脆梅作法--有3種

慧秀

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$ }* J2 A" \% ?& @$ |- d1 t) ^信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
: r( V! f- P0 \- ]1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
% ?% b; p6 I% y6 g; i2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
: v5 j1 U3 C8 R3.重複2
+ P2 `7 g$ m' ]* v, T6 k& v' X4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
3 w' e0 n5 h4 B  ^0 |, K. G9 G4 u2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
/ ~2 ]2 p( p3 q) `' s; C3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

5 h, g- X/ k" g* K鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
- O, Z" {0 @6 N7 |  K5 H( O/ r6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
+ b7 N& I/ X. l  v! z3 mYvonne63 今年的資料分享
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慧秀的作法:
7 c" P+ c! t3 }. I材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
6 U# ?+ c$ d* c0 a! @0 k1 E   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
$ c8 k/ P' X4 Q$ S) c3 u3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
1 M" ?' f  s: Z. Q% d" M& q4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~



5 W4 {1 ~9 ?- M1 s  q) W流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
5 z  D: P5 {" h( z可以脫地洗馬桶
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江湖一點訣
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) @5 y; u. g9 E$ s! _5 b  U   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
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    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。

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' u' x5 |& I7 K# `8 a    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。

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    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
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三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

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; y: H+ J3 w4 M- W9 c; m( }' q希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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我的手好痛！

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家事休息3天
* F6 L8 C' C0 e* [& q/ u反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
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梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀
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6 {' U/ `; j+ _) N, y+ ^% D  r今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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我只泡5小時

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可以啦~
4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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努力是會有代價的~
1 t$ A0 X9 j; T  i2 G6 |6 t: A期待大家的脆梅~