家常海鮮料理分享

jennifer0729

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, B! H. j2 h1 ~& t; I' l# N% H1 }
' a, h/ l) H/ v妳好。 請問，妳是用熟蝦仁嗎？ 我是買臭臭媽的冷凍生蝦，然後自己撥殼、挑腸泥。 因為蝦子很大，我又對半剖，蝦子變薄，也比較容易熟。 建議用一半的量來料理就很足夠了。
我也是參考食譜的，做法如下:
0 h. k* K& _! r# X0 y材料: 蝦仁約150~300克; 雞蛋4~5顆; 蔥2支(切蔥花: 請分蔥白與蔥綠喔); 太白粉少許。 如果喜歡吃韭黃，也可以加3根(切丁)
$ F) z$ A2 W- a: U1) 先把蝦仁用紙巾把表面多餘的水份吸乾，用蛋白、鹽(少許)、太白粉少許拌醃入味 (大約10分鐘即可)
2) 蛋打成液，加入一些鮮雞粉攪拌待用
: n/ L# \# ^2 v2 T3) 太白粉加入水拌勻待用
/ ~$ J3 O7 \  I! V- M+ |4) 鍋中倒入一大匙油，燒熱之後，把油倒出，只留一些油在鍋內
8 X; U$ D7 c4 C4 ?5 @5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水、一點點鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡
4 K5 e  o$ b" n9 B; w6) 倒入一些剛剛已預熱過的油，再放入蔥綠(及韭黃丁)爆香，加入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒至蛋剛熟即可
0 G6 _4 V/ e% ]" ?此份食譜是建議不要用米酒去除蝦仁的腥味喔！
7 v7 c0 a+ c  `+ o7 |5 b請試試看吧！

小蘋果的外婆

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; R) y  i# K! Z8 ?
我是買臭臭媽的熟蝦仁(炒豆莢)，
不過我會再嚐試看看妳的蝦仁滑蛋(冷凍生蝦也有買)，真謝謝提供詳細的食譜。
: c7 l1 o. g  z# N
% a/ l9 a1 W& h7 C, a有一點疑惑就是
8 J/ p4 T# p- p# q4 R+ F, F1 @! p( [第5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水.......鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡後要先盛出再操作第6) 倒入一些剛剛已預熱過的油.......
1 L/ ~0 O* {8 y5 l3 V1 L# l
還是第5及第6步驟中間不用盛出，直接加油及蛋呢?

  h$ L: m, m; z5 t" Y請再指導一下，謝謝！

jennifer0729

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嗯，不用先盛出喔，直接倒入笫二次的油的目的是為了讓炒蛋吃起來有多層次的口感(就是有滑蛋的口感)。

臭臭媽

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: G' v  P. H" y家里有，但是都是整件的，一件都十多公斤，所以就沒辦法給大家了

臭臭媽

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; g( w9 |, w: ^5 @% S+ @  j) d; ~" r2 _5 ]你們真是太歷害了，我通常只會A+B，假如還要十C十D，我就覺得難度大增

alancatherine

% b" d4 f* @: K+ E7 B3 h. ^0 F
1 _: Q& N8 m! D- v7 O上週沒有採買,這幾天又冷到動都不想動,中午要做中餐赫然發現......
沒有油,沒有青菜,沒有高湯,連根蔥都沒有
" }4 U8 @# b5 K3 S2 {4 Q6 j白飯已煮好,這下如何是好???
冰箱有一堆水果,幾顆雞蛋,兩根玉米,冷凍庫只剩下一包鮭魚碎肉
! G! J6 b% E' X, X& s  H於是決定來個鮭魚炒飯~~

油沒了,所以用少許黑麻油代替,沒想到卻有意外的驚喜
' L6 s4 f* [, A$ Q/ c5 Z1 n原來黑麻油炒飯是這麼香.....米飯粒粒分明,真的有夠好吃
' s0 X* b& q, j( R1 _$ _"巧婦難為無米之炊之鮭魚炒飯"就這樣完成了


6 M" W% W5 m* B: s% _* o心得分享:
1. 用黑麻油炒飯火不能大,會變苦變焦
+ s" W) M- P3 H- q2. 冰箱常備些冷凍食材,這是一定要的
5 `: O7 |8 A5 _- j/ m9 C% n0 P9 z
1 R( J) ~- a! h! v4 \' K

臭臭媽

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3 }8 ?+ H2 F1 T
' c( X; \, G2 `# d5 ]1 C你真的是太會變魔術了, 不過這也給我一個教訓, 就是冰箱有太多食物也不好, 我會一直想吃東西, 所以你瘦是有原因的.

jennifer0729

因為喜歡吃炸花枝丸、蝦捲等，今天拿到食材後就給它"炸"了。
個人覺得用花枝漿做的花枝丸特別好吃耶，我是先把它揑成丸子狀再用滾水煮熟，等到冷之後沾上蛋白裹上酥炸粉下鍋油炸約三分鐘(它會變成金黃色)，撈起灑上楜椒鹽，哇，趁熱吃真的比鹽酥雞攤賣的還讚咧。

臭臭媽

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6 r! a* j) ?3 ^, `6 K& L! L. n
下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!
' J! i# m3 S. _8 j) R現在我猜大概都在三位王先生的肚子裡了吧~~~

jennifer0729

臭臭媽 發表於 2012-1-7 21:55
+ {& U' o( P( L6 ?/ E. \  N回復 jennifer0729 的帖子

* n, Q8 h( V6 E$ _. ^下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!

8 m. _  |' D( A) v+ F, M: Vok唷，謝謝妳的花枝漿，真的很讚！