家常海鮮料理分享

jennifer0729

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2 w+ G1 n# U1 U* r& n! D妳好。 請問，妳是用熟蝦仁嗎？ 我是買臭臭媽的冷凍生蝦，然後自己撥殼、挑腸泥。 因為蝦子很大，我又對半剖，蝦子變薄，也比較容易熟。 建議用一半的量來料理就很足夠了。
我也是參考食譜的，做法如下:
材料: 蝦仁約150~300克; 雞蛋4~5顆; 蔥2支(切蔥花: 請分蔥白與蔥綠喔); 太白粉少許。 如果喜歡吃韭黃，也可以加3根(切丁)
1) 先把蝦仁用紙巾把表面多餘的水份吸乾，用蛋白、鹽(少許)、太白粉少許拌醃入味 (大約10分鐘即可)
9 x' W7 a* G* H- k3 H: C2) 蛋打成液，加入一些鮮雞粉攪拌待用
' }5 n) H: X! k+ J# W. T6 O3) 太白粉加入水拌勻待用
. s0 U; G8 [+ s% ?8 Y: @4) 鍋中倒入一大匙油，燒熱之後，把油倒出，只留一些油在鍋內
5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水、一點點鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡
6) 倒入一些剛剛已預熱過的油，再放入蔥綠(及韭黃丁)爆香，加入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒至蛋剛熟即可
此份食譜是建議不要用米酒去除蝦仁的腥味喔！
! g3 q4 ^% L# j# V& ~) O請試試看吧！

小蘋果的外婆

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- D5 n% H8 b4 `9 I我是買臭臭媽的熟蝦仁(炒豆莢)，
9 V4 |- c& P/ c) v6 {& j  ]不過我會再嚐試看看妳的蝦仁滑蛋(冷凍生蝦也有買)，真謝謝提供詳細的食譜。
, c9 J% @" q, _, L, g: c
有一點疑惑就是
第5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水.......鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡後要先盛出再操作第6) 倒入一些剛剛已預熱過的油.......
9 |/ x& ~6 H( v
還是第5及第6步驟中間不用盛出，直接加油及蛋呢?

請再指導一下，謝謝！

jennifer0729

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嗯，不用先盛出喔，直接倒入笫二次的油的目的是為了讓炒蛋吃起來有多層次的口感(就是有滑蛋的口感)。

臭臭媽

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9 \% |5 X8 e4 ~8 i6 V' j家里有，但是都是整件的，一件都十多公斤，所以就沒辦法給大家了

臭臭媽

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你們真是太歷害了，我通常只會A+B，假如還要十C十D，我就覺得難度大增

alancatherine

- `8 F. ^( F/ L8 C& |' x& a  [
上週沒有採買,這幾天又冷到動都不想動,中午要做中餐赫然發現......
7 d4 x# w- ~$ e2 V/ A沒有油,沒有青菜,沒有高湯,連根蔥都沒有
2 C( j0 f$ s1 _白飯已煮好,這下如何是好???
: T* j) S& n! b' {! z' u/ H冰箱有一堆水果,幾顆雞蛋,兩根玉米,冷凍庫只剩下一包鮭魚碎肉
於是決定來個鮭魚炒飯~~

油沒了,所以用少許黑麻油代替,沒想到卻有意外的驚喜
原來黑麻油炒飯是這麼香.....米飯粒粒分明,真的有夠好吃
8 z$ H) [: Z, R- e' o"巧婦難為無米之炊之鮭魚炒飯"就這樣完成了
; n3 b. |- M1 |2 c; K

) H) J1 p8 k* W8 f# H- Y( b* [心得分享:
5 P, T1 O7 G6 ?; x1. 用黑麻油炒飯火不能大,會變苦變焦
2. 冰箱常備些冷凍食材,這是一定要的
( }8 ?- \4 d+ p3 E: f/ s

, r" [. c& j% w  X( v

3 c* {% Y4 v! m

臭臭媽

回復 alancatherine 的帖子

你真的是太會變魔術了, 不過這也給我一個教訓, 就是冰箱有太多食物也不好, 我會一直想吃東西, 所以你瘦是有原因的.

jennifer0729

因為喜歡吃炸花枝丸、蝦捲等，今天拿到食材後就給它"炸"了。
個人覺得用花枝漿做的花枝丸特別好吃耶，我是先把它揑成丸子狀再用滾水煮熟，等到冷之後沾上蛋白裹上酥炸粉下鍋油炸約三分鐘(它會變成金黃色)，撈起灑上楜椒鹽，哇，趁熱吃真的比鹽酥雞攤賣的還讚咧。

臭臭媽

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6 I! @( k' Q$ k, |. y, K
* Y3 f( o0 Y' m; Y4 _' h下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!
現在我猜大概都在三位王先生的肚子裡了吧~~~

jennifer0729

臭臭媽 發表於 2012-1-7 21:55
" s3 m; e  u) e1 e' y回復 jennifer0729 的帖子
( v9 m) O7 I9 B0 |# K- B
下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!

  H* K3 J$ s# [* H  p1 W7 iok唷，謝謝妳的花枝漿，真的很讚！