iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 3644|回覆: 14
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手

  [複製鏈接]

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-10-6 23:48:33 |只看該作者 |新文章置後
+ H, T8 R6 v0 ~5 M5 `: @
鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.
- Q& A8 t1 y; x' i! O# S( K( v! I. b
( M: Q( l6 Z7 S: M8 o% T8 }敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
- Y' ?7 P& j( @
) G8 Z1 C3 O  Z. X; A! B1 C+ r6 e首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.
' l& Q1 J4 D6 Q6 E$ D3 ]
+ Q$ ~. z% M  Z' N" H' B7 m7 X9 I: n
2 V' K5 v: G) K8 i然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.( A/ y* ]- i# c- j( O* z, ?1 i
# J! s) @  \  B6 b, e
. F# A* m" s% Z" l
用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
, h4 D8 i/ H: c
% G  T0 I& ~8 H- `1 K2 I1 B( E5 y6 h3 O6 J' S) ~
壓碎後是這樣子的形狀.  [& {% M' E% R' @, I0 O
( `: ^8 k4 T' L

& F% c- J0 D( e( i5 z& e放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
- b  p" T. H1 S打碎之後變這樣子:; ?! ?( }4 p& d
5 O& l- E! v. N

* @) D7 v6 I1 g將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. + G1 t! X1 n& a6 y- o
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.7 b8 c9 c7 n% ]% \
2 B$ b. P  h. l

8 ]" y: Y; H5 L) y. C# h- p! S慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
! T8 G7 M, u3 B5 A
. r# @. H2 }9 d" h" d: |. G開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.. T* _& @' y& w( q  l

) W: \; |5 j$ F這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.
& d$ G1 y' K8 E/ C; Q" i# \: G4 m7 y3 _4 x( e
大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.8 l6 ^+ ]0 q6 G4 V+ i8 x
" G0 N; s6 O, z: T1 l! ?$ c* g) p
全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.
% s4 S; }* a6 w

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 15 人評分金幣 收起 理由
華鳳俊麗 + 1 水啦!
詹瑩瑩 + 1 太鑽了
小蘿 + 1 讚!
穴居人 + 1 太棒了!
樹林焦牛道 + 1 讚!好專業!!
小豬媽媽 + 1 好厲害哦,我覺得你可以出食譜了呢!.
yachung + 1 讚!
霸川 + 2 讚!
麗子媽媽 + 1 歐耶!
joycechang68 + 1 很好~我喜歡!

總評分: 金幣 + 20   查看全部評分

臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

29

主題

60

好友

9773

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
2325
在線時間
2904 小時
沙發
發表於 2012-10-6 23:58:05 |只看該作者
看起來好好吃喔,改天來做看看.

5

主題

17

好友

1433

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
193
在線時間
464 小時
3
發表於 2012-10-7 03:29:38 |只看該作者
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 !

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
4
發表於 2012-10-7 07:14:02 |只看該作者
潔西卡 發表於 2012-10-7 03:29
9 e" ^* q- d; \- c請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 ! ...

( G- |9 @2 o3 x( p' J0 @您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩,而且較油,容易失敗變海底雞,盡量用川燙或者大同電鍋蒸,比較沒油,我會選煙燻鮭魚碎肉,是因為這個己做過煙燻風乾處理,沒有甚麼油,沒有皮,所以較省事,簡單又方便,本身己有咸味,不需再加鹽巴,醬油那些哦,加紅糖是提出鮭魚的鮮味,顏色也較好看哦,試看看吧,很好吃!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
5
發表於 2012-10-8 04:48:13 |只看該作者
小咪 發表於 2012-10-6 23:58
% l* n/ q/ Q. ]) i8 F+ p! Z看起來好好吃喔,改天來做看看.

# @7 E  q4 @  G8 }改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子, 用巧虎送的那種搖飯糰的工具, 搖了飯糰, 配魚鬆,包海苔, 總共吃了大約半鍋飯, 我跟朋友都傻眼.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

5

主題

17

好友

1433

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
193
在線時間
464 小時
6
發表於 2012-10-8 04:56:09 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14
# e) f9 a4 S. k8 e5 F& I5 p您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩, ...

0 C$ }! R1 D0 u6 P8 v$ O# b感激不盡!

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
7
發表於 2012-10-8 05:36:00 |只看該作者
潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56 " R& o1 u  k- J
感激不盡!

2 U' X% k: `1 {2 d, U不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

29

主題

60

好友

9773

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
2325
在線時間
2904 小時
8
發表於 2012-10-8 12:08:10 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2012-10-8 04:48
! ]! J* B6 R; c+ z/ H4 V改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子 ...

* z" }# z8 N3 n好的,謝謝妳的分享喔.

27

主題

9

好友

1536

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
647
在線時間
236 小時
9
發表於 2012-10-8 13:14:47 |只看該作者
有開放團購嗎?
你好!叫我老陳就可以了!

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
10
發表於 2012-10-8 22:42:17 |只看該作者
樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14
1 ?# j5 D2 o2 b. h8 M有開放團購嗎?

7 Y: T1 k! W  }) ?3 v帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部