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本文章最後由 広美 於 2014-1-5 17:16 編輯 * Z; {+ E U: @9 E
grace530220 發表於 2013-12-1 02:32 ( H$ T" v( a8 F0 S
本帖最後由 grace530220 於 2013-12-1 02:34 編輯
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請問你試用鑄鐵鍋烤的嗎 ? / S9 D4 q( R' l, d1 O
9 _; m5 L2 z; n( ~7 G" a
我會先用攪拌機(大)來攪拌(沒有的話也可以用手來攪拌)然後再放到冰箱冷藏8小時以上,7 ?4 K* P: |# k% v6 o! I9 ^. L
之後再讓麵包休息1小時(在這之前要讓麵包成型)但用手攪拌話是要將麵團上下左右各摺一次,而且是15分鐘一次,要摺4次,所以總共是60分鐘再來就是要讓麵包發酵45~60分鐘: L: r1 I; G% u7 T( [, [" \
進入手的* k- c* }9 K0 n' d: |9 T8 W
但用手但用手攪拌話是要將麵團上下左右各摺一次,而且是15分鐘一次,要摺4次,所以總共是60分鐘,
/ F; q! N. H- t2 d' o7 N8 J進入手工攪拌:
2 e4 }. w; B; P8 a2 F. B( L* U, U要將麵團上下左右各摺一次,而且是15分鐘一次,要摺4次,所以總共是60分鐘
8 h: W4 U( ?! Y1 l$ Z8 N* @2 Z在鐡碗裡面放鐵石頭,放進烤箱裡,調至250度,予熱30分鐘,之後在把法國麵包放進去,3 Q) n9 K; F% G% A9 T8 k3 o! G
在鐡石頭裡面加熱水,然後在蓋上蓋子,把烤箱調到0度,而且要等待2分鐘
4 J. p* G& _: w0 H5 \+ \* P% l' W& e等待完了,在調到230度,烤20分鐘就行了(在予熱時候,被割過的地方會變大,那是因為鐡石頭和熱水的關系)
6 R3 z8 U! F. j8 t1 i& I8 P若你非學麵包不可,可以來我家學,但如果失敗的話,那就很抱歉了⋯⋯' `6 N% V* U; {: b- U# S
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