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[私房料理] 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手

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發表於 2012-10-6 23:48:33 |只看該作者 |新文章置後
- b6 K8 o: @& X7 r' t! h! U# J1 @. Y" n
鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.
$ U8 x7 W1 g# c( ~, d5 o& ~  Z+ C7 S/ q% y. c
敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.2 ]# K5 z3 B( g6 @

3 N* y- \5 ]* J, _8 u8 Z2 Y' l; b! H0 b首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.
- K, @, O. O1 w0 e, p2 K/ }" Y! w" `( k; [% p  I$ ?

8 e; X% \3 C; ~; }, q然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.0 }0 n/ N6 O& ]* M/ Q
6 N' m" ]( J) j4 i  z3 w
$ S; p. {" K+ b6 N# A
用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.( O1 E8 P" q! {0 f- ?
5 M! D! J# v) I% H
% u6 K3 v8 [7 Y; F9 c
壓碎後是這樣子的形狀.
$ Y1 o3 G0 S. A* L" v* X0 C% ^. z) n* a8 ?! L7 F9 R& V' q

% ~' |- t! ^  P6 @& G- s. K1 q" p! b放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.- a2 k7 \% h/ m+ C
打碎之後變這樣子:
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8 u# O( Q% Z( g: h# ]# Y4 f1 y; y& ^- V
將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. # u; R7 ^9 i# V* t' {& p
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.5 _: P& Z# C1 g: Z9 u8 r) @

9 Q+ w2 \) D3 |1 G- e+ Z( B! f
4 |' d- v2 R' @1 U6 i* F' j慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.) [" t, h* h+ b" H; R; G8 r0 f

2 i4 q% V! q' _6 c3 j- `1 d開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.
0 S0 I; K; j; L, _5 ]: I( P8 P; ^# \  y* Z& d) A# R& g
這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.
# ]& c  A- [+ ?9 \" v9 `1 N! X" X  y, t- g% m+ }/ ?
大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
, S5 c" E% D9 L; A2 l$ t1 d4 ?0 O4 T/ m1 O3 u
全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.
1 w  h" p: H* {

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沙發
發表於 2012-10-6 23:58:05 |只看該作者
看起來好好吃喔,改天來做看看.

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發表於 2012-10-7 03:29:38 |只看該作者
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 !

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發表於 2012-10-7 07:14:02 |只看該作者
潔西卡 發表於 2012-10-7 03:29
/ J9 j8 Q  U- P& I請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 ! ...
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您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩,而且較油,容易失敗變海底雞,盡量用川燙或者大同電鍋蒸,比較沒油,我會選煙燻鮭魚碎肉,是因為這個己做過煙燻風乾處理,沒有甚麼油,沒有皮,所以較省事,簡單又方便,本身己有咸味,不需再加鹽巴,醬油那些哦,加紅糖是提出鮭魚的鮮味,顏色也較好看哦,試看看吧,很好吃!
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發表於 2012-10-8 04:48:13 |只看該作者
小咪 發表於 2012-10-6 23:58 * w: c# `; o% Y; ~1 j
看起來好好吃喔,改天來做看看.
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改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子, 用巧虎送的那種搖飯糰的工具, 搖了飯糰, 配魚鬆,包海苔, 總共吃了大約半鍋飯, 我跟朋友都傻眼.
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發表於 2012-10-8 04:56:09 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14 ) ~1 I' S: ^7 @/ B' v  s3 C
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩, ...

% D3 v8 K, r# d0 _  l) O* k感激不盡!

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潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56
3 t0 J3 Q7 M5 B% V% V感激不盡!

7 d5 k/ k2 e( L5 ^1 X" D+ `6 C不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.
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臭臭媽 發表於 2012-10-8 04:48 ! i  b( Q4 X! M6 F/ E) k
改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子 ...
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好的,謝謝妳的分享喔.

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有開放團購嗎?
你好!叫我老陳就可以了!

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樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14
4 N1 O, C5 ^5 R2 g/ }& O- O有開放團購嗎?
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帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.
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