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本帖最後由 呷很大 於 2011-9-10 09:59 編輯
' p6 m- r- A9 i5 J8 b1 Uderrick 發表於 2011-9-3 00:44  * L8 z% Q W" N* r7 f
看了好心動!!看來小朋友又要出走了 2 Z' z# q: P o' {% ?
0 j/ U# A6 Z! @" \; t) V( `- c5 ~4 N請問麵包機中的「天然酵母」模式是做什麼的呢?
/ d" A. z6 I9 F H* z「天然酵母」的培養方式很麻煩但是他可以做出更香Q的麵包!' I- R( U* r- S$ H# s
也就是目前有些麵包店標榜的~「天然酵母」手工麵包~賣的都超貴, @" J& ^. y3 g' |+ E
* j( G0 J8 f4 G# G) U5 v) W
「天然酵母」基本就是培養活酵母菌
0 r% b7 a8 u, u: E" O% N" i目前大家用的是被乾燥且睡覺中的(酵母粉)
# d/ d3 ], j; K9 d2 `' [, f4 l" C# `; w$ J
我家用的機器是同牌子
: E o8 Y3 T% ~' W6 f我家人已挑嘴到不吃外面的土司了/ `2 w5 E x. d- r; w" x
* p9 J+ r" y* \ ?. N! \4 d因為我們家就是用「天然酵母」製程做吐司的) I8 f1 }- A6 X$ x( h
(機器一次要花6~7小時才做好)
9 A8 R: X9 Z. [4 n4 b因為他是慢發酵# Y3 l* L6 n4 D9 I/ f
也就是用少量的「天然酵母」
) e' c; _$ F5 h5 _; e增加發酵時間
, l& ^ H! }) a8 m7 p# e; @! H2 k! R
我來公開一個祕方! \# X# _6 _7 z/ Z. {$ P
將(酵母粉)改用冷凍的「天然酵母」
* u) K* u0 S" o( {# s: s/ M2 P冷凍「天然酵母」很難買
7 h5 v8 R1 o- \9 `0 R7 ], B ^但是有賣手工麵包的麵包店都是用這種5 t: z0 x! X' }4 Z2 N
去台北的材料專賣店街才找的到& L* ?2 F2 u3 }" J( Y2 E
一大塊好像才1~200元0 ~4 Y$ F" T. E! W7 |$ `* G
我家一塊用了半年多了!% t+ }6 q9 U2 Z
加的量
' _: a: N' I( c( x, y- N3 [+ x& w機器做小的只要用2公克(我都是用400克的麵粉要用3公克)/ y* |8 c' W5 ?5 g* }4 {
製作設定「天然酵母」製程做& ^& o& N9 B. j* v+ {8 {
放入沒有前後問題/ Z0 f, \: N, r$ M
有一點要注意. c) j# F* l8 d' b4 x: V3 C6 B
冷凍「天然酵母」秤好時
4 Q! x% T0 `2 u' h0 E8 O要用溫水攪拌一下(約40度溫溫的就可以)! `% J& t" c6 b' Y$ Y# z
" ^. M# Z( p/ V1 R
我家還有2大塊; k* X. C6 P9 Z# ^
小柚子你有看到的話2 l) A; W1 d9 o
要不要試試4 q, X: E% X% z/ V8 l+ h8 T
我可以將兩大塊
; m" h0 q' v8 B! }分享給你們喔9 `1 C2 t9 Z" e/ u1 L$ }3 L: E
要的話2 T8 c: K9 o1 d1 h7 B
可以跟我說% e# K* V- y9 o- Y
1 s6 i/ k8 N# J2 Q
九點多了睡過頭了8 D+ |+ A% y& `5 A
樓下熱騰騰的麵包再等我了..................................
# W/ e! a3 ^4 Q! d5 r( r5 L: d( Y1 a! \) _3 J7 R7 M! a
5 M7 \: R+ C* h) W W' z
# R [1 G |! a& U
% g6 T+ _% F. o6 z! c1 F |
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發表於 2011-9-10 06:51:56
發表於 2011-9-10 09:32:19
發表於 2011-9-10 11:47:21
2 [$ x& _' ] X
7 c* T: g1 O7 ~4 q/ m
沒問題!!7 c: R% L) D% k u6 R5 g) h8 C
