. o o4 u8 v! j0 U% e( t鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.! [# n4 o) B( g
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敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
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首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.; Y3 w* `, r5 c7 q3 b! V
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然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.* p- ?0 g3 B( `0 ^4 ?
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' v8 k2 M( p5 {0 K( n用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.7 W |" y1 K6 U( k
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3 c8 S9 M- }* D) T( c) u- |/ k壓碎後是這樣子的形狀.
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' V4 {6 q% q9 q放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
, m# k- a! G! u! r打碎之後變這樣子:- n! N3 d) i& \: k( U
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% z8 C0 k. d, r0 Y, b, T3 ` i! B, w將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
% G( x$ F+ \3 K( j1 _) h記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.
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慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
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開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.
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這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.& G% e/ `6 V! P" `$ D# X2 \
" Z/ X u3 @9 E' x' V& |* o- r% k大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.3 `# N. r9 d+ ?3 K+ A+ p4 E
6 }. I) t7 I" S$ y/ k+ m全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.2 U1 y1 H- p1 v$ @
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