家常海鮮料理分享

alancatherine

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菜單上有海螺嗎?沒看到耶!
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jennifer0729

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妳好。 請問，妳是用熟蝦仁嗎？ 我是買臭臭媽的冷凍生蝦，然後自己撥殼、挑腸泥。 因為蝦子很大，我又對半剖，蝦子變薄，也比較容易熟。 建議用一半的量來料理就很足夠了。
我也是參考食譜的，做法如下:
材料: 蝦仁約150~300克; 雞蛋4~5顆; 蔥2支(切蔥花: 請分蔥白與蔥綠喔); 太白粉少許。 如果喜歡吃韭黃，也可以加3根(切丁)
1) 先把蝦仁用紙巾把表面多餘的水份吸乾，用蛋白、鹽(少許)、太白粉少許拌醃入味 (大約10分鐘即可)
2) 蛋打成液，加入一些鮮雞粉攪拌待用
3) 太白粉加入水拌勻待用
7 F1 l" h. g% @  g& \0 ^4) 鍋中倒入一大匙油，燒熱之後，把油倒出，只留一些油在鍋內
5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水、一點點鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡
/ i) a& I( O! z0 A- Y: S+ }6) 倒入一些剛剛已預熱過的油，再放入蔥綠(及韭黃丁)爆香，加入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒至蛋剛熟即可
3 G3 Z' |2 z  O此份食譜是建議不要用米酒去除蝦仁的腥味喔！
請試試看吧！

小蘋果的外婆

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. ~' V* ^9 ?0 Q* Y我是買臭臭媽的熟蝦仁(炒豆莢)，
不過我會再嚐試看看妳的蝦仁滑蛋(冷凍生蝦也有買)，真謝謝提供詳細的食譜。
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; z: j+ w. v) o3 L- s( `+ }有一點疑惑就是
第5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水.......鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡後要先盛出再操作第6) 倒入一些剛剛已預熱過的油.......

7 l7 R+ ^5 q7 i/ p還是第5及第6步驟中間不用盛出，直接加油及蛋呢?

- |7 g# j; j, t請再指導一下，謝謝！

jennifer0729

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# K' O# @8 i7 Y1 I, h' k& @
( E9 Z, G, e. H7 G2 d; z* P嗯，不用先盛出喔，直接倒入笫二次的油的目的是為了讓炒蛋吃起來有多層次的口感(就是有滑蛋的口感)。

臭臭媽

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0 h- j2 u* z; J! _* ]
, W- x  C. r: |. k/ o( X5 [家里有，但是都是整件的，一件都十多公斤，所以就沒辦法給大家了

臭臭媽

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' U# y1 m7 A; ?3 a6 J' G" ^- M; l% x
2 ]5 ?( j: g' _- ~# J" G你們真是太歷害了，我通常只會A+B，假如還要十C十D，我就覺得難度大增

alancatherine

上週沒有採買,這幾天又冷到動都不想動,中午要做中餐赫然發現......
# ~- J& S, f  ?+ N3 V沒有油,沒有青菜,沒有高湯,連根蔥都沒有
. ]) l4 H5 I6 u5 U5 L2 k白飯已煮好,這下如何是好???
, ~6 I7 X2 C/ b% z0 z! t" U冰箱有一堆水果,幾顆雞蛋,兩根玉米,冷凍庫只剩下一包鮭魚碎肉
1 ~1 ^, [" a8 T, V9 H  K於是決定來個鮭魚炒飯~~
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油沒了,所以用少許黑麻油代替,沒想到卻有意外的驚喜
$ q6 F; C3 R: f9 K; Z% H原來黑麻油炒飯是這麼香.....米飯粒粒分明,真的有夠好吃
1 L& ?6 `  ]* ~  [, U"巧婦難為無米之炊之鮭魚炒飯"就這樣完成了
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* ]2 ?: ~0 }. t9 Y, f3 h, A心得分享:
/ c5 a, E; D' G2 n- [3 u1. 用黑麻油炒飯火不能大,會變苦變焦
4 N$ R, h9 A, }# ~2. 冰箱常備些冷凍食材,這是一定要的
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臭臭媽

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8 i2 D3 i0 p/ z+ T* W0 P' v- J& F你真的是太會變魔術了, 不過這也給我一個教訓, 就是冰箱有太多食物也不好, 我會一直想吃東西, 所以你瘦是有原因的.

jennifer0729

因為喜歡吃炸花枝丸、蝦捲等，今天拿到食材後就給它"炸"了。
0 ~$ C/ Y, A8 R/ T& L個人覺得用花枝漿做的花枝丸特別好吃耶，我是先把它揑成丸子狀再用滾水煮熟，等到冷之後沾上蛋白裹上酥炸粉下鍋油炸約三分鐘(它會變成金黃色)，撈起灑上楜椒鹽，哇，趁熱吃真的比鹽酥雞攤賣的還讚咧。

臭臭媽

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下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!
" ^" y3 |/ D8 G, j& U3 L3 D現在我猜大概都在三位王先生的肚子裡了吧~~~