- o5 a! m v. @ e. z1 z4 y鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.
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) Z9 k$ J! M7 j0 L2 X$ c5 X0 ]3 W敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.+ F. b# K; q/ W& O
' K1 h, C K: P: l首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.2 O1 ?- S7 j2 A+ u/ d, X5 t1 @; G4 `! O
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然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.
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1 l0 |. y: l! Q8 x6 M/ w* d4 g/ S用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.1 f6 h# {% K6 f6 b0 {" N/ m8 M7 i
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; Z& n8 n- \( N$ T壓碎後是這樣子的形狀.; E/ a: e) z2 I1 b; Q% l. {' G! f
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; }+ j( b* U2 y1 {6 X# s" M放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.9 y2 Y* T: U0 M0 V
打碎之後變這樣子:4 }+ r- S7 C, E9 s0 r% j
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將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. i/ p8 x, O8 w5 {
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.' l1 E6 ^( D2 e) a' p. y
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6 V) m% T! ]' _# z2 p) _ j慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
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- y2 N8 _$ U% g8 x開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.
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, e% T& { l0 T3 [$ P7 t" r這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.4 C* _2 g e4 X0 `: u$ G
4 d2 B: `& m$ K }大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
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: t$ ? ^. c5 N- E5 W" H全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.: s& O! l: C" Y) z: E) P* @" P
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