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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯 " N6 \0 y7 u( |/ G& y  T
6 ^5 J9 c0 A$ R) d. F$ x
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
$ \. ~1 @+ {) @- I* A4 Q! i1 I' I今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..8 U9 a# ^! A1 O) X
男性女性都適合飲用,6 S! e5 z7 D8 |
  V; o1 F8 v, I$ _# ?
材料:1 n7 b8 q5 N, V
青梅10斤...省產信義鄉最佳
, L* U* J* I: a米酒10公升,...40度以上,無鹽
( U1 X; F* J7 d4 ^8 f5 u. X$ o4 ~/ Z冰糖4~8斤,視各人喜好增減
$ W8 ^  j' ~7 h( Z玻璃容器- N. k# T$ x/ x/ o5 m

0 U$ T) n7 T2 M& E# g' @製作
  ^9 O; L; b, s+ X  c5 Z1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
# Q2 v9 w# e+ [( P8 j& {2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,
# r; e3 _3 R1 I$ L9 Z& R9 W0 T太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買" k' p( a) a/ B
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,/ Z7 X! v0 ^2 M3 a" d+ X2 J
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
$ y: ^# g) A9 U0 L3 c不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..3 D+ h+ T, k, ~' x
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛0 N2 |1 r  N2 b* U) X. v# \
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥5 Z. K+ S% \: t4 w* z$ }8 N6 |1 Z
5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
( `$ }: r" O& y( m, v* M" V: }6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
/ T$ Y! u0 a3 |% k7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
5 o& H+ [. f: [6 u3 G0 ?, ^4 V梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
# |% J. v; q$ v) m3 V8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
2 ^8 y& S+ v4 f8 q# E9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
4 Z5 Y4 N' [2 H# a4 k& R10.3個月後就可飲用,放越久越香!!# r  Z, _# ~( N# ]+ L" e' M
# g0 f2 o1 u9 a- t  ?
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..( X) p' f! j( I
所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點4 H! j# O2 G1 C  x$ z. q" ^) X

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9/22更新.. ) M5 a: r+ `& ?. Q3 K9 Y3 [
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發表於 2011-3-27 02:10:29 |只看該作者
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A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10
9 g4 d7 q8 |2 u9 v. I+ v. Z, \清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機! }, a. S% Q! s' q
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
2 W4 c) w( l7 k% a3 K男性女 ...

4 p0 V0 D) I! U, P" t0 O太利害了 給你拍拍手

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人造奈米颶風機哪裡買~~~~
) |5 \' n0 l) Q, d. ^8 I
3 L+ ?4 D* s- B, |9 b
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25 , _% _% p" H1 ~
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
5 _8 ^( q0 R' e0 L
在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區! w7 K) s. l/ C
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
easy rider

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開心的等著A爸的梅酒.....
" s1 f* U! s3 o6 j/ X呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份6 d6 D. C! k6 t. R7 K" T
青梅10斤:350元1 j* x  w7 R6 d. g7 t. K
冰糖4斤120元- `; i/ ^0 E  S
米酒10公升:900元
* C$ n; X# e; K2 f4 _7 ~$ Q* m( H# y
6 j7 F6 H: T) s& \- D* T8 |就這樣,...總共花$1370/10L$ o" T. ?3 r+ R: b9 c& u$ `: ^$ O  d
以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算- Q3 K  u) q  j( Z# P3 V6 L
720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....
: }; G  c7 w/ G
  }2 I9 }, g! h3 `/ V精打細算的超摳A爸....
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