本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯 3 p! O) \7 p3 D g) U
& J6 x; y/ K* ]小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.0 M- e1 d1 L5 i ^) B i i! L
; d* N, U- D5 x/ E' p5 J# T現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.9 @" j% |" A- x7 T' I- p0 W, ]
( R* J! z0 t$ Y上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.7 K: e6 s/ s8 K' t5 g
1 M% s* ~( b8 p: Z" O" m. o1 b晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.' W/ F+ Q3 v5 o$ g1 O2 o: s8 {
這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:
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3 j5 B% K# x: c( P# k& K8 B全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:4 e% Q4 y- A: r
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3 Z- z! g' o2 b6 G# V' d- G這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:- d7 i* c7 P1 g0 z% B
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本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.
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我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.3 r0 E, Y; u+ m% O1 r( W1 l8 X
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所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.
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. }6 \1 x! p6 b4 a# h周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.0 g$ \2 c% b1 c! F
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這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.* M+ C/ S8 `$ T9 T$ S
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這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.
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# E7 ~: o i+ A; V: o, N6 t快速的酸菜法:( x% y) A; w) h# D7 P4 N- j
9 ]- d' x7 ^1 B$ G$ a% Y: u& `; D將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.7 b( _; s2 ~% [) l9 V- D
E1 E* i7 S6 ]1 A! m: I* t0 i E5 q上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.
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然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.
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這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.
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打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.& g. G1 X7 b$ `! C1 j& E
* R. m) L' c. ^# K需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.; Y; o3 L7 M& @8 L, ~" q
& S! y" j1 e0 C% U7 }' v因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔 |
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