家常海鮮料理分享

alancatherine

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& S$ _! P3 ^: S& G
菜單上有海螺嗎?沒看到耶!

jennifer0729

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2 C; A- E4 P9 y. \6 e妳好。 請問，妳是用熟蝦仁嗎？ 我是買臭臭媽的冷凍生蝦，然後自己撥殼、挑腸泥。 因為蝦子很大，我又對半剖，蝦子變薄，也比較容易熟。 建議用一半的量來料理就很足夠了。
) E' f6 s! C# N- G/ @: d. {我也是參考食譜的，做法如下:
0 r( S: [' N' H. a材料: 蝦仁約150~300克; 雞蛋4~5顆; 蔥2支(切蔥花: 請分蔥白與蔥綠喔); 太白粉少許。 如果喜歡吃韭黃，也可以加3根(切丁)
1) 先把蝦仁用紙巾把表面多餘的水份吸乾，用蛋白、鹽(少許)、太白粉少許拌醃入味 (大約10分鐘即可)
4 e  z+ i) a3 j' R0 R, m/ x8 m2) 蛋打成液，加入一些鮮雞粉攪拌待用
3) 太白粉加入水拌勻待用
4) 鍋中倒入一大匙油，燒熱之後，把油倒出，只留一些油在鍋內
6 w$ K3 C5 P0 Z& Z, ]" N5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水、一點點鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡
6) 倒入一些剛剛已預熱過的油，再放入蔥綠(及韭黃丁)爆香，加入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒至蛋剛熟即可
此份食譜是建議不要用米酒去除蝦仁的腥味喔！
! h% r8 w6 S5 d& e" C5 k& X1 q請試試看吧！

小蘋果的外婆

6 K  C- T1 g' D" L
$ [0 A6 @3 U! l3 Z* T0 K% c) x: B回復 jennifer0729 的帖子
# Q, }1 [& p( W  d
我是買臭臭媽的熟蝦仁(炒豆莢)，
不過我會再嚐試看看妳的蝦仁滑蛋(冷凍生蝦也有買)，真謝謝提供詳細的食譜。

& e1 g( \0 I5 X* m% H! k& X0 [; k有一點疑惑就是
: ^2 T0 Z9 @, x' ~& t9 N第5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水.......鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡後要先盛出再操作第6) 倒入一些剛剛已預熱過的油.......
+ X) B  Z0 P2 R, _% J$ r4 T
還是第5及第6步驟中間不用盛出，直接加油及蛋呢?

! c) K) Y4 H0 A5 \7 K, H請再指導一下，謝謝！

jennifer0729

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; ]8 w8 p1 R0 [+ W/ _8 D! V5 T7 X嗯，不用先盛出喔，直接倒入笫二次的油的目的是為了讓炒蛋吃起來有多層次的口感(就是有滑蛋的口感)。

臭臭媽

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( F! \9 t) ?  z2 |; W0 T4 g! t
家里有，但是都是整件的，一件都十多公斤，所以就沒辦法給大家了

臭臭媽

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# B4 d9 \/ R( u+ c. [你們真是太歷害了，我通常只會A+B，假如還要十C十D，我就覺得難度大增

alancatherine

* r! Y3 w8 o8 P" E) M
. P0 C- M& o) \. f: _/ m上週沒有採買,這幾天又冷到動都不想動,中午要做中餐赫然發現......
/ v3 N9 Z5 c% s1 L沒有油,沒有青菜,沒有高湯,連根蔥都沒有
白飯已煮好,這下如何是好???
冰箱有一堆水果,幾顆雞蛋,兩根玉米,冷凍庫只剩下一包鮭魚碎肉
! Q1 \* N4 x3 t; m1 N7 C於是決定來個鮭魚炒飯~~
5 e: U( d2 j) `6 j* t+ L2 B
' B- o) I. Q9 d/ I油沒了,所以用少許黑麻油代替,沒想到卻有意外的驚喜
原來黑麻油炒飯是這麼香.....米飯粒粒分明,真的有夠好吃
"巧婦難為無米之炊之鮭魚炒飯"就這樣完成了
. ~$ r; V5 W% Z1 I8 ?. }1 o
) l' ~$ U9 W" X9 s) t* V
心得分享:
1. 用黑麻油炒飯火不能大,會變苦變焦
2. 冰箱常備些冷凍食材,這是一定要的
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臭臭媽

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7 I. C/ G4 H$ d1 ]4 S# Z3 I3 T
& l3 D/ v' y1 @% {" S你真的是太會變魔術了, 不過這也給我一個教訓, 就是冰箱有太多食物也不好, 我會一直想吃東西, 所以你瘦是有原因的.

jennifer0729

因為喜歡吃炸花枝丸、蝦捲等，今天拿到食材後就給它"炸"了。
個人覺得用花枝漿做的花枝丸特別好吃耶，我是先把它揑成丸子狀再用滾水煮熟，等到冷之後沾上蛋白裹上酥炸粉下鍋油炸約三分鐘(它會變成金黃色)，撈起灑上楜椒鹽，哇，趁熱吃真的比鹽酥雞攤賣的還讚咧。

臭臭媽

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下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!
; T) n8 K, V6 Q. @現在我猜大概都在三位王先生的肚子裡了吧~~~