煮美味蹄膀第一次就上手

MACHI

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) ]4 N5 u; Z  p$ i. I" C4 _蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
$ m3 i: _: o$ P9 i7 @$ A是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
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4 D2 g. m/ P6 K3 G- R/ i8 {為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？
因為這可是水兒第一次做
) f& v7 W- x. }) F1 \
# E/ ^! z) x, D其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
. c# v% B9 Y$ U* U' |* u且價格上也真的是不便宜丫
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為了一解嘴饞
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
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. k  N7 `6 I" b$ a9 e2 L# h: d雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
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' z/ t1 ]4 f" E% `" w3 F成品拍的不是很美~但美味依然好吃



好啦~這就來公布做法吧
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0 T! B  n# J) A# t村料：
3 w0 |3 u4 r! b7 p6 _@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
$ B0 M* T- x, Z@可樂--350~500cc
. c! i: T+ x: [. m% |9 K@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
. T  _' j1 v7 E+ T. j@米酒--1杯
6 |/ j5 I6 A; H@水--3~4碗
@醬油膏--1大匙
) x( d# r3 p% ^! P7 @@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
@青蔥--3根
@蒜頭--1朵
# O8 Y# X1 e! i8 o+ W9 N@生薑--1小根
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
7 _) Y5 ]4 {* _& K" u3 f9 j  f@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
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6 p' j7 o5 k7 s4 F, u1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用


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2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
% s! ~% |3 s1 {  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )

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3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
  P/ p2 M5 ^; e6 U' j   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
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, @0 B, K2 J. b# k4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色

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5.將所有材料備切好,成如圖
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6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)

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7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
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. n6 ?7 x. Y, J+ j, ^8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)

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9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
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這一隻我老公二餐就吃光光了
大家這週末有空也來試一試吧
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張小媚

超級強的啦~佩服！
這都是吃辦桌才吃得到的.....
讚讚讚！

恐龍阿比

非常厲害
) w) {% `& C! r0 U4 q" @色香味俱全

dogi0214

如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

安安

改天也來試試
4 l! }( Q7 {, L7 {+ l我老公一定愛死我了

張小媚

哈哈哈，自己忍不住一直笑...
& E3 r' Y% B# `. p, Q因為~~~~
& ^0 K4 R6 c  V' ]0 e( \3 j為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
0 [- P  a* v4 @哈哈哈哈哈

MACHI

安安 發表於 2012-10-12 14:34
" z  y3 x& y3 }# z改天也來試試
我老公一定愛死我了

說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
% F5 {9 o, S7 w, c我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

MACHI

大家滷完的醬汁也可別丟喔~
6 S) i3 g. Y: ~2 @3 s4 K我用食物夾鏈袋放入冷凍中
5 O8 o9 M* \# p% c7 w* o/ L下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
, z# }' Z, W5 E- X; w. M# J淋麵淋飯都好吃

小彩

讚!!

# ?9 f( n" \* j我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
* ?9 U" w  `3 G再丟壓力鍋免顧爐火

但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

stephensu

讚！

! d  A& X  K. u謝謝你的分享