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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 , _1 o8 A8 y# T. a0 z/ G

* ]- }9 x/ L) s7 e/ L- B1 k4 g2 E蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
, i  k* ^& D) R' |% G: @是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食9 W; Z% x. {; B1 d! J
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
' H6 a2 B$ J+ |) V. n) l  @* _. H! V" m/ {1 L/ l2 v6 Y
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
' t$ w) q$ Z3 S3 E. T; _4 X9 b因為這可是水兒第一次做 ) t! N3 p# M& m/ q

* b5 p' p% K( `* c1 {其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了2 m6 k# d( C0 g9 F" P% k
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的( O% A! N+ L& D: d" j
且價格上也真的是不便宜丫
( B) S2 E6 i) [+ Q0 n. n2 P: S/ A+ q' S  U$ \
為了一解嘴饞 5 y8 S' \- m& q5 x
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
8 e1 B2 V1 g/ R# ~6 d0 f7 z  ?, W( T& G8 X0 t
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 : F# c4 I. y/ L5 ^& [) @. u
, V, n% k: ^0 h6 q% s4 L
成品拍的不是很美~但美味依然好吃
2 y5 e- J( S& i
  Y. B( ~. w5 S* u7 y8 d" k4 b: c% x% H; p
! }8 I! N; R0 M* g* |2 X
好啦~這就來公布做法吧
( S$ d  M" G& A- v  P5 S" G% `! \" a; {- y* N  r- u! \( n
村料:
: ?. `) y$ R( P1 L@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
2 Z) w4 Q: `8 T/ k; Y8 x@可樂--350~500cc
7 S6 K+ Z4 f; V$ [$ B( `@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
2 a, ^0 B/ M  R6 L! Z@米酒--1杯
% J! C# q8 t! ?2 Z$ \' s/ t4 g@水--3~4碗
7 f/ Y5 Z3 d. T. b8 T3 z@醬油膏--1大匙
5 ]* [% Z% @- A! }9 v8 S8 N# [/ x, u@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
# I4 l( H- o2 q4 y+ \@青蔥--3根
( d& T  t5 A# k2 o% j@蒜頭--1朵
% X8 J9 S  H  z7 T@生薑--1小根
: I! Z& s2 U7 a8 g+ ]3 V8 s@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)' x6 Q+ P3 c& z0 F( r  c0 f+ n6 M$ n3 J
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)' ~2 T$ h* m7 n) I# e0 s% T
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
" y$ l6 }& B8 k0 ]( _3 a3 |4 K
7 L# |: N+ P* O
& {2 A4 U- ?' E& \) u: b: h: B- e7 B, ~
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
$ F. ^1 q! i2 m5 S7 [( W8 g% M1 @9 F! t: x% D. s. v1 D+ f: L0 r
) O2 g' \9 w8 w+ _) U6 j! w1 {
0 ?: _8 ^- x- a* E
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮0 W9 n) r) P$ O" j0 _
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
6 y' ?  a. T4 ?
* W' u( R& r8 t: t5 o# u+ f% @" c- b" }, J' b) ]3 d) k6 w
8 k$ i- g! g5 I# ?6 B9 R
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
* c5 a. P0 f: E4 ^; K: ]   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)) m# j! [! j  y# \* y
- h( U- H  J2 |, L1 p5 d

) b8 j' D. N! V: ~$ V7 A
: V; U) j' O1 V* c4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
- w+ H% n2 w$ P9 O7 ^8 y- H2 k7 B& r
6 F. n, b1 R# o4 @  B4 f! Y& @
, `/ f2 a( G$ _0 ~( t0 u* h
# y# _3 h6 \* E( @8 w  t  A( Z% l5.將所有材料備切好,成如圖
, f) H% {7 F0 b4 C
, g5 o0 ]' B& h! L) m
* b* @  ~1 c- [. [9 U* ~  C' W' C1 h
; P/ S) x; M/ F3 s* h6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)/ o1 [$ I) r6 @7 a
' D7 @6 K# {" G* u- s) M
, R9 g2 A/ y% X! S/ S. l

; h8 e& s6 c' W! `' p2 V( E7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
3 T0 {4 q  K7 N2 e8 I; {* J" D   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)% B" z+ |9 U* V* G3 d

# @  x$ d- Q- V: {* Q* l  j
4 o% g: ~* z; c1 v8 p; W
3 F; X# [  z+ W3 c' p) H8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮: r5 R6 k1 _: C
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)+ }5 \! D# i  [" a/ T) M

4 A, l3 d. f4 @0 I, l2 P, Y. J
- Y1 @: K8 }0 g/ C
0 w- ^% m) e5 S- {" S/ }& K, b+ }9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
- N+ c. X$ E5 E0 m- E# T5 h. R6 V9 h. h; u
這一隻我老公二餐就吃光光了
6 t+ i7 ^# g9 s大家這週末有空也來試一試吧 ( D7 Y8 f, r! |) U% ^; Q

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沙發
發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
: p6 B7 r( _/ g, V0 |% D5 S這都是吃辦桌才吃得到的.....
3 I! ^$ \6 w% {% W, o, ~" I4 ^讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害' P' ]7 C8 z, o8 a
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試
( T+ }( K0 W: y  Z; ]我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑.../ H: V  L" T" I
因為~~~~  ^  C$ U9 u- p! v& d; _
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~5 O  x$ p5 @$ e
哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
# [! u) [( t5 M% U) @& ?改天也來試試
" ?" r2 D9 |2 K4 V# m我老公一定愛死我了

; w6 R$ B5 R" G) q說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
- E- j/ t1 h- `: ]/ P' e# F/ A我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~$ |7 o8 K7 j7 W% m6 n
我用食物夾鏈袋放入冷凍中
& i* P+ @8 H; T* u# g下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
; G' L3 J0 T1 U4 g) I2 f) r淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
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1 E  j  a  G+ B我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加: z6 x* c3 G! m, z' o
再丟壓力鍋免顧爐火* ]. i7 A; H3 `4 M) E% y& b

: a4 A: C' O: A5 s( P3 x但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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) N6 y/ Q4 ]" j0 V1 s+ E謝謝你的分享
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