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本帖最後由 A君的爸爸 於 2011-9-22 17:47 編輯
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' R7 r( k- P% R# k) U: {" u清明節前後梅子熟成,是每年製作梅酒的最好時機
( N. p- V& ^5 {/ @, }今年第一次製作梅酒..材料簡單,製作方便,花費低廉..
4 ~0 V. \; l0 ~" G2 U' S男性女性都適合飲用,
& v0 i' v0 O# ~ O0 v
0 o! ~+ o- U V& X8 x材料:
- g; p" V# i1 `& c, R2 C( b* w青梅10斤...省產信義鄉最佳' n" B, X1 |2 ]) {: f
米酒10公升,...40度以上,無鹽
f6 Y# G" X! H冰糖4~8斤,視各人喜好增減
8 j: _9 K' A3 p% F8 G1 t7 w# k玻璃容器
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9 c8 d, c6 L0 y" I/ Y- A2 n% J' d製作& b" M) Z C6 B
1.釀梅酒的容器需為玻璃製,裝瓶前須清洗並乾燥
4 X+ V% C& r# M) ~, n4 E0 W2.採買青梅以大顆,質硬,外表綠色為主,稍黃亦可,# K: v1 E% b7 a
太熟成的,黑斑多的,有爛洞的果子都不要買
0 F3 |$ h* r2 y9 a* n2 O* V6 a1 [3.梅子洗淨泡水2~4小時,去除表皮單寧酸,小心泡太久梅子會爛掉,
! Y9 p, c" m R2 E g# u# A我有在泡水中加蘇打粉加速去除單寧酸,
9 W' ~' d- t: l$ i$ a$ P3 F不泡水也可以,但梅酒的口感會澀..0 J& T7 E; k- J: L; d, w
4.泡過水後沖洗一下,晾乾..要注意梅子表面,容易在這時開始腐爛6 F# q4 h, S! F6 J
腐爛的梅子泡酒後會讓酒變混濁..可以用工具加速梅子乾燥
6 x/ ^% p" d& s; |/ Q# a5.用工具挑去梅子的蒂頭,沒挑蒂的梅子泡酒口感會澀..
# t5 J' w3 `4 P3 J3 o; W c5 p" I% F6.可在梅子表面戳洞,加速梅液滲入酒,我比較懶,用刀在梅子上切2~4刀..更快!
' A' k X" ^5 B( h3 i3 C/ B5 d7.裝瓶封瓶..不要裝太滿..
+ m$ J# v4 A% M/ G4 @梅子泡了酒會膨脹產生氣體,裝太滿梅酒會溢出瓶外6 A) n5 W0 N b! X& ] C3 ?5 o
8.每2週打開蓋子讓膨脹的氣體散去.,
2 G8 r b4 D4 I3 b1 F9.第2個月開始放入一半的冰糖,想到就搖一下,第3個月再放另一半冰糖..
' n1 N" o3 P* u/ v3 O/ ? f10.3個月後就可飲用,放越久越香!!
2 Z. ^4 O( P4 Q1 Q5 A! F1 e6 w8 q, I
不先放糖,是因為糖的滲透壓會抑制梅汁滲出溶於酒中,使製程拉長..
( A) U3 o+ r2 j所以先讓梅汁滲出,再放糖,這樣時間會短一點
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