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想放假 發表於 2013-7-22 10:14 / ?' Y; W9 k; K; f% G" Y
這個週末先用您的方法做做看好了,做好之後再跟您報告一下成果如何....: A! \6 l/ ]8 {, l2 Q
0 \3 ~5 ^( l. u, A( J謝謝囉..... ...
5 v, u- \# M7 e' |* R. a+ jhi hi 我們這周把老麵跟吐司的水全改成牛奶(光泉牛乳),另外老麵我們多+30g的牛奶 / 吐司多+50g 的牛奶製作,吃起來的口感更軟Q,很像丹麥吐司...再分享一下 ; _: J' q/ }- o1 _
0 l9 P. k" J! B( J
最近剛好鄰居提供我某知名金牌吐司作法: (我也是用威寶BM-500機器)2 m/ z3 T( f* i! L5 `( M$ Z- y
高筋麵粉 280g
1 W4 e9 U- J8 T* v2 I3 Y砂糖 22g8 o1 }# D) ~. e* c- |6 C' @
鹽 5g3 u! P1 [, b2 x! j
奶油 14g7 l4 h% |' z- A
水 126g
: X& \0 u0 a) u `1 N酵母 2.8g (快速發酵4.2g)
; R: ], u. z$ [牛奶 64g
- C4 J$ l5 G6 y, F; I( f7 @老麵一份 50g
% o1 B$ ?$ O8 B& I) b9 d
7 d6 p" R/ ?5 T8 ?老麵作法:
. c i$ K' d5 }$ e& i高筋麵粉 125g+ Q A1 l( ?* o2 F6 C2 M: O
水 75g' ]+ ^2 `5 }' B5 E6 t
鹽 1g8 n8 O/ i0 ]6 W- ~' h, \
酵母 1.5g& W' A0 W0 C+ h
製作過程1h後停止 取出 2h室溫發酵 ok後分成4份 (保存方式冷凍)
. a4 [7 e# L$ A2 W) H. _. R==============================================
+ `/ q! o8 W4 W ^8 u5 w3 p* P以上 7/21 有試做 ~ 比其他網路做法好吃。PS.但機器跟手工烤箱做一定不能比...但我們兩夫妻認為至少這配法,比網路提供的還好吃 ^^ (請參考用) |
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