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[私房料理] 【A爸廚房】----梅酒 DIY..

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發表於 2011-3-27 00:10:39 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
3 ?! ]9 u9 A7 i* I* R* M0 @& j, z6 }# b
( V) B3 Y# S- A8 B5 k$ L- w清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機" r& F! n2 _- W: S
今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
4 N! ]! k! `. L) w: c1 k男性女性都適合飲用,
6 [7 c1 _9 w3 y& x- f+ Q8 H5 e& ~# L8 z6 G7 L
材料:/ G. [0 f! M2 U+ y, R
青梅10斤...省產信義鄉最佳4 L! l+ l6 ?! E7 n, P1 e$ N5 m
米酒10公升,...40度以上,無鹽/ U1 x6 |$ y; t! H2 ^* B$ ]
冰糖4~8斤,視各人喜好增減/ n# Q5 s, O, a% R  i; H, l9 d
玻璃容器6 b$ V' x% D# v3 k* z

  s! t" k, c  d4 K6 ]5 ]製作3 _, {9 I: [7 G8 }$ V" W* k$ r
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥" a4 o6 ]: T2 I2 y" r& }
2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,$ t6 t- o$ |. ^' W, ~' S$ P+ K7 |
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買" K9 O0 R  w3 P" @
3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,9 T0 }0 i9 V# K" y7 m4 V3 v
我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,2 l* |& B) n. u1 E4 d8 z
不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..( g/ C) @" C8 Y& y( b8 P" t
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛0 r$ C" k3 j5 m) w2 U$ a
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
1 A; V, G# |/ \5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..; s4 |- A' O1 i& k
6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!9 B( j, y7 ^$ R7 d; }1 f  ?
7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
/ Z2 k# f! J0 ?- s! u# k$ U% V2 r) K9 ]梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外
9 M. v8 S( V$ {; D8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,# M; b. a2 E: j( `: O4 Y
9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
. Y' v! W  v) G0 V- e- T; d+ }10.3個月後就可飲用,放越久越香!!- S8 ]) M) z/ H8 |5 J# g

( E8 o* b. b( r; }0 H/ ?不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
' R# T. v2 F: P2 I2 V5 B# y所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點: f9 |+ w* m' v; ]# a! _$ W6 [' s
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9/22更新.. , m" U' M0 ^" F& p7 Z, s$ `7 n1 t: b% V

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發表於 2011-3-27 02:10:29 |只看該作者

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發表於 2011-3-27 09:11:05 |只看該作者
A君的爸爸 發表於 2011-3-27 00:10 1 x' S) @1 }5 ^( f. [. V9 m
清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
3 v8 Z. z: U9 _  a( c今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..5 `: V+ @. t/ t! O6 X: t* [( \, ?
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發表於 2011-3-27 09:25:40 |只看該作者
人造奈米颶風機哪裡買~~~~
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今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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笨蟑螂 發表於 2011-3-27 09:25 ( l  J* P: n6 k  H! L6 b
人造奈米颶風機哪裡買~~~~

0 U# W; ~: Y6 U( e  N, ^在北大的高科技通信影音遊樂烘焙家庭電氣化專業銷售園區' n9 u% ?$ p6 v0 U0 o1 N
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哇!非常棒的分享!給您拍拍手!讚
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開心的等著A爸的梅酒.....
: R. M1 F6 Y1 C1 v" u% G2 D- G呼茶啦....呼茶啦.......
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-27 10:48:55 |只看該作者
你的量做好多ㄚ~超驚人的!!讚啦~

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花費部份
9 [# T2 A& @" Y) \- j  ?青梅10斤:350元6 m) m4 x7 p" M9 g2 |- ~9 _
冰糖4斤120元
5 X9 ]5 t7 p4 R米酒10公升:900元
; [5 D3 ~& s& P5 f, D/ s+ I
, z4 n- R/ M. k2 j# k就這樣,...總共花$1370/10L
. L) |6 b0 w6 v% y5 S% @以CHOYA梅酒720ML賣650的價格來算
6 M' w1 @+ {) Q/ S4 l: n" N$ h, C720ML自製梅酒只要90元..只是要花時間等待....# m$ o3 p. O: b) O# Z; u

2 k: \  z% ?5 Y; ~% {% w( W/ o3 r. @精打細算的超摳A爸....
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發表於 2011-3-27 16:26:52 |只看該作者
我最愛吃酸酸的青梅。請問A爸,如果只是想吃醃漬的梅子,製作步驟會不會少一點?等待時間會不會短一點?
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懶惰又嗜酸如命的imay~
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