( y( C3 c8 F5 C/ E3 w; h! L鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.
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/ n7 J) H2 u9 u敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
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6 F( q- f$ Q/ M5 e s首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.: D4 ~" [4 J K2 b! j: X
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然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.
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: D- ?% E/ i( x: K' {+ T$ D+ J0 v用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.5 S- [' L4 a& u
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/ i4 D$ U7 l6 I' X% l! z壓碎後是這樣子的形狀.5 C* J1 h" `# Y) E7 a7 W! ]& J
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4 `* v3 D8 z% a9 p/ c放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
$ _- L r# N; z6 p% \3 f打碎之後變這樣子:
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將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
/ k$ D ]& L" a記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.' T0 _1 E) c- P \. m! Y- z Z
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" c& q# p0 u; [% S) Q8 L$ S' w慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.9 d: y) G, W" _; {3 o+ L
( V" q7 Y% h! L5 j0 j開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.2 V; }" ], u8 c
; g( [1 P7 R% x, @/ o5 q這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.
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: _5 z7 `( h# w7 P2 k F0 t大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
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0 g% G9 d, E1 {# P9 W全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.2 ]! I% i* q4 X x0 q X/ V. N. _
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