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本帖最後由 呷很大 於 2011-9-10 09:59 編輯
8 h9 u. l- F' r& H, ]4 Pderrick 發表於 2011-9-3 00:44 
2 z# L. t' N" _( [' t看了好心動!!看來小朋友又要出走了 , K9 ^1 f* ?/ v' D. x [5 G2 a
* I* f0 |0 b# \/ _: a- o9 K0 M
請問麵包機中的「天然酵母」模式是做什麼的呢?
, ]6 Y2 W( c. A! ?8 ^/ L" B8 ?6 `5 L" G- A
「天然酵母」的培養方式很麻煩但是他可以做出更香Q的麵包!) l8 g0 \6 l3 d7 Q
也就是目前有些麵包店標榜的~「天然酵母」手工麵包~賣的都超貴8 n* a' o( |4 \6 z1 m7 G* [
: g- M! C) T8 o8 T- Y/ c
「天然酵母」基本就是培養活酵母菌
) m: P" V9 C' M+ o目前大家用的是被乾燥且睡覺中的(酵母粉)
" d5 s% y ]- E) Y8 l) Q9 H5 q3 `" ~" g" T9 J/ {: J- b2 G
我家用的機器是同牌子 \1 C |; X( r
我家人已挑嘴到不吃外面的土司了
1 N$ I4 A! [: v8 b! o7 y4 Q" n6 X3 @) [' F" S g/ N% j# F
因為我們家就是用「天然酵母」製程做吐司的. ?; d, a6 l1 _' \/ e' _# F
(機器一次要花6~7小時才做好)
5 W9 v. }- T/ j0 d4 n2 i5 w! ]/ G* |4 V因為他是慢發酵
- \5 ]' ]& y j+ `5 V2 g也就是用少量的「天然酵母」
% n9 O' O1 P$ A$ O+ K3 K增加發酵時間
: k, L0 ^. e v M
5 N/ ]. S: `* x% r( A; X, v我來公開一個祕方/ G* Y; G+ P7 w0 `
將(酵母粉)改用冷凍的「天然酵母」
3 ~' p) x7 ~. r! m冷凍「天然酵母」很難買6 t5 X- A9 a, `, S! R
但是有賣手工麵包的麵包店都是用這種2 j; P. i# A: n' v: | e" L0 x
去台北的材料專賣店街才找的到2 x8 T1 e! [6 p0 b
一大塊好像才1~200元
- o X- q7 D9 U我家一塊用了半年多了!) D) |/ `: }- g3 m7 x1 u
加的量
+ W0 f. t- O2 I6 P* A機器做小的只要用2公克(我都是用400克的麵粉要用3公克)2 p- ^. O0 e5 T' R
製作設定「天然酵母」製程做
* L5 H1 j+ W- Q( i a. @放入沒有前後問題) e. c% o6 Q9 F8 j! b
有一點要注意* U# v, `5 d7 a/ n; u$ A
冷凍「天然酵母」秤好時, Q# `$ r; {2 `1 p5 y
要用溫水攪拌一下(約40度溫溫的就可以)
3 b% q# T. X; q+ [0 {( S. i9 Y+ ^! [2 J6 \& T% J
我家還有2大塊" ]- G2 g" m! w$ G' o) R
小柚子你有看到的話
R& ]& t! ~; k- ?! b/ [$ e要不要試試# _8 D* b& k1 i2 l+ E @' X) g+ y, R
我可以將兩大塊
, t5 v, I3 L% q" A5 P8 v# `& ?分享給你們喔
: p4 o& F- R3 ]4 Z要的話8 W! ~, |4 G8 M: n
可以跟我說
' q& j# [. e9 p
) {1 A! K& ^8 `5 R- y5 d4 V九點多了睡過頭了 e) o$ e1 }! Q& O; m
樓下熱騰騰的麵包再等我了.................................. ' z% S5 A5 M9 g7 I' c( i
: b2 y, c& m8 g8 E% y5 K
* ]" q( U: } }
, k, {; R5 h) R$ Y1 E2 k
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發表於 2011-9-10 06:51:56
發表於 2011-9-10 09:32:19
發表於 2011-9-10 11:47:21
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沒問題!!
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