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本文章最後由 dreamsidea 於 2011-1-4 10:52 編輯
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; W- c3 h( P2 s" I# n以下資料，是我由 plurk 的資訊轉下來的！ 順便做自已的用油參考！  7 T* g' S$ I; s9 u1 k# ]- F
; j) V& w. t. C$ V4 q* \& H
文章有經過修改，刪除無用的對話。若是想要看原 po 可以連接到下面的 link 去看) L- ^+ e" }1 k0 `# o* W2 v3 K* g
7 f! ?$ o) v0 Z; o. b/ W# ^http://www.plurk.com/sakulayoko 但是要注意，有時的 po 是 18 禁不宜啦！
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+ b5 l3 o! w- j蔣夫人說 突然看到電視上阿基師廣告的「得意的一天」五珍寶油，這瓶油好不好我不知道，不過偷偷告訴大家一個秘密，就是，食品業界真的懂油的，就只吃「得意的一天」這家的油，這家的油品質是業界公認最好，但有點貴就是了，不過我覺得一大桶差那麼一點，其實沒什麼差
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, ^: D* r1 Z$ i蔣夫人說 油品市場有個很有趣的地方，就是你會看到一大堆「橄檻油調合油」、「橄檻葡萄仔調合油」
, E1 x8 ~2 W4 z蔣夫人說 OOXX調合油
5 o# Y( E+ A) f& y5 T0 G3 F蔣夫人說 但大家沒想到，既然是調合，就是很多油混在一起
3 R. Y8 R! o9 ]0 K" Q b蔣夫人說 這是偷呷步的做法，也就是降低成本的做法
) j8 S+ t( J7 G f蔣夫人說 如果是橄檻調合油的話，你幾乎不會去在意他用什麼油去調，說不定你要的橄檻只有1%…
4 H7 \% h' H7 `, K蔣夫人說 其他都是沙拉油加調色+ U8 e/ m% ?7 t5 E4 \9 z6 Z
蔣夫人說 有些小牌子的油商，就會去收一些別人過期的雜油，然後混一混，搞一個新牌子的調和油…5 f# B8 t2 P1 X! w" P/ e
蔣夫人說 就算是橄檻油，也分產地跟期間，成本也不太一樣，品質當然也不一樣
0 v) N& M, }6 r' j蔣夫人說 很多食品廠都把分裝這段給人外包，然後外包商在分裝上當然沒什麼利潤，就會東偷西偷…反正混在一起，也沒人知道7 _& I6 J# _' E+ X, u
蔣夫人說 得意的一天這家公司，聽說從來不幹這種事
4 I, \$ A5 _+ t& k C蔣夫人說 所以東西特別貴5 G6 m% Q) y# _9 y1 C" B2 y! B* ]
蔣夫人說 還有，業內的，不太愛買台糖的…
1 C6 f) N! u% d. p- M: I2 J' i/ L1 [瑪 西說 喔～感謝分享。每次去大賣場選油時，總是不知道要怎麼買，到最後只比價格了..
5 L* ~+ A# h6 g& n. Rcatherine說 那泰山勒？. `. X# j% k q- o5 r$ e
蔣夫人說 catherine: 泰山好像也是分裝而以
1 o t% L; w* h; n2 N7 R蔣夫人說 得意的一天不只是分裝，他們有自已煉壓及氫化廠8 ^6 X' e$ X) N
catherine說 反正以後規定要標示比例 狀況可能會好些
% H* G* w: l0 O* \5 Y星 夜說 美廉社的油品，實在沒幾家可以挑。$ s% `5 j+ P- B! F2 {- E
星 夜說 好幾個牌子都是沒聽過的，例如：主婦
; }5 ?1 m) K6 t/ g, F蔣夫人說 規定要標示其實沒屁用，因為看不出來，也很難驗+ n, @- o9 R0 S( {
蔣夫人說 美廉社的東西，吃的還是挑有品牌的會比較好，用的消耗品就沒差了
3 \; m# t: S; p6 w' u. V星 夜說 他們有品牌的，統一（綺麗）、泰山、維力，有的根本想不起來，就算是純橄欖或葡萄仔油也是沒聽過的品牌。$ H P% B9 o5 N8 g# ?# X- V
蔣夫人說 綺麗不錯，但有點貴。綺麗是用中鍊脂肪酸的油，據說吃了會比較不會卡血管。多數油品為了講求高溫油炸的安定性，都用長鏈脂肪酸去氫化，那種油不會被身体吸收轉化，卻會卡在心血管及內臟，就像油垢一樣) r# E u& |2 ]
蔣夫人說 橄檻油那種是因為他是短鏈脂肪酸，所以比較不安定，難以高溫油炸，但是不會型成身体的「油垢」，不過高溫炸過變質後，會卡的更嚴重，所以只能涼拌。所以橄檻油不要亂用，拿去炸東西反而更不好
$ q! |! d$ w. q1 D蔣夫人說 綺麗是中鏈脂坊酸，具有安定性，又不會卡血管，但高溫炸太久也不好，總之高溫炸就是不好, s% ?& U' g( r% }1 X# n
星 夜說 高溫確實不好，如果不油炸，一般熱炒是還好。
2 ?; t6 w( C2 A1 j5 E1 u# ]Vicky in blue說 我都用「綺麗」～～但很貴～～所以大都清燙後～再用幾滴綺麗去拌～（好吧 我承認自己貪生怕死！）～～" d5 \; E; n: l* |1 ?2 J
13928說 我一直以為台糖葵花油最好說.還蠻安定的.以後要換牌子了,台糖哪裡不好嗎?
9 _& h0 l" [' R2 ` }蔣夫人說 Vicky in blue: 你要用拌的話，麻煩選得意的一天橄檻油6 @ d) t' p7 p: g8 h! Y7 l
蔣夫人說 13928: 台糖的油是進黃豆進來做飼料的副廠品，都是丟到外包廠分裝的，價錢又爛，好油可能會被分裝廠調包
9 U4 g- a5 A4 \) @! ?$ h13928說 蔣夫人: 懂了! 感謝推薦..我以後也改用得意的一天
2 d% o- I2 }7 \- N4 {Grace 回去把我媽媽用的油都換成得意的，感謝。
! P- `, ]# p; u* v# S7 A' S! H星 夜 維力跟福壽呢？
8 ~! a1 j! x0 m3 S) m' w蔣夫人說 福壽是做飼料的，沙拉油是他們家副產品(主產品還是黃豆渣飼料啊)。基本上這家公司做給畜牲吃的會比做給人吃的專業，所以…
$ \9 L1 Z0 Z7 i6 C蔣夫人說 維力、泰山、統一、福壽這幾家公司(我忘了是不是完全是這個組合)，有合資一家叫「美食家」的油分裝廠，美食家也是國內的食材大盤，基本上都差不多，但真的不建議大家買調合油，因為很多都是用大豆渣沙拉油去混的。/ |2 D9 n7 M i7 }" a
蔣夫人說 沙拉油便宜的要命，要用沙拉油就買最便宜的就好，何必買貴三三的「調合」沙拉油？！
6 C+ O" n9 C7 ^, t麻理歐® 市面上的炸雞業者，幾乎都用「美食家」這個牌子的沙拉油耶！% y. L# [: H5 U: ?, l5 W$ d
蔣夫人說 麻理歐®: 美食家便宜又大碗啊& s% @% D6 L1 @% G
蔣夫人說 而且氫化油的安定性很高(但相對的就是卡血管了)1 C' o# W# q- @* W, t
麻理歐® 蔣夫人: 難怪專家們都呼籲，少吃油炸食品。T_T
! E7 p c9 {/ W( G% {% X6 ?- z* `lactosefree說 所以泰山的油可以嗎?XD% @& D4 ?8 j1 b9 q7 ?- _
lactosefree說 我都買他們家的Omega3健康油ㄟ* T0 Z( }+ F5 e, F
星 夜說 所以，正義的也好不到哪去了* t1 l% u4 z& i/ @8 A6 J
蔣夫人說 泰山應該也不錯啦，基本上跟統一的差不多等級。真心建議，那種調和油不要買，花錢買貴的沙拉油而以
! w) u$ a0 O7 G; T+ jlactosefree說 蔣夫人: 我是因為小孩吃素而且這邊的選擇不多,綺麗的我下次來找找看...不買泰山的就只能買國外的玉米油或是啥歐邁都的香港公司來的油囉& o4 }, f# F- _2 s8 T0 g# |1 d
lactosefree說 Omega3油是說用亞麻仁由+芥花油這樣...: ]; v! G' S3 B: e4 V: j
lactosefree說 不過我們自己有補充椰子油~~也是中鏈脂肪酸~~' F7 f0 N, S: t e, p
Vicky in blue說 蔣夫人: 所以～～「綺麗」不能生吃？
& v- ]8 v4 H) k5 f0 L蔣夫人說 可以生吃啊，但生吃浪費。因為他會那麼貴就是因為中鏈不卡血管又可以高溫炒，要生吃，當然吃短鏈的更好，好吸收且能維持血管彈性
# @1 E+ M; m m, }' _4 UVicky in blue說 蔣夫人: 謝謝～明天開始改換用油習慣～
?6 \; J, F7 K* D& [: d& J" {5 s蔣夫人說 lactosefree: 椰子油是中長鏈，國內應該買不到沒氫化的，氫化過的椰子油是專門用來油炸的安定用油，不要亂吃耶
, X0 ?, f, Z1 c w* L0 {/ v蔣夫人說 另外芥花油也是便宜的要命的油，其實跟大豆沙拉油比起來，也不會好到哪裡去。這些油為了講求安定性，都必需經過氫化的過程，去轉換他的化學式，就是傳說中的反式脂肪(這樣說有沒有懂)，卡血管的。
7 i. i8 ]2 Z) Y: d9 h: s4 h5 \蔣夫人說 去找沒氫化的油吧，油品的包裝上都會寫明，有沒有氫化過。* |5 p* q/ F) O1 V4 |% X
lactosefree說 蔣夫人: 我是買初榨的..不是買來炒菜,是用來保健的0 q W4 D% ~) p& w: ^9 V
lactosefree說 就是低溫時候是固態,熱一點就液態這樣2 T0 @' Z I7 }
lactosefree說 oops~~那連泰山的omega3油都不能買Orz...我要到哪裡去找真正健康的油啊..嗚~~
7 Q) y) Q1 Q- @) f# z* r5 cpisces說 ㄜ....我昨天才用了剛買的統一清爽家芥花油，還以為他很不錯耶，因為他也不便宜，還說是日本人家裡用最多的油= =( p7 F' S# M+ ]- Y
pisces說 沒想到芥花油是便宜的.....3 ~+ H, P7 [# ^" ?
lufonts說 請問一下，那正義的寶素齋系列，都是棕櫚油為底，用起來蠻穩定的。他也是分裝嗎?
5 d& g/ z' ? B3 @0 W, R* m+ U蔣夫人說 基本上食用植物油還標榜能高溫炸且安定的，我覺得都……(大家自已想)，我不太想批評哪家油廠安抓安抓，因為我不在裡頭工作，但只能跟大家推薦，得意的一天的油，是食品業務一致公推的，其他的，很少聽人大推過。像綺麗雖然不錯，可是很貴，有些人就覺得吃這個油那不如吃橄檻油好了
" C; C9 w1 v, U, [. c( Y: A蔣夫人說 我自已是都買得意的一天葡萄仔油來用，油質比較輕爽，還有就是他是義大利進口的，感覺比較爽，而且啊，這瓶用來自制卸妝油，超好用的啦，買什麼dhc，根本就浪費錢！
/ @$ x+ U1 y4 T3 |3 q3 a; s羅小肥說 蔣夫人: 看來大家會請妳發一篇自製卸妝油的文了哈哈
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蔣夫人分享 關於氫化油的補充，氫化油就是所謂的反式脂肪，回家看看自已家裡的沙拉油，上面有沒有註明「經氫化後之xx油」，有的話，以後就不用買來炒菜，但要油炸的，還是請用氫化油，另外再推一下得意的一天非氫化油，品質是業界公認的讚！
3 r# r2 T+ `: o! @" I" [5 C: @ t/ l! L
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' M( l" g0 j" s連轉 plruk 的文章都好累哦  |
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發表於 2011-1-4 10:51:53
收藏
讚
發表於 2011-1-4 11:07:59
發表於 2011-1-4 11:44:02
發表於 2011-1-4 11:45:55
發表於 2011-1-4 12:58:30