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洪阿民 發表於 2012-5-20 10:52 
; P% }; k& p9 a/ S支持這樣的理念% ^5 L$ h/ f& m: P& W5 q( U
桌邊服務,除非是Table Dance 不然真的不用太麻煩啦 ... & l& u: S; m! g" _- E `2 A
說到桌邊服務,談一下題外話~ b; U: X: V" D6 S. q4 I1 l1 C& y% W
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有一日請嘉義來的教授朋友到某知名連鎖餐廳用餐,大家都知道的那種連鎖店SOP訓練:
% U$ C: x+ c t. w3 L點餐前服務人員先自我介紹,每上一道菜就說明一次這道菜的特色8 ?& J/ \0 ?7 ]9 R* P7 G1 q, D
用餐中固定時間來詢問餐點合不合口味,有沒有需要加飯加點菜....之類的其他服務% u8 Q* M+ a0 d" B3 j1 O8 N
最有趣的是用餐後還要幫他們填問卷
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" ^, i* p0 K+ O- Y# ^其實我們是一面用餐一面輕鬆討論工作事宜的,但每每談話說到重點時他們就來一趟打斷對話
/ ^+ @$ W, t( d m% G: K後來朋友忍不住了(口氣很好):能不能麻煩讓我們好好吃頓飯+專心談話....
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/ S$ I- p& G( y# g" p這現象讓我回憶起2005年在義大利托斯卡尼自助旅行的兩週,開車嚐遍大城小鎮的美食
/ i3 ]3 f7 i, p& t" W' r. f8 d餐廳的服務人員多半是年紀稍長的男士,餐飲經驗都相當豐富9 ?+ h, s1 v. r+ U* K
會依你點的餐給予合適的飲品搭配建議,當然這是他們百年來的飲食文化,不足為奇
& w5 Z+ Z/ A# s/ N6 q0 ^讓我印象深刻的是在Montepulciano, cathedral廣場邊的這家餐廳- d r0 ~) z7 l' u
門面雖小,但裡頭寬敞坐位不少,重點是餐點真的好好吃 $ x& T. ^0 m+ N: S7 C. H
用餐時間因為客滿,我們眼見只有兩位外場服務人員,擔心他們忙不過來
/ {' r+ H' p& u5 O) C/ L. ]& `於是用台灣點餐的習慣一次將餐點足,只見老先生不徐不急地說:% N2 M6 x3 X& J
"要不要先上完xxx後,你們再點呢?"
8 f- X' o# z; u" r7 J我說:客人那麼多我耽心等會你很忙可能會看不到我~5 v4 r" F6 ^" W5 i, X4 C2 X% J
老先生:我怎麼可能忽視這樣美麗迷人的女性?! (義大利男人浪漫的花嘴出現了~) / r8 P T1 z# ?
之後,每當快吃完一道菜的時段,老先生就會走過來桌邊,但他不先開口說話,等我們發言& v# P1 [% c/ \' ?, a" F
這樣一頓餐吃完已經將近晚上十一點....
4 F6 V7 p y1 ]# T2 J, ^我納悶並佩服的是,兩個服務人員如何照顧現場30-40位的客人0 T% P$ [3 Y" I2 ]
重要的是讓現場不慌不亂,井然有序,而且客人對服務滿意,沒有抱怨~3 D% Y- z5 b5 C8 [
6 w9 T0 s. L$ J- q: x! t% Q" O這樣舒適愉悅的用餐經驗著實讓人一生無法忘懷~~
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