家常海鮮料理分享

jennifer0729

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% v- I! a" s* I: v6 A% N4 V. \. [
1 W; j6 x( |; O2 x' X% `5 D妳好。 請問，妳是用熟蝦仁嗎？ 我是買臭臭媽的冷凍生蝦，然後自己撥殼、挑腸泥。 因為蝦子很大，我又對半剖，蝦子變薄，也比較容易熟。 建議用一半的量來料理就很足夠了。
我也是參考食譜的，做法如下:
材料: 蝦仁約150~300克; 雞蛋4~5顆; 蔥2支(切蔥花: 請分蔥白與蔥綠喔); 太白粉少許。 如果喜歡吃韭黃，也可以加3根(切丁)
0 Y9 m7 {; x0 }' P2 w! g9 d8 Y1) 先把蝦仁用紙巾把表面多餘的水份吸乾，用蛋白、鹽(少許)、太白粉少許拌醃入味 (大約10分鐘即可)
, i& G$ `# j. Z8 u, S7 U2) 蛋打成液，加入一些鮮雞粉攪拌待用
6 Q1 d: C: \9 a3) 太白粉加入水拌勻待用
6 y2 @" ?% S# F4) 鍋中倒入一大匙油，燒熱之後，把油倒出，只留一些油在鍋內
5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水、一點點鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡
: ~. ?6 ^# G/ s9 b* M! N6) 倒入一些剛剛已預熱過的油，再放入蔥綠(及韭黃丁)爆香，加入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒至蛋剛熟即可
此份食譜是建議不要用米酒去除蝦仁的腥味喔！
! ]* }. R. y4 V5 [+ {2 q5 x請試試看吧！

小蘋果的外婆

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# o  Z2 n) U6 \1 w  z* O. [
- O( v  ?8 |+ J8 W我是買臭臭媽的熟蝦仁(炒豆莢)，
7 g) ]+ t5 k% B  }4 Z不過我會再嚐試看看妳的蝦仁滑蛋(冷凍生蝦也有買)，真謝謝提供詳細的食譜。
! Y- h  m" e; ~4 n9 d/ d
. N$ t$ T  r( J, X% h有一點疑惑就是
第5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水.......鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡後要先盛出再操作第6) 倒入一些剛剛已預熱過的油.......

還是第5及第6步驟中間不用盛出，直接加油及蛋呢?

請再指導一下，謝謝！

jennifer0729

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: W; e* m/ P) w5 D: @嗯，不用先盛出喔，直接倒入笫二次的油的目的是為了讓炒蛋吃起來有多層次的口感(就是有滑蛋的口感)。

臭臭媽

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% T* h+ q) I5 h$ j
/ X0 S7 l+ Y) j- X4 E7 E" Z0 Z家里有，但是都是整件的，一件都十多公斤，所以就沒辦法給大家了

臭臭媽

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/ k/ Z+ J. g: v5 X* |你們真是太歷害了，我通常只會A+B，假如還要十C十D，我就覺得難度大增

alancatherine

* \4 w' ?" w2 Q  O; I
& R$ k) h5 D- I' O1 j- }上週沒有採買,這幾天又冷到動都不想動,中午要做中餐赫然發現......
沒有油,沒有青菜,沒有高湯,連根蔥都沒有
白飯已煮好,這下如何是好???
冰箱有一堆水果,幾顆雞蛋,兩根玉米,冷凍庫只剩下一包鮭魚碎肉
4 c0 z$ R  ^- W# w1 t9 s: H& o6 M) z於是決定來個鮭魚炒飯~~
% ?$ X7 ?. e9 S* z
; T, W, q; B+ A7 d6 Y. w0 l油沒了,所以用少許黑麻油代替,沒想到卻有意外的驚喜
, R- s8 l9 `5 }  o$ U9 I, |原來黑麻油炒飯是這麼香.....米飯粒粒分明,真的有夠好吃
" j, B' u3 f! ?& x"巧婦難為無米之炊之鮭魚炒飯"就這樣完成了

* j( l" u" |; S8 [* _
心得分享:
1. 用黑麻油炒飯火不能大,會變苦變焦
2. 冰箱常備些冷凍食材,這是一定要的

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臭臭媽

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  u' O: g2 K, U9 r$ U1 c: T/ q0 {5 P2 R
1 B% S6 Y" F# Y8 Y  e你真的是太會變魔術了, 不過這也給我一個教訓, 就是冰箱有太多食物也不好, 我會一直想吃東西, 所以你瘦是有原因的.

jennifer0729

因為喜歡吃炸花枝丸、蝦捲等，今天拿到食材後就給它"炸"了。
0 _- l# E, K! A' f- {. h. w- ~1 Z* p個人覺得用花枝漿做的花枝丸特別好吃耶，我是先把它揑成丸子狀再用滾水煮熟，等到冷之後沾上蛋白裹上酥炸粉下鍋油炸約三分鐘(它會變成金黃色)，撈起灑上楜椒鹽，哇，趁熱吃真的比鹽酥雞攤賣的還讚咧。

臭臭媽

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( z2 G7 m' u/ h% p3 }+ Q+ X
下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!
現在我猜大概都在三位王先生的肚子裡了吧~~~

jennifer0729

臭臭媽 發表於 2012-1-7 21:55
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1 ]) W: O  R) Y9 U2 K% U" H
& o3 w3 r8 [9 X+ z  O: Z下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!

ok唷，謝謝妳的花枝漿，真的很讚！