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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 2 V& p  H% Z9 d. V5 C1 }

. f+ z7 e  s: ]/ m. g) J清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機# K' c% R4 Z3 \3 @% d6 g2 `/ _* o9 ^8 u
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
* t# l8 i( ]7 O* u  ^* i1 S男性女性都適合飲用,
+ _% e- k( ~3 V- s: S, U
3 s6 }8 @6 K5 p8 f1 E" R3 d, X( @材料:
/ N+ {+ m9 X) n- j$ E8 v. i* c青梅10斤...省產信義鄉最佳
. _5 @+ `7 V  H3 _# ?米酒10公升,...40度以上,無鹽
& L+ [8 t! g/ ]4 S1 O冰糖4~8斤,視各人喜好增減
+ Z9 R& d7 k* P" L; _玻璃容器
% m; w% a* \6 b6 C
4 k3 Q6 k, H$ S; X製作9 l* y; y  k1 F  l8 Z
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
+ d& B+ ^& s2 Z. Q; `0 Z3 i2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
1 i$ N8 O  k: Y2 A$ d3 J太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
6 y" N( @' H; Z/ b3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
4 }4 e6 G8 h9 r& e) n9 M2 W0 v我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,! Z# P3 ?. P% O& M/ i% {
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..  C! W5 h1 y) |; A
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛
8 X) D0 S$ z. I4 N- O. `腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
$ b- O0 m% X9 _% [6 `' Q5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
+ }+ I- }/ I" r: R+ J* R6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!6 T( V; T. K' r, g1 j, E
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿.., K8 {% G9 I' X+ S# u
梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
. }. ^. m2 \- c, q# b8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,1 ]' e3 N0 e  E& Z3 j$ j8 B8 F- p# X, C) D
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..( I8 J2 [$ y$ f
10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
& j* s1 B  ]7 y3 D
6 G. u# Q7 [; k9 |8 \不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..& w3 |7 A* R4 e( `
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點" C* i- _0 I2 |! \
& ], x" g6 K- D7 y. u3 ]! e

% Q6 s& f( i" n# W1 j7 F5 |, b& k1 e& }$ h
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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10 ( ~4 U# _! }+ S! H, F! q
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機- _0 w. u% w3 @; i
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
! t9 b: g9 a& l% Y& r8 S男性女 ...
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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
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今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25
3 ]( r7 ^8 Y( n' G/ M% Q$ N8 x& w人造奈米颶風機哪裡買~~~~

; N" ]) C3 j7 Z* K在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區: s& U5 t# ]5 n, @8 J" ^) R) h
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
easy rider

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開心的等著A爸的梅酒.....
# ?* J* Y: ~3 U/ |+ Z2 _' i. M# }呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份
; H: B' y1 k: N3 p: l! t青梅10斤:350元
; n* h0 ~1 A( v$ F( |, O冰糖4斤120元
( _) h! C3 ~9 N1 P# L米酒10公升:900元
8 R0 l& H$ e- M8 `
+ K* ~% t3 }8 g0 G% `9 U! B就這樣,...總共花$1370/10L
8 h* L( Z$ k8 Q# g& ]* n$ v- k4 A以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算. {$ p2 @4 X0 i
720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....& Q1 i) a$ W& Y) _7 a' P5 c! ?; e

7 E) A$ b- R6 ~: V4 o$ F精打細算的超摳A爸....
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我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?
/ H* C6 b* |, \  h8 H: c3 o9 ^. H1 }& H* o2 C$ Y; S" ~( q
懶惰又嗜酸如命的imay~
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