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本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 , _1 o8 A8 y# T. a0 z/ G
* ]- }9 x/ L) s7 e/ L- B1 k4 g2 E蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
, i k* ^& D) R' |% G: @是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食9 W; Z% x. {; B1 d! J
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
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為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
' t$ w) q$ Z3 S3 E. T; _4 X9 b因為這可是水兒第一次做 ) t! N3 p# M& m/ q
* b5 p' p% K( `* c1 {其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了2 m6 k# d( C0 g9 F" P% k
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的( O% A! N+ L& D: d" j
且價格上也真的是不便宜丫
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為了一解嘴饞 5 y8 S' \- m& q5 x
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
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雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 : F# c4 I. y/ L5 ^& [) @. u
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成品拍的不是很美~但美味依然好吃
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好啦~這就來公布做法吧
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村料:
: ?. `) y$ R( P1 L@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
2 Z) w4 Q: `8 T/ k; Y8 x@可樂--350~500cc
7 S6 K+ Z4 f; V$ [$ B( `@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
2 a, ^0 B/ M R6 L! Z@米酒--1杯
% J! C# q8 t! ?2 Z$ \' s/ t4 g@水--3~4碗
7 f/ Y5 Z3 d. T. b8 T3 z@醬油膏--1大匙
5 ]* [% Z% @- A! }9 v8 S8 N# [/ x, u@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
# I4 l( H- o2 q4 y+ \@青蔥--3根
( d& T t5 A# k2 o% j@蒜頭--1朵
% X8 J9 S H z7 T@生薑--1小根
: I! Z& s2 U7 a8 g+ ]3 V8 s@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)' x6 Q+ P3 c& z0 F( r c0 f+ n6 M$ n3 J
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)' ~2 T$ h* m7 n) I# e0 s% T
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
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2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮0 W9 n) r) P$ O" j0 _
(煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
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3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
* c5 a. P0 f: E4 ^; K: ] (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)) m# j! [! j y# \* y
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: V; U) j' O1 V* c4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
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# y# _3 h6 \* E( @8 w t A( Z% l5.將所有材料備切好,成如圖
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; P/ S) x; M/ F3 s* h6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)/ o1 [$ I) r6 @7 a
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; h8 e& s6 c' W! `' p2 V( E7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
3 T0 {4 q K7 N2 e8 I; {* J" D (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)% B" z+ |9 U* V* G3 d
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3 F; X# [ z+ W3 c' p) H8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮: r5 R6 k1 _: C
(煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)+ }5 \! D# i [" a/ T) M
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0 w- ^% m) e5 S- {" S/ }& K, b+ }9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
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這一隻我老公二餐就吃光光了
6 t+ i7 ^# g9 s大家這週末有空也來試一試吧 ( D7 Y8 f, r! |) U% ^; Q
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