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想放假 發表於 2013-7-22 10:14 3 Y$ X! S- g7 ], g
這個週末先用您的方法做做看好了,做好之後再跟您報告一下成果如何....* p1 G' V0 H' Z+ Z2 ]1 ]( ?
% _* T3 L' j+ Q; o
謝謝囉..... ...
* m" K+ G5 R* @; n: X6 jhi hi 我們這周把老麵跟吐司的水全改成牛奶(光泉牛乳),另外老麵我們多+30g的牛奶 / 吐司多+50g 的牛奶製作,吃起來的口感更軟Q,很像丹麥吐司...再分享一下 $ i- m# G' `' o
1 ]; \9 P! ~7 R9 h, G; y/ q. I; a- C最近剛好鄰居提供我某知名金牌吐司作法: (我也是用威寶BM-500機器)
5 B, v& j2 f+ U% o- s6 C" w2 v高筋麵粉 280g ' l' P: { N: q X! x
砂糖 22g
( R+ X/ q- z- w- n& `鹽 5g' @* p+ ~- m( y$ w5 u
奶油 14g
+ ~# p2 u9 Y0 P$ n2 u2 v0 l8 c- g水 126g
7 f1 [, r6 y' x+ M" b酵母 2.8g (快速發酵4.2g)
" Y; I9 e/ E5 A5 [1 r4 ^( P; Y牛奶 64g
& `# q" P! n6 p3 [8 D老麵一份 50g " q5 q8 C! D H
" m1 w1 O$ Y, r" c! l% ^4 L
老麵作法:
7 k- M! B/ T3 l1 a: {# F* r( g高筋麵粉 125g
* A3 p/ B, _/ c水 75g; S& X0 Y$ G3 Z }6 Q0 R4 p
鹽 1g
5 z- n: N$ o# |3 r, o酵母 1.5g
3 ~* I9 x* D1 L2 x製作過程1h後停止 取出 2h室溫發酵 ok後分成4份 (保存方式冷凍)1 `, x2 [3 ^/ V" O R
==============================================( e- A& x" J/ D: t3 @
以上 7/21 有試做 ~ 比其他網路做法好吃。PS.但機器跟手工烤箱做一定不能比...但我們兩夫妻認為至少這配法,比網路提供的還好吃 ^^ (請參考用) |
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