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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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發表於 2011-3-27 00:10:39 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
9 R* M  Y/ b8 F8 }/ `7 z+ ~, q
' R7 r( k- P% R# k) U: {" u清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
( N. p- V& ^5 {/ @, }今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
4 ~0 V. \; l0 ~" G2 U' S男性女性都適合飲用,
& v0 i' v0 O# ~  O0 v
0 o! ~+ o- U  V& X8 x材料:
- g; p" V# i1 `& c, R2 C( b* w青梅10斤...省產信義鄉最佳' n" B, X1 |2 ]) {: f
米酒10公升,...40度以上,無鹽
  f6 Y# G" X! H冰糖4~8斤,視各人喜好增減
8 j: _9 K' A3 p% F8 G1 t7 w# k玻璃容器
6 e, V& G& l8 H6 R) X' ^, H8 I5 J
9 c8 d, c6 L0 y" I/ Y- A2 n% J' d製作& b" M) Z  C6 B
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
4 X+ V% C& r# M) ~, n4 E0 W2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,# K: v1 E% b7 a
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
0 F3 |$ h* r2 y9 a* n2 O* V6 a1 [3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
! Y9 p, c" m  R2 E  g# u# A我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
9 W' ~' d- t: l$ i$ a$ P3 F不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..0 J& T7 E; k- J: L; d, w
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛6 F# q4 h, S! F6 J
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
6 x/ ^% p" d& s; |/ Q# a5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
# t5 J' w3 `4 P3 J3 o; W  c5 p" I% F6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
' A' k  X" ^5 B( h3 i3 C/ B5 d7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
+ m$ J# v4 A% M/ G4 @梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外6 A) n5 W0 N  b! X& ]  C3 ?5 o
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
2 G8 r  b4 D4 I3 b1 F9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
' n1 N" o3 P* u/ v3 O/ ?  f10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
2 Z. ^4 O( P4 Q1 Q5 A! F1 e6 w8 q, I
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
( A) U3 o+ r2 j所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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9/22更新.. 8 K" a- _6 y" ~5 L& F- Q/ q& j' |

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發表於 2011-3-27 02:10:29 |只看該作者

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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10
  l: B5 L$ X- n清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機% J4 \/ x' q3 `! ^2 p! T
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
: e# }4 i; t" \8 m9 L: h6 F男性女 ...
* b' n# X: @+ e' j
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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~0 A! i% q, L& S4 P4 F6 Y! [7 n
' n* f) p/ F) ?2 o' h3 {
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25 8 F" p4 D  b5 ~8 _1 A% P0 Z
人造奈米颶風機哪裡買~~~~

) G# g" [1 M, Y" u. M: m! u在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區3 u% k9 E1 i6 Z* N8 h7 ?
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
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開心的等著A爸的梅酒.....4 \- O' h7 ^1 r  ^  f% B
呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份5 t; U, ], C, T' E6 w# d
青梅10斤:350元
' P7 j1 h5 u( Z. t冰糖4斤120元
+ M3 Y% c- L6 d' m米酒10公升:900元
( d# W% D% z7 _. {6 z
+ D& w7 o* j! G6 S) U就這樣,...總共花$1370/10L2 A8 N* w6 a9 c2 J" M( A
以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算
8 I* Q' l0 j4 S* O+ q720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....( e9 \8 V# p( G. B2 e( ]# K

: ~8 l5 Y" P/ L. ?) z0 i5 I5 C; Q6 W: i精打細算的超摳A爸....
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發表於 2011-3-27 16:26:52 |只看該作者
我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?. r+ m5 V& F2 k6 v9 }; h& A9 ^

; X* q% P3 H6 _7 z: B' [( l懶惰又嗜酸如命的imay~
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