家常海鮮料理分享

alancatherine

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6 X4 E% y/ @: \" p( [, _$ g  k菜單上有海螺嗎?沒看到耶!

jennifer0729

回復 小蘋果的外婆 的帖子

妳好。 請問，妳是用熟蝦仁嗎？ 我是買臭臭媽的冷凍生蝦，然後自己撥殼、挑腸泥。 因為蝦子很大，我又對半剖，蝦子變薄，也比較容易熟。 建議用一半的量來料理就很足夠了。
我也是參考食譜的，做法如下:
材料: 蝦仁約150~300克; 雞蛋4~5顆; 蔥2支(切蔥花: 請分蔥白與蔥綠喔); 太白粉少許。 如果喜歡吃韭黃，也可以加3根(切丁)
: n/ @+ j: I. ^' M( j; z/ v1) 先把蝦仁用紙巾把表面多餘的水份吸乾，用蛋白、鹽(少許)、太白粉少許拌醃入味 (大約10分鐘即可)
# o- q5 a' ~( I; @3 X; z7 L2 L2) 蛋打成液，加入一些鮮雞粉攪拌待用
3 O- ^6 v6 x) T9 z. R5 h* C$ G9 i3) 太白粉加入水拌勻待用
8 ~7 ~/ e/ F- }- i" G) c$ |$ U4) 鍋中倒入一大匙油，燒熱之後，把油倒出，只留一些油在鍋內
5 O4 {  o. I, W8 j+ D9 Q  W* x5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水、一點點鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡
6) 倒入一些剛剛已預熱過的油，再放入蔥綠(及韭黃丁)爆香，加入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒至蛋剛熟即可
此份食譜是建議不要用米酒去除蝦仁的腥味喔！
請試試看吧！

小蘋果的外婆

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回復 jennifer0729 的帖子
- e5 l; |8 ?* g  }
; |4 h3 u* A, m. D6 \. i我是買臭臭媽的熟蝦仁(炒豆莢)，
不過我會再嚐試看看妳的蝦仁滑蛋(冷凍生蝦也有買)，真謝謝提供詳細的食譜。

7 I4 _9 h* x; [" f0 a# C! o; C有一點疑惑就是
第5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水.......鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡後要先盛出再操作第6) 倒入一些剛剛已預熱過的油.......
4 j9 o& p% C/ s3 c* X+ u1 o  V2 {
! z& \) s: t7 y* [7 g還是第5及第6步驟中間不用盛出，直接加油及蛋呢?

- R+ v' r0 B- p* C2 G1 e4 @請再指導一下，謝謝！

jennifer0729

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, x& m* Y; T4 {& o# a5 I. u
2 B0 j. W' m( G: y1 n9 B& b/ B嗯，不用先盛出喔，直接倒入笫二次的油的目的是為了讓炒蛋吃起來有多層次的口感(就是有滑蛋的口感)。

臭臭媽

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  ]1 Q/ V- ?, s. z! Y" P9 ^
家里有，但是都是整件的，一件都十多公斤，所以就沒辦法給大家了

臭臭媽

回復 jennifer0729 的帖子

你們真是太歷害了，我通常只會A+B，假如還要十C十D，我就覺得難度大增

alancatherine

/ B& Y/ S+ |" `( ^$ I! B5 c上週沒有採買,這幾天又冷到動都不想動,中午要做中餐赫然發現......
7 @4 i& ]% C1 A5 i; Q2 C( L/ L, o沒有油,沒有青菜,沒有高湯,連根蔥都沒有
白飯已煮好,這下如何是好???
! f' @3 N; Q( W$ }1 G( j冰箱有一堆水果,幾顆雞蛋,兩根玉米,冷凍庫只剩下一包鮭魚碎肉
於是決定來個鮭魚炒飯~~
5 u) ]/ k4 [. ^1 g2 s/ ~( p7 f
油沒了,所以用少許黑麻油代替,沒想到卻有意外的驚喜
/ F, B% ?1 `$ P) d" z原來黑麻油炒飯是這麼香.....米飯粒粒分明,真的有夠好吃
"巧婦難為無米之炊之鮭魚炒飯"就這樣完成了

( G3 p, R/ M; W! o! O7 P( Z
心得分享:
! ]$ c/ I( h% _! n1. 用黑麻油炒飯火不能大,會變苦變焦
: @" O3 {- B& _# Q0 Z' N; i2. 冰箱常備些冷凍食材,這是一定要的





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臭臭媽

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你真的是太會變魔術了, 不過這也給我一個教訓, 就是冰箱有太多食物也不好, 我會一直想吃東西, 所以你瘦是有原因的.

jennifer0729

因為喜歡吃炸花枝丸、蝦捲等，今天拿到食材後就給它"炸"了。
個人覺得用花枝漿做的花枝丸特別好吃耶，我是先把它揑成丸子狀再用滾水煮熟，等到冷之後沾上蛋白裹上酥炸粉下鍋油炸約三分鐘(它會變成金黃色)，撈起灑上楜椒鹽，哇，趁熱吃真的比鹽酥雞攤賣的還讚咧。

臭臭媽

回復 jennifer0729 的帖子
% r/ |7 W% ]* c
下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!
( [% s! L0 d# A& E現在我猜大概都在三位王先生的肚子裡了吧~~~