生也是非常愛逛愛北大
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原本也沒有賣水手牌高粉 是因為有一些北大 & 附近的散客固定會來買
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所以固定會叫大包裝來零售 一斤高筋麵粉24元
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! x4 a6 Q9 G1 a' g店裡主要是批發黃駱駝高中低麵粉(也是聯華做的) & 粉心粉(做饅頭, 蔥油餅類)

手水牌是因為麵包機&食譜書大推 客人問才開始進貨熱賣
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- T% A5 W: o6 U! j$ }7 c# y! c(麵粉類因為出貨量很大, 一般效期要在3個月內使用完)
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# K0 w- A! D$ l6 v4 r; B好開心以後買麵粉好方便了