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鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.3 O8 J2 L& V: S2 P4 ]' T' ~, i
* R; b8 R. c, ?* ?. a- y; H$ B8 C敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.- J$ ^2 w$ H& Q. o* a0 M- Q: k
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首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.$ h1 t# f- C/ i4 k# \8 b
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. f5 a: f. t9 A/ i! s6 [然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.
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用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.% m7 d) W9 T4 Q+ k! }1 G7 c
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# |8 U- c1 i2 b壓碎後是這樣子的形狀.
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& M& S5 Z% }6 s W9 V6 P放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.! \; ^ S l8 B& _- p
打碎之後變這樣子:( L7 l5 ` s* l1 P$ g3 `/ L4 a8 H
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將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. % G- d) B, V7 o3 ?/ C- t# Z3 V# S7 n
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.
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慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
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; E* i$ }& p9 S1 P開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.% N1 m; S3 Q; P- s- s
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這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.4 S4 q& ~1 i- P5 U
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大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
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全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.0 N* H) m0 @* ]' {7 f
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