! {' X# C, ^7 x) e鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的., t0 n9 F0 i; _+ h4 C# Y
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敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
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首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.! w' _& u% u7 h$ k( m
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然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.3 v% [, l) X' \
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8 i7 N3 v% i0 ]0 j) T+ G用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.- R" z, A( j. Z3 }
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壓碎後是這樣子的形狀.0 Z' {0 o- F+ y& a
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放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.) y8 c) G" k+ k) P1 x( F7 y
打碎之後變這樣子:
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將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. 0 H1 X T4 ^& N+ n3 _, @
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.# i3 k. @8 _ W" f* B( @
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慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.8 h. y! N3 o, `9 k! a8 z% {
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開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.* P7 X; M+ L/ E X5 |7 l
. a/ [& t# \" g |+ s, n# b3 R這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.
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( H! M5 f; l8 b4 N4 W7 H大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
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d$ A8 X5 b. Q! }全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.; l8 f; n" ^+ T/ g6 B2 b% p' |2 {3 X
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