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本帖最後由 呷很大 於 2011-9-10 09:59 編輯 9 G; ^, s! n9 [8 k7 C+ t
derrick 發表於 2011-9-3 00:44  " r9 ]% g2 ^+ O" c! u
看了好心動!!看來小朋友又要出走了 2 |% ^# |. j0 f5 u) T
4 _. y( V+ n9 R; j+ j+ u7 y9 t
請問麵包機中的「天然酵母」模式是做什麼的呢?
% o( a8 L# p! {8 w9 [* G1 G9 W5 V
「天然酵母」的培養方式很麻煩但是他可以做出更香Q的麵包!
( X E- m" J( E$ c* A( J, g也就是目前有些麵包店標榜的~「天然酵母」手工麵包~賣的都超貴 S- j/ q2 ^" I; s# o0 }8 M1 T
2 `: e8 A1 A5 r- f「天然酵母」基本就是培養活酵母菌
: N; ^$ I4 g5 c, p% d- P# P目前大家用的是被乾燥且睡覺中的(酵母粉)
6 Y9 ~7 \. p- h" p# B( R, P
? \# N- e1 ?$ A我家用的機器是同牌子 J) S7 M3 I0 }# P
我家人已挑嘴到不吃外面的土司了. s/ n: W) |$ L1 d
9 A6 E: X, Z6 s* p4 K2 H
因為我們家就是用「天然酵母」製程做吐司的, a& B4 T+ ], l5 p# w6 X+ n% A% W
(機器一次要花6~7小時才做好), b) h* y- P! L) f3 ?2 E
因為他是慢發酵
+ l0 D$ o1 U1 u0 {- k" `9 J. ~也就是用少量的「天然酵母」; H" i* S/ k; w% m3 { t9 {/ [: y
增加發酵時間# c0 U9 I# U. d5 J# f4 R
, }/ c+ r9 J# i6 n: l
我來公開一個祕方, ]5 i: f$ |1 E* T
將(酵母粉)改用冷凍的「天然酵母」2 t7 s1 l4 g# h% b- T2 a7 o
冷凍「天然酵母」很難買
' B- Y" d# x+ q3 W6 L6 W+ x; x但是有賣手工麵包的麵包店都是用這種1 l6 A' ` u# `3 f/ {" [/ E1 m8 @
去台北的材料專賣店街才找的到
) z0 [. J8 M! {, p. w9 d1 w一大塊好像才1~200元
l& R8 n; ]& M" ?" Y) ^我家一塊用了半年多了!) k) Q7 @+ u" n) o" k8 k
加的量, N7 p- N: M \4 W+ [
機器做小的只要用2公克(我都是用400克的麵粉要用3公克)
8 u& j& \* p# G: N; C: ?製作設定「天然酵母」製程做
" y/ H3 O6 h9 {4 d8 b2 f. i放入沒有前後問題* f6 k; g/ A) ~
有一點要注意
$ d9 I2 b1 }4 b4 r @1 {冷凍「天然酵母」秤好時; [9 T5 L/ P* l$ r
要用溫水攪拌一下(約40度溫溫的就可以)5 q' k% e! H" q- O2 i7 r
7 m: q/ t6 A7 W. {( Z6 p( s# x
我家還有2大塊6 m4 i7 `, I" I/ U0 c
小柚子你有看到的話3 w0 Q# D" i% b
要不要試試
5 }1 U- v; }; c) f我可以將兩大塊$ x4 T7 `! k ~, X5 I
分享給你們喔1 T- k* f, W; i, x; ~' z, Q3 i
要的話9 j7 x0 m$ g& e/ p1 y0 f; ?7 Q1 H; O
可以跟我說6 A2 Q9 O3 O0 Z9 b# S
1 t& d$ s" {9 ?5 S6 a九點多了睡過頭了
" j& l. e# Q# X- S- Q1 W; B樓下熱騰騰的麵包再等我了.................................. 6 s' L( f: [/ Z5 T7 _8 w
+ M$ d4 W: @% c) m9 B1 w( H. W. w4 @7 ~+ [( H# w
5 G; J1 Q3 C Q% i& i' F. P
; V, w( `* o0 @( R/ ~( U7 j |
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發表於 2011-9-10 06:51:56
發表於 2011-9-10 09:32:19
發表於 2011-9-10 11:47:21
沒問題!!
