家常海鮮料理分享

alancatherine

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菜單上有海螺嗎?沒看到耶!

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jennifer0729

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妳好。 請問，妳是用熟蝦仁嗎？ 我是買臭臭媽的冷凍生蝦，然後自己撥殼、挑腸泥。 因為蝦子很大，我又對半剖，蝦子變薄，也比較容易熟。 建議用一半的量來料理就很足夠了。
2 N+ g- b: x$ R! p: F/ x我也是參考食譜的，做法如下:
- \; l1 u/ u% Y材料: 蝦仁約150~300克; 雞蛋4~5顆; 蔥2支(切蔥花: 請分蔥白與蔥綠喔); 太白粉少許。 如果喜歡吃韭黃，也可以加3根(切丁)
1) 先把蝦仁用紙巾把表面多餘的水份吸乾，用蛋白、鹽(少許)、太白粉少許拌醃入味 (大約10分鐘即可)
9 V* x- y3 J, H/ L( S( H2) 蛋打成液，加入一些鮮雞粉攪拌待用
3) 太白粉加入水拌勻待用
" Y) l* n4 J( b2 S* F" h4) 鍋中倒入一大匙油，燒熱之後，把油倒出，只留一些油在鍋內
0 k% V& i4 D7 z' t3 U5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水、一點點鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡
+ E/ f$ e, P9 R6) 倒入一些剛剛已預熱過的油，再放入蔥綠(及韭黃丁)爆香，加入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒至蛋剛熟即可
0 F4 X, L& r/ @; k+ [, W( A此份食譜是建議不要用米酒去除蝦仁的腥味喔！
- l  ~: I+ U# x- n8 s請試試看吧！

小蘋果的外婆

9 r; W" K$ s- y, ~& _! {! u4 w回復 jennifer0729 的帖子

我是買臭臭媽的熟蝦仁(炒豆莢)，
不過我會再嚐試看看妳的蝦仁滑蛋(冷凍生蝦也有買)，真謝謝提供詳細的食譜。
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$ m8 a, B$ N, k/ j% r6 w  U2 N有一點疑惑就是
9 M/ f' i' p  K7 c( A8 |6 H4 u4 _第5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水.......鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡後要先盛出再操作第6) 倒入一些剛剛已預熱過的油.......
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還是第5及第6步驟中間不用盛出，直接加油及蛋呢?
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( k' K' E0 Z1 ?% r請再指導一下，謝謝！

jennifer0729

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嗯，不用先盛出喔，直接倒入笫二次的油的目的是為了讓炒蛋吃起來有多層次的口感(就是有滑蛋的口感)。

臭臭媽

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家里有，但是都是整件的，一件都十多公斤，所以就沒辦法給大家了

臭臭媽

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你們真是太歷害了，我通常只會A+B，假如還要十C十D，我就覺得難度大增

alancatherine

上週沒有採買,這幾天又冷到動都不想動,中午要做中餐赫然發現......
沒有油,沒有青菜,沒有高湯,連根蔥都沒有
白飯已煮好,這下如何是好???
1 c5 y; F2 d. g6 g. |冰箱有一堆水果,幾顆雞蛋,兩根玉米,冷凍庫只剩下一包鮭魚碎肉
於是決定來個鮭魚炒飯~~
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油沒了,所以用少許黑麻油代替,沒想到卻有意外的驚喜
原來黑麻油炒飯是這麼香.....米飯粒粒分明,真的有夠好吃
"巧婦難為無米之炊之鮭魚炒飯"就這樣完成了
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  M; n/ a4 A1 A# b心得分享:
, o1 \# ]6 B! k! V1. 用黑麻油炒飯火不能大,會變苦變焦
2. 冰箱常備些冷凍食材,這是一定要的



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臭臭媽

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你真的是太會變魔術了, 不過這也給我一個教訓, 就是冰箱有太多食物也不好, 我會一直想吃東西, 所以你瘦是有原因的.

jennifer0729

因為喜歡吃炸花枝丸、蝦捲等，今天拿到食材後就給它"炸"了。
個人覺得用花枝漿做的花枝丸特別好吃耶，我是先把它揑成丸子狀再用滾水煮熟，等到冷之後沾上蛋白裹上酥炸粉下鍋油炸約三分鐘(它會變成金黃色)，撈起灑上楜椒鹽，哇，趁熱吃真的比鹽酥雞攤賣的還讚咧。

臭臭媽

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" c# d+ m' O5 ?7 x下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!
現在我猜大概都在三位王先生的肚子裡了吧~~~