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[私房料理] 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手

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發表於 2012-10-6 23:48:33 |只看該作者 |新文章置後
# Z+ K$ {6 S7 N' Y- Y- j
鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.) d9 M0 y9 j3 m
4 ?, ]! U# `: a/ u: D: {
敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
& c  j1 o5 X6 p5 V
) b8 X: q3 {) O! z' Z1 J首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.! u) K# h5 _$ L4 U

: A, q4 E. Y0 n- f  r' o) `
2 i* E# e/ G/ K: G/ o4 [然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.! q! i, H. q2 ^; B

' C/ b5 f3 R) H' o
" Y8 R* u2 p" V" q' U用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
0 t, P  s; g7 f( {0 c+ D' u% i& G" G: }& U
5 \& o: F/ o5 H
壓碎後是這樣子的形狀.
: D0 j# R/ g( M/ {
; \) }* J* P! w# Z
. V& O( ^" E  ~6 C6 g* m放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.( f- K/ u4 @2 E
打碎之後變這樣子:
! a6 e& G! V: B- Z& c. Y( G. a; p2 o' d( ~

2 ?% c0 c9 }% T- z5 S將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
1 D. a+ R% N3 }; S. X' _$ X8 e9 o記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.
" d& n7 N6 B4 x" M: m( G% U) G4 F" I! d( [* c

/ R( y% r! F4 u! v8 J  w; o) O  o慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
+ }5 `  U" m" _
8 v3 N: m0 v1 y1 O/ w開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.! z+ `( ]6 ^8 n/ a4 E

5 K; z& c" A# o! M* Q0 m0 c5 [這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.7 d% K0 n5 l3 ^2 E0 R! F
. O% d# _) K9 E
大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
2 H, n; t$ `0 G4 u7 N/ D- _  g  b6 h1 I
全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.' A% {6 x; y, i" r3 a

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沙發
發表於 2012-10-6 23:58:05 |只看該作者
看起來好好吃喔,改天來做看看.

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發表於 2012-10-7 03:29:38 |只看該作者
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 !

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發表於 2012-10-7 07:14:02 |只看該作者
潔西卡 發表於 2012-10-7 03:29
: r# W& p* V$ p# q" f- n請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 ! ...
0 t7 I( ]4 S5 U! s) O1 B2 K
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩,而且較油,容易失敗變海底雞,盡量用川燙或者大同電鍋蒸,比較沒油,我會選煙燻鮭魚碎肉,是因為這個己做過煙燻風乾處理,沒有甚麼油,沒有皮,所以較省事,簡單又方便,本身己有咸味,不需再加鹽巴,醬油那些哦,加紅糖是提出鮭魚的鮮味,顏色也較好看哦,試看看吧,很好吃!
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發表於 2012-10-8 04:48:13 |只看該作者
小咪 發表於 2012-10-6 23:58 3 @2 l, k2 O' |3 O; H
看起來好好吃喔,改天來做看看.
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改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子, 用巧虎送的那種搖飯糰的工具, 搖了飯糰, 配魚鬆,包海苔, 總共吃了大約半鍋飯, 我跟朋友都傻眼.
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臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14 / @+ [+ Q0 u9 ^. R: `2 Z2 ~3 ~
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩, ...

6 Z. v% |9 Y9 l9 I( |; \感激不盡!

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潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56
) y# N# U) s4 N# ]9 B! V' d; M感激不盡!
3 \9 B$ o5 |. A& R) _  O8 M: |- n
不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.
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臭臭媽 發表於 2012-10-8 04:48
7 M& Y# ~3 l% S改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子 ...
7 V$ I7 ?# K5 }# C2 P$ ]/ }* {
好的,謝謝妳的分享喔.

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發表於 2012-10-8 13:14:47 |只看該作者
有開放團購嗎?
你好!叫我老陳就可以了!

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樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14
; P" r) i6 Q+ X) n% x# v* @有開放團購嗎?

6 n. t8 U! v2 e$ c帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.
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