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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 
5 R0 k# w9 X- g* T: j& f支持這樣的理念
3 s+ b* _4 D8 h* K" t$ J" x8 x桌邊服務,除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ... . }% ? |+ P) B, K
說到桌邊服務,談一下題外話~- K0 X5 }& d+ y/ k" _' A4 r$ ^
) e) t- R& B2 |, V+ `$ a
有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:
' M5 J! A* M+ J: L點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色
* A; C* F1 v5 J; X7 W% x ~! V用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務 o( {" r. X& ?1 v8 }
最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷 3 I/ y, o5 h2 G" W& b8 A' s
* l0 r' }9 g$ J5 s# J其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話
9 C# r4 C' ^* T9 t& g後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話.... ' L0 O# \8 h: k7 r! ^) D2 T
) R- o; d! g9 e8 P9 W) [1 K5 d8 j
這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食
* Y3 |7 O! n+ } \$ l餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富
u% c2 Z8 @3 N7 O: W* W7 ?# x會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇
( _ ^2 n9 I3 U4 H- X! b; r讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳% t4 g8 ?: S8 W+ l; O, ]0 x7 G3 I
門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃
% y3 S5 [, d. f用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來0 u0 r# u: |7 S {$ n. ^1 O
於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:* q# i5 x& M; _
"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
! [0 }; x" F z7 F8 z* w- E6 A6 o( ^我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~; x# k: x# |9 ^! ]" c, \
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~)
6 _# u2 h6 c5 s/ _之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言
6 F6 F! b* J0 I7 X( j+ g1 @這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
% N6 ?/ H" _4 g2 U我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人2 J, g* {4 K/ w4 y" U! q
重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~
( O+ v: f$ Z: Z) y
7 \4 B8 \$ x9 m8 h這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~
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: o; N1 t9 R9 R3 O( y+ A4 S1 e9 N3 U. y" J& F* w6 E
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