本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯
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小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.6 Z% D2 Q2 L% V
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現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.
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上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.
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7 l9 R( E0 A5 |" O) g8 i晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.3 E; {2 H2 b4 p: D- d
這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:. A/ x" \/ k; e( Q# i
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全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:9 O' \8 l! p% g) T( h
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這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:9 S: Z: }' v$ O) m) t6 d$ Q
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2 O8 O. }9 H; @8 d+ r7 k本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.& W. s. d) s* M+ G6 _9 P! C
$ e6 }! ^7 \6 |! N$ D我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.
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所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.
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$ ?1 M; ^% m( G z$ ]$ ~+ G9 k' H周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.) y* K9 J+ N8 a% g) N. _
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: u* Z5 i! l# o2 k1 k$ F! B這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
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$ p: ^' K/ [1 Z# B9 Q, R& \這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.- y2 Q8 t- W- o0 I2 N8 `
% U/ X/ U; }, J H- i* ]快速的酸菜法:
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# b# c8 x: y H, L( l$ g$ x# ]將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去., F8 v# _8 s+ b+ T) q, @8 C
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上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來., S* I' n# c$ p
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然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.0 P1 D A$ C3 P) u% W: S
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這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.
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; b2 B( [2 F: u0 a3 k2 k. _3 J. A打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.7 A" s+ z8 ~) `+ `4 X9 @* Q
9 T' t0 ~7 ]% L* `9 W! f5 |! b- K0 |需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.
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因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔 |
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