iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 3643|回覆: 14
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手

  [複製鏈接]

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-10-6 23:48:33 |只看該作者 |新文章置後

. o  o4 u8 v! j0 U% e( t鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.! [# n4 o) B( g
5 l! _/ M: k0 w/ i- l( P
敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
* M3 Y! @( [8 X; u3 c4 b9 V% v$ E( D
首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.; Y3 w* `, r5 c7 q3 b! V

/ }9 ^/ s4 ?: D: |2 z& ~0 Q0 x  p0 V0 ^& U
然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.* p- ?0 g3 B( `0 ^4 ?

( I  ?% j/ H$ n( v; U; O
' v8 k2 M( p5 {0 K( n用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.7 W  |" y1 K6 U( k
5 L0 Z5 W4 G6 k7 R1 p) I2 O! G

3 c8 S9 M- }* D) T( c) u- |/ k壓碎後是這樣子的形狀.
5 V3 x9 g, L+ [( I
5 U8 }% T* c4 q& [
' V4 {6 q% q9 q放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
, m# k- a! G! u! r打碎之後變這樣子:- n! N3 d) i& \: k( U

- O& `& I- ?5 f6 F
% z8 C0 k. d, r0 Y, b, T3 `  i! B, w將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
% G( x$ F+ \3 K( j1 _) h記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.
, }: s6 b2 l+ ^0 E# F; {3 N
/ M- y5 t4 x; b% c4 B# J- c* g, m9 q0 J; }8 }8 _
慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
; ]/ @/ ]" U$ U3 b7 s! ^% g8 p2 u4 l. a, [
開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.
; T7 t6 d& @# G  ~% [0 E! e# d9 R. u2 G9 j: y# @# J. [  {  [% @; q
這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.& G% e/ `6 V! P" `$ D# X2 \

" Z/ X  u3 @9 E' x' V& |* o- r% k大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.3 `# N. r9 d+ ?3 K+ A+ p4 E

6 }. I) t7 I" S$ y/ k+ m全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.2 U1 y1 H- p1 v$ @

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 15 人評分金幣 收起 理由
華鳳俊麗 + 1 水啦!
詹瑩瑩 + 1 太鑽了
小蘿 + 1 讚!
穴居人 + 1 太棒了!
樹林焦牛道 + 1 讚!好專業!!
小豬媽媽 + 1 好厲害哦,我覺得你可以出食譜了呢!.
yachung + 1 讚!
霸川 + 2 讚!
麗子媽媽 + 1 歐耶!
joycechang68 + 1 很好~我喜歡!

總評分: 金幣 + 20   查看全部評分

臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

29

主題

60

好友

9773

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
2325
在線時間
2904 小時
沙發
發表於 2012-10-6 23:58:05 |只看該作者
看起來好好吃喔,改天來做看看.

5

主題

17

好友

1433

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
193
在線時間
464 小時
3
發表於 2012-10-7 03:29:38 |只看該作者
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 !

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
4
發表於 2012-10-7 07:14:02 |只看該作者
潔西卡 發表於 2012-10-7 03:29 % a( y) d3 N' A, |. U& e" G" h9 ]' h
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 ! ...
5 |. @1 ~, f9 \5 C$ H4 V
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩,而且較油,容易失敗變海底雞,盡量用川燙或者大同電鍋蒸,比較沒油,我會選煙燻鮭魚碎肉,是因為這個己做過煙燻風乾處理,沒有甚麼油,沒有皮,所以較省事,簡單又方便,本身己有咸味,不需再加鹽巴,醬油那些哦,加紅糖是提出鮭魚的鮮味,顏色也較好看哦,試看看吧,很好吃!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
5
發表於 2012-10-8 04:48:13 |只看該作者
小咪 發表於 2012-10-6 23:58
' {. ?5 P- S( C) d* ]- V$ j9 {' W看起來好好吃喔,改天來做看看.

# {0 _6 T* [: r( j  c6 M  q# k7 U1 z改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子, 用巧虎送的那種搖飯糰的工具, 搖了飯糰, 配魚鬆,包海苔, 總共吃了大約半鍋飯, 我跟朋友都傻眼.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

5

主題

17

好友

1433

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
193
在線時間
464 小時
6
發表於 2012-10-8 04:56:09 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14 # L5 Q: \9 k3 L% D
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎?那樣可能會失敗指數較高哦,因為還要去皮,去掉肚子上的油的部分,較麻煩, ...
8 u2 y% b2 }: X  m6 ]: o! X+ A
感激不盡!

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
7
發表於 2012-10-8 05:36:00 |只看該作者
潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56
% B- Y; e) J8 k# {感激不盡!

( Z2 M& Q. t/ `$ ^4 R" C3 P不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

29

主題

60

好友

9773

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
2325
在線時間
2904 小時
8
發表於 2012-10-8 12:08:10 |只看該作者
臭臭媽 發表於 2012-10-8 04:48 - V2 V% B! ^; p  d& h. t8 N
改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子 ...

* A, t! F3 c3 T. Z好的,謝謝妳的分享喔.

27

主題

9

好友

1536

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
647
在線時間
236 小時
9
發表於 2012-10-8 13:14:47 |只看該作者
有開放團購嗎?
你好!叫我老陳就可以了!

421

主題

477

好友

6573

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4846
在線時間
2176 小時
10
發表於 2012-10-8 22:42:17 |只看該作者
樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14
! }' g, v5 K0 q& g" j1 F. m0 q有開放團購嗎?
5 X" B" E! w. p1 c+ r
帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部