家常海鮮料理分享

jennifer0729

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  M( E9 M' p. f9 D) D0 U- A妳好。 請問，妳是用熟蝦仁嗎？ 我是買臭臭媽的冷凍生蝦，然後自己撥殼、挑腸泥。 因為蝦子很大，我又對半剖，蝦子變薄，也比較容易熟。 建議用一半的量來料理就很足夠了。
# b3 C: Y- H$ Z# G! T: ?我也是參考食譜的，做法如下:
0 V3 \  h" H. J4 ]1 y材料: 蝦仁約150~300克; 雞蛋4~5顆; 蔥2支(切蔥花: 請分蔥白與蔥綠喔); 太白粉少許。 如果喜歡吃韭黃，也可以加3根(切丁)
1) 先把蝦仁用紙巾把表面多餘的水份吸乾，用蛋白、鹽(少許)、太白粉少許拌醃入味 (大約10分鐘即可)
8 x- @/ y" M9 b2) 蛋打成液，加入一些鮮雞粉攪拌待用
3 t/ Z9 i* B3 i0 z5 j3) 太白粉加入水拌勻待用
4) 鍋中倒入一大匙油，燒熱之後，把油倒出，只留一些油在鍋內
5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水、一點點鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡
6) 倒入一些剛剛已預熱過的油，再放入蔥綠(及韭黃丁)爆香，加入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒至蛋剛熟即可
' x8 B: j/ M5 i! U, c" l0 f% E此份食譜是建議不要用米酒去除蝦仁的腥味喔！
+ t$ L$ Y7 x2 X' R- f" n  [* O/ r請試試看吧！

小蘋果的外婆

1 m9 d: s5 C3 Z2 P
$ x6 O" d1 {  U/ O  ?# S回復 jennifer0729 的帖子
4 C% S" |- E, N
  `0 R: C- Z' w' i7 {; E3 |我是買臭臭媽的熟蝦仁(炒豆莢)，
不過我會再嚐試看看妳的蝦仁滑蛋(冷凍生蝦也有買)，真謝謝提供詳細的食譜。

有一點疑惑就是
第5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水.......鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡後要先盛出再操作第6) 倒入一些剛剛已預熱過的油.......
/ v  F* m  L, X/ X5 p, i- g
還是第5及第6步驟中間不用盛出，直接加油及蛋呢?
* f8 \) ^) t7 ]) n
請再指導一下，謝謝！

jennifer0729

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: R) g, {9 R: K, P嗯，不用先盛出喔，直接倒入笫二次的油的目的是為了讓炒蛋吃起來有多層次的口感(就是有滑蛋的口感)。

臭臭媽

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家里有，但是都是整件的，一件都十多公斤，所以就沒辦法給大家了

臭臭媽

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你們真是太歷害了，我通常只會A+B，假如還要十C十D，我就覺得難度大增

alancatherine

& W* }$ N5 I" U) ~3 Y1 ~% |
+ d9 n& N& d7 e/ w6 ~, x上週沒有採買,這幾天又冷到動都不想動,中午要做中餐赫然發現......
* l, [# P* ~2 `沒有油,沒有青菜,沒有高湯,連根蔥都沒有
白飯已煮好,這下如何是好???
冰箱有一堆水果,幾顆雞蛋,兩根玉米,冷凍庫只剩下一包鮭魚碎肉
於是決定來個鮭魚炒飯~~

" Q+ ~" u* J) w油沒了,所以用少許黑麻油代替,沒想到卻有意外的驚喜
' q/ y& r, l: I原來黑麻油炒飯是這麼香.....米飯粒粒分明,真的有夠好吃
9 L4 e. b7 ?" |. V. Q- D( X) Q"巧婦難為無米之炊之鮭魚炒飯"就這樣完成了

4 {) p: D/ [" M6 x0 P9 ]* I8 G
心得分享:
1. 用黑麻油炒飯火不能大,會變苦變焦
2. 冰箱常備些冷凍食材,這是一定要的
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臭臭媽

回復 alancatherine 的帖子
$ n/ }2 ^2 \- @- Z
* O+ i, ^6 f; e; ^你真的是太會變魔術了, 不過這也給我一個教訓, 就是冰箱有太多食物也不好, 我會一直想吃東西, 所以你瘦是有原因的.

jennifer0729

因為喜歡吃炸花枝丸、蝦捲等，今天拿到食材後就給它"炸"了。
: @9 a5 N3 q5 \個人覺得用花枝漿做的花枝丸特別好吃耶，我是先把它揑成丸子狀再用滾水煮熟，等到冷之後沾上蛋白裹上酥炸粉下鍋油炸約三分鐘(它會變成金黃色)，撈起灑上楜椒鹽，哇，趁熱吃真的比鹽酥雞攤賣的還讚咧。

臭臭媽

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下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!
現在我猜大概都在三位王先生的肚子裡了吧~~~

jennifer0729

臭臭媽 發表於 2012-1-7 21:55
2 E7 P7 C7 y# L  R9 ~+ u回復 jennifer0729 的帖子

下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!

  J. r+ _( e* |% V# c& Tok唷，謝謝妳的花枝漿，真的很讚！